失序的星辰
一可以做糖醋牛裡脊
1.牛肉切成條狀。可以放冷凍凍一下，時間不用太長，這樣切起來更好切
2.加薑末、鹽、胡椒粉、蛋清攪拌均勻，蓋上保鮮膜放置冰箱醃製15分鐘左右
3.取出醃製好的牛肉，裹上少量麵粉過油炸
4.撈出炸好的牛肉，到處多餘的油，重新起鍋放入牛肉，白沙塘，醋進行快速的翻炒
5.掛好漿的牛肉出鍋是撒上白芝麻就可以了
糖醋牛裡脊就做好了
二黑椒牛柳
1.牛肉切條，洋蔥切絲，有時我喜歡放一點青椒絲
2.醃牛柳 在牛肉裡放入生抽，耗油，料酒，黑胡椒粉，澱粉，一點點油拌勻（放澱粉是可以讓牛肉成行，不易粘鍋，牛肉也會特別的嫩，切記幹澱粉）放入冰箱醃製一會就可以了
3.冷鍋熱油，先炒圓蔥絲，翻炒幾下就可以放入牛肉了，然後倒入黑胡椒醬（家裡煎牛排剩下的），放入白糖（白糖起到提鮮的作用），放入青椒絲，翻炒就可以了
4最後就可以出鍋了
還有很多做法，紅燒，香蕉等等
五哥私廚
作為一名愛好料理的四川人。
牛裡脊肉我當然首推水煮牛肉！
水煮牛肉對於川菜來講，對於大家來講，知名度是響噹噹的。具體怎麼做才能好吃呢？怎麼煮牛肉才嫩呢？我來給大家講不用火鍋料做的純正水煮牛肉，請往下看。
1.關於肉的處理
水煮牛肉首先我們選上等牛裡脊肉，我們最好稍微凍一下，這樣牛肉好切薄片。牛肉切片後拿清水泡洗幾遍，直到牛肉血水的顏色洗掉了漏出嫩嫩的顏色就差不多了。這一步我們給牛肉片上漿，取雞蛋清一個與澱粉混合攪拌均勻成乳白色粘稠狀，倒入洗好的牛肉中，加胡椒粉料酒鹽抓勻，抓勻以後倒油防止牛肉片粘連。
2.預先準備製作刀口辣椒
刀口辣椒是四川水煮菜系列必不可少的一樣配料，具體的製作方法是用幹辣椒與花椒在鍋裡熱炒，放一丟丟油就夠了，注意不要糊了，然後拿到案板上儘量用刀切碎切粉末狀。放在一邊備用，這就是我們的刀口辣椒。
3.一些配菜配料的準備
將豆芽菜萵筍葉竹筍片或者白菜什麼的都可以用加些許鹽的方式炒熟斷生放到大碗裡打底，切蒜末姜蔥花香菜備用。
4.水煮牛肉的“水”關於湯的製作
必須要準備郫縣豆瓣醬，這是我們川菜的靈魂。鍋中熱油加入蒜末薑末幹辣椒翻炒炒香以後加入郫縣豆瓣醬兩大勺繼續翻炒炒出紅油然後加一大碗水我們把水燒開，其實這就是我們的湯了，在此湯裡我們加入鹽花椒粉味精雞精與適量生抽醬油與老抽醬油上色，喜歡的還可以加一些剁椒醬。水開了以後加入一些水澱粉，稍微一點兒就行，目的是為了讓水稍微粘稠一點點，這個時候就把我們醃製好的牛肉片一片一片往裡煮就好了，煮好了以後直接倒在我們放了底材的大碗裡。
5.最後一步 澆油
把蒜末辣椒粉花椒粉以及蔥花都撒在盛好牛肉的肉表面，我們鍋中底油，燒熱後澆在我們蒜末辣椒粉的上面，撒一點芝麻香菜就完成啦！
大嘴與鹿鹿in日本
原料：牛裡脊150克左右。輔料：洋蔥小半個、紅椒少許。調料：芝麻1大匙、黑胡椒適量、蠔油2匙、鹽少量、油。做法：1、將牛裡脊肉切成2釐米左右的方塊，用少量鹽和黑胡椒、1匙蠔油稍醃；洋蔥切成和牛肉粒大小相同的方塊，紅椒去籽去筋切成方塊；
配料：
牛裡脊150克\t、\t洋蔥半個、紅椒少許\t、 黑胡椒適量、蠔油2匙、食鹽適量、豆油適量、芝麻1大匙
烹飪步驟：
1.將牛裡脊肉切成2釐米左右的方塊，用少量鹽和黑胡椒、1匙蠔油稍醃；洋蔥切成和牛肉粒大小相同的方塊，紅椒去籽去筋切成方塊
2.平底鍋燒熱，倒入少量油，放入牛肉粒，轉中火煎1分鐘左右
3.肉粒翻面再煎1分鐘，放入洋蔥塊和紅椒塊翻炒
4.放入1匙蠔油、1大匙芝麻，一起翻炒均勻，用鹽調味即可
胖鵝美食
牛裡脊肉肯定是爆炒好吃啦！爆炒牛裡脊肉，需要把握好火候和爆炒的時間，這樣做出來的爆炒牛裡脊肉才會鮮嫩多汁，越吃越上癮！
今天教大家做一道爆炒牛裡脊
【爆炒牛裡脊】
【準備食材】：牛裡脊肉半斤，青椒4個，料酒8毫升，生抽8毫升，花生油15克，食用鹽5克，白砂糖5克，澱粉6克，姜蔥蒜適量
具體操作步驟：
1，把裡脊肉切成薄片
2，把姜蔥蒜和辣椒洗乾淨，辣椒切成片，生薑切絲，蔥蒜切末備用
3，把裡脊肉放碗中，加入生抽，食鹽，白砂糖，料酒，澱粉，用手抓勻，再倒入少於花生油攪拌均勻，醃製半小時。
4，起鍋倒油，油溫升至7成熱時放入蔥薑蒜煸香，接著放入裡脊肉爆炒，最後放入辣椒一起翻炒均勻。
5，炒至牛肉變色即可。爆炒的時候火候一定要大，還需要迅速爆炒，這樣做出來的牛脊肉特別嫩！
酷愛烹飪的90後
牛裡脊口感嫩滑、鮮美多汁，是一道經典美味。因為它取自牛的腰部嫩肉，這部分肉位於牛的肋骨下面、脊椎的內側，而牛很少使用這個區域的肉，因此牛裡脊才會特別嫩。
選肉的時候，要考慮到烹調之前你打算切掉多少肉。牛裡脊分為去皮的、沒有去皮的和去皮的、去結締組織的瘦裡脊。每一種在烹調之前的加工程度都不一樣。
去皮的裡脊已經去掉了肥肉，而肉筋還在。肉筋是紅肉中有彈性的、白色的結締組織。[2]
沒有去皮的裡脊既有肥肉，又有結締組織。這種裡脊是最便宜的，不過也是肉質最硬、烹調最花時間的。
還有去皮的、去結締組織的瘦裡脊。[3] 因為屠夫已經替你做完了大部分工作，所以這種裡脊幾乎不需要加工就能烹飪，不過它比另外兩種要貴得多。
掃街美食
很高興回答這個問題，因為本人非常喜歡吃牛裡脊肉，也經常做裡脊肉吃，可以參考一下個人做法：
材料準備：牛裡脊肉 250g 、杭椒 5個、醬油、蒜、幹辣椒、料酒、蠔油、澱粉
將牛肉切成較粗的條，然後加入澱粉、醬油、食用油拌勻醃製15分鐘左右，再把杭椒切成牛肉條長的段。鍋內倒油，加入醃好的牛裡脊滑炒，炒至變色，把牛肉撈出，用鍋內剩餘的油把蒜末和杭椒炒香。加入牛裡脊和幹辣椒翻炒均勻，加入蠔油翻炒均勻，即可關火出鍋。一道美味可口的杭椒牛柳就出鍋了，百吃不膩！
蔡蔡醬
牛肉的做法有很多，每個部位的肉口感也不一樣。牛裡脊肉口感細嫩，可以用來生炒著吃，不過我更喜歡用來煎牛排吃，跟愛人一起來一個燭光晚餐，別提多浪漫了[送心]。
買肉的時候，可以讓老闆切好1cm左右厚度的牛排。如果刀工不好的話，自己拿回來不好切。然後在牛排上均勻的抹上胡椒粒和少量的鹽進行醃製半小時，當然也可以再加點檸檬汁。
利用醃牛排的時間，準備點西蘭花、意大利麵和番茄🍅。鍋內水燒開後，放點鹽，下入意大利麵煮10分鐘左右，把面煮熟撈起控幹水份備用，再下西蘭花焯熟撈出備用。還可以煎一個雞蛋。
平底鍋燒熱後，放點黃油。等黃油融化，放入醃好的牛排，繼續開大火煎制，可以聞到肉質焦化的特殊香味。如果是夏天，每面各煎40秒左右就可以了。如果是冬季，牛排溫度低，兩面各煎1分鐘左右就可以煎至7分熟。控制好時間，能保證煎熟還保留了肉質的鮮嫩。
牛排煎好後，和西蘭花、意大利麵、雞蛋一起擺盤，然後淋入黑椒汁。點上蠟燭，開瓶紅酒，與心愛的人一起享受這浪漫的燭光晚餐吧[驚喜]
好吃的黃師傅
你好，我是居味兒，很高興回答你的問題。
我個人覺得:杭椒牛柳是最好吃的。
下面我把製作過程分享一下:
首先準備原料:
牛裡脊肉300克，杭椒5根。
調料:
耗油適量，醬油1匙，澱粉1匙，幹辣椒2顆，蒜3瓣，鹽1克油適量。
一、牛肉切成比較粗的條，加入1匙澱粉1匙醬油1匙食用油拌勻醃製十分鐘左右杭椒切成段，蒜切末，幹辣椒斜刀切成絲去籽
二、鍋中放油，油量比平時炒菜時多一點。油燒熱，加入醃製好的牛裡脊滑炒，炒至變色把牛肉撈出。
三、用鍋中剩油把蒜末和杭椒放進去炒出香味，加入牛裡脊肉和幹辣椒翻炒均勻，加入耗油、食鹽，快速炒勻即可關火出鍋。
一道口感鮮美、滑嫩的牛肉就做好了。
小貼士:
1、切牛裡脊肉時要逆著紋路切，這樣才能把筋切斷，味道才好。
2、澱粉醃製的時候量要掌握好，不能加多了影響口感。
3、剛開始炒的時候，油溫稍稍有熱度就要放入牛肉快速滑炒。
以上就是我的回答，希望能對你有所幫助。
居味兒
很高興回答這個問題：水煮牛肉
牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。幹辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
牛肉切成長約5釐米，寬3釐米、厚0.3釐米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6釐米的薄片。蒜苗切成長約4.5釐米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒麵，再澆上沸油即成。
沙沙愛生活
牛裡脊肉要怎麼做才好吃呢？
今天買了好大一塊牛裡脊，當時買的時候挺high的，買回來傻眼了。。。該怎麼做呢？？？請教！
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匿名用戶
2013-07-06
蔥爆牛柳1）大蔥切斜粗條，裡脊切成略粗的條狀，裡脊切好後用鹽、糖、雞精、生抽、料酒抓拌均勻，醃製15分鐘後再放入溼澱粉拌勻，最後放點香油封漿待用。2）坐鍋燒熱再放油，也就是熱鍋涼油，把漿好的牛裡脊肉入鍋中滑炒，裡脊變色就立即盛出，用鍋中的底油把大蔥炒香，時間不要過長，一出香味就把牛柳倒入翻炒，調入鹽和雞精就可以出鍋了。**牛肉加工的時候一定要橫切，這樣可以把組織切斷，吃起來就很滑嫩，下鍋炒的時候火也要略大，速度要快，時間長了水份一流失就老了。**另外滑牛柳的時候，鍋一定要燒熱再倒油，這樣牛柳不會巴鍋，這個方法適合所有需要預先滑炒的肉類，煎魚用這個方法也很好。 彩椒牛柳.牛柳洗淨，逆著紋理切成條狀，加入1/2湯匙油、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1湯匙蠔油和1湯匙生粉拌勻，醃製15分鐘。2.洗淨紅彩椒和西芹，都切成條;姜切成絲3.燒熱鍋內2湯匙油，爆香薑絲，放入牛柳炒至變色，盛起待用。4.續添1湯匙油燒熱，倒入彩椒和西芹大火爆炒1分鐘，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和少許清水拌炒均勻。5.倒入牛柳快速炒勻，便可上碟。提示1.牛柳先用刀背輕輕拍松，再逆著紋理切成薄片醃製，煸炒後的牛肉才會更嫩滑。2.牛柳，是指牛的裡脊肉，這部分的牛肉纖維較細，無脂肪夾雜，質量和口感最好，適用於滑炒、滑熘、軟炸等。3.牛柳煸炒時速度要快，待牛柳變色後便盛起;炒西芹和彩椒絲時，要先調好味，再倒入牛肉翻炒均勻便可起鍋，這樣牛柳才香嫩美味，不會因煮得過老而影響口感。 芒果牛柳
材料：
芒果1/2顆、牛柳300克、洋蔥1/4顆、蒜頭1顆、太白粉少許
調味料：
蠔油2大匙、砂糖2大匙、米酒1大匙
準備：
將牛柳用蠔油、砂糖、米酒各1大匙醃半小時，灑太白粉抓過後汆燙備用。取芒果肉切成條狀，洋蔥切絲，蒜頭切末。
做法:
1.炒肉
爆香洋蔥絲、蒜末，放入牛柳拌炒，續入蠔油、糖各1大匙，加少許水，燒煮至醬汁略乾。
2.炒芒果
續放入芒果，快速拌炒即可起鍋。 爆炒紫甘藍牛柳
紫椰菜，又叫紫甘藍，它的質地脆嫩，味道清甜，還略帶清香之味，可炒食、煮食、涼拌或醃漬成泡菜。以紫椰菜和牛柳為主料，與蒜苗、木耳一同拌炒成菜，這道家常小炒營養豐富，經常食用還有美容保健之效。 材料：牛柳(180克)、洋蔥(1/4只)、紫椰菜(半隻)、蒜苗(50克)、鮮黑木耳(50克)、蒜末(半湯匙)醃料：油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙)調料：油(3湯匙)、鹽(1/6湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)1 牛柳逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。2 紫椰菜洗淨切成片，洋蔥切成末3 蒜苗切成段，黑木耳去蒂洗淨，切成條4 燒熱2湯匙油，倒入牛柳片滑炒至變色，盛起待用5 續添1湯匙油燒熱，炒香蒜末和洋蔥末，倒入紫椰菜、黑木耳和蒜苗拌炒1分鐘6倒入牛柳片炒勻，加入1/6湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙雞粉和1/4湯匙白糖調味，即可上碟。
