求醬鴨頭的做法？

2020-03-18 05:31:19 佚名

東哥美食匯

家庭製作醬鴨頭

——準備材料：

鴨頭八個、豬大骨、十三香、生抽、老抽、姜蔥、花椒

——製作流程：

1、豬大骨焯水洗淨以後敲破，加姜蔥，熬製高湯。

2、新鮮的鴨頭用麵粉、鹽和勻，醃製十分鐘。

3、醃製以後的鴨頭用清水反覆清洗，一定要把鴨嘴裡面洗乾淨。

4、洗乾淨的鴨頭，用姜蔥汁、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒麵浸泡。

5、浸泡四個小時，可以撈出來晾一下表皮水分。

6、泡鴨頭的醬汁和鴨頭一起下豬大骨熬製的高湯。

7、小火燜一小時，關火燜半小時。

8、撈出鴨頭，晾一下表皮，然後刷上一層椒麻油。

——技術要點：

1、鴨頭一定要清洗乾淨，因為鴨口是個不容易清洗的部位，清洗時候一定要注意這個環節。

2、浸泡的溶液老抽可以多一點，就給鴨頭上色了。

3、浸泡以後的鴨頭晾一下，老抽的顏色才可以給鴨頭很好的上色。

4、豬大骨的高湯，可以給鴨頭非常好的增香。

5、滷製好的鴨頭，刷上椒麻油可以讓顏色醇厚發亮，也突出椒麻味道。

——技術延展：

1、喜歡辣椒味道的朋友，在鴨頭下高湯時候可以添加辣椒。

2、喜歡顏色紅亮的讀者，可以添加紅曲米，或者糖色。

味道我們可以根據自己喜歡的味道進行調整，添加。最後獲得一個我們自己喜歡的味道。

歡迎大家留言評論，說說你是怎麼做醬鴨頭的。

嵎鈍

醬鴨頭

用料：

鴨頭 5只、海鮮醬 1湯匙、柱候醬 1湯匙、甜麵醬半湯匙、黃酒 10ml 、糖適量、鹽少許、洋蔥 1/4個、青紅辣椒各半個、香芹一棵、蔥姜適量、花椒少許、八角適量、香葉適量、桂皮適量

製作步驟：

1、鴨頭解凍，泡出血水，控幹水份備用

2、鍋裡放油78成熱的時候把控過水的鴨頭放入鍋內炸至表皮有些發硬，出鍋備用。

3、鍋內放油，油熱炒香這些小料，帶香味出來後加水，熬製

4、放入鴨頭。熬製湯料的時候，放入海鮮醬柱候醬甜麵醬黃酒，鹽糖熬製。水的多少以沒過鴨頭為好。忘記拍照了。

5、熬製四十分鐘後，把鴨頭盛出來，裝盤。鍋裡的湯汁濾乾淨湯中小料，繼續熬製成糊狀。不用加澱粉。把熬好的醬汁澆到鴨頭上。涼了後就可以享用美味的鴨頭了。

暖暖的果果媽

第一種，麻辣鴨頭的做法

1，我們準備主要材料和輔材料有：

新鮮乾淨的鴨頭七百五十克，用開水燙一下把毛去掉清洗乾淨，然後準備紅辣椒粉三小勺或者四小勺，小麻椒十五粒或者二十粒，小花椒十五個到二十個，豆瓣醬三小勺或者四小勺，乾紅辣椒二十個，白花椒粉四小勺，八角三個或者四個，丁香三個，青綠的小嫩茴香一小把清洗乾淨，羅漢果兩小塊，甘草四片或者五片，大點的蘋果一個，桂皮一小段，香葉三片或者四片，生抽一瓶蓋或者兩瓶蓋，老抽或者醬油一瓶蓋或者兩瓶蓋，豆蔻兩個或者三個，肉蔻一個，陳皮一片或者兩片，食用精鹽一勺或者兩勺，細緻白砂糖一小勺或者兩小勺，生薑洗乾淨切片八到十片，大蒜剝皮四到五瓣，原材料準備好備用。

2，製作的步驟

（1）找一個深點的炒菜鍋加入水，中火燒開之後把準備好的生薑片四片或者五片、清洗乾淨的鴨頭放到鍋裡，再倒點糯米酒蓋上鍋蓋稍微煮上大概三到五分鐘，然後打開鍋蓋把鴨頭撈出來把上面煮的浮沫清洗衝一下。

（2）然後找一個鍋清洗乾淨，開到中火倒入適量的花生調和油，等油熱鍋之後再把準備好的乾紅辣椒和小花椒、小麻椒剩餘的生薑片和大蒜片一起投放到鍋裡，翻炒兩到三下，熗鍋至香味。

（3）然後再把豆瓣醬放進去一起繼續翻炒幾下。

（4）這時候要找一個砂鍋，倒上六碗或者八碗滾燙的開水（如果可以的話，最好是用一些營養的湯最好），找一塊乾淨的布，再把以上準備好的輔料花椒和八角，桂皮和草果、乾草片和羅漢果，丁香和青綠的小茴香，香葉和肉蔻一起放到乾淨布里紮起來，然後放到鍋中一起煮。

（5）再倒上生抽或者老抽，撒上食用鹽，一直大火煮四十五分鐘或者一個小時，聞到濃濃的香味的時候，這個時候我們的濃湯就已經熬差不多了。

（6）再把衝乾淨的鴨頭放到剛才熬的濃湯裡邊再煮上四十分鐘或者五十分鐘等所有的濃湯很好的滲入到鴨頭，然後關上小火再煮上十五到二十分鐘關火，冷涼之後就可以撈出來吃了。

第二種，醬香鴨頭的做法

1，準備主要原材料和輔料

新鮮鴨頭清洗乾淨，大蔥清洗乾淨切斷，小茴香，桂皮生薑片、香葉小花椒，料酒，甜麵醬生抽或者醬油，耗油乾紅辣椒，大塊老冰糖，白糖適量擱置備用

2，把清洗乾淨的鴨頭放到煮開水的鍋中煮開，然後再撈出把上邊的浮沫沖洗乾淨放一邊。

3，然後找一個炒鍋，倒入一些色拉油至油熱之後把生薑片大蔥段，大料之類的放進去炒香，然後倒入一碗半的開水再把準備好的一些輔材料都放入鍋中攪拌均勻，然後再把沖洗乾淨的鴨頭一起放到鍋中至顏色均勻，繼續開中火放上鍋蓋煮半個小時或者四十五分鐘。

3，等鍋中的鴨頭煮開之後用小漏勺把大蔥段和一些香料，再把火至大火一直煮一個小時，等裡邊的湯汁熬幹。4，等鍋中的湯汁熬幹之後就可以把鴨頭撈出來，為了提升醬香鴨頭的口感更好，可以再滴幾滴香油。

小夥伴們今天分享的兩種做鴨頭的做法已經做完了，大家自己想吃的時候，可以自己在家裡製作。

尖貨大師

求醬鴨頭的做法？

大家好，我是喜歡家庭美食製作的優質美食領域創作者 @劉哥美食，我來回答這個問題：鴨頭看似沒有什麼吃的地方，但是吃過的人吃起來卻可知道滋味不一般。喜歡吃鴨頭的人更喜歡它的美好，皮肉細膩綿薄，入味爽辣甘香，回味悠長。

醬滷鴨頭好吃，但在製作的時候也要注意，鴨頭不宜滷的太爛，只要滷上色即可，這樣才能保留連皮帶肉的那股咬勁。在鴨頭選購的時候要挑選頭大勁粗、鴨嘴有光澤、眼球飽滿不要凹陷、鴨皮色澤白或稍有黃色最好。

【醬滷鴨頭】的製作方法------特點：爽辣甘香，回味悠長！

【材料】鴨頭

【滷料】沙姜7克、桂皮5克、丁香5克、小茴香5克、八角5顆、草果2顆

【調味料】蔥一根、姜3片、大蒜5瓣、紅辣椒2個、醬油250克、冰糖60克、米酒30毫升

------【開始製作】------

第一步：鴨頭處理：鴨頭用鑷子清除餘毛、洗淨；

第二步：滷汁製作：先將滷料裝入滷料包中紮緊，蔥切段、薑切片、蒜拍裂、紅辣椒切開；鍋中倒油燒熱，放入蔥段、薑片、大蒜及紅辣椒爆香；加入醬油、冰糖、米酒；再加入2000毫升水和滷料包，大火煮沸轉小火煮30分鐘；

第三步：開始滷製：將收拾好的鴨頭放入滷汁中，大火燒開轉小火滷20分鐘，撈出放涼即可。

食用的時候將鴨頭淋上適量滷汁和香油即可。

感謝閱讀，希望我的回答可以幫助到你！我是優質美食領域創作者的@劉哥美食。喜歡家庭美食製作的朋友，請關注@劉哥美食吧！一起暢談家庭製作美食的那些事，分享家庭製作美食的各種經驗和知識。

劉哥美食

我手打給你看，完全是我自己的經驗之談！ 1、鴨頭泡水兩小時期間多換水 2、冷水下鍋煮五分鐘打去浮沫沖洗乾淨 3、起鍋燒油爆香蔥姜八角香葉桂皮白芷草果丁香後下入鴨肉煸炒。 4、加入適量水後加入生抽老抽糖色以及甜麵醬！5、大火燒開轉中小火30分鐘調入鹽即可 6、可多浸泡一下好入味！

四胖食光

醬鴨頭的用料

鴨頭 5只、海鮮醬 1湯匙、柱候醬 1湯匙、甜麵醬半湯匙、黃酒 10ml 、糖適量、鹽少許、洋蔥 1/4個、青紅辣椒各半個、香芹一棵、蔥姜適量、花椒少許、八角適量、香葉適量、桂皮適量。醬鴨頭的做法

1/5

鴨頭解凍，泡出血水，控幹水份備用

2/5

鍋裡放油78成熱的時候把控過水的鴨頭放入鍋內炸至表皮有些發硬，出鍋備用。

3/5

鍋內放油，油熱炒香這些小料，帶香味出來後加水，熬製

4/5

放入鴨頭。熬製湯料的時候，放入海鮮醬柱候醬甜麵醬黃酒，鹽糖熬製。水的多少以沒過鴨頭為好。忘記拍照了。

最後一步

點擊查看大圖

熬製四十分鐘後，把鴨頭盛出來，裝盤。鍋裡的湯汁濾乾淨湯中小料，繼續熬製成糊狀。不用加澱粉。把熬好的醬汁澆到鴨頭上。涼了後就可以享用美味的鴨頭了。