路谷三浪
你好，很高兴回答这个问题。
鸭子的家常做法，我推荐魔芋烧鸭和老鸭汤，这两道都是四川经典家常菜，下面我介绍一下这两道菜的做法。
一、魔芋烧鸭
准备材料：
鸭子600克 ，魔芋500克，郫县豆瓣酱50克
葱，姜，蒜，植物油，盐，料酒，干辣椒，酱油，味精，葱花适量
步骤：
1.魔芋切成条装，鸭子洗干净剁成小块，姜蒜切片，葱切段，干辣椒切段。
2.锅里加水烧开，放入鸭子焯水，加料酒，姜片煮两分钟，捞出鸭子备用。
3.开中火，锅里放适量植物油，放葱，姜，蒜，干辣椒翻炒，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入鸭块翻炒均匀，加料酒，酱油炒两分钟。
4.锅里加入清水，没过鸭肉即可。下魔芋块，放适量盐和鸡精，中火烧三十分钟，转小火十分钟。
5.起锅装盘，撒上葱花。
二、老鸭汤
准备材料：
鸭子半只，四川酸萝卜一碗
姜，蒜，料酒，小葱，花椒面，花椒粒盐适量
步骤：
1.鸭肉洗干净切成块，用料酒，盐，花椒面腌制半个小时。葱切小段，姜，蒜切片。
2.热油放姜，蒜，花椒粒爆香，加鸭肉翻炒，烹入料酒炒两分钟，加足量的水，喜欢喝汤可以多放一点，中火炖半个小时。
3.加入四川的酸萝卜，再炖半个小时。
4.加入鸡精，出锅撒上葱花即可。
川妹子在东北
我个人觉得家常烤鸭比较好吃，我一般不太喜欢吃其他的鸭肉，还是比较喜欢吃烤鸭的，很高兴把我的这个家常烤鸭做法分享给喜欢吃烤鸭的朋友，喜欢的可以一起做起来，首先准备用料：鸭 一只；苹果 1个；酱油 3大勺；料酒 1大勺；桂皮 少许；八角 1个；花椒 少许；葱段 4段；姜片 2片；蜂蜜 1大勺；冰糖 适量；盐 1小勺；柠檬 2片；白醋 2勺；
1、将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦边
2、加入酱油
3、加入料酒
4、加入八角、桂皮、花椒
5、加入冰糖、葱段、姜片
6、加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌制在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌制2-3小时也可以拿来用了
7、第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下
8、把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加白醋，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端
9、待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整
10、烤鸭就完成了
YY不听话
鸭肉的家常做法
话不多说，咱们直接入正题，
- 鸭头 : 鸭头焯水去掉腥气，再起锅烧水，放入盐，味精，冰糖，老抽，生抽，香叶，桂皮，香茅草，罗汉果，肉蔻，白果，花椒，干红辣椒，大葱，大姜，放入鸭头，大火烧开1个小时，再浸泡1个小时，捞出放凉放冰箱，食用的时候热一下，或者凉着吃都可以。
- 鸭脖子 : 和鸭头同样的酱汤，同样的配方，方法也一样，
- 鸭脯 : 鸭胸肉，家常的吃法可以切成片，炒辣椒吃，或者准备耗油，香辣酱，海鲜酱，胡萝卜，芹菜，洋葱，生姜，白胡椒，盐，味，辣椒面，直接腌制起来，腌制一晚上，第二天用烤箱再烤制20分钟左右即可，配点生菜吃，美。
- 鸭腿 : 鸭腿的吃法更加多了，可以酱着吃:准备老抽，生抽，白糖，盐，干辣椒，直接酱起来，大火半个小时，浸泡30分钟就差不多了，或者直接烤箱走也行，和鸭铺同样的做法，
小鸭鸭这么可耐，😂忍心？
钢笔小新
鸭子是水生动物，所以肉味甘，寒。入肺胃肾经，适合滋补内热的人。
今天做一道橙味鸭胸肉，又好看，又好吃，做法也超级简单：
1.洗净鸭胸，加盐、黑胡椒、老酒腌制，两面煎到焦黄。
2.烤箱上下180度30分钟。
3.橙子切片煮熟打碎。
4.橙子酱、白洋葱、丁香、盐、黑胡椒、蜂蜜少许，一起炒制后用粉碎机打成酱。
5.装盘。
大家都试试在家动手做美食吧，爱做饭的人，心力更稳、更定、更足、更会生活。
秦玉君
你好！关于鸭肉的家常做法，我来分享自己作为布依族家乡的手法，大致归纳于这六种制作法：1.三椒炒土麻鸭；2.黄焖土麻鸭；3.啤酒烧土麻鸭；仔姜烧土麻鸭；清炖土麻鸭；烤鸭。
首先来介绍每一种鸭肉的做法和配料吧……
（1）.布依三椒炒土麻鸭：
原料食材~本地土麻鸭1只砍块2500克（放盐，八角，砂仁，料酒和小葱腌好），本地小青尖椒250克，糍粑辣椒200克，糟辣椒50克，豆瓣酱10克，西红柿丁25克，土菜籽油250克，红蒜子100克，小黄姜50克，青花椒25克，红蒜苗段30克，料酒25克，八角2个，砂仁5个。
调料：盐，味精。
烹制：取锅洗净烧热放油，先爆好土鸭块移入压力锅里压15分钟即可。然后放入菜籽油，倒入糍粑辣椒先炒，加入豆瓣，青花椒籽，红蒜子，小黄姜炒香，再倒入压好的土鸭块混合炒，烹入料酒，倒入小青尖椒段，西红柿丁一起翻出味，然后调味盐和味精，撒入红蒜段翻炒几下起锅装盘即可。
（2）.黄焖土麻鸭：
原料食材~以上爆过油的土麻鸭块250克，热水发好的干竹笋段100克，冰糖25克，小干辣椒个4个，八角1个，香叶5片，小黄姜2个，生抽10老，红蒜苗段10克，猪油混合菜籽油100克，料酒。
烹制：取锅烧油制冰糖至起大泡时加200克清水，倒人土鸭块，干竹笋段和小干辣椒个，八角，香叶，小黄姜，小葱结，烹入料酒，调中小火焖至出香味，调盐，味精，生抽。最后撒红蒜苗段起锅装盘。
（3）.啤酒烧鸭：
原料食材~土麻鸭块250克，蘑芋豆腐100克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱10克，干花椒5克，红蒜子20去，小黄姜10克，菜籽油100克，啤酒150克。
（4）.仔姜烧鸭：
原料食材~土麻鸭块250克，泡小仔姜片100克，小红泡椒段20克，糟辣椒10克，菜籽油100。
（5）.清炖土麻鸭：
原料食材~土麻鸭块1000克（先腌好再煮过一遍水冲净再炖），本地毛草细心15老，老姜块2个，砂仁5个。
（6）.烤鸭：
原料食材~农家散养水鸭2斤左一只，酱香料150克，脆皮水200克（土蜂蜜糖，白米醋，水适量）。
制作烤鸭步骤：先放酱香料抹入鸭子肚内逢好线，然后吹气，再烫皮，上脆皮水，风吹干，最后上烤炉里烤制即成。
华之味布依美食记
榛蘑炖鸭肉
材料：鸭肉半只，榛蘑（干）100克
调料：姜10克，葱5克，老抽1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，啤酒150毫升，花椒粉1茶匙， 白糖1茶匙，盐适量，油适量
操作步骤：
1.榛蘑放入盆中，用温水泡10分钟，洗去榛蘑上的杂质，清洗干净。
2.洗净的榛蘑再用温水泡半小时以上，捞出榛蘑，泡榛蘑的水留用。葱切大段，姜切片待用。
5.转中火，下葱段、姜片炒出香味，倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒到均匀上色。
6.倒入啤酒，加入泡榛蘑的水。不要一次全倒进去，总汤量以没过鸭肉为宜。盖锅盖大火烧开。
7.水开后转中火炖40分钟，直到鸭肉变软。加入榛蘑，继续盖盖炖20分钟，使榛蘑的香味充分释出。
8.最后加入花椒粉，调入适量盐即可出锅。
温馨小提示：
焯过水的鸭肉再煸炒一下，将鸭肉中的水分煸干，可以更好地去掉鸭肉的腥味，将鸭皮中的油脂煸出来，减少肥腻感。炖鸭肉的时候用啤酒代替水能让肉质更鲜美。
羊小刀
你好，很高兴能回答这个问题
做了无数次鸭肉了，我觉得鸭肉还是红烧好吃，之前都是用啤酒烧，后来用水烧的也挺香的
分享下怎么做吧
用料
鸭子一只
八角2-4个
老抽5勺
干辣椒适量，喜欢吃辣的可以多放点哟
大葱一根
姜半个
糖20克
生抽3-5勺
盐适量，根据自己口味放
鸭子洗干净切块，冷水下锅焯水，除去浮末
捞起鸭肉，用温水冲洗干净
锅里加油烧热，把姜，大葱，八角，还有干辣椒，放到里面爆香
然后把鸭肉倒进去，翻炒几下，加料酒翻炒，加糖翻炒均匀
然后放生抽老抽，翻炒一会，炒均匀后加没过鸭肉的水或者啤酒都可以的
大火烧开，有条件的可以转到砂锅里面煮，没有就直接用炒锅可以，然后转小火煮1-2小时，根据自己口味来，喜欢有嚼头的就短点时间，喜欢软烂的就长点时间
煮好锅里汁还比较多可以开大火收汁，出锅前撒上葱花就可以啦
很美味的快点尝试下吧
希望我的回答对你有帮助啊！
兰兰的食光日记
鸭肉的家常做法其实有很多种，今天咱们就做一到最常见到或者吃到的啤酒鸭：
家常做法所需要的材料，鸭肉半个，油半勺，葱一整根，姜两片，蒜两瓣，干辣椒2个（也可以用小辣椒代替），生抽一勺，老抽适量，啤酒1罐：
首先把整理好的鸭子，斩成块控干水分，葱切段姜切丝蒜切切片：
上火烧油，把油烧热，放入葱姜蒜干辣椒炒香，再把葱姜蒜捞出来，放入鸭肉，大火快炒：
鸭肉变白收缩，转小火炒出鸭油，调入生抽，盐，老抽，煸炒均匀，再倒入啤酒，啤酒要刚淹没过鸭肉就可以了，盖上盖子中小火焖半个小时：
等鸭肉熟了以后，再大火收汁，装盘起锅就好了，香喷喷的啤酒鸭就做好了，这么简单，你也可以来试试：
小提示，炒鸭肉的时候不用放太多的油，因为鸭皮本来就可以煸出油，啤酒可以去腥，就不用放料酒了
不远的吃货
1.把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。
2.加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。
3.大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。
家常美食
很高兴回答这个问题！鸭肉的家常做法非常多，以下是精选的几种。
（1）炒鸭肉
鸭肉切块放入盐、料酒、鸡精、姜、葱等调味，和切碎的青椒和红椒一起爆炒，加入啤酒就变成啤酒鸭了，这样做出来的鸭肉味道比较重口，适合爱吃重口味的朋友。
（2）焖鸭肉
鸭肉同样切块，加入盐、料酒、鸡精等调味，先把鸭肉爆炒一下，然后装盆加入海带结、干红椒、八角、桂皮等放到锅里焖20分钟左右，焖鸭肉以香为特色。
（3）老鸭汤
鸭肉切块，同样加入配料去腥腌制，锅中水烧开后下鸭肉，放姜片，还可以放上晒干的南瓜梗，炖上1个半小时。老鸭汤清甜甘美，滋养去火，最适合秋燥时节食用。
（4）烤鸭
大名鼎鼎的北京烤鸭自不必说，鸭肉处理干净以后抹上烧烤料，酱油，盐巴，肚子里塞上老姜，然后放到烤箱里烤。为了让鸭子更入味，可以在鸭肉上适当划花刀。
（5）板鸭
说到这个，是我们江西赣州的特产，具体做法是鸭子中间剖开，然后用力掰成一块，抹上盐巴，撒上姜蒜，料酒、八角、桂皮、茴香等去腥，处理过的板鸭先用盆装好，腌上24小时，然后用绳子串好，挂在阳台下晾晒至少2周。
