說到吃，中國人的花招不盡其數。
長沙的臭豆腐、烏鎮的黃金蛹、潮汕的醬油荔枝、雲南的油炸花蜘蛛、浙江的童子尿煮蛋、西藏的生牛肉醬……
天上飛的，地上跑的，水裡遊的，都能變成鍋裡吃的。
當人們還在爭辯某些菜式好不好吃的時候，有些天天被送進嘴裡的“中國特色美食”，早就偷偷登上致癌物清單。
這8種食物，是致癌物的溫床！
俗話說“病從口入”，接下來我們主要看看1類和2A類中的常見致癌食物。
1類致癌物
罪證確鑿，有明確的致癌性
1.黴變食物→肝癌
黴變食物之所以可怕，是因為裡面有1類致癌物質：黃麴黴毒素。
黃麴黴毒素於1993年，被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物。最愛藏在發黴的食物裡，澱粉含量高的大米、玉米、小麥等尤其容易中招。
只需1毫克的劑量，可發生急性中毒，就可誘發肝癌、骨癌等癌症。若是持續微量攝入，可導致生長障礙、肝臟慢性損傷、肝硬化等。
2.中式鹹魚→鼻咽癌
七年前，世界衛生組織把鹹魚掛上“一類致癌物”的名單，還寫得清清楚楚
：中式鹹魚。因為高鹽度的醃製和暴曬，魚在鹹到脫水的加工過程中，會產出大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽跑到胃裡，經過一些化學反應，很容易產生強致癌作用的亞硝胺。
鼻咽癌之所以喜提“廣東癌”的稱號，原因之一就是廣東人酷愛鹹魚臘肉等需高鹽醃製的食物。
3.檳榔→口腔癌
前一陣子，檳榔被全網圍剿。據說，有6000萬中國人在吃檳榔，都不要命，形同自殺。而論吃檳榔，沒人狠得過湖南人，尤其是湘潭人。
檳榔早在2003年就被世界衛生組織認定為1級致癌物。檳榔的纖維較為粗硬，容易劃傷口腔黏膜，刺傷牙齦。久而久之形成慢性磨損，引起黏膜病變，就可能誘發炎症，甚至引起口腔癌。
4.酒精→肝癌
多喝一滴酒，都是向肝癌多靠近一步。
酒精對肝臟的危害是逐步累積的，隨著量的增加和飲用時間的延長，從酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化，最後導致肝癌。
研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人，更容易得上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。因此，建議不飲酒，不勸酒！
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延伸閱讀：喝酒臉紅的人， 患癌風險更高
喝酒臉紅的人，體內酒精代謝酶較少，易致乙醛在體內堆積，造成血管擴張，表現為臉紅。這類人如果長期大量喝酒，患癌的風險會高於其他人。
2A類致癌物
致癌性較高
1.過燙飲食→食管癌
國際癌症研究機構發表在《柳葉刀腫瘤學》雜誌上的一項新報告指出，飲用非常熱的食物很可能導致食管癌。而這裡的“非常熱”是指超過65℃的任何食物。
經常食用超過65℃ 的食物，食管黏膜在高溫下反覆損傷，長期反覆的刺激易引起食管黏膜癌變。
2.燒烤、油炸食物→腸癌
無論冬夏，總有人圍坐在充滿煙火氣的燒烤攤吃肉。那溢出屏幕的香脆滑嫩啊，聞一聞都是致癌的味道。
武漢人大腸癌高發，不良飲食習慣是誘因。偏愛麻、辣、酸、鹹、煎、炸、燻、烤八大重口味，喜歡吃夜宵，如同讓胃腸道長期“加班”，重口味刺激加重胃腸道負擔，也增加腸癌風險。
3.高鹽食物→胃癌
正如老中醫所說：“微鹹鹽水，好比參湯；濃味鹹湯，好比砒霜”。
鹽是人類不可或缺的物質。但是長期食用高濃度鹽的食品，不但可誘發心血管疾病，而且還可以引起胃炎、胃癌的發生。
世界上60歲以上的死亡者中有四分之一的死因是患惡性腫瘤，其中胃癌居首位。我國每年也約有16萬人因胃癌而喪生。研究證明，在致胃癌的諸多飲食因素中，“高濃度食鹽食品”為首要因素。
4.紅肉→胰腺癌
國際癌症研究機構當初提出紅肉是很有可能的致癌物，引起了軒然大波。
紅肉是指生的狀態發紅，熟了以後變暗的肉類，比如生鮮紅肉：牛、羊、豬等哺乳動物肉。有研究證實，紅肉攝入會增加胰腺癌、結直腸癌、肺癌等患病風險。
需要強調的是，紅肉帶來患癌風險的前提是大量與長期攝入。也就是說，紅肉雖被歸入2A類致癌物，但不意味著“不能吃”。
世界癌症研究基金會建議每週紅肉攝入量不要超過 500 克，也就是說一個星期一斤紅肉。
學3招，將致癌風險降到最低
面對形形色色的致癌物質，大家不必太擔心。“羅馬不是一天建成的”，癌症也不是接觸一次致癌物就招來的。
面對各類致癌物，學3招能幫你將致癌風險降到最低。
01儘量少接觸，不用太擔心
“離開劑量談毒性”就是耍流氓，致癌物的致癌能力與劑量密切相關。
舉個例子，即使是含有1類致癌物的中式鹹魚，也不是吃一次就致癌，但如果天天大量吃，時間長了，患鼻咽癌的風險就增加了。
面對眾多“致癌物”的報道和傳聞，我們應該理性對待，不要過於緊張，改變飲食方式才是重中之重。
02少用煎炸烤，多用蒸煮燉
烹調方法對食物的安全和營養起著至關重要的作用。
想遠離食物中的致癌物，烹飪時要避免爆炒、油炸、燒烤等方式，多用蒸煮燉等烹飪方式，多吃新鮮食材，少吃加工食品。
03收好7個防癌處方
世界衛生組織（WHO）早已指出，癌症是一種“1/3病”：1/3可預防，1/3可根治，1/3經治療可長期生存。遠離致癌因素，防患於未然是最理想的。
★ 積極運動
建議成人每週至少有5次一定強度的運動，每次持續30分鐘以上。
所謂“一定強度”，是指以運動後心跳應達到每分鐘170減去年齡之數，如40歲以130為適合，50歲者以120為適合。
★ 不熬夜
經常熬夜會降低人體免疫力，給癌症以可乘之機。從今夜開始，關掉手機和電視，好好睡一覺。
★ 維持健康體重
肥胖會增加心腦血管病、糖尿病、癌症等慢性病的風險。從防癌的角度出發，體重控制也至關重要。
衡量是否肥胖，可通過體重指數（BMI）來計算，BMI=體重（公斤）÷身高（米）²。按照世界衛生組織標準，BMI正常值為18.5~23.9，24~27.9為過重，超過28即屬肥胖。
★ 多吃果蔬
果蔬富含維生素等營養物質，利於提高身體免疫力。建議每頓飯都儘可能包含全穀物、非澱粉類蔬果。
★ 接種疫苗，預防感染
特別是肝癌、子宮頸癌，通過接種乙肝疫苗、HPV疫苗，可減少感染，是非常有效的防癌舉措。
★ 做好防曬
長期受紫外線照射，是皮膚癌的常見原因。建議外出，尤其是日曬猛烈時，要做好適當的防曬措施，譬如，戴帽、打傘、戴墨鏡，提前20分鐘塗擦防曬霜等。
★ 定期體檢
建議每年常規進行一次體檢，高危人群適當增加頻次，並增加針對性項目，如低劑量螺旋CT篩查肺癌、胃腸鏡篩查胃腸腫瘤、TCT篩查宮頸癌等。
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