埃莉斯941
大家好我是阿偉！今天有我為大家分享一下水晶蝦餃的做法及過程。
首先我們需要準備一下幾種食材，生粉七兩，澄面三兩，3140蝦仁1斤，肥肉二兩，冬筍一兩，拍皮刀一把，鹽.雞粉.胡椒粉.糖.香油適量！
下面開始製作水晶蝦餃，先將蝦開背去掉蝦線用清水洗淨，然後將玉米澱粉倒入清洗好的蝦中繼續用手抓，抓勻後再次用清水沖洗乾淨，這個過程也叫做洗蝦，會清洗的更乾淨。然後將蝦用一塊乾淨的布將蝦中多餘的水分攥幹，用刀拍成蝦泥備用，取肥肉切粒，冬筍切粒，鍋中燒水，水開時將冬筍下入鍋中焯去澀味，沖涼備用。
將少許生粉和鹽加入蝦泥中拌勻，用手抓勻，這個過程需要用手朝著一個方向使勁抓勻，抓制上勁，提前加入鹽和生粉就是為了使蝦餡上勁，蒸出來的蝦餡報團彈牙，加入適量雞粉和糖和少許胡椒粉調味，最後加入切好的肥肉粒和冬筍粒在次拌勻備用。
鍋中燒水，將稱好的生粉和澄面混合在一起拌勻，水開後加入300克開水迅速倒入生粉中攪拌，這時要將面趁熱搓成麵糰，麵糰和好後將麵糰搓成長條狀，下成均勻的劑子，用拍皮刀將面劑子拍成薄薄的麵皮，包入調製好的蝦餡即可，把包好的蝦餃放入刷好油的蒸屜中，鍋中燒水，水開後放入蒸屜大火上氣蒸制四至五分鐘，晶瑩剔透的蝦餃就製作完成了！感謝您的收看！喜歡評論轉發點贊，感謝您的支持！
窩在大興
水晶蝦餃用什麼面？該怎麼做？
水晶蝦餃皮薄，透明，蝦滑，汁多。因其長相可觀，孩子乃至大人都愛吃。在這裡要說明下，做水晶蝦餃不能用面，用面做出來就不能晶瑩剔透。所以做水晶蝦餃得用澄粉。至於怎麼做，接著往下看，且聽我娓娓道來。
需要以下食材：
澄粉70g
玉米粉30g
蝦仁適量
胡蘿蔔一根
蔥一根
肉糜適量
硅油紙一張
料酒適量
麻油適量
鹽適量
雞精適量
胡椒粉適量
水晶蝦餃做法步驟1
準備澄面。
步驟2
準備玉米澱粉。
步驟3
準備蝦仁。
步驟4
準備胡蘿蔔。
步驟5
蝦仁剁碎，放入碗中。
步驟6
準備肉糜。
步驟7
放入碗中。
步驟8
活蘿蔔切丁,放入碗中。
步驟9
準備蔥，切碎。
步驟10
放入碗中。
步驟11
放料酒，鹽，胡椒粉，雞精，麻油，再放一點水，攪拌。
步驟12
把兩種粉放在一起，加開水，揉成光華的麵糰，醒十五分鐘後，搓成長條形狀。
步驟13
切成段。
步驟14
取其中一段，攤平，放入餡料。
步驟15
包成餃子狀。
步驟16
照樣包完所有蝦餃。
步驟17
準備硅油紙。
步驟18
裁成若干小張，墊在蒸格里，然後放入蝦餃。
步驟19
蒸十五分鐘。
步驟20
出鍋。
提示：麵糰最好要用開水揉哦。
剪粑郎
【材料】澄面、生粉
【輔料】色拉油、鹽、青蝦、豬肉、馬蹄、鹽、香油、澱粉、水
【做法】
1、準備好食材。
2、將青蝦去掉蝦線，去掉外殼，洗淨切碎（如果是用蝦仁可省去此步驟，喜歡吃大的蝦仁也可以不用切碎）。
3、豬肉切成末、馬蹄切成末，與蝦末放在容器中，加澱粉、鹽、香油、適量的水攪拌均勻，放在一邊備用。
4、將水和鹽混合燒開，所有粉類倒入開水中，攪拌成雪花狀，蓋上鍋蓋悶十分鐘。
5、加入色拉油，揉麵至表面光滑，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
6、將麵糰搓成長條，切成20g左右的小塊。
7、擀成薄皮，放入餡爛，包成餃子。
8、蒸鍋里加入水，燒開後把蒸隔刷上油，放入蝦餃，中火蒸10分鐘。
起鍋裝盤食用。
蝦餃是廣東地區傳統名點，廣東省茶樓、酒家的傳統小吃。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃
GK愛美食
首先回答您的問題、水晶蝦餃用的是澄面或者澱粉
做法:
1、準備餡料的食材。
2、蝦仁中間斷開（小蝦仁可以不斷開，我用的蝦仁整個包到餃子裡有點大 ，就斷開了），蔥切末，豬肉剁成茸，和其他做餡的材料一起放碗中攪拌均勻，備用。
3、準備水晶皮的材料。
4、除豬油外的材料放碗中，倒入開水用筷子攪拌後晾溫。
5、胡蘿蔔切片。
6、晾溫後的面裡放入豬油，戴一次性手套揉勻
7、取20克麵糰用蒸鍋蒸熟。
8、蒸熟後與其餘麵糰揉一起。
9、揉勻後的麵糰。
10、麵糰放硅膠墊上，上面再蓋一個硅膠墊，用擀麵杖隔著上面的硅膠墊將麵糰擀成麵皮，薄厚自己掌握一下。
11、用一個大小適中的瓶蓋壓出餃子皮，其餘的再揉成麵糰，重複上面第10步的操作。
12、麵皮上放上餡。
13、從一邊開始捏褶，將1/2-2/3的麵皮邊緣都捏褶。
14、其餘的麵皮和捏褶的麵皮捏和到一起。
15、全部包好。
16、水開之後，把餃子放在胡蘿蔔片上，中火蒸8-10分鐘即可。
蝦餃是廣東地區漢族傳統名點，廣東省茶樓、酒家的傳統小吃。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。蝦餃在製作上較為講究，將澄面、生粉製成蝦餃皮；鮮蝦洗淨去殼吸乾水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經冷凍後製成蝦餃蒸熟。”亞洲漁港海鮮麵點源於北方漁家傳統"船點”，原汁原味海鮮食材入料，純手工精製，麵皮細膩筋道，入口韌中帶勁，鮮潤雋永。
樂小逗
水晶蝦餃是用什麼面，該怎麼做？
水晶蝦餃的麵皮主要是用澱粉製作，分別是生粉（馬鈴薯澱粉）和澄麵粉（小麥澱粉），兩者按照合適的用量，搭配使用，達到一種柔軟有筋度的麵皮，採用拍皮的方式，把麵皮擀薄，包入餡料，大火蒸熟即可，這樣操作的水晶餃非常的晶瑩剔透。
水晶皮配方：
澄麵粉200克、生粉120克、鹽3克、開水270克、豬油5克。
做法：1、澄麵粉和生粉、食鹽稱在一起拌勻備用。2、開水直接衝撞進去，快速拌勻。3、倒出案板揉搓均勻，加入豬油拌勻即可。4、保鮮膜包住，防止風乾。5、水晶皮是現做現用的。
可以按照我的配方操作即可，操作很簡單的，成功率很高，就是拍皮的手法要多練習，皮才能拍的薄一點，效果會更好。
水晶皮可以包蝦餃餡，也可以包香茜餃餡料，做成不同口味的水晶餃，因為其豐富多彩的餡料和獨特的口感，吸引了很多的吃貨！
更多美食教程，可以關注
廣式點心賴迪
1.首先準備半斤鮮蝦，把鮮蝦去殼，去尾，挑出蝦線，一半剁成蝦泥，一半剁成丁
2.把蝦泥加入雞蛋，加入適量薑末，食鹽，生抽，充分的攪拌均勻
3.加入蔥末，胡蘿蔔丁和蝦丁，攪拌均勻醃製20分鐘
4.土豆澱粉加水和成光滑的麵糰
5.取出醒好的麵糰切成劑子，剩下的蓋上保鮮膜防止水分丟失
6.把劑子擀成薄一點的麵皮，加入餡，捏出鄒子封口
7.把做好的餃子放在蒸籠裡依次擺好，冷水開始蒸，等水開後開始記時，蒸10分鐘左右就可以出鍋了 說了這麼多，希望可以幫助到你！
家有媽媽
原料
草蝦300克、豬肥膘100克、小蔥適量、澄粉（小麥澱粉）150克、生粉50克、沸水130ml
調味
鹽、雞精、白砂糖各適量
製作過程
1、鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的。
2、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
3、將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。
4、小蔥洗淨切成蔥花。
5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽醃製20分鐘。
6、將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻，衝入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。
7、取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。
8、取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。
9、放入餡捏成餃子狀。
10、將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。
注意事項
1、和麵的水要燙，開水燙麵。倒水速度要慢，每個地方都燙到。
2、即擀即包，不然皮幹了就容易裂。暫時用不到的皮全部蓋起來。
3、即包即蒸，一般4-8個就蒸一鍋，蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好了，這樣蝦餃擱置的時間最短。
4、出鍋時，用手輕輕拎起。用筷子要小心，很容易就碰破皮的。(蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率)
聲控美食小花
美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
水晶蝦餃皮薄，透明，蝦滑，汁多。因其長相可觀，孩子乃至大人都愛吃。在這裡要說明下，做水晶蝦餃不能用面，用面做出來就不能晶瑩剔透。所以做水晶蝦餃得用澄粉。至於怎麼做，接著往下看，且聽我娓娓道來。
1.首先準備半斤鮮蝦，把鮮蝦去殼，去尾，挑出蝦線，一半剁成蝦泥，一半剁成丁
2.把蝦泥加入雞蛋，加入適量薑末，食鹽，生抽，充分的攪拌均勻
3.加入蔥末，胡蘿蔔丁和蝦丁，攪拌均勻醃製20分鐘
4.土豆澱粉加水和成光滑的麵糰
5.取出醒好的麵糰切成劑子，剩下的蓋上保鮮膜防止水分丟失
6.把劑子擀成薄一點的麵皮，加入餡，捏出鄒子封口
7.把做好的餃子放在蒸籠裡依次擺好，冷水開始蒸，等水開後開始記時，蒸10分鐘左右就可以出鍋了 。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
小顧回村了
水晶蝦餃
原料
草蝦300克、豬肥膘100克、小蔥適量、澄粉（小麥澱粉）150克、生粉50克、沸水130ml
調味
鹽、雞精、白砂糖各適量
製作過程
1、鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的。
2、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
3、將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。
4、小蔥洗淨切成蔥花。
5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽醃製20分鐘。
6、將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻，衝入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。
7、取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。
8、取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。
9、放入餡捏成餃子狀。
10、將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。
小貼士
1、和麵的水要燙，開水燙麵。倒水速度要慢，每個地方都燙到。
2、即擀即包，不然皮幹了就容易裂。暫時用不到的皮全部蓋起來。
3、即包即蒸，一般4-8個就蒸一鍋，蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好了，這樣蝦餃擱置的時間最短。
4、出鍋時，用手輕輕拎起。用筷子要小心，很容易就碰破皮的。(蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率)
暖暖的果果媽
水晶蝦餃製作過程：
首先準備材料
澄面100克
玉米澱粉30克，
豬油10克，
豬肉
80度以上熱水一杯。
蝦半斤
將蝦洗淨去頭去殼去蝦線，取大半部分放入碗中，調入少許鹽和料酒，加入拍碎的薑片和蔥白段，拌勻醃製片刻。
其餘小部分的蝦仁剁成蝦泥放入碗中，再把豬肉（肥多瘦少）剁成肉糜放入碗中。加入少許切成細末的蔥薑末，調入少許料酒和鹽，用筷子攪拌上勁。加入少許蔥花點綴色彩。（因為蔥花如果加太早，會被攪爛掉）
準備好的澄粉和澱粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻。
玉米澱粉不用說，每個人都應該知道它是什麼。澄面，小麥粉做的，為了成功製作精美的水晶餃子，必須正確選擇這兩種原料。另外，澄清麵粉和玉米澱粉的比例也至關重要，生料的用量可以稍微少一些。
做法：
先將面放入盆中，加入10克澱粉拌勻。然後攪拌粉末，同時倒入熱水中，快速攪拌至沒有乾粉，並在塑料薄膜上放置5分鐘。如果有罩子，也可以放在罩子上，但塑料包裝的效果更好。注意：一定要用80度以上的熱水，快速攪拌。
5分鐘後，將剩餘澱粉分幾次加入，攪拌均勻。然後，加入豬油，拌入麵糰，揉勻。
用溼布或塑料薄膜覆蓋面團，讓麵糰靜置10分鐘以上。
把麵糰揉成長條，切成小劑子，依次把每一個趕成薄餅，把每一個填入蝦料，捏緊待用。
鍋內水適量，燒開，在籠屜上放入製作好的蝦餃，蒸十分鐘左右即可出鍋食用。
以上製作水晶餃子皮的方法絕對正確。經過我的多次試做，還是可以的，你可以放心使用。按上述方法制作的水晶水餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，餡料隱約可見。
自己動手，豐衣足食！
