春季最熱鬧的菜就是野菜了，陽光好的日子，野外總是會有人在挖野菜的。
今年雖然大家都是以居家為主，但是依然阻擋不了挖野菜的激情。
這幾天我看著鄰居朋友們陸續曬挖野菜，我也是蠢蠢欲動呀，盤算著哪天天氣好，去找找野菜。
鄰居看我眼饞，送我了些嫩艾草，我拿來做了青團，吃得很開心，就更想自己去挖了。
野菜這個季節真的是有很多，我去菜場買菜時，去得早一些，也會看見老奶奶 老爺爺在門口地上擺著賣，可惜大部分都是馬蘭或者馬齒筧，我都不愛吃。
我吃野菜喜歡吃薺菜 水芹菜 嫩艾草 蒿類，其中水芹菜我最喜歡，但是阿古爸一般，我們家吃得也就不多。其他幾個是全家都喜歡吃的。
野菜大部分都是有明顯的苦味的，苦味在中醫上來說，大部分是有清熱瀉火、燥溼降氣等作用。
如馬蘭、薺菜、馬齒筧能清熱利溼，解毒消腫，水芹菜能清熱透疹。
野菜有清熱的作用是很多人都知道的，但是除了清熱作用，野菜還有其他作用。
如水芹菜還有平肝安神的功效，失眠的人適合吃，薺菜有平肝明目的作用，目赤疼痛、眼底出血、高血壓的人都適合食用。
常用來做青團的嫩艾草有溫經 散寒 祛溼的作用，經常用來做配菜的野蒜 野蔥有溫陽行氣的功效。
我們可以根據自己的身體情況，和口味喜好來選擇適合自己吃的野菜。
野菜是食用處理上，大部分也都是要去除下苦味，我們家都是洗乾淨後，放入沸水中過一下，然後浸泡冷水幾小時，中途多次換水。
處理好的野菜，擠幹水分，可以用保鮮袋裝起來，放冰箱冷凍，能存放比較久的時間，可以隨時取出來食用。
這樣處理一是為了去除野菜苦味太重，二是可以幫助清除一些野菜的微量毒素。
也因此野菜不是適合每個人吃的，有些人吃野菜會出現過敏情況，並且長期脾胃虛寒，有腸胃炎的人也不適合吃野菜的。
再好的食物，我們也都要適當食用是最佳的。
水芹菜我家拿來炒香乾吃，嫩艾草做青團，薺菜包餃子、涼拌香乾，最近用了薺菜做燒餅，發現很好吃，有野菜獨有的香味。
這個燒餅的做法，之前是拿來做鍋盔的，最開始做的是酸豆角肉餡料，接著做了梅乾菜肉餡，後來做了薺菜肉餡，我就覺得這個最好吃。
分享做法給大家，有烤箱版和平底鍋版，都可以，除了薺菜，大家也可以試試其他的野菜，野菜的淡淡青香是這個燒餅的最獨特的。
野菜燒餅
材料
材麵粉300克 水150克 新鮮酵母6克 豬油15克 糖10克 五花肉丁150克 處理好的薺菜90克 植物油適量
新鮮酵母可以換成普通的乾酵母 用量2克
我用的豬油，可以用菜油代替，選擇沒有氣味的。
薺菜是已經煮過水，浸泡過水，然後擠幹水分的。
麵粉 水 酵母 油 糖 全部放進麵包機裡，選擇麵糰功能，攪拌成麵糰。
放的時候注意酵母不要和糖放在一起。
沒有面包機的，自己用手揉成團也可以的。
我是偷懶，直接全部丟進麵包機處理省事。
揉好的麵糰，放入大碗內，用保鮮膜蓋住，我拍照這次剛好保鮮膜用完了，就用保鮮袋蓋住的。
燒一鍋熱水，關火。把碗放在蒸架上，發酵成2倍大。
我家這個蒸鍋大，蒸架裡水的距離也比較遠，所以每次都是把水燒熱放上就好。
若是你用小的鍋，蒸架離熱水的距離比較近，那就不要把水燒太熱，差不多30-40度就可以。
這個方法發酵麵糰很省事，成功率也很高。
發酵麵糰的同時處理餡料。
五花肉去皮，攪成粒，這一步買肉的時候店老闆給處理了。自己在家處理也可以，切成小肉粒就好。
肉里加生抽 鹽 蒜末 一點生粉拌勻靜置。（這步照片漏拍了）
把薺菜切碎，加入肉拌勻，這一步的鹽 生抽可以根據情況加，若是上面肉拌勻時鹽和生抽放得比較多就不用加了。
麵糰發酵好後，取出來，分成8-10份小團，每個抹上植物油，繼續蓋著保鮮膜靜置10分鐘。
取麵糰包上餡料，在油紙上擀平，也可以直接用手來壓平，有破損沒有關係的。
一定要在油紙上來壓平，不然太薄了，拿不起來，還會粘住。
烤箱180度10-15分鐘。烤箱溫度供參考哦。
主要以燒餅表面有金黃就可以。
沒有烤箱的，擀成圓形，放在平底鍋內，小火煎到兩面金黃就可以。
若是想要好看些，可以烤之前抹一點油，撒點熟芝麻，就會更漂亮些。
圖中是沒有放酵母發酵的燒餅。
我之前做酸豆角肉餡和梅乾菜肉餡時，沒有放酵母，就材料揉成團，靜置40分鐘，然後分成小團，再靜置30分鐘，接著包餡料，烤制。
沒有發酵的做好口感是脆硬的類似鍋盔的，阿古爸更喜歡這樣脆硬的，我更喜歡發酵後這種燒餅口感。
一次做好吃不完，可以放冰箱冷藏，下次吃之前，可以燒餅表面噴點水，烤箱150度 烤3-5分鐘。或者直接平底鍋上重新煎熟。
我幾次都是下午做好，第二天早上拿來，配上小米粥一起吃，有粥有餅的早飯阿古最愛了。
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