多彩小王子

清明前后，正是采摘“刺老芽”的好时节，刺老芽由于量少，在街上能买到的机会不多，不像香椿那样，在街上就能看到一堆堆的香椿在卖，我要说的意思是，刺老芽有点像香椿，但是比香椿肥壮一些。

一、刺老芽的作用。

刺老芽由于营养成分丰富，喜欢吃的人很多，刺老芽含有蛋白质，脂肪，矿物质，维生素，当然还有碳水化合物，有一定的营养价值，由于数量少，可以称之为山野菜之王，采摘的时候有些难以采摘，是因为他的树长得高，还有刺，所以在采摘的时候，必须用一根竹竿，绑上一把镰刀，才能采摘到刺老芽，我认为刺老芽的主要作用就是用来食用的。

二、采摘到的刺老芽怎么食用。

从山上采摘回刺老芽以后，清洗干净，放在锅里面，用煮沸的水涝上1~2分钟捞出来，切碎，放上一点腊肉，最好是火腿肉，放在锅里炒3~4分钟，就可以食用了，味道十分的鲜美。

还有一种办法，就是把刺老芽洗干净以后，煮火锅吃，我曾经吃过一次，到一个偏远的农家乐，采摘到刺老芽以后，直接洗干净，放在煮鸡肉的火锅里吃，鲜嫩爽滑，味道也不错。

总结

刺老芽由于数量少，在我们南方能卖到40~60元一公斤，有定的市场销售市场，我认为有想种植的，可以像香椿一样采用矮密化种植，能有一定的产量。我认为刺老芽的作用，主要就是食用，还有什么作用，欢迎交流讨论？

以文温暖三农

农村树上的野菜"刺老芽"，有什么作用？

"剌老芽"是野外一种刺树上长出的芽头，号称山野菜之王，四到五月在各地山上田野的刺树上都能见到这种芽头。该菜营养丰富，香醇可口，很受市场欢迎，售价很高。

现在春暖花开，正是刺树长刺芽的时候。刺树品种很多，并不是所有的刺树，长出的芽都能食用。去年四月我地农民袁小平在山上菜摘野菜，他发现了和刺芽一样的乔叶灌木，炒肉后食用后中毒，住院花了一千多元。现在树木野菜同名同型状的很多，有食用和不能食用之分。

春采野菜要小心，误食毒菜伤性命。

安徽农村广播听评员

徐光59

刺老芽属于那种正好稀缺，又被人追捧的野生蔬菜，是新生鲜嫩的树芽，其实它的价值就跟早春的香椿嫩芽差不多，不过吃货们愿意，再贵也会有人买。

为什么刺老芽贵呢，以前它还真没这样值钱过，只不过是一种农民们可以采摘来吃的野菜，后来人们越来越追捧吃绿色环保的蔬菜，而野生蔬菜满足了人们吃环保蔬菜的同时，还能具有很多营养价值，因此它的意义就有所不同了。

刺老芽生长在树林中间空旷处，或者灌木丛里生长，它能从春天开始生长，一直长到秋天，最早的早春，刚冒芽肥肥嫩嫩的刺老芽是最鲜嫩、也最值钱的时候。

不过它的采摘期比较短，一般250px时就可以进行采收，一周后不采摘就没有太多的食用价值，而它的食用口感并不输香椿，目前的价格也达到了30元每斤，甚至比肉贵了，而它的价格之所以高，其实还在于营养成分十分的丰富，不管是蛋白质还是维生素，都有着比较高的含量，也正因如此才有了更高的价格。

它的食用方式也很多，可以直接进行清炒食用，也可以用来蒸煮，还可以包饺子，将它和鸡蛋在一起烹饪，吃起来很是香嫩独特，让人吃了后也十分的喜欢。当然它之所以卖的贵，其实和它供不应求也有一定的关系，毕竟刺芽的生长比较局限，一般在东北地区常见，华北地区就不是太多了，且它主要还是在深山中。

最后大家也别盲目的种植，毕竟它并没有形成一种产业链，很容易就会滞销，毕竟这几年的野菜热也在慢慢消减。

村长社

刺老芽又名刺龙芽、辽东木、五郎头、树头菜、虎阳刺、杆刺龙牙、老虎镣子。而我们恩施地区，通常称它为刺萝卜。

至于刺老芽有什么作用？我所知道的有两大用途：一是药用；二是食用。而且它们的药用价值和食用价值极高。

1.刺老芽所含营养物质：据资料，刺老芽主要含三萜皂甙，即楤木皂武A、B、C，其水解产物为楤木甙元(即齐墩果酸)。楤木皂甙C为齐墩果酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸、半乳糖及木糖形成的甙，具有增进心肌强力、兴奋和强壮心脏的作用。叶含皂甙，其武元是常春藤皂甙元。

2.刺老芽药用价值：刺老芽以根皮入药，药材味苦、辛，性平。有补气安神、强精滋肾、健胃利水、祛风除湿、活血止痛的功用。对神经衰弱、风湿性关节炎、肝炎、慢性胃炎、胃空、胃及十二指肠溃疡、肾炎水肿、糖尿病及阳虚气弱、慢性病气虚无力、顾外伤后无力综合症、肾虚阳萎、降血压、降血糖及抗放射有一定的作用。

3.刺老芽食用及方法：春季嫩芽可食，为很好的山野菜。它们风味清香独特、美味可口，是目前国内外市场上最受青睐的特优山野菜、也是我国出口创汇的主要山野菜品种之一。

食用时，将采收的嫩菜放沸水中焯5~10分钟，捞出放在凉水中浸泡，捞出即可食用。可蘸酱、炒食，腌渍等。在我们恩施地区，一些食品加工厂还会把刺老芽深加工成蔬菜罐头出售，经济效益相当不错。

鄂硒农技

刺老芽是东北地区的叫法，在四川叫做“刺笼包”，在四川地区，有两个品种的刺老芽：一种通体呈红色，是高海拔刺老芽；一种是通体呈青色，是低海拔刺老芽。

刺老芽的嫩芽可以食用，是一种非常稀有的野菜，乃野菜中的珍品。其中，高海拔刺老芽更是稀少，在市场上十分受欢迎。

刺老芽是民间叫法，其实他的学名叫做“辽东葱木”，它主要分布在我国东北地区，四川及西北地区有零散分部，朝鲜半岛及俄罗斯等国，也有分部。

刺老芽的嫩芽，是可以食用的野菜，味道独特，十分鲜美，广受市场欢迎。四川人爱用它来炒腊肉，每年四月中下旬，就到了采摘刺老芽的季节，要是去的晚了，啥都捞不着！

辽东葱木为何得名刺老芽呢？就是因为他的树干上，长满了刺，因此采摘嫩芽的时候要格外小心，一不小心就给刺伤了，因此，很多人为了免受刺伤，索性直接用到将树砍倒在地，以方便采摘！

如今，已经有人开始大规模种植刺老芽，我在火山上看到过，有人在大棚里种植刺老芽，一茬一茬的长的很是喜人。

就是不知道他们是如何培育的，因为我看他们的刺老芽并不高，且好像收一茬就换一批树干，具体如何操作就不知道了。
但刺老芽的市场需求很大，前景广阔，如今第一批成功种植培育的人，肯定是效益很不错的。

Mr茶农姚

刺老芽是五加科楤木属植物辽东楤木的嫩叶芽。辽东楤木自然分布在我国东北三省，近年来人工栽培比较多，主要培育“刺老芽”，为了人们食用。

楤木属植物在我国有30种，分布比较广，在西北也常食用楤木的嫩叶芽，名字叫“乌龙头”，在西南地区产有云南楤木和西南楤木，人们常叫“刺老包”，都是可以作蔬菜食用的。

至于题主问“刺老芽”有什么作用，这个与它含有的成分有关系。根据我看到的测定资料，新鲜刺老芽主要含有水分、蛋白质、氨基酸、有机酸、粗纤维和几种维生素、矿物质等。因此食用刺老芽对人体有增加营养物质的作用。刺老芽（辽东楤木）的根具有药用价值，而嫩芽并非具有药用价值。

人们食用刺老芽因为春天的嫩芽芳香浓郁，营养丰富，风味独特，适口性强，无毒副作用。吃法多样，可以做凉拌菜、

总之，种植和采摘刺老芽者可以卖钱增加收入；人们食用刺老芽就是吃新鲜和增加营养物质，再没有别的作用。以上回答仅为个人观点供参考。

老姚谈植物

“菜吃清明前”这句话相信大家都听说过，意思是说吃野菜要吃清明节之前的，因为这段时间野菜最嫩，等到清明节过了之后，这个时候野菜就长老了，没办法吃了。而说到野菜的话，相信大家平时最常见的应该是荠菜、马齿苋、香椿芽和蒲公英这几种野菜了，尤其很多人特别喜欢吃香椿芽，不过在农村还有一种野菜长得特别像香椿芽，但是味道比香椿芽更好，这就是刺老芽。

刺老芽也叫做刺龙芽刺，是楤木树上长的嫩树芽，这个和香椿芽非常的相似，因为香椿芽也是香椿树新发的树芽子。不过相较于香椿树芽儿来说，赤老牙的颜色比香椿树芽要淡很多，有点偏青绿色，而香椿芽的颜色整体偏紫红色。除此之外，刺老芽只有顶部嫩芽部分是紫色，而且颜色比较淡一些，所以刺老芽和香椿树芽还是很好区分的。

刺老芽被称作“山野菜之王”，在当年我们国家贫穷的时候，曾经是我们国家换取外汇的重要手段。也正是因为刺老芽味道鲜美、口感极佳的特点，所以才能够在国外市场很大，现在在国一斤能卖差不多7美元，折合人民币50元一斤。

不过刺老芽最好吃的还是刚采摘下来的，这个时候的刺老芽保持着特殊的味道，让人闻到气味儿就特别的神清气爽。因为刺老芽一般生长在山地，而且楤树上边长有刺，所以野外刺老芽的采摘也非常的不容易。一般情况下，大家上山都是拿着一根长长的竹竿，然后在竹竿的一头捆绑上锋利的镰刀，身上背着背篓，腰上挂着砍刀。当发现刺老芽的时候，如果比较矮的直接用刀子割下来，如果比较高的树上长的，那么就只能用竹竿上边的镰刀把刺老芽割下来。

弄回家的刺老芽最好放到水里面泡一下，再撒点盐反复清洗，捞出来之后放到太阳底下稍微晒一下，通过这样一泡一晒，刺老芽吃到嘴里更加有嚼劲。然后再把刺老芽放进开水锅里焯一下，看到刺老芽根部发白，或者是用筷子夹一下，感觉熟了之后，快速捞出来过凉水，然后把水空干。这个时候如果有的刺老芽比较大，我们可以人为的弄小一点，撕开或者用刀子切菜都可以，然后再用葱姜蒜末、油泼辣子和醋凉拌，这样做出来的凉拌刺老芽味道特别好吃，下饭的时候吃饭量越来越大，能够多吃一碗饭。

而且在我们这里，如果有贵重的客人，或者家里面的孩子出远门读大学，我们都会用刺老芽做成酱菜。说简单点就是把刺老芽切碎，放在锅里烫熟之后，然后用酱和香料搅拌均匀，然后装到罐头瓶里面，放在阴凉干燥通风的地方半个月，这种自己家做的刺老芽酱菜罐头别提有多好吃的，无论是吃面的时候还是吃馒头的时候，都是最好吃的美味！关于刺老芽，你还知道哪些？欢迎一起留言探讨！

老张谈三农

刺老芽，又名刺嫩芽。号称山野菜之王，野菜中的极品。美味香纯，醇厚浓郁，不仅口感上乘，且营养丰富，在市场上价格独占鳌头。

在我所居住的辽东山区，每年的四月下旬至五月中旬，是上山采摘的最佳时机。在漫山遍野的沟壑里，在密密的矮木丛中，树冠上长满了翠绿的刺老芽，最好不过的是那刚刚露出的萌芽，带着野味，透着香气，用手一辦脆生生，湿润润的。

刺老芽的吃法多种多样，根据个人习好，可以用开水煮熟，浸泡以后，炒食做汤，沾酱，凉拌，做馅。总而言之，当你吃到嘴里的时候，那种柔软、爽口、回味的感觉真的是好快活啊。

由于近年来刺老芽的资源遭到肆意掠夺，产量日益枯竭，只有在远山才能采摘到。好在经过人工栽培、繁殖，目前已经形成产品规模，基本上可以满足人们的需求。

但是，无论人类如何进行繁殖刺老芽，我总觉得，怎么吃不出来生长在大山深处，那绿盈盈、娇嫩嫩的刺老芽的原始味道呢？

杨林海825

刺老芽，也叫刺嫩芽，无公害山野菜，树干满是尖刺，只在顶部长蔟叶，嫩时掰下食用，只能掰三次，第四次出芽不能再掰了。

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