說起辣子雞，可能全國大部分人第一個想到的是重慶辣子雞，滿盤的紅辣椒和花椒。這是我對重慶做法辣子雞的最深的印象。
棗莊辣子雞大賽
其實辣子雞我吃過的最好吃的還屬棗莊辣子雞，絕對的正宗，絕對的美味，絕對的適合能吃辣的各種吃貨去嘗一嘗。不過有些朋友不一定有時間去當地品嚐，那作為棗莊人的我，教大家在家如何做一道最接近棗莊辣子雞口味的棗莊辣子雞。
各位炒雞高手現場製作比試
一：首先選材。棗莊辣子雞之所以好吃其實跟選材密切相關，如果選材不對，味道會差之千里
1：選雞，雞一定要是當地飼養的笨雞，以一年以內的公雞最佳。外地接近的也就是三黃雞了。
當地公雞
2：配菜，土豆最好是當地產的，黃心土豆，區別於內蒙地區產的土豆，內蒙產的是面土豆，軟爛，這個不能炒雞用，最好選用黃心的土豆，發脆型的。辣椒要用當地產的薄皮的綠色小辣椒以及薄皮的紅色小辣椒，據我所知，外地很少有賣的。可用螺絲椒和小米椒代替。
二：製作。
1：雞整隻，切塊，不要太大，更有力於煸炒，洗淨控水。
2：螺絲辣椒一斤切片或滾刀塊，小米椒五到十個切小段，土豆兩到三個切薄片，薑切片約五到六片，大蒜若干拍扁備用，大蔥一根切段。花椒大料、乾紅辣椒適量。
3：開火放鍋，涼鍋倒油，不要放太多，雞肉也會出油，放入花椒大料，待油熱，花椒大料編出香味，撈出，放切好的薑片，大蔥，放幹辣椒，然後直接倒入洗淨控水的雞塊，反覆多次煸炒，直至能聽到嗶哩嗶哩的聲音，倒入適量的醋，這是為了雞肉更離骨，倒入生抽兩勺，老抽一勺，甜麵醬一勺。繼續翻炒，讓雞肉均勻上色。記住中途最好不要加水，全靠炒熟，如果必須加水，也要一直把水炒幹才可以。
大火爆炒
4：倒入切片洗淨的土豆片，翻炒至七成熟，放入準備的辣椒，大蒜，放鹽適量。待土豆片熟，關火，盛盤，撒點香菜就可以了。
美味不可多得
這道菜，重點是各個環節的火候掌握。成品的雞肉鮮香軟爛，土豆完全吸收雞肉的鮮美，每一口辣，都讓你欲罷不能，即使辣的火急火燎，依然擋不住你胃口的大開。
閱讀更多 雲棧洞主 的文章
