酒美在於香，白酒的發酵工藝直接決定著酒的香型和品質。
其他名白酒只經過窖池發酵一種方式， 而茅臺酒的發酵需要採取兩種方式進行，即開放式發酵和封閉式發酵， 或稱“陰陽發酵”。
其間的玄妙，讓觀者著迷。開放式發酵即“陽發酵”，又稱“有氧發酵”，是醬香型白酒獨有的工藝。 通過把酒醅攤涼， 高溫堆積，充分網羅空氣中對人體有益的微生物，旨在納天之“精華”，是產香的發酵；
封閉式發酵， 又稱“陰發酵”，也稱 “厭氧發酵” . 是在開放式發酵到一定程度後，把酒醅用窖泥密封於窖池中發酵， 意在吸地之“靈氣”，是產酒的發酵。
下窖發酵1月
“開放”與“封閉”，是茅臺酒純糧固態發酵工藝中的重要
環節，在多達八次、長達九個月的反覆發酵中，產生了遠多於其
他任何蒸餾酒的微量成分和香氣香味成分， 造就了她醇香馥郁的
特質。
攤釀
“開放”與“封閉”，也是茅臺人創新發展與堅守傳統的哲
學，擯棄陳規、革故鼎新，同時又“崇本守道，堅守工藝，貯足
陳釀，不賣新酒” .正如中國傳統文化中所強調的陰陽調和，充
滿辯證和諧的智慧
我是茅臺時空，關注我帶你瞭解茅臺醬酒文化
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