今天和大家分享幾道麻辣香的菜 ，喜歡吃麻辣香的可以在家試試！！！
藤椒麻香雞
原料：雞肉500克
配料：洋蔥塊20克 鮮花椒20克 大蒜25克 蔥段25克 青紅椒塊20克 水40克
調料：瓦香雞15克、通用醃料15克、川香麻辣紅油5克、藤椒油5克 、料酒10克
製作過程 ：
1.雞肉加工：將雞肉解凍，改成1.5cm方塊，用涼水浸泡1小時左右
2. 醃製：500克雞肉為例，通用醃料15克，放入10克左右的料酒、40克水攪拌均勻，直到水全部攪拌進肉中，醃半個小時左右。
3.炸制：鍋內倒入色拉油，將油燒至6成熱（150-170攝氏度用手放在油表面不接觸，能感覺到熱度）放入醃製好的雞肉炸4--5分鐘左右，備用。
4.炒制：鍋內加入20克色拉油，首先將大蒜、鮮花椒、小米椒煸炒、然後加入醬料15克、水10克、炒均勻，在加入蔥段、洋蔥塊、青紅椒塊、炸好的雞塊炒制，出鍋前加入紅椒油、藤椒油即可。
備註：砂鍋在炒菜時提前用小火加熱，菜品在出鍋前用洋蔥打底，以防粘鍋糊底。
藤椒麻香排骨
原料：排骨500克
配料：青紅椒塊80克 蔥段25克 大蒜25克 洋蔥塊40克 鮮花椒10克 鮮小米椒10克
調料：瓦香雞15克、通用醃料15克 川香麻辣紅油5克 藤椒油5克 料酒10克
製作過程：
1.排骨加工：將排骨剁成2cm方塊，用涼水沖泡30分鐘左右，擠幹水份備用。
2.醃製：以500克排骨為例，放入15克的通用醃料，放10克水或料酒（最好是料酒）攪拌均勻，放保鮮盒裡備用。
3.炸制：電炸爐里加入適量色拉油，將油燒至6成熱（150-170攝氏度、用手放在油表面不接觸，能感覺到熱度）放入醃製好的排骨炸成金黃色、微焦，時間為6分鐘左右，撈出控油備用。
4.炒制：鍋內加入20克色拉油，首先將大蒜、鮮花椒、小米椒煸炒出香味，然後加入瓦香醬料、水炒均勻，再加入蔥段、洋蔥塊、青紅椒塊快速翻炒均勻，將炸好的排骨倒入翻炒均勻，出鍋前加入川香麻辣紅油、藤椒油即可。
備註：砂鍋在炒菜時提前用小火加熱，菜品在出鍋前用洋蔥打底，以防粘鍋糊底。
藤椒麻香掌中寶
原料：掌中寶150克
配料：洋蔥塊15克 鮮花椒10克 大蒜10克 蔥段15克 青紅椒塊10克
調料：瓦香雞15克、通用醃料6克、川香麻辣紅油5克、藤椒油5克 料酒5克
製作過程 ：
1.掌中寶加工：將掌中寶拿出來解凍，然後沖泡10分鐘，擠幹水分備用
2.醃製：以掌中寶150克為例，放入6克的通用醃料、料酒5克，醃製半小時。
3.炸制：鍋內倒入色拉油，將油燒至6成熱（150-170攝氏度用手放在油表面，不接觸，能感覺到熱度）放入醃製好的掌中寶炸3-4分鐘左右，撈出備用。
4.炒制：鍋內加入20克色拉油，首先將大蒜、鮮花椒、小米椒煸炒、然後加入醬料15克、水10克、炒均勻，在加入蔥段、洋蔥絲、青紅椒塊、炸好的掌中寶炒制，出鍋前加入川香麻辣紅油、藤椒油即可。
備 注：將初步加工好的掌中寶倒入，砂鍋內，點火加熱，進行收汁，出鍋前稍微淋一點藤椒油出鍋即可。
藤椒麻香魚
原料：魚塊500克
配料：洋蔥塊20克 鮮花椒20克 大蒜25克 蔥段25克 青紅椒塊20克
調料：瓦香雞15克、通用醃料15克 、川香麻辣紅油5克、 藤椒油5克 料酒10克
製作過程：
1.魚加工：將魚殺洗乾淨，然後將魚切成2*4cm的長塊，稍微沖洗一下。
2.醃製：以500克魚（草魚）為例然後放入15克通用醃料，放入10克的料酒，醃製半小時，然後加入20克生粉。
3.炸制：鍋內倒入色拉油，將油燒至6成熱（150-170攝氏度用手放在油表面，不接觸，能感覺到熱度）放入醃製好的魚塊炸3--4分鐘左右，撈出備用。
4.炒制：鍋內加入20克色拉油，首先將大蒜、鮮花椒、小米椒煸炒、然後加入醬料、水、炒均勻，在加入蔥段、洋蔥絲、青紅椒塊、炸好的魚塊炒制，出鍋前加入川香麻辣紅油、藤椒油即可。
備註：在炸至魚塊時可加少許澱粉攪拌一下再炸可以保護魚塊的整，口感也會更好。
藤椒麻香魷魚
原料：魷魚500克
配料：青紅椒塊80克 蔥段15克 大蒜10克 洋蔥塊40克 鮮花椒10克 鮮小米椒10克
調料：瓦香雞15克、通用醃料15克 藤椒油5克 川香麻辣紅油5克 料酒5克
製作過程：
1.加工：將魷魚殺死清洗乾淨，將表面的皮扒掉，然後將魷魚切成魷魚花，魷魚須切成3cm左右的長段，用清水沖洗乾淨，擠幹水分備用。
2.醃製：以500克魷魚為例然後放入15克醃料，5克料酒，攪拌均勻，醃製半小時。
3.炸制：電炸爐裡倒入適量色拉油，將油燒至6成熱（160-180攝氏度用手放在油表面，不接觸，能感覺到熱度）放入醃製好的魷魚炸30-60秒左右，撈出控油備用。
4.炒制：鍋內加入20克色拉油，首先將大蒜、鮮花椒、小米椒煸炒出香味，然後加入醬料15克、水10克炒均勻，再加入蔥段、洋蔥塊、青紅椒塊炒均勻，將炸好的魷魚快速炒制均勻，出鍋前加入川香麻辣紅油、藤椒油即可。
備註：砂鍋在炒菜時提前用小火加熱，菜品在出鍋前用洋蔥打底，以防粘鍋糊底。
閱讀更多 中醫丨正骨 的文章
