不論你愛不愛吃,吃沒吃過螺螄粉。
最近都可能聽到一個傳聞:
螺螄粉特別難買,下單後一個多月才能發貨。
這不是傳聞,是真的。
出不了門,螺螄粉成了火鍋/麻辣燙/酸辣粉的補給,吃貨們蜂擁而至,買空了全網的螺螄粉。
對於嗜粉如命的我來說,才不認為螺螄粉是任何食物的替代品。
今天是等待發貨的第25天。沒有螺螄粉的日子,每天朝思暮想,抓心撓肝。
到了吃飯的點,打開視頻網站,搜索「螺螄粉吃播」。
然後看著碗裡的方便麵,心中默唸:
「這不是方便麵,這不是方便麵,這是螺螄粉,這是螺螄粉。」
看著吃播up主們一碗粉下肚,邊擦汗邊露出滿意的笑容,我放下碗筷:
「四捨五入也算吃過了。」
平靜地倒掉還剩一半的泡麵。
如果早知平時愛吃的螺螄粉現在貨源緊缺,一包難求,我還減什麼肥,就該囤個十箱八箱,天天在家嗦粉。
螺螄粉,愛的人「嗜之如命」,不愛的人視之「生化武器」。
至今仍記得第一次在家煮螺螄粉,被來串門的親戚瘋狂暗示:
「這附近的下水道是不是堵了?」
從那以後,在我家,我與螺螄粉不得同時出現在廚房。
對於一個吃貨來說,沒有什麼困難是不能克服的。
網購一口電鍋,
寒冬臘月,開著窗戶,
一邊嗦粉,一邊發抖。
愛螺螄粉的吃貨們都有相似(bèi xián qì)的經歷。
被媽媽揶揄在吃屎:
被爸爸懷疑得了狐臭:
也有沒見識過螺螄粉威力的家長,被子女忽悠著採購。
結果就是:
這明明是二營長的意大利麵!!!
被嫌棄都是小事。
在國外吃螺螄粉,還要擔上被警察帶走的風險。
看看這位在日本的朋友的經歷。
被當成研發生化武器:
40歐元摺合人民幣300多,可以買幾十袋螺螄粉了,心疼。
螺螄粉還是「社恐」福音!!!
嗦完粉後留在衣服、頭髮上的氣味分子,會天然形成一道直徑2米的保護屏障。
公交上有人讓座,辦公室裡屏息沉默,熊孩子避之不及,熟人繞道而行。
總之為你避免了一切不必要的社交!!
茫茫人海中,兩個吃過螺螄粉的同類會憑著熟悉的氣味迅速認出對方。
不要害羞,請迅速上前詢問他吃的什麼牌子,並分享鏈接。
天津人不一定都吃狗不理,但柳州人都愛螺螄粉。
在柳州吃螺螄粉不說「吃」而是「嗦」。
這個字不僅有吸食的意思,也是粉吸進嘴裡發出的聲音。
一碗成功的螺螄粉,必須同時具備「酸」「辣」「鮮」「燙」「爽」五個特點,缺一不可。
「酸」
螺螄粉裡的酸筍,是用一種叫大頭甜筍的筍醃製而成。
據說這次斷貨就是因為柳州的筍都被挖光,傳聞已被客服蓋章認證。
竹筍有著「破土而出,見風則硬」的特點,如果不及時採挖就會苦澀變老。
採挖後的大頭甜筍要放置兩個小時,讓其達到呼吸作用的高峰,然後要在4小時以內及時醃製,要不然就會軟化腐爛。
製作酸筍的過程就是在和時間賽跑,每個步驟必須嚴絲合縫。
螺螄粉的「酸」和「臭」都是源自其中的酸筍,可以說是讓螺螄粉臭名遠揚的「罪魁禍首」。
受不了酸筍的臭味,可以不放嗎?
當然不可以!
正是這道酸筍讓螺螄粉從一眾香氣撲鼻的米粉中殺出血路,樹立起獨樹一幟的風格,臭冠群粉。
一碗沒有酸筍的螺絲粉會變得泯然眾粉,平平無奇。
螺螄粉必須加酸筍,聽見沒,嗯?
「辣」
柳州人嗜辣。
一勺辣油澆撒下去,所有的食材都附上一層鮮亮的紅色。
從視覺到味覺,所有感官都被充分調動起來,不能吃辣可別逞強,微辣就好。
狠狠嗦上一口,火辣辣的氣流從口腔傳到鼻腔,備好紙巾,不一會就得汗流浹背,淚涕齊下。
「鮮」
兩廣有句諺語叫「清明螺,賽過鵝」。
柳州人吃螺螄的傳統由來已久,在兩萬一千多年以前,柳州的先民已經開始捕撈食用螺螄。
螺螄粉夠不夠鮮全在一碗湯。
螺螄捕撈上來之後得耐心等上幾天,等吐盡泥沙後配上沙姜、香葉、桂皮、草果等多達13種香料大火翻炒後再加入高湯經文火熬製七八個小時。
這才成就一碗鮮美醇厚的湯底。
「燙」
螺螄粉的粉都是用陳年的老米制作而成。
這是因為放久的稻米會失去油性,沒有膠質,加工成米粉後口感會更加Q彈爽口。
吃一碗螺螄粉最好的時機就是出鍋就吃,分秒必爭。
稍微放久一點,米粉就會像麵條一樣漲開,失去彈性,一咬就斷。
所以在端上桌前一定要找好下飯劇,一遍嗦粉,一遍看劇。
「爽」
辣油的辣平衡了酸筍的酸,腐竹吸收了湯汁的鮮美。
米粉彈牙爽滑,所有的食材在口腔融會貫通,所有的味覺被調配融合,所有生活的不快在重複的吞嚥中煙消雲散。
一碗見底,擦乾鼻涕和腦門的汗,撫摸著鼓起的肚皮攤在沙發上,
「把陷入困境的心當成螺螄粉一樣咀嚼,反正人生都是要由自己消化的。」
我知道你們都吃不到。
我就放幾張圖給你們看看吧。
千!萬!別!流!口!水!
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