铁匠刚哥
你好，我是豆妈，很高兴回答你的问题！粉丝炒鸡蛋，是我从小就爱吃的的一道家常菜，奶奶经常做给我吃，我们用的粉皮是我们当地产的绿豆粉皮，劲道！炒的时候不易碎！刚好昨天我做了这道菜，下面给你介绍一下具体做法：
1.准备绿豆粉皮两张，鸡蛋三个，蒜苗、香菜、大蒜子适量，根据自己要做的份量大小决定。
2.大蒜苗切段，大蒜子和香菜切末备用。
3.开水把粉皮下锅烫软，过一下凉水备用。
4.锅中倒油，油温五成热把鸡蛋炒好备用，鸡蛋要打散。
5.炒粉皮，放入蒜苗段，炒好的鸡蛋碎，大蒜子，适量生抽，盐和鸡精。
6.稍作翻炒即可出锅。
备注：粉皮炒鸡蛋一定要趁热吃，口感才能更好哦！下面是我自己做这道菜时拍的照片！如果对操作方法还有要问的，可以去我的主页看下我的视频哦！希望我的回答对你有所帮助！祝你生活愉快！谢谢！
豆妈的生活
【牛肉鸡蛋炒河粉】
粉皮，分两种，有宽的，有细的，南方人称为河粉，现在对大家分享一下我们南方人的炒河粉。
香嫩的牛肉，配上Q弹的河粉，炒一炒能吃一大盆~[舔屏]
食材：牛里脊1块、河粉500克、鸡蛋2个、绿豆芽1把、线椒2个、蒜头3瓣、老姜3片、蚝油1匙、鸡粉1小匙、生粉1匙、生抽1匙、黑胡椒粉1小撮、盐少许
1.牛肉选择里脊的部位，切成条或是薄片加入蚝油、鸡粉、盐、黑胡椒粉腌制十五分钟
2.加入一匙生粉抓捏均匀，最后加入一匙的熟油抓匀备用
3.锅热油后打入鸡蛋，煎制完成后盛出备用
4.锅再倒入少许油，加热后爆香爆干老姜。放入牛肉片稍微爆炒一会，再放入线椒和蒜碎一起炒出香味
5.翻炒至线椒差不多熟的时候，就能倒入河粉一起爆炒了
6.翻炒几下后，倒入绿豆芽、煎蛋并加入腌制一样的调味料。使用大火爆炒一番
（如果喜欢河粉上色比较深的朋友还可以加入些许的老抽）
wxm黑马
1、先将粉皮剪成小块，泡软（ 如果觉得不够软，可以用开水煮一分钟，然后过凉备用）青椒切小块，鸡蛋打散。 2、开火，锅内油热后先下葱爆出香味，把打散的鸡蛋液倒入。 3、等鸡蛋液在锅内成型后盛出，锅内放底油把粉皮和青椒一起倒入锅内翻炒，看青椒变色加入鸡蛋翻炒均匀，加入盐和鸡精调味。 4、关火，出锅。刚出锅的粉皮是透明的，亮亮的，吃到嘴里滑滑的，很筋道。 叨叨两句： 粉皮煮好后，先放在水中泡着，这样防止煮好的粉皮粘在一起。 鸡蛋最后再放，要不炒出来颜色深，不好看。
退休美食记
鸡蛋炒粉皮别看是一道简单的饭，炒好了绝对是一道美味，有菜有鸡蛋有主食，营养全面，我就爱吃鸡蛋炒粉皮，下面分享下我的做法：
用料：
鸡蛋2个，粉皮2张，青红椒丝适量，小青菜2棵，葱半根
1、粉皮掰成小块，用温水浸泡15分钟，泡软后捞出来备用。
2、打2个鸡蛋，加少许盐搅散，备用。
3、青红椒切丝，小青菜洗净，备用。
4、热锅凉油，倒入鸡蛋，快速滑散至小块，熟后盛出。
5、锅放油，倒入葱花爆香，放粉皮炒匀，放鸡蛋，青红椒丝，小青菜，加入盐，生抽，老抽，胡椒粉，炒一会出锅，淋上香油，洒上葱花。就可以了。
这里面加了青红椒和小青菜，颜色好看营养更全面。
希望我的回答能帮到你，喜欢记得关注我哦，谢谢
小年糕不吃辣
好吃、鸡蛋🥚打散加入盐鸡精胡椒粉调味、锅内放油煎炒熟捞出备用、锅内倒入适量油加入葱姜蒜爆香加蚝油调味放入泡好的粉皮翻炒一下加入少许生抽、在加炒好的鸡蛋翻炒出锅放入香菜即可
