用户9098336042022
30年资深大厨告诉你怎样把【红烧鲫鱼】做的比鲍鱼还好吃
鲫鱼，营养价值很高。以前餐厅流行过【沙滩鲫鱼】【竹离烤鲫鱼】还是红烧鲫鱼生命力强现在还有一些小餐厅在售卖。我的烹调方法简单实用可以让顾客回头，家庭主妇来招待亲戚朋友也有面子！绝对光盘用汤汁泡饭可以吃几碗米饭
特点：：：鲜 香 入味 回味长回味浓
掌握三个步骤就可以成功做好这道菜
第一步：挑选鲫鱼
1看、必须选用鲫鱼鳞是白色的不要黑色那种非洲鲫鱼，看鱼腮红不红眼睛亮不亮，表皮有没有破损受伤，鱼的劲大不好抓的那条
2闻，有没有煤油味土腥味是不是污染鱼，用手指捏一下看是不是那种石头鱼那是烧不烂的有种吃豆子长大的鱼神仙都烧不嫩，鱼重量在8两一条左右最佳
第二步：煎鱼技巧
鱼买回来后宰杀不要先摔死，打鳞破肚尽量把鱼血放干净不要把鱼胆弄破了，挖腮去内脏刮干净鱼黑膜用流水反复清洗干净，多洗几遍拿在手中闻没有很重的鱼腥味。用干净毛巾擦干水份打一字花刀和十字花刀都可以
锅洗干净一定要洗干净，点火把锅烧热没有一点水份再关火倒入冷菜籽油（色拉油）油要放多一点（8两鱼50克油，半煎半炸初学者容易掌握一些），放一丁点梅花盐到锅里，用锅铲把油延锅边弄均匀烧热，提鲫鱼尾巴轻轻下锅中这时候不要动鲫鱼调中火慢慢晃锅鱼在锅里来回晃动，大约30秒闻到鱼皮的香味用锅铲轻轻把鱼翻面翻过来再晃动把鱼皮煎至金黄焦脆，下生姜末大蒜末一定要和鱼一起煎香迅速放10克老抽酱油让鱼酱油和油三种物质在锅里翻滚互相经过高温碰撞产生出一种独特的锅气，顺着锅边淋20克陈醋发挥一下，再放入高汤或者清水都可以，水的比例是刚刚淹着鱼表面就可以了，我们再来调味的步骤
第三步：调味
调料是越少越好，越简单才能化腐朽为神奇，一菜一格百菜百味，味道是中国菜的灵魂。我的出品要求是鲜，香，入味好吃为先
鱼打大火把汤汁冲开，嚐味调好咸淡（可以放一点青椒一起烧增加一些清香味）加入少许老干妈酱烧3分钟左右汤汁慢慢变少轻轻用锅铲把鱼翻面改小火盖上锅盖㸆3分钟左右，用筷子试一下看鱼熟了没有把青椒摘出来，调中火慢慢收汁把鱼的胶汁烧出来烧浓就可以了，汤汁不要烧太干看见自然欠（不要勾芡）撒葱花增香起锅装盘就可以了！
结语：保持鱼的鲜香，千万不要放味精 不放鸡精 不放料酒把火候掌握好多看几遍操作流程后自己再来试几遍，你就可以烧一盘香喷喷的鲫鱼！ 鱼皮要煎老一点口感才能更好。。疫情期间不能发视频给大家，下次我发视频更清楚的教大家一些细节！
庄子梦蝶飞舞
红烧鲫鱼
鲫鱼大理人最喜欢的吃法就是酸辣鲫鱼了，而且酸味多用酸木瓜调味，吃起来酸辣开胃，非常酸爽。在之前我都觉得鲫鱼最美的吃法就是酸辣鲫鱼，直到我吃了婆婆烧的红烧鲫鱼。每年回婆婆家过年我都看她在桶里养好多鲫鱼，几乎每一顿都烧一条。现在婆婆帮忙带孩子，跟我们住一起，我买回来鲫鱼都多数还是让婆婆烧，当然我现在烧的也跟婆婆一样好啦，也能让老公吃上不一样的“妈妈的味道”。以前我还有一个误区，总觉得鲫鱼要煎一下烧出来才好吃，其实不然，如果炖汤确实要煎一下，但是红烧，不用煎不用炸，烧出来又鲜又嫩！
原料：鲫鱼、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、老抽、味极鲜、胡椒粉、盐、糖、油。
做法步骤：
第1步、食材如图。
第2步、大葱洗净切斜段，生姜洗净切丝，大蒜去皮洗净切厚片，辣椒擦洗干净，剪成段。
第3步、鲫鱼处理干净，菜场杀好的鱼也还是要再仔细处理一下。
第4步、炒锅上火，加入适量油，油热后放入葱姜蒜和辣椒爆香。
第5步、调入适量老抽。
第6步、加适量味极鲜。
第7步、加入适量水。
第8步、加少许盐。
第9步、撒一点胡椒粉。
第10步、放入鲫鱼，大火烧开，然后改成中火炖煮。
第11步、中间把鱼翻一下。
第12步、烧至汤汁浓稠即可出锅~
第13步、出锅可以撒上一下香菜碎做装饰。
小贴士：
1、干辣椒也可以换成两个小米辣，稍微辣一点。2、鲫鱼要买鲜活的，蹦的越厉害的那种越新鲜，烧出来味道都是鲜甜鲜甜的。
友情提示:鲫鱼刺多，吃的时候要小心哦~
大笨熊和小胖子
红烧鲫鱼
鲫鱼大理人最喜欢的吃法就是酸辣鲫鱼了，而且酸味多用酸木瓜调味，吃起来酸辣开胃，非常酸爽。在之前我都觉得鲫鱼最美的吃法就是酸辣鲫鱼，直到我吃了婆婆烧的红烧鲫鱼。每年回婆婆家过年我都看她在桶里养好多鲫鱼，几乎每一顿都烧一条。现在婆婆帮忙带孩子，跟我们住一起，我买回来鲫鱼都多数还是让婆婆烧，当然我现在烧的也跟婆婆一样好啦，也能让老公吃上不一样的“妈妈的味道”。以前我还有一个误区，总觉得鲫鱼要煎一下烧出来才好吃，其实不然，如果炖汤确实要煎一下，但是红烧，不用煎不用炸，烧出来又鲜又嫩！
原料：鲫鱼、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、老抽、味极鲜、胡椒粉、盐、糖、油。
第2步、大葱洗净切斜段，生姜洗净切丝，大蒜去皮洗净切厚片，辣椒擦洗干净，剪成段。
第3步、鲫鱼处理干净，菜场杀好的鱼也还是要再仔细处理一下。
第4步、炒锅上火，加入适量油，油热后放入葱姜蒜和辣椒爆香。
第5步、调入适量老抽。
第6步、加适量味极鲜。
第7步、加入适量水。
第8步、加少许盐。
第9步、撒一点胡椒粉。
第10步、放入鲫鱼，大火烧开，然后改成中火炖煮
第11步、中间把鱼翻一下
第12步、烧至汤汁浓稠即可出锅~
第13步、出锅可以撒上一下香菜碎做装饰。
小贴士：
1、干辣椒也可以换成两个小米辣，稍微辣一点。2、鲫鱼要买鲜活的，蹦的越厉害的那种越新鲜，烧出来味道都是鲜甜鲜甜的。
社会餐饮人
红烧鲫鱼
红烧鲫鱼，富含优质蛋白质，超级容易消化吸收，就是吃的时候要小心小刺。
原料：鲫鱼，味及鲜酱油、姜片、小葱、蒜瓣、料酒。
做法步骤：
第1步、准备好调料。小葱一把，蒜片，姜片。
第2步、鲫鱼洗净以后，身上划几刀。用少量的盐抹在身上，既能入味，待会煎的时候也不容易粘锅。
第3步、热锅冷油
第4步、下姜片
第5步、小心放入鲫鱼。不要动它，中火煎。
第6步、煎至两面金黄。
第7步、下蒜瓣，葱。
第8步、倒入料酒
第9步、倒入味及鲜酱油
第10步、把鱼拨到一边，把葱煎香
第11步、倒入清水，没过鱼
第12步、大火烧开
第13步、加入一勺白糖提味
第14步、汁水收得差不多的时候起锅装盘，撒上葱花。即可享用。
小贴士：
做这道菜，主要有一下几个窍门：1，在鱼身上打上花刀，抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味，二来不容易粘锅，但是需要注意的是一点点盐，因为后来要放酱油，不然会太咸；2，煎鱼的时候，一定要等油特别热，冒烟的状态下姜片，再下鱼，不能翻动它。待一面煎黄了再翻过来煎另外一面，不要总去翻动它。3，还有一个更简单的窍门，在热油里撒上一些盐，鱼倒进去煎，怎么都不会粘锅。
我是多拉姐姐
你来我往，厨房子优强👍
大家好，我是子优！很高兴能回答楼主的问题，把我的美食经验分享给大家！
红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材，配以香菜、红辣椒一起烧制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富。
红烧鲫鱼的材料
鲫鱼４００克
葱１０克
姜１０克
红烧鲫鱼的调料
水少许
老抽１汤匙（１５ml）
料酒１汤匙（１５ml）
白糖１茶匙（５克）
盐１汤匙（１５ml）
豆瓣酱15克
酱油10克
味精2克
醋10克
植物油40克
红烧鲫鱼的步骤
1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；
2.在鱼身两面切花刀，刀口深达鱼骨；
3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；
4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；
5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
6.最后8熟油浇鱼和调料上
成品展示
子优小贴士，助你煎鱼不破
１，鱼身上抹一点盐，过一会儿再煎
２，鱼擦干水分，热锅凉油不容易破
３，锅热的时候，用生姜擦锅
４，鱼身上抹一点淀粉，也行
５，锅中烧热，倒油，再撒一点盐在锅中，
不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好后，再煎另一面，即可。
子优数据提醒您
食物相克
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
我是子优啊
首先我们准备一条新鲜的鲫鱼，在一斤左右最好，我们把鱼宰杀洗干净。
一：我们在鲫鱼背上斜着切几刀，翻过来，在切几刀，我们接下来，把鲫鱼放到小盆中腌制，放料酒，一勺盐，葱拍碎，姜拍碎，腌制10分钟
二：我们准备一点烧鱼的配料，蒜切粒，姜切粒，葱切段，冰糖2颗，香菜切沫，不喜欢吃香菜多人可以不放。
三：起锅，锅烧热放油，油温在7成热，在锅边撒点盐，锅烧7成热的目的，是防止鱼粘锅，锅热可以使鱼下锅鱼皮遇热瞬间收紧，撒盐的目的也是一样
四:把鱼沥干水份，下到锅里煎至金黄，翻个面，把另一边也煎至金黄，从锅边下入，葱，姜，蒜，喜欢吃辣的朋友，可以放点辣椒，然后从锅边淋点料酒，在加水水没过鱼即可。
五：开始调口，加一小勺生抽，一点红烧酱油，把冰糖放里边，加一小勺的盐，放点十三香，一小勺胡椒粉，放一点耗油，盖上锅盖，小火慢炖12分钟即可，鱼熟把鱼捞出装盘，把鱼的汤汁大火收汁，熬制浓稠状态，浇到鱼上这一道简单家庭版的，简单好吃的，红烧鲫鱼就做好了
小嗨家常美食
红烧鲫鱼是一个比较常见的家常菜，做法也比较简单好学，下面简单介绍一下平时在家里做红烧鲫鱼的方法。
材料:鲫鱼
调料:盐、鸡精、白糖、醋、老抽、蚝油、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、青红椒、豆瓣酱、湿淀粉
制作方法:
1.鲫鱼杀肚子，洗净打花刀。
2.姜切丝，蒜拍碎，青红椒切菱形，干辣椒、葱切小节。
3.起锅烧油，锅底撒少许盐，下入鲫鱼煎至两面金黄，依次下入干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、青红辣椒炒香。
4.加入适量水，再依次加入盐、鸡精、白糖、醋、老抽、蚝油调味调色，盖上锅盖焖煮两三分钟，水快干时把鱼盛入盘中。
5.锅底留汤汁，加入湿淀粉勾芡，淋入盘中鲫鱼上，撒上葱花即可。
岁月有点味
把鲫鱼洗干净，再把鱼肚清理干净，然后炒香葱姜，锅中倒油待油烧热后锅中放入切好的葱花和姜先把味道炒出来，转小火，把洗干净的鱼放进去，开回翻着煎黄了就行了，鱼两面都煎好后，加入料酒去腥，倒入一勺老抽（喜欢颜色深一点的宝宝可以多加点老抽）、一勺生抽，等半分钟将调料入味，之后就可以加入冷水转大火开烧啦，烧开后加盐可以尝一下鱼汤的咸度，将青椒切成条或块加入锅中，待鱼汤烧到快干的时候加入半小勺白糖提鲜，再转大火收汁就可以出锅啦。
小白8975
1. 鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分备用。
2. 在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒按摩鱼身。
3. 将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁。；
4. 将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄。
5. 另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香。
6. 放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身。
7. 大火煮开，中火炖。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅。
_项国哥
你好我是宁姐，很高兴回答你的问题。
鲫鱼是高蛋白低脂肪营养价值非常高的鱼，它肉嫩味鲜，是比较普遍的食用鱼之一。
下面我就给大家分享一下红烧鲫鱼的做法。
需要准备的材料有：
鲫鱼一条，一勺花生油，葱一段，盐适量，大蒜5瓣，一勺老抽，两勺生抽，番茄沙司20克，两勺料酒，一勺糖，水淀粉适量。
烹饪步骤：
1、处理好的鲫鱼洗干净，两面切一字花刀，葱姜段切好备用。
2、起锅烧油，鲫鱼下入锅中，小火煎，至两面金黄后捞出。
3、锅中再次烧油，下入煸好的鲫鱼、蒜瓣、姜片、番茄酱，炒香后加入料酒、生抽、老抽进行调味，再加入清水，水没过鱼身，下入葱段、白糖，小火煮20分钟。
4、20分钟后大火收汁，将鱼捞出，锅中余汁加入少许胡椒粉，勾上水淀粉，收汁浓稠后浇在鱼上即可。
