小笨熊美食
魚頭煲怎麼做，只需記住這個小技巧
一個人會不會做菜，從會不會做魚頭湯就能判斷。
這菜常被用來做考核廚師廚藝的一道家常菜。
希望你看完做法後，能做出媲美廚師的美味菜餚。
材料準備：
魚頭1個，嫩豆腐，老壇酸菜，姜，蒜頭、大蔥。
豆腐切塊，魚頭比較難切，如果沒有經驗，直接讓賣魚的師傅幫你切好。
鍋加油，燒到7成熱，把魚頭放下去煎至表面微金黃即可，這一步主要是讓魚頭去腥，煮湯的湯色會更好看。
砂鍋加水，放魚頭，姜，蒜頭燒開，水開後再放入蔥段，轉小火再燒10分鐘。
加酸菜，增加口味，去除魚腥，提鮮，還能起到開胃的作用。
最後放切好的豆腐，大火燒開後，轉小火燉30分鐘，豆腐經過魚湯的熬製，後期吃起來特別香嫩。
出鍋後放點香菜提鮮味，下少許鹽，即可開動。
關鍵點
魚頭要先熱油煎一遍，可去腥提鮮。
所有的湯，要熬出顏色，都需要時間，以及猛火。
經驗分享，希望我的回答能讓你做出更多的美食，
都看到這裡了，可否能給個贊，謝謝。
遠嫁輝姐
很高興能回答這個問題！魚頭煲怎麼做得好吃，推薦試試啫啫魚頭煲。
啫啫魚頭煲，屬於粵菜，在煲底放油，燒熱後下配料、魚頭全程猛火乾逼。等煲蓋再打開時，香氣濃烈。魚頭入味，肉質尤其細滑，宜酒宜飯，超好吃！
具體做法分享給你，希望你能喜歡！
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配方表
食材：大頭魚魚頭 750克
調料：大蒜 100克、生薑 70克、紅蔥頭 70克、生抽 10克、老抽 5克、白砂糖 5克、蠔油 10克、黃豆醬 10克、胡椒粉 1克、米酒 10克、玉米澱粉 5克
輔料：食用油 30克、香菜 適量、米酒 30克
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烹飪步驟
1. 魚頭砍好，洗乾淨瀝乾水後開始調味醃製。
2. 裝魚頭的碗里加生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、米酒、蠔油、黃豆醬、玉米澱粉，攪拌均勻放一邊醃製10分鐘備用。
3. 接著把砂鍋燒熱，下油，然後把姜塊、大蒜、紅蔥頭放進去，炒香
4. 然後把醃製好的魚頭均勻鋪在上面，注意不要疊在一起，不然很難熟。
5. 魚頭鋪好後蓋上蓋子，轉小火焗8分鐘。注意一定要轉成小火。
6. 8分鐘到了，轉成大火，然後從鍋蓋上淋入米酒，讓酒精自然揮發！
7. 酒香味出來後就上菜，放上一些香菜點綴一下就可以了！
大醬日記滷蛋
魚頭煲，我理解是我爸爸最拿手的魚頭豆腐湯的做法最適合這題了…😄😄，每次做魚頭湯都喝不停的…
1. 需準備：
1）大魚頭一個（一般用河魚的頭，胖頭魚最好，因為腦袋大🤣），洗淨，一劈兩半別切斷，放入盆中放入黃酒，白胡椒，大蔥段，生薑醃製半小時；
2）準備豆腐，切成厚片備用，生薑切片，小蔥切末備用，鹽，白胡椒，黃酒備用；
2. 製作過程：
1）將醃好的魚濾幹水分，用廚房用紙擦乾備用；
2）炒鍋燒油，油熱後將魚頭放入煎一下，將一面煎熟後，再翻過來煎另一面；
3）兩面都煎好之後放入生薑，少許黃酒烹一下，之後加入開水（切記！一定要加入開水，否則魚湯將不成功），大火燉5分鐘後轉中火繼續燉至魚湯呈奶白色；
4）將切好的豆腐放入魚湯中燉五分鐘，加入鹽，白胡椒粉，出鍋後撒上小蔥末（喜歡吃香菜的也可以放，但是個人不建議放，會影響魚湯的鮮美）；
非常簡單的做法但是絕對保證你好吃😋……
附上網圖供參考，侵刪。
等下次我粑粑做魚頭豆腐湯的時候我拍下來發出來😍😍
JanaYang
魚頭 個1大蒜 8瓣姜 6片蔥 3根芹菜 1棵蒜苗 1棵生粉 1勺生抽 2勺蠔油 1勺鹽 適量胡椒粉 適量
魚頭煲的做法步驟
步驟 1
純奶手撕吐司的做法 步驟1
魚頭（大頭魚）在菜市場砍好回來洗乾淨，用適量鹽，生抽，花生油，胡椒粉，生粉抓醃一下。
步驟 2
純奶手撕吐司的做法 步驟1
醃魚後的時間可以準備下，把蔥～蒜苗～芹菜切段備用，切薑片備用，剝好幾粒蒜瓣。拿一個小碗，倒入2勺生抽1勺蠔油1勺生粉適量胡椒粉，加入半碗多水，攪拌好備用。
步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
醃製15分鐘左右後，在鍋裡倒半鍋左右的油（我家用葵花籽油），用筷子插下油會冒泡就可以下鍋炸，大概8分鐘左右魚頭基本熟了，要看魚頭的大小來控制時間，此時撈起金黃的魚頭塊。
步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把鍋裡的油倒剩一些，把切好的薑片蒜粒下鍋爆香，喜歡吃辣的可以下辣椒哦，然後加入切好的蒜苗芹菜聰段翻炒一下，立馬把炸好的魚頭塊倒進去翻一下，倒入調好的生粉醬油水，翻一翻變稠收汁即可裝入準備好的砂鍋。蓋好保溫等開飯嘍！
步驟 5
純奶手撕吐司的做法 步驟1
我忘記拍生粉水的照片了，希望大家做的好吃😊
努力學習yes
魚頭燉豆腐加點酸菜更美味
