什么鱼煲汤好喝?

黑豆V宠物与动物


鲫鱼煲汤就是一个很不错的选择,汤汁浓郁、颜色奶白、味道鲜美,非常适合滋补美容。

1、买新鲜小鲫鱼3条收拾干净备用(自己不会收拾可以让店家帮你去鳞、去鳃等等)。

2、锅烧热后用姜片擦拭锅底(这是鲫鱼不粘锅不腥的第一步),然后倒入花生油,油温六七成热把鲫鱼下锅,延锅边淋入料酒(一定要沿着锅边淋入料酒,听见次啦啦啦的声音,这是不腥的第二步),小火煎至两面金黄后倒入开水适量,下入姜片(这是鲫鱼不腥的第三步),烧开后小火30分钟。

3、开盖你会看到一锅颜色发白,汤汁浓郁、香气扑鼻的鲫鱼汤,这时候加点盐,喜欢的可以加点香葱出锅即可。

鲫鱼汤有养身补肾、滋补美容的功效,同时也可以做鲫鱼豆腐汤、鲫鱼海带汤等等。






何以见德


[玫瑰]奶白无刺鲫鱼汤[玫瑰]吃鱼不吐骨头~

小宝宝也可以喝哟~

很多人都会说是鲫鱼,我也想说鲫鱼🐠,不过是一种不一样的做法哟,大家想喝没有一根鱼刺的鲫鱼汤嘛?

1,去菜场选一条可爱鲜美的鲫鱼

2,取出内脏+腹内黑膜,清洗干净

3,平底锅煎一下(分解蛋白质,煎后炖出奶白色汤)

4,放入破壁机,加入葱段、姜片、料酒、白胡椒粉、开水,选择浓汤键,先煮熟再打碎,完了加入少许盐调味,奶白奶白无骨无刺的鲜美鱼汤就完成啦[撒花][撒花][撒花][撒花]

老人、孩子都可以放心喝,妈妈再也不用担心我吃个鱼不吐刺啦[666][666]




硕硕妈咪爱美食


你好,我是小宝和慧慧,很高兴回答这个问题,什么鱼煲汤好喝,鲫鱼汤当之无愧,下面是详细做法:

1.准备两条鲫鱼处理好清洗干净备用。(去腮、去鳞、去内脏,鱼肚子里的黑膜要清洗干净,否则鱼会很腥),准备一块豆腐切小块备用,准备块姜切片备用,准备香葱切小段备用。

2.锅里放少许猪油,油化下两片姜,姜煎至金黄捞出,下鲫鱼小火慢煎,煎至两面金黄倒热水,水开撇去浮沫转小火熬20分钟。

3.鲫鱼汤熬好后下豆腐块煮两分钟,加入少许盐即可出锅,最后在鲫鱼汤里撒上香葱美味即成。

4.操作总结,如果不喜欢吃豆腐也可以不放,豆腐要选择嫩豆腐,以上就是鲫鱼豆腐汤的做法,此法做出的鲫鱼汤汤白味浓,特别适合身体需要进补的人吃,喜欢可以在家试着做起来





小宝和慧慧


你好。很高兴回答这个问题。我觉得嘛,汤要鲜味十足,鲜甜可口,必然选择鲫鱼,鲫鱼而且营养丰富,已满足这条件了。我喜欢煲这几样鱼汤,希望你喜欢!

A:鲫鱼鸡脚猪排骨汤,鸡脚蛋白质丰富,猪排骨营养好。

材料:

  1. 鸡脚 8个
  2. 鲫鱼 1条
  3. 猪排骨 1条
  4. 姜丝 2片
  5. 蜜枣 2个
  6. 眉豆 15克
  7. 花生 20克
  8. 水 2500毫升一3到4人量



制作方法:1.鸡脚选取长而大肉比较多的,去脚甲,飞水。2.鲫鱼清洗后下油锅煎,金黄色后捞起用热水清洗,这样是为了洗掉油,这个汤煲出来不多油了。3.猪排骨切块飞水。4.姜丝去皮,蜜枣去核,眉豆和花生清洗后浸十分钟。用煲汤锅加2500毫升水,烧至沸腾,加全部材料大火10分钟,转小火煲2个小时就可以啦!


B:鲫鱼木瓜汤,这个汤很鲜甜,而且还可以下奶。皮肤黑的不要告诉他。

材料:

  1. 鲫鱼 1条
  2. 木瓜 1个
  3. 花生 20克
  4. 姜片 3片
  5. 红枣 5个
  6. 水 2500毫升

制作方法:1.鲫鱼下油锅煎,煎黄即可。2.木瓜切块,花生洗好,红枣洗后去核,姜不要皮。然后就可以煲汤了,要水沸腾后才下材料喔。大火10分钟后配合转最小火煲2个小时,一道鲜美可口的汤完成了。



C:鲫鱼响螺干猪瘦肉汤,响螺干鲜味很浓,我个人比较喜欢这个汤

材料:

  1. 鲫鱼 1条
  2. 响螺干 1块
  3. 猪瘦肉 300克
  4. 黑豆 20克
  5. 蜜枣 2个
  6. 水 2500毫升大概是,10碗左右



制作方法:1.鲫鱼制作方法也是同上面的一样呀。2.响螺干很硬的,要用热水清水,热水清洗也未必干净,所以要用水浸一个小时。3.猪瘦肉飞水即可。4.黑豆,蜜枣分别洗干净,去核。最后一步也是同上面的一样,水沸腾后才下材料喔。大火10分钟后配合转最小火煲2个小时。

这三个鲫鱼汤我经常喝的,而且小孩也很喜欢喝,一个星期都要煲二到三次,每次都喝完的,连汤渣也吃了。试试吧!


sen森一汤普


黄骨鱼煲汤好喝!

黄骨鱼口感鲜嫩,营养价值丰富。家里有小朋友的特别适合吃,鱼刺很少,几乎没小刺,日常生活中较多人也用黄骨鱼煲汤,大人小孩体质不好的都可以喝黄骨鱼汤提高免疫力,因为黄骨鱼汤里含有大量的氨基酸和蛋白质。今天就教大家炖黄骨鱼煲汤,这道汤可是我老公之前过生日的主菜哦!

黄骨鱼煲汤的做法

食材:黄骨鱼、(包好的)饺子、鹌鹑蛋、葱、生姜。

1.挑选中等大小新鲜的黄骨鱼,一般菜场买时,都会为您杀好黄骨鱼,所以回到家,直接入盆清水清洗干净。

2.捞起入盘盐均匀洒在鱼身表面腌制几分钟。

3.切好姜片,开火上锅入油至热,摇晃锅,让锅面都沾有油,再洒少许盐,以免煎鱼粘锅破皮,放入姜片,倒入黄骨鱼,记住一定将鱼多煎一会,鱼皮表面都煎黄,这样煮的鱼汤就不会有腥味。

4.煎黄鱼后,倒入清水,淹没所有鱼身,再放入几片姜片,有很多朋友爱加料酒类,其实不需要,很坏鱼汤的原汁原味,反而不鲜甜,破坏味道。盖上锅盖闷煮,要多煮,这样煮出来的汤才会浓稠。

5.炖至汤由奶白色到变得浓郁金黄,放入自己包好的水饺,放入鹌鹑蛋(可不加),小孩喜欢吃,随自己就加了,再闷煮至水饺熟透。

6.随后可以起锅前加入少量鸡精,入汤碗后洒少许葱段,就这样一道耐看又美味的黄骨鱼汤煲好啦。

小贴士

煎好黄骨鱼后一定加冷水炖汤,这样味道更香更好喝。


生命不止奋斗不息婷


你好,我曾做过正餐日本料理。在日餐里面非常受欢迎的是安康鱼汤。

在日本有句话:东部吃安康、西部吃河豚。很早以前安康鱼在日本是非常贵重的贡品哦。不要以貌取鱼哦,它的营养价值,它的肉除了低脂肪、低热量,还富含维他命A、D、E等等。而且安康鱼肉质紧密如同龙虾般,结实不松散,弹性十足,鲜美胜一般鱼肉,胶原蛋白十分丰富哦!

日本料理-安康鱼汤

材料:清酒,盐,姜,昆布,安康鱼

步骤:

1:将鱼洗干净,尤其是内脏。(鱼肝是好东西哦。留下,其他的全扔)

2:安康鱼分解,切块。清酒腌制15分钟。

3:冷水里面加入姜片,冷水下锅至水沸捞出。

4:用清水冷水下锅,将昆布煮30分钟,

5:昆布水好了后。拿锅,将昆布水倒入安康鱼中。开始煮制。

6:小火炖制1小时,炖制汤呈奶白色即可。

总结:安康鱼虽然长得很丑,但是它有一个非常好听吉祥的名字-安康鱼,寓意着平安和健康。祝福看到的每一位伙伴吧!


大鹏做餐饮


公认的是鲫鱼豆腐汤

功效:健脾和胃、利水除湿、通经消肿

适宜人群:脾胃虚弱、乳汁不通者

鲫鱼豆腐汤做法:先把鲫鱼破开去除内脏,把里面左右两边的黑膜去除(不然腥味很大),用料酒,生姜腌制15分钟,起锅把锅底烧热加色拉油(可以适当加点猪油混合增香),撒少量的盐到油里(防止粘锅)待油冒烟烧开在下入腌好的鲫鱼,煎制两面金黄后加入适当料酒,然后倒入开水(必须开水,不然熬不出奶白色的汤),加入少量盐调味,最后盖上盖子焖5-10分钟左右,打开锅盖撒点白胡椒粉(有豆腐的可以加点豆腐更鲜美),就可以起锅了,一道营养美味的鲫鱼汤就大功告成。



吃货的放逐


首先黑鱼煲汤很好喝,肉筋道而且汤鲜美;其次鲫鱼和豆腐煮汤非常鲜美;野生海鳗鱼煲汤也很好喝;海里还有一种滩涂鱼,别称跳跳鱼,和豆腐一起煮汤,不仅汤超级鲜美,而且肉入口即化,还没有什么鱼骨头


bj阿冈


炖鲫鱼汤做法:

准备材料:鲫鱼一条 、小葱5根、大葱一根、鲜姜小块、大蒜2颗 、花椒若干大枣一个、八角一颗、香叶两片、香菜4根 。

制作步骤:

1、鲫鱼清洗干净,用厨房用纸吸干水分或沥干水分,所有材料备用;

2、热锅热油,比炒菜稍多的油,同时下花椒、香叶、八角进油锅爆香。沥出调料,仅剩油,鲫鱼入锅,煎至两面金黄。(同时另一锅烧开水或提前烧开水备用);

3、鲫鱼煎至两面金黄后,或直接倒入烧开的水中,或往锅里加入开水(注意一定要是热水!才可保证熬出的鱼汤乳白色)加入水后大火烧开,10分钟后转小火熬40分钟-1个小时;

4、关火前5分钟,往锅内加入适量盐调味(新鲜熬制的鲫鱼汤很鲜,请勿再加入味精鸡精等调味料)。关火后,放入香菜、薄荷。

扩展资料:

窍门一:食材选择很重要

1、活鱼现杀现吃

新鲜活鱼刚被宰杀后,体内的能量代谢仍在进行,鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖。此时的鱼肉呈弱酸性,肉质发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。如果宰杀后立即烹饪,不仅口感差,营养不能充分被人体吸收,酸性肉质还会影响消化。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩。

2、选择适合做汤的鱼

不是每种鱼都适合做鱼汤!咱们常见的品种中,鲫鱼是最适合熬鱼汤的,这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故。

鲫鱼要买身体扁、颜色偏白的,这样的肉质会很嫩。新鲜的鲫鱼眼略凸,眼球黑白分明,眼面发亮。鲫鱼洗净后将鲫鱼两面煎至微黄,然后放入锅中一次性加足水,火候要掌握好,且时间不宜太长,否则鱼肉太烂影响口感。此外,还可以在锅內滴入几滴鲜奶,不仅可令汤中鱼肉白嫩,而且汤的滋味更为鲜美。

炖鱼汤可以用鲫鱼、鲤鱼、明太鱼等,都是很营养的食物,而且味道鲜美。生鱼汤要挑选体表光滑、黏液少的生鱼。煲生鱼汤前,最好先将生鱼两面煎一下,这样可让鱼皮定结,再放入锅中煲就不易碎烂了,而且还不会有腥味。

炖鱼头的时候一定要选购新鲜的鱼头。煲鱼头汤前,要先将鱼头对半切开,再放入锅中慢火煮至沸腾。

鲤鱼两边背脊的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出,一是因为它的腥味重,二是它属强发性物(俗称“发物”),特别不适于某些病人食用。

窍门二:清理去腥有绝招

1、去除鱼腥线

首先咱们买回来一条鱼准备炖汤,第一步首先要做的就是宰杀,洗净处理。我们平时买回来的鱼,即使是杀好的鱼我们回家也还是要再次清理的。正确的处理方法是:手的两指伸入鳃中,抠掉鳃,刮掉鳞,剪掉鳍,剖腹,去除内脏。清水洗几次,然后抽掉鱼线。这一步去腥关键点是要去除鱼腥线,这个东西必须要去除,不然炖出来的汤,口味会大打折扣的。

鱼身体两侧各有一条白色的线,叫“腥腺”,这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺,去掉可减轻鱼的腥味。去除鱼腥线,要从鱼的腮部下刀切口,然后再将鱼尾下刀切口,用刀轻轻拍打鱼身,你会发现鱼腮部,切口出冒出来鱼腥线,然后抓住一头,用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可。

2、清理黑膜和骨血

黑膜本身脂肪含量高,营养价值不高,容易富集一些脂溶性污染物,用手清除干净比较好。紧贴着脊椎的淤血也有清理干净!

另外,鱼胆我们要慎吃。鱼胆在鱼躯干腹侧,误食会引起中毒。大家可能有经验,杀鱼时弄破鱼胆,鱼味道会变苦!

窍门三:先煎后煮有讲究

1、提前煎鱼

炖出白色的鱼汤的关键不是在炖上下功夫,而是在炖汤之前。先将鱼放到油里煎炸,将鱼煎到两面都呈现出焦黄色就可以了,再加些姜可去腥味。

处理好鱼以后,在炖鱼之前我们要先将鱼煎一下,鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

若要鱼汤奶白色,煎鱼这步不可少,煎鱼技巧有哪些呢?第一要热锅涼油,锅烧热后,再入油煎制鱼,大火煎鱼老是糊锅怎么解决呢?建议您煎鱼的时候用橄榄油,这样鱼就不会粘锅了。还有一种方法,就是在煎鱼前,用姜擦拭一遍锅底,这样也是可以不粘锅。还有一个小妙招,就是锅中加入少许的盐,这样来煎鱼才能做到不破皮,不粘锅,鱼煎制一面表皮发黄时,再煎另一面至金黄。

2、大火煮汤

但是有的朋友就是不想先煎鱼,认为那样就会破坏了鱼肉的鲜美。那么也可以在煮鱼汤时加入几滴大油,这样也可以起到煎鱼的效果。此外在煮鱼汤时,一定要用大火煮,否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解,等鱼汤被煮沸了,也不要调为小火,要一直保持大火加热。要一直保持鱼汤的翻滚。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理,这样持续煮沸半个小时左右,奶白色的鱼汤就大功告成了,然后加入适量盐,就可以盛出来食用了。

窍门四:调味增香有讲究

1、葱姜腌制

如果是整条鱼做鱼汤的话,可以事先用生姜、大蒜、料酒腌制一下,这样做的目的是主要去除掉鱼的腥味儿,这样做出来的鱼汤是比较美味的。

如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加开水大火烧至沸腾,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后将香菜捞出。

2、中途不要加冷水

下锅炖鱼的时候,记住一定要用开水,不能用冷水(也有人喜欢在煎好之后用冷水“激”一下,这时候锅要很热,一小勺水就可以了,水淋进去,马上就可以沸腾),开水要一次性加好,中途不要再加水,如果中途汤熬干一定要加水的话,记得还是要加煮沸的开水。因为刚煎好的鱼,如果下冷水炖,鱼身就会收缩,这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出,炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果,也会影响营养和口感。

3、出锅之前再放盐

我们在炖鱼汤时,切记不要先放盐,盐要等最后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里,那会破坏鱼的营养成分,而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。

4、加辅料增香

比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用。杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。另外,喜欢喝牛奶的人,还可以试试,炖鱼汤时加点牛奶一起炖,这样口感会非常醇厚,汤色奶白细腻,营养也更丰富哦。

炖鱼加奶能去腥,要想让鱼汤呈现奶白色,最常用的方法是先将鱼用油煸炒后,再熬汤。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶,不仅能让鱼汤雪白味美,还能去除鱼腥味,使鱼肉酥软鲜嫩。

另外,炖鱼汤所用的油,最好用猪大油,用猪油炖出来的鱼汤不但色白,而且汤还浓稠,绝对鲜美得大家抢着喝。

技术总结一下:

1、鲫鱼,花鲢鱼头,这两种鱼营养价值高,用来炖鱼汤效果最佳。

2、鱼要彻底去腥,单单加姜和料酒是不够的,鱼的清理才是关键!

3、别以为炖鱼汤,就是直接拿新鲜的鱼入水炖,这样鱼汤是不会好喝的,老厨师在炖鱼之前,都会先将鱼煎一下,想要鱼汤细腻呈奶白色,这一步是绝对不能少的。

4、炖鱼汤所用的油,建议用猪大油,用猪油炖出来的鱼汤不但色白,而且汤还浓稠,是最佳的选择。

5、炖鱼汤火候控制,刚开始一定要用大火炖制,如果刚开始用小火炖,鱼身所含有的蛋白质分解不出来,后期再怎么努力,汤也不会变白了!

6、鱼汤对孕妇和身体虚弱者特别适合,既营养又很容易消化。但是这里特别要提醒朋友们注意的是,一定不要用铝锅熬鱼汤,而且鱼汤尽量不要煮的时间过长,尽量一顿吃完,避免反复回锅来回加热。


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清炖鲤鱼汤怎么做呢?今天就来跟大家讲讲,希望对大家有所帮助。
方法/步骤
  1. 准备食材:香菜20克,葱丝20克,盐10克,胡椒粉10克,油10ml,姜20克,鲤鱼100克。
  2. 姜切片,香菜切段。
  3. 锅中倒油,放入葱丝,姜片爆香,放入鲤鱼煎一下。
  4. 加水炖30分钟,出锅前放盐,胡椒粉,香菜调味即可。


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