新星火ININS
我是芒小果，我是一名地道的天津人，对于市场上耳熟能详的五香蚕豆，那是情有独钟。五香蚕豆好吃不贵，很适合朋友小酌做下酒菜了。因做出来的鱼香蚕豆绵软，很适合牙口不好的老人食用，因此，这道美食深受老人小孩子喜欢。下面介绍一下五香蚕豆做法。
首先，要挑选蚕豆个大饱满有光泽的新鲜蚕豆，对于变质发黑的蚕豆，不适合食用。把挑好的蚕豆，用清水清洗干净后，浸泡1个小时备用。
其次，起锅烧水，放入桂皮，大料，花椒，香叶，小茴香和适量盐，五香味的蚕豆，不宜过多的调味料，这五种调味料已经能够突出五香味了。把泡好的蚕豆放入锅内，煮至20分钟，关火浸泡1个小时，即可食用。
温馨提示：煮蚕豆尽量软一些，煮好后浸泡时间越长，越能浸入五香味。
芒小果探店
很高兴回答您的问题，我是河北廊坊的，挨着天津分享一下我的做法
蚕豆(干)500克
辅料
食盐30克
香料包
准备食材：干蚕豆：500g
丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，食盐：30g
清水漂洗后，用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍，因为干蚕豆吃水量很大，要让它们吸足水分
经过24小时温水浸泡后，干蚕豆吸足水分，变得饱满
把水控净，用温水浸湿的屉布盖严，放置温暖处，等待出芽
每天早上用水冲洗一遍豆子，再盖上湿屉布，继续发芽。大约两天左右，豆芽的长度最佳。豆芽长度大概1cm左右
煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香辛料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。锅开后打入凉水，反复几次
当蚕豆的肉质变得透明时加入30g食盐
继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味，食之最佳
正宗的“乌豆”只要用手一挤，皮就留在了指头上，放到嘴里的豆瓣不用嚼，用舌头一抿就会化掉，那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来，令人回味无穷。 蚕豆是养胃佳品，这款特色小食营养美味，是款不错的下酒小菜。不仅如此，因其口感绵软，特别适合老人、孩子食用。端起一碗热呼呼的“乌豆”，耳畔又回响起了胡同里悠扬的叫卖声：“面~~乌豆！回忆。
大肚先生
大家好，我是美食石头。今天给大家分享一个天津的特色小吃五香乌豆的做法。这款特色小吃营养美味，是款不错的下酒菜。下面开始制作。
准备食材:蚕豆500克、丁永康、白芷、甘草、香味、桂皮、八角、茴香、花椒:适量，盐40克
1、筛去蚕豆，挑出有黑点的蚕豆
2、蚕豆用清水洗净，用温水浸泡24小时，水没过蚕豆。因为干蚕豆特别吸水，浸泡后蚕豆更加饱满。
3、浸泡好的蚕豆，把多余的水分控出，用浸湿的屉布盖严，放温暖处发芽。待豆芽长度1厘米左右。
4、锅中烧水没过蚕豆，放入备好的香料，开大火煮，不断打出浮沫。蚕豆变透明时加入食用盐。盖上锅盖煮10分钟。关火浸泡一夜，会更加入味。
好的蚕豆制作完成，大家学会了吗？
美食石头
食材明细
干蚕豆500g
丁香适量
豆蔻适量
山奈适量
香叶适量
八角适量
小茴香适量
花椒适量
食盐30g
白芷适量
甘草适量
良姜适量
桂皮适量
丁香适量
砂仁适量
咸鲜口味
煮工艺
数天耗时
普通难度
天津特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）的做法步骤
1
准备食材：干蚕豆：500g
2
配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，食盐：30g
3
筛去残豆（挑出有黑点，色斑等不健康的豆子）。
4
清水漂洗后，用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍，因为干蚕豆吃水量很大，要让它们吸足水分。
5
经过24小时温水浸泡后，干蚕豆吸足水分，变得饱满。
6
把水控净，用温水浸湿的屉布盖严，放置温暖处，等待出芽。
7
每天早上用水冲洗一遍豆子，再盖上湿屉布，继续发芽。大约两天左右，豆芽的长度最佳。
8
最佳豆芽长度的特写，大概1cm左右。
9
煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。水开后打入凉水，反复几次。
10
当蚕豆的肉质变得透明时加入30g食盐。
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继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙（如图所示）。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味。次日加热后，食之最佳。
Mi蜜纳朵Yang
干蚕豆、丁香、豆蔻、山奈、香叶、八角、小茴香、花椒、食盐、白芷、甘草、良姜、桂皮、丁香、砂仁。
1、准备食材：干蚕豆：500g
2、配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，食盐：30g
3、筛去残豆（挑出有黑点，色斑等不健康的豆子）。
4、清水漂洗后，用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍，因为干蚕豆吃水量很大，要让它们吸足水分。
5、经过24小时温水浸泡后，干蚕豆吸足水分，变得饱满。
6、把水控净，用温水浸湿的屉布盖严，放置温暖处，等待出芽。
7、每天早上用水冲洗一遍豆子，再盖上湿屉布，继续发芽。大约两天左右，豆芽的长度最佳。
8、最佳豆芽长度的特写，大概1cm左右。
9、煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。水开后打入凉水，反复几次。
10、当蚕豆的肉质变得透明时加入30g食盐。
11、继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味。次日加热后，食之最佳。
12、正宗的“乌豆”只要用手一挤，皮就留在了指头上，放到嘴里的豆瓣不用嚼，用舌头一抿就会化掉，那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来，令人回味无穷。
13、蚕豆是养胃佳品，这款特色小食营养美味，是款不错的下酒小菜。不仅如此，因其口感绵软，特别适合老人、孩子食用。
14、端起一碗热呼呼的“乌豆”，耳畔又回响起了胡同里悠扬的叫卖声：“面~~乌豆！乌豆~~热地来~~”......
15、春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事挂心头,便是人间好时节。
收起
唯美的爱情在心痛520
蚕豆一斤 盐，花椒，大料，桂皮，草果，香叶，小茴香适量。
1. 挑出残缺和坏的，洗净，
2. 用温水浸泡24小时，
3. 蚕豆吸饱了水，显得特别饱满，没有起个的蚕豆挑出不要，洗一遍，倒出水，用一块湿屉布盖上，放在阴凉通风处，
4. 就是这样，温度高就要1天，温度低就要2天，中间需要洗蚕豆和屉布2--4次，温度高要多洗几遍。
5. 发芽了就好了。
6. 把没有发芽或发芽不太理想的挑出，用小刀在顶端浅浅的切一个小口，
7.放入锅中，加小料，盐，开水，水不要多，小火20分钟，在原汤中浸泡一夜就发黑了！
涛哥探美食
小时候的傍晚有一推车的老人边走边吆喝芽乌豆.热呼地．车有一木桶上盖厚厚的被子。极香。后来长大乌豆成为我佐酒的硬菜。现今隔三岔五的要煮一回。买来蚕豆泡至吸水饱满后控干水分用湿毛巾等物盖好，在室温二十四五度时有两天即可生芽、这时候要拣一遍把尚未出芽的挑出来．这没有生芽的可以继续生芽不过我每次都是留下炒蚕豆辦、那生芽的放入锅中加入桂皮煮开后转小火煮约五分钟后关火焖一下。至于咸淡随各人掌握。极简单。
手机用户言蜚
蚕豆泡一天出芽后清洗
料包里放入八角，花椒，小茴香，桂皮，甘草，白芷，山奈
锅里放入蚕豆，料包，适量的水和盐，开火煮大约十五分钟，乌豆开花就特别面了
盖上锅盖闷一会儿就能吃了
宠儿无底线
这个得问洪湖里卖乌豆的王姐，倍儿好吃。
觉悟成佛
不是“铁豆子”做出来不好吃[灵光一闪]
