蒸饅頭和麵用涼水用溫水都不對！用“它”和麵，饅頭更香軟蓬鬆
蒸饅頭的時候和麵發麵都是比較重要的步驟，這些步驟沒有做好，蒸出來的饅頭就會出現各種問題，不是塌坑就是有死麵。饅頭硬邦邦的，放涼了就像一塊石頭疙瘩，所以很多新手第1次蒸饅頭的時候就會比較擔心這些問題，今天給大家分享蒸饅頭好吃的技巧，保準你學會之後一次就能成功。蒸饅頭和麵用涼水用溫水都不對！用“它”和麵，饅頭更香軟蓬鬆！
大多數人蒸饅頭和麵的時候都會選擇用清水，天冷的時候也會用溫水和麵，這樣可以促進發酵。先把麵粉倒入盤中，加入酵母粉，然後加水去攪拌，然而這樣和麵發酵的速度通常都在四五個小時以上。時間短，面沒有發好，蒸出來的饅頭就會比較硬。要想讓面快速發酵好，和麵的時候，我們可以用糯米酒水去和麵。
麵粉倒入盆中，加入一小勺食用鹽，兩勺白砂糖，用筷子攪拌均勻，然後準備一個乾淨的容器裡面加入兩三勺糯米酒，酒中加入適量的涼白開，搖晃均勻之後，用這種糯米酒水去和麵，麵糰發酵的速度會加快，20分鐘就能發滿盆兒。因為糯米酒中含有酒麴成分，而酒麴就是促進麵糰快速發酵的主要成分。
把麵粉攪拌成絮狀之後揉搓成麵糰，覆蓋上一層保鮮膜包裹嚴實，然後自然醒發20分鐘左右。麵糰迅速膨脹，變成原來的兩倍大，拉扯的時候黏性十足，而且裡面有很多氣孔。撒上一些乾麵粉，用力揉搓，排擠出裡面的空氣。
接下來我們就可以做饅頭了，在做饅頭的時候，可以放少量的白砂糖或者是食用面鹼。蒸出來的饅頭會更鮮軟好吃，學會這種方法，不要再直接加水去和麵了。即使沒有酵母粉，蒸出來的饅頭也依然香軟蓬鬆。
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