千里马138605181
学习的途径特别的多，关键原材一定要选好，比如花椒就不能只是青花椒或者红花椒，购买品质好的两样按比列搭配，芹菜就不要选西芹，最好做菜用的白芹菜，具体你可以通过今日头条，抖音，度娘，快手，西瓜视频等跟着实操一起学，一定要用牛油才可以有做出火锅的真正味道，如果觉得成本太高，最简单的方法:杀一只正宗的土鸡，炖上几个小时，鸡汤鸡肉一起做底汤放入食材煮着吃，营养又健康，加的辅料不多完全不用色素，疫情封闭期间自己就是这样做的，巴适得很，蘸料就用泡椒杂碎了放着常规的调料就够了，我家不吃味精鸡精所以这些都没有放，味道不比外面的清汤或者汤锅味道差，正宗的土鸡才行哦。
津城小鱼儿
清汤火锅的做法：
清汤火锅的制作主料：毛肚,鸭掌,牛环,牛肉,猪肉,午餐肉,鸭肠,黄豆芽,蘑菇,大葱,水发粉丝。菠菜,平菇,冬瓜。
辅料：鸡肉,猪排骨,猪肉,老姜,鸡脯肉,猪净瘦肉
调料：盐,味精,料酒,胡椒粉。
清汤火锅的特色：清汤火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，味浓鲜，香烫，诱人食欲。
制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，水漂。牛肉、猪肉横着下刀，要片得大而且薄。鸭肠用盐反复揉抟，用水反复清洗，并翻出有油的一面，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，整理齐。
以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐，以保持味鲜而浓 一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。
这样就可以尝试着做出美味的火锅底料啦！
仙女i
如果自己开店，买一些加工好的火锅底料（多试几种，主要不要越煮越咸），再自己加一些作料，比如牛油、姜蒜、大葱、米酒（醪糟）、花椒、海椒、八角、草果……还可以放点冰糖，有回甜味，汤要用骨头汤啊。一锅火锅用个半把斤油，花椒、海椒浮一池子，我就不信不好吃
中华饮食
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗
调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个（牛肉味）
做法
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精
可爱莹莹酱
这个如果只是看网上的一些配方和方法很难做出火锅店的味道，因为调料就算一样，火候和放调料的时间不同，味道也不同，如果你想学最好是有专业的火锅老师给你指导
武汉新东方美食老师
学什么学！多费事，你若开火锅店可以找我，别说底料了，整店输出筹备一条龙专业为你服务
乔巴美食
到四川重庆找一个百年老店去学习。
玉玲珑兮
现在好多公司有现成的火锅底料成品，要想自己学必须自己是做厨师的有这个功底自己学就比较容易。看你的选择买现成的成本可能会高一些。
11暖暖
来重庆！！！
