疆味在線｜胡辣羊蹄

看見新疆夜市上那一盆盆冒著熱氣的羊蹄，各位小夥伴們有沒有眼饞那，下面是石頭給大家分享的製作方式，各位小夥伴們可以在家做好吃的胡辣羊蹄了

羊蹄是新疆維吾爾族和回族的特色小吃，胡辣軟爛富含膠質。

用料

羊蹄6只 蔥姜適量 胡椒粒適量 幹辣椒適量

八角1個 花椒粒20粒 桂皮1塊 茴香6克

草果1個 香葉5片 丁香1-2粒 香砂1-2粒

老抽適量 生抽適量 料酒適量 胡椒粉適量

鹽適量 辣椒粉適量

疆味在線｜胡辣羊蹄的做法

1.羊蹄洗淨去毛去蹄殼，要用火撩燒去小毛，再用鹼水洗淨;

2.薑切片、蔥切段、草果拍散，準備好香料：八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、辣椒粉、胡椒粒（沒有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原則是提味去腥，羊蹄比較擅，需要重口味;滷煮其他食材時，香料的使用量以不能過多壓了食材的滋味為基本，否則整個菜都是香料味，不能突出食材本身的滋味;

3.把香料放入鍋中加水，放入蔥姜、老抽、生抽、料酒熬成滷水，放入羊蹄中小火燉煮，燉到羊蹄皮酥爛就可，不要過爛不然骨肉就分離了;有高壓鍋的可放入高壓鍋，壓20分鐘左右，沒高壓鍋中小火燉煮2小時左右;

4.在燉煮過程中，用勺把滷汁澆到羊蹄上，以便入味;

5.待羊蹄燉至酥爛，嘗下鹹淡決定是否加鹽，並加入較多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出鍋，一盤又香又辣地道的新疆特色小吃~胡辣羊蹄就好了，開動吧，吸溜……

胡辣羊蹄是一道因其辣而故名的新疆美食。

烹製味美適口的羊蹄、羊頭是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族的傳統習俗。

胡辣羊蹄辣而味美，味道鮮美不膩，嚼在嘴裡還有湯水，尤在夏秋季節，在新疆戶外的夜市，吃胡辣羊蹄再喝著新疆烏蘇啤酒，真是人間美味。

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