百香的厨房
四川人喜麻，而湖南人喜辣，这两种味道对米饭都有巨大的杀伤力。作为湖南人，今天小雅就介绍几款辣香俱全的湘菜，上桌后几乎没有什么人能抵御它的魅力，号称湘菜米饭杀手。
一、萝卜皮炒腊肉
萝卜皮炒腊肉是一道经典湘菜，萝卜皮是由新鲜白萝卜切长条放置太阳下晒干或挂到屋外墙上风干而成，吃时用温水泡软，切小段或丁，腊肉选半肥半瘦的，切大片。锅热放入少量植物油，油6成热放入腊肉大火翻炒至出油，改中火倒入萝卜皮和红辣椒圈继续翻炒2份钟，加入几根大蒜杆、料酒、生抽，至大蒜杆熟，加入大蒜叶，翻炒几下，便出锅，萝卜皮吸取了腊肉的香油，香脆可口，腊肉多余的油被萝卜皮抽走，肥而不腻，这道菜是理想的下酒菜，男人们的最爱。
二、白辣椒蒸五花肉
白辣椒湖南这边又称盐辣椒，是新鲜辣椒焯水后搓盐，晒至成白色的干辣椒，白辣椒味道独特，蒸五花肉使两者更好地融合在一起，去掉了肥的渍腻，让白辣椒变得更加香辣，非常不错的下饭菜。
三、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南最具特色的湘菜，大雄鱼头洗干净去腮，背部相连切成两半，姜、蒜、葱切末，用适量的生抽、酱油、料酒、植物油抹遍鱼头全身，腌制30分钟，鱼头上覆盖一层剁辣椒，如果还需加辣的，便一边放剁椒，另一边放切碎的酸米辣，最后鱼头四周撤一些姜末和豆鼓，锅中加清水至沸，连碗放入锅内中火蒸10分钟端出，再撒上葱末和蒜末，植物油烧开，直接淋在鱼头上面，一道美味开胃的剁椒鱼头便成，令人大快朵颐，饭量大增。
四、合蒸腊味
合蒸腊味顾名思义就是几种腊菜放在一起蒸，一般为腊鱼、腊肉、腊鸡、腊香干等组成，湖南邵阳那边还有猪血丸子。不同腊味的组合，相互补充相互融合，再加入辣椒粉、豆鼓、老抽，大约蒸15分钟后便可出锅，香气袭人别有一番风味，也是一道不错的下饭菜。
五、油淋辣椒
油淋豆鼓辣椒，选用肉厚的大青辣椒，洗干净后用菜刀拍扁，亦可用锅铲边炒边压扁，大蒜籽拍扁，热锅下油，油温6成热大火压炒1分钟，放入大蒜籽、豆鼓，辣椒断生加入适量盐、生抽、老抽，翻炒片刻即可，每次小编吃这道菜，都要多吃一碗饭。
六、豆腐乳
豆腐乳经过酒的浸入腌制，不仅有酒的醇香，而且滑软爽口。即使没放辣椒也下饭，如果放了辣椒等调料，使得食欲更上一层楼，用筷子挑一点点入嘴即化，可以扒一大口饭，怪不得那么多人喜欢它。
筱雅美食
一切不能拌饭的菜都是耍流氓。
我外婆可以说是烧菜腌菜高手，最喜欢吃她烧的酸辣土豆丝、肉末豇豆、番茄炒蛋、红烧茄子，红烧肉，麻辣豆腐，毛豆烧鸡，蒜苔炒咸肉，别小看这些家常菜，配饭吃能吃两碗，更绝的是我外婆用自己熬的猪油拌饭，每一粒米都油光透亮，每每吃到还剩汤渣的时候，直接把汤到碗里伴着吃，别提有多香。简单的白亮亮的稀饭，配自制的酸豆角，酸萝卜，酸黄瓜，黄豆酱，咸鸡蛋，还有雪里蕻，都是人间美味。外婆弄出来的味道是我毕生难忘的佳肴。传统的味道就是我最怀恋的味道
会吃会做可能干的吃货
哈哈，什么菜是米饭杀手？
我眼里的那个菜是我小时候读初中的时候妈妈给我炒的酸菜炒肉沫；
记得小时候读书，小学读完初中就得去镇上读，走路要一个多小时，坐车十几分钟，车费1块钱，家离的远的都是在镇上租房子，家里每个礼拜给10块钱伙食费；
我那时候家里比较困难，每个礼拜只有3块钱加一罐妈妈炒的酸菜炒肉末，那个味道真的到现在还没吃怕，现在在外面工作了，基本上配饭的只要有酸菜炒肉我都能光配这个菜就能吃3碗饭以上，习惯了妈妈做的菜的味道，真的是碰到这种口味的菜就受不了。
阿鸣的世界
大家好，很高兴回答题主的问题。我觉得很多美味的佳肴都是米饭的杀手。我是广东人，可能很多人都觉得广东粤菜是比较清淡的，下饭菜会比较少，其实在我们广东也有很多可口超及下饭的菜，他们都是米饭的杀手。首先排行在第一的是广东腊肉，无论是腊肉炒蒜苗还是还是腊肉炒芹菜，都是一道非常下饭的菜，每每炒这个菜的时候我都得比平常多煮一半的饭呢，不然会交到我家大叔嫌弃米饭煮少啦。第二道是酸豆角炒肉末，这道菜式是很普通的一道菜，无论是在家自己做还是在外面饭馆吃，都觉得很美味，要是点了这个菜都得多吃两碗饭，酸豆角肉末要切的很细和很碎，要炒干，肉末要炒出油，这样才好吃的。接下来就是酸菜鱼和水煮肉这两款菜也是米饭的天敌哦。以前吃这两款菜都是在外面饭馆里吃的，家里人都很喜欢。然后大叔让我自己回家研究学习一下。现在水煮肉在我家已经是家常菜了。基本都不用去外面吃了。后面还有很多很多。菜都是米饭的杀手那就不愿意介绍了。朋友们你有试过在家吃饭，吃到一半。饭没有了要继续煮饭的经历吗？欢迎留言，评论关注黄皮妹妹，希望有机会和大家一起学习，共同进步。喜欢我的朋友，请点赞和转发。
黄皮妹妹私房菜
作为一个北方人，面食是主食，吃米饭算是改善伙食了。记得小时候，偶尔吃一顿大米饭，一定会配个西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝之类的，吃着饭、就着菜、拌着汤，连我这饭量不大的都能吃上两碗。后来，随着经济状况的不断好转，米饭也逐渐成了家常便饭。再后来我上了大学，偶然一次吃饭点了一盘虎皮尖椒，咸香微辣、豉香扑鼻、汤汁浓稠，连吃了两碗米饭，当时的感觉就是：这两样东西也太配了吧！！！
从此以后，虎皮尖椒成了我吃米饭的固定搭档，也因此对这道菜多有研究。现在，只要吃米饭，我家饭桌上肯定有这样一盘虎皮尖椒。
具体做法如下：
所需的食材：
4个尖椒
所需的调料：
葱、蒜、豆豉、生抽、醋、白糖、盐。
方法步骤：
1.将尖椒从中间切开，一分为二，去掉籽和筋，用刀轻拍一下。
2.平底锅中倒入少量食用油，油热后倒入尖椒，煎至表面起虎皮，盛出备用。
3.葱蒜切末，豆豉稍微切一下备用。
4.锅中倒油，油热后加入葱蒜末、豆豉小火爆香，加入半勺生抽、半勺醋、一勺白糖、6勺清水和煎好的尖椒，转大火翻炒20秒。
5.加入适量盐，稍加翻炒，淋入适量水淀粉即可出锅。
小贴士：
1.尖椒有一定辣度，去掉筋是为了降低辣度，喜欢吃辣的朋友可以不去；
2.第一次做，建议豆豉爆香后所加的调料提前调好；
3.水淀粉要一点一点的加，汤汁较浓稠即可（图5中的汤有点稠了）。
大胜家的小厨房
能称之为米饭杀手的菜，我要实名为它打卡：泡椒莴笋肉丝。在我家它常年霸占着最下饭的菜这个位置，我老公最喜欢的菜，哪怕上火的时候也要吃那种。。。在我心目中它的下饭程度绝对无愧的NO.1。泡椒、莴笋、肉丝，这三种食材缺一不可，如果只是单纯的泡椒肉丝，只有泡椒和肉丝的味道只是酸辣的口感，如果只是莴笋肉丝，这个吃起来味道又太清淡不下饭。但是，这把这三种食材综合在一起，它们产生的化学反应和味道绝对让你胃口大开，之前我有个朋友来我家吃饭炒这个菜，然后这个菜就差不多被她一个人给吃完了。莴笋丝的清香裹着泡椒的酸辣还有肉丝的肉香味，三种味道完美融合，那种酸辣中带着莴笋的清香超级入味，平时我一碗米饭的量，就着这个菜米饭我能吃三碗，吃到撑的那种。下面和大家分享一下泡椒莴笋肉丝的做法
一、泡椒莴笋肉丝做法
1.准备食材
莴笋1根、肉丝200克、泡椒和泡姜适量、郫县豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、酱油适量、姜末和葱白少量
2.处理食材
肉丝加姜末、酱油、郫县豆瓣酱、淀粉抓匀腌制10分钟
莴笋切丝、泡姜泡姜切丝或切碎（切碎的口感会更辣一些，如果吃得辣可以切碎）
3.烹饪
锅内热油烧至冒烟，下腌好的肉丝快速划散，稍微变色捞出（只捞肉丝油留下炒莴笋）
再把锅内的油加热放入切好的泡椒泡姜葱白炒香，炒到可以闻到浓郁的酸辣味在放入莴笋丝大火炒软，加盐炒匀，最后加入之前炒好的肉丝翻炒均匀，放入鸡精调味最后出锅装盘
4.烹饪小提示：
①泡椒最好是红泡椒和青泡椒都来点颜色好看些，我能吃辣一般是选择的尖椒类型的，如果不能吃辣选择灯笼椒或者是其他大的辣椒泡出来泡椒
②豆瓣酱只是做提味和调色用，不需要放太多。太多了会压味，会导致泡椒味道不浓郁和没有莴笋的清香味
③炒肉丝的时候油可以多点才不会粘锅，一定要油冒烟后放肉丝，放下去变色马上捞出，不能就炒，不然肉丝会老
④因为腌制肉丝的时候豆瓣酱和酱油都是咸的，肉丝就没放盐了，会咸。只是在炒莴笋的时候单独放了些盐，最后在加肉丝进去炒，这样就不会咸
上面就是泡椒莴笋肉丝的做法和做的时候一些小提示，大家可以根据自己的实际情况出发，真的真的真的超级下饭和开胃，不过多吃容易上火，还是控制一下量，上火了也挺难受的，唯一这道菜我是上火了忍着难受也要吃的一道菜，也是没谁了，哈哈哈哈
大喵滚滚圆
湘味小炒肉，川味麻婆豆腐，香干回锅肉，家常红烧猪腿花，酸辣土豆丝。
武黄5806060818
你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
能称为米饭杀手的一定是下饭菜，家常菜中有很多可以称之为米饭杀手，例如：肉末豆角、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣椒炒肉、回锅肉、酸辣土豆丝等等，我个人认为下饭菜一定少不了辣，辣的过瘾才更下饭。
酸豆角肉末
做法：酸豆角用清水浸泡一会然后清洗干净切碎备用。将三分肥七分瘦的猪肉洗净剁成肉末，加适量盐、生抽和料酒腌制一会，蒜末切末，生姜切末，辣椒切段。热锅下油倒入肉末煸炒至变色，下姜蒜末和辣椒，翻炒出香味倒入切碎的豆角，翻炒均匀，加适量盐、生抽调味翻炒均匀即可。
鱼香肉丝
做法：瘦肉切丝，加少许盐、料酒和生粉抓匀腌制一会。泡发好的和木耳洗净切丝，酸笋洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，姜蒜切末。取一个小碗，加入适量白糖、生抽、陈醋和淀粉搅拌均匀备用。锅中加油倒入肉丝滑至变色盛出备用。热锅倒油，加姜蒜末炒香倒入一勺豆瓣酱炒红油下木耳丝、酸笋丝和胡萝卜丝，加少许盐翻炒至断生，倒入肉丝翻炒均匀，然后倒入碗中调好的糖醋汁，大火收到汁水浓稠即可。
麻婆豆腐
做法：嫩豆腐切成两厘米见方的小块放入开水中加适量的盐煮一分钟左右，盛出泡在冷水中。猪肉剁成肉末，姜蒜切末，小葱切末。锅中加油倒入肉末翻炒变色后加料酒和姜蒜末翻炒均匀，在加一勺豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的清水，加入生抽和老抽，少许的白糖。煮开后倒入控水的豆腐，盖上锅盖焖煮三分钟左右，倒入淀粉水，大火收汁，用勺子被轻轻推动豆腐，以免粘底，装盘后撒上花椒粉和葱花即可。
辣椒炒肉
做法：五花肉洗净切片加入少许的盐和料酒抓匀，辣椒洗净切块，姜蒜切末。热锅倒入五花肉煸炒至出油，呈微微的焦黄色放入姜蒜末和辣椒，大火翻炒至断生，加入少许盐、生抽和白糖，翻炒均匀即可。
回锅肉
做法：将五花肉洗净放入锅中，加入适量的清水、姜片和料酒，煮十分钟左右，用筷子戳一洞没有血水即可，捞出自然放凉然后切薄片，青蒜洗净切段，辣椒切段。热锅加油放入肉片，翻炒至肉片呈“灯盏窝”，盛出备用。锅底留油倒入豆瓣酱炒出红油，下炒好的肉片、辣椒和蒜白部分，加入适量盐、生抽和白糖调味，最后倒入蒜叶，炒至断生即可。
酸辣土豆丝
做法：将土豆去皮切成细丝，然后用清水冲洗干净，锅中加清水烧开放入土豆丝焯水十秒钟左右，捞出洗净沥干水分备用。青椒洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，干辣椒切段，姜蒜切末。热锅加油，倒入姜蒜末和干辣椒炒香倒入青椒丝和胡萝卜丝翻炒均匀，再倒入土豆丝，加适量盐、白糖、陈醋和鸡精翻炒均匀即可。
楚香村
在你眼里，什么菜是米饭杀手？每次吃完都念念不忘？
答：我是北方人，喜欢吃酸辣味的，在我眼里的米饭杀手是：酸辣白菜，红烧肉，麻婆豆腐，这三道菜每次吃米饭都让我念念不忘。我来分享一下做法吧，希望你能喜欢。
【酸辣白菜】★★★★★
🌸【食材】
白菜梆子400克，干辣椒3根，大葱半根
红醋2勺 盐1勺 1勺豆瓣酱 白糖1勺
🌸【做法】
1、白菜梆子竖着切成条，干辣椒切碎，大葱切碎备用。
2、起锅烧油，倒入红椒碎，翻炒出红油，再放入大葱快速翻炒均匀。
3、倒入白菜梆子，快速翻炒至白菜变软。
4、加入1勺盐，1勺豆瓣酱/黄豆酱，快速翻炒均匀。
5、再加入2勺红醋翻炒均匀，最后加入少许白糖翻炒均匀即可食用。
这道菜酸辣开胃，特别下饭，每次都要多吃一碗饭，任何时候都不会剩下，硬是把普通的白菜变成了王者。
【红烧肉】★★★★★
🌸【食材】
五花肉1斤 冰糖10克 八角1颗 桂皮1节
香叶2片 大葱3节 生姜2片 干山楂片2片
老抽1勺 生抽2勺 开水适量
🌸【做法】
1、五花肉清洗干净，切成切成块，空锅里放入五花肉，小火慢煎，剪出油脂肪，四面焦黄上色即可盛出。猪油盛出可用于日常炒菜。
2：空锅里加入冰糖和水1：1，熬成焦糖色。
3、放入煸炒过的五花肉翻炒均匀上色，再放入八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、干山楂片，再加入老抽调色，生抽调味。
4、加入开水没过食材，大火煮沸，再改成小火，慢炖1小时左右，根据自己肉块的大小决定时间，至入口即化即可。
爱吃肉的小伙伴，永远都不会错过红烧肉，红烧肉一定要做出来肥而不腻，入口即化，记住两点：1、一定要先煸炒出多余的肥肉油脂；2、小火慢炖，才能让肉质的水份不流失，从而达到肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。只要记住这两点，这道菜就不难。
【麻婆豆腐】★★★★★
🌸【食材】
嫩豆腐400克 大葱半根 大蒜2瓣 盐1勺
五香粉半勺 生抽1勺 蚝油1勺 白糖1勺
1碗纯净水 花椒粉1勺 干辣椒面1勺
🌸【做法】
1、嫩豆腐一块，切成小方块，大葱切碎，大蒜切末备用。
2、空碗里加入盐、五香粉、生抽、蚝油、白糖，再加入1碗纯净水，搅拌均匀，水多一些没有关系。
3、起锅烧油，爆香葱蒜。加入花椒粉和辣椒面炒出香味和红油。
4、再放入第二步调好的料汁煮沸。
5、放入嫩豆腐煮沸后，转小火焖煮3分钟入味。
6、最后加入水淀粉勾芡，勾芡的薄厚随自己喜好，也可以省略。
我的这款麻婆豆腐是专门给孩子准备的，辣椒放在最前面炒，因为炒制的时间比较长，所以属于香辣，不会辣的很厉害。所以不能吃辣的小伙伴也可以尝试一下的，颜色虽然看起来很红，吃起来一点也不辣。
我是爱烹饪的豆妈：maomao，我分享的这三道菜不知道你喜欢不？如果喜欢记得关注我哦，如果不喜欢也要关注我哦，欢迎你来指正。感谢浏览。
豆妈maomao
肉未炒辣椒，粉条炖猪肉，外带大米饭，吃的痛快，满头出汗，真好吃。
