新冠肺炎疫情防控形势逐渐明朗，各个行业逐渐复工复产，社会经济秩序逐渐回复。
新冠肺炎疫情加速了住宿餐饮业进入更新期。后疫情时代，住宿餐饮业如何变革调整？在应对这场疫情大考中，有的企业找到了新的业务突破口，有的企业更新了危机管理制度，有些企业重塑了品牌形象。见微知著，疫情发生后，一些企业应对疫情所做的战略调整，或许能展现行业变革方向。为引领行业健康发展，中国饭店协会特推出“住宿餐饮业战略调整”专题栏目，以为后疫情时代住宿餐饮企业转型升级提供借鉴。
华天应对疫情加速业务调整
疫情期间，去哪儿就餐成了困扰不少人的难题。为了解决消费者这个难题，北京华天饮食集团旗下同和居、同春园、地安门马凯餐厅、惠丰饺子楼等餐厅纷纷将店里的特色菜品制成半成品售卖。不用洗、不用择、直接下锅，省时省力还好吃的这些半成品菜，在疫情期间成为宅在家里的人们追捧的爆品。而北京华天饮食集团通过创新品类，推出半成品菜和研发益于提高免疫力的健康菜品，以及将服务重点从堂食转向外摆售卖、远程点餐、堂食外送、网络外卖、团体健康套餐等多种形式，开拓业务。在餐饮业受疫情影响普遍遭遇重大损失的情况下，北京华天科学应对，一方面用好政府扶持政策，一方面快速有效调整经营策略、找到好的业务发展方向，实现了整体营收同比降幅的逐渐收窄，经营状况持续回暖。
疫情期间“不关店、不断货、不涨价”
1月26日，庆丰包子铺将数十箱庆丰餐饮专属产品送到北京市小汤山医院，慰问在抗击新型冠状病毒一线的工作者
北京华天饮食集团公司是以餐饮为主营业态的大型商业服务企业。营业收入主要以店内堂食为主，占比在80%以上，外卖销售占10%-15%左右。受新冠病毒疫情的影响，北京华天饮食集团经营收入同比明显下降，最高降幅超过60%。
本次疫情对华天的影响主要体现在以下几个方面：一是，库存积压严重：受疫情影响，集团直属正餐门店雅间年夜饭平均退订率在50%左右，大厅退定率更高，达七八成；高退订率一方面导致正餐店积压了大量年前储备的食材。二是，销售下滑。受疫情影响，华天旗下各品牌堂食客流量平均下浮70%左右，销售同比下降60%。三是，客流量下降，用工需求减少，但为了保稳定、保供应企业坚持不裁员、不降薪，一直维持营业。
2月7日，华天二友居全体干部员工连夜赶制数千斤元宵，送到中国医学科学院阜外医院医护人员的手中
疫情发生后，北京华天饮食集团迅速响应，将疫情防控落实抓细。从防疫战正式打响的那一刻起，北京华天就迅速响应政府号召，积极应对，1月20日开始部署相关工作，第一时间成立了新冠病毒疫情应对处置工作领导小组，1月22日制定出台相关的防疫措施和意见，并对员工进行培训。在防控预案的基础上，北京华天多次向集团所属企业下发加强防控工作的通知，形成每日报送防控情况的制度，同时集团公司主要领导及各业务负责人加大一线检查频次，确保每项措施落实到位。从原材料到菜品，从环境到器具，从人员到设备设施，通过每一个细节，让顾客放心、安心。
疫情发生后，在严格防控疫情的同时，北京华天饮食集团坚持“不关店、不断货、不涨价”，90%以上的直属门店一直在营业，并要求加盟门店在确保疫情防护到位的前提下，能开尽开。2月19日起，华天集团北京地区近100家直属门店实现100%营业。加盟门店在确保疫情防护到位的前提下、能开尽开，保障餐饮供应，服务城市正常运转，彰显国企责任担当。
防控疫情服务民生两手抓两手硬
同和居、同春园等不少老字号门店在外卖包装中附有安心卡片，注明厨师、装餐人及配送骑手信息和体温
疫情对餐饮市场最大的影响是，顾客不敢出来消费了，餐饮门店客流中断。但待在家的人，同样有迫切的餐饮需求。既要防控疫情，又要保障民生，北京华天集团通过创新经营，优化服务，两手抓两手硬。
首先，北京华天集团利用新技术手段实现企业高效运转。企业通过集团公司大数据系统进行精准营销和管理；通过开通视频会议、建立周例会制度等多种方式，确保集团及所属企业各项工作及时推进。
其次，创新经营，优化服务。北京华天饮食集团将服务重点从堂食转向外摆售卖、远程点餐、堂食外送、网络外卖、团体健康套餐等多种形式，引导市民响应政府号召在家就餐，减少外出频次，降低感染几率。北京华天集团还特邀营养专家和烹饪大师，研发益于提高免疫力的健康菜品，为复工企事业单位供应放心工作餐。集团旗下同和居、同春园等不少老字号门店在外卖包装中附有安心卡片，注明厨师、装餐人及配送骑手信息和体温，让消费者放心消费；北京华天还开通远程预点餐，减少人群聚集，用技术手段开辟新经营方式；适应居家饮食需求，加大半成品菜等的线上、线下双渠道供应；与广安控股携手，为社区居民供应主食面点、半成品菜等饮食生活必须品。
通过设置外摆便民菜摊、蔬菜线上外卖等多种形式，助力首都蔬菜供应
为了保障市民饮食供应，北京华天加入首都商业保供大军。北京华天集团通过设置外摆便民菜摊、蔬菜线上外卖等多种形式，助力首都蔬菜供应。
另外，北京华天大力应用新技术，开拓新渠道。为了保障消费者的安全，北京华天集团大力推行“无接触餐厅”，实体门店内全面普及扫码点餐扫码支付，有条件的门店实行无人款台、无人点餐。北京华天集团还积极拓展网上销售渠道，微信远程预点餐、附近门店功能已经上线，电子商城、微信小程序等线上渠道将陆续上线。
疫情促使企业加速转型升级
此次疫情给餐饮行业带来巨大损失。但北京华天集团相关人士认为，这次疫情其实也是给当下的餐饮行业带来反思的机会。疫情之下，餐饮企业如何反应，如何快速对业务进行调整，如何做好员工的防护和管理工作，这些看似突如其来的挑战其实考验的是企业的内功，同时也可以给企业反思的时间，总结在日常经营中的不足。从这个角度来讲，疫情也是促使企业快速转型升级、改革创新的机会。
疫情促使企业反思。北京华天集团认为，疫情过后消费者对食品安全、健康菜品等会有更高的要求，可能会形成分餐制的新中餐消费习惯。华天将继续践行“放心”理念，不断提升食品安全管理水平，为消费者提供更安全、健康的菜品；推广“公筷”“公勺”、服务并引导消费者分餐习惯。
特邀营养专家和烹饪大师，研发益于提高免疫力的健康菜品，为复工企事业单位供应放心工作餐
疫情期间，有不少消费者培养了线上消费习惯。鉴于此，北京华天将不断拓展线上销售渠道。目前，北京华天饮食集团正在大力推行“无接触餐厅”，实体门店内全面普及扫码点餐扫码支付，有条件的门店实行无人款台、无人点餐。同时，华天集团在积极拓展网上销售渠道，电子商城、微信小程序等线上渠道近期将陆续上线。
北京华天集团始终坚持“以客户为中心，诚信第一，放心安全”的经营理念，食品安全管控工作贯穿华天集团及旗下各品牌餐饮企业生产经营的全过程。集团不仅有比较完备的质量安全管理规范体系，建设了内部三级监督检查体系，还积极建设第三方监督体系，与中国检验认证集团确立了食品安全战略合作关系，率先引入“百合花”全国餐饮清洁卫生安全示范工程，对所属餐饮企业的后厨实行了标准化和精细化管理。北京华天集团还与第三方专业公司合作，引入“神秘顾客”监督检查体系。由第三方公司对所属庆丰包子铺、二友居、同和居等品牌进行“背靠背”方式的暗查，从消费者的角度提出整改意见，使服务质量、菜品质量得到了明显改善。
近年来，华天集团在餐饮老字号中率先完成直属门店的“明厨亮灶”工程，、“阳光餐饮工程”，近期，华天还以同兴成为载体，着力打造华天集团采购供应链，着手产业链、价值链总体布局，从源头把控食品安全。
为了践行“放心”理念，华天不遗余力。疫情防控的同时也非常注重食品安全管理。对于适当消毒、员工身体健康管理等有利于为消费者提供更安全、健康菜品，更放心就餐环境的措施，北京华天集团在疫情结束后会内化为企业管理制度并不断完善、提高，长期推行。(中国饭店协会 付连英 刘梦雪)
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