那良
大家好，很高興回答這個問題。
疫情期間人人都是大廚，分享幾款非常受歡迎的。
一、三色蒸蛋
配料表：皮蛋3個 雞蛋3個 火腿3根
1.雞蛋分離蛋清和蛋黃打散，
2.皮蛋凍:皮蛋去殼切瓣，放入容器，
3.火腿腸切條，倒入皮蛋中上鍋蒸，擺入火腿腸4.蛋黃再蒸，蒸熟出鍋切片即可。
二、家庭自制雞米花
配料表：雞胸肉500g,麵包糠250g,澱粉200g,雞蛋 3個檸檬 1/3個鹽 2茶匙黑胡椒 1茶匙食用油 半湯匙 奧爾良粉 3勺
1.準備原料。
2.雞肉用刀背敲一會，然後切大拇指大小的塊。
3.檸檬擠汁，姜榨汁，混合備用。
4.雞肉塊加鹽，薑汁，檸檬汁，黑胡椒，奧爾良粉，一個蛋清，半湯匙食用油，半湯匙澱粉抓拌均勻。醃漬30分鐘。
5.澱粉，麵包糠倒出來放入大容器，剩下的雞蛋打散。
6.雞肉依次過：澱粉——蛋液——麵包糠。做成生
7.六成熱油鍋，放入雞米花，中火炸微黃，撈出來大火炸金黃即可。
8.炸好的雞米花沾番茄醬或者沙拉醬。
三、炸雞排
配料表：雞胸肉1塊、黑胡椒、料酒、鹽、生抽、水、澱粉、雞蛋、麵包糠
1.雞胸肉切成一條條，大約0.6釐米的厚度即可；
2.碗中放入鹽、生抽、水、料酒、黑胡椒拌勻，醃製10分鐘左右；
3.醃製完畢放入澱粉拌勻備用；
4.雞蛋打散備用，麵包糠備用；
5：夾一塊雞肉，先裹雞蛋液，再裹一下面包糠，放到乾淨的烤盤上擺好，全部裹好後
6.六成油熱下鍋，放入雞塊，中火炸至微黃，撈出大火再復炸金黃即可。
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1，涼皮
涼皮，絕對是疫情期間最厲害的一道菜，簡直是全網都在做。萬民沸騰。
這種從和麵、洗面、蒸麵、刮面的美食難度係數適中、步驟多樣，讓人可以一天8小時盡情投入美食的海洋，一直有事幹。
製作方法
摺疊步驟
1、500克麵粉，3克左右的鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右
2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯)
4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以)裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
2.duang duang的無油舒芙蕾鬆餅
這種高顏值和軟妹氣質的美食在一週內竟然有高達800位玩家親身試驗l，額外還有龐大的粉絲軍團為其打call。
舒芙蕾鬆餅由麵粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調好後在烤箱中烤熟。這種糕點在烤的過程中逐漸膨脹，因此烤好後又松又軟。Souffle可以熱吃，也可以凍冷後再吃。通常，烤這種糕點的小敞口烤盤會同糕點一起送到餐桌上。大多數和Souffle中還加有蔬菜和水果等成分，常見的有蘋果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。
食材
- 牛奶 30克
- 低筋麵粉 30克
- 雞蛋 2個
- 細砂糖 20克
- 方法/步驟
1.雞蛋分離蛋清蛋黃，最好使用冷藏雞蛋，或者將蛋清放冷凍室冰一下
蛋黃加牛奶，用蛋抽攪拌均勻
2.篩入32克低筋麵粉，劃一字型攪拌至順滑無顆粒狀
3.蛋清分兩至三次加入砂糖打至提起打蛋器有小彎鉤或者小尖角，我習慣打成小尖角，先高速打1分鐘，再低速打，這樣速度快，得到的蛋白霜又比較細膩
4.先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻，再把蛋黃糊倒回裝蛋白的盆內，翻拌至上圖狀態
5.用不粘平底鍋，開火預熱，燃氣灶或者電磁爐電陶爐都可以，後者做的受熱著色比較均勻，用挖甜品的勺挖一大勺在鍋裡，再在上面補一勺，打到位的麵糊是豐盈有彈性可以像冰淇淋一樣疊起來的
6.蓋上鍋蓋，小火五分鐘，打開鍋蓋翻面，再蓋上鍋蓋等一分鐘，關火燜三十秒就可以了（我用的這口鍋是鑄鐵平底鍋，導熱慢，一般鋁合金平底鍋導熱快，視情況調整時間哈，可能三分鐘左右就可以翻面了）
7。Duangduang的舒芙蕾鬆餅，鬆軟有彈性，最好出鍋趁熱吃，時間過去會塌縮，顏值不再，味道仍然在線，配酸奶、奶油、糖漿、水果都可以哦
3.
張大廚私房菜
疫情期間我學會了包水餃雖然賣相不好看，但是我調的餡味道很棒，開始包餃子的時候老婆大人熟練地包著,我也不甘寂寞,湊到桌旁觀察著。只見老婆先拿了塊餃子皮,在餃子皮的邊沿沾上水,然後用筷子把餡夾到餃子皮中央,接著將餃子皮對摺,同時兩邊輕輕一捏,一個漂亮的餃子在老婆手中誕生了。包餃子原來這麼簡單啊!我看看也就會了。於是,我迫不及待包起餃子來。我先拿了一張餃子皮,放入了我最愛吃的餡,學著老婆的樣子,在餃子皮的邊沿沾點水,對摺後兩邊一捏,可我捏住了餃子的左邊,右邊的餡冒了出來,捏住右邊左邊的又冒了出來。反覆試了好幾次！ 哎,真是說起來容易,做起來難呀!我恨不得能多長出一隻手來幫忙。實在沒辦法了,我乾脆把餃子皮抓在手中,兩邊同時一捏,兩邊的餡是不出來了,可是它的“肚子”卻破了,我趕緊拿來另一張餃子皮把它的“肚子”補上,這才包完了一個餃子。看看老婆包的餃子一個個挺著“將軍肚”而我包的呢,還沒上“戰場”就趴下了,但我並不灰心,一回生,二回熟嘛!我又認真地包起餃子來。漸漸地,我就得心應手了,不一會兒,一個個漂亮的餃子也在我的手中誕生了。這次疫情雖然不能出門，但是讓我學會包餃子，還學會了紅燒茄子，炸帶魚等等！雖然是初次做在家裡受歡迎程度也是相當的棒！
彤爸愛彤媽
對於一個吃貨講，沒有比吃飯做飯對我更有吸引力了，疫情期間大家都沒有出門，一門心的在家研究美食秘方，功夫不負有心人，我終於做出來了，最接近記憶中味道的辣椒醬。
朝鮮辣椒醬
朝鮮人愛吃辣，韓國人也愛吃辣，泡菜湯、辣炒年糕、拉麵，炸雞等等大家熟知的美食，都離不開辣椒，韓國人最能吃辣椒，是世界上人均消費辣椒最多的國家，達到每人3.8公斤，朝鮮沒有公開具體數據，但是我根據朝鮮人口味和韓國人很接近判斷，朝鮮人均食用辣椒的數量也不在少數。
朝鮮半島食用辣椒的歷史並不遠，在沒有辣椒之前，朝鮮半島做飯最重要的調料是鹽，17世紀的時候，鹽受到國家控制加之鹽的消耗劇增，導致百姓沒有機會弄到珍貴的鹽，以至於大家都用辣椒來調味。
辣椒種植比較容易，和其他的調味料比起來更便宜，味道不足的時候，就用辣椒的辣味來彌補味道上的不足，自然而然的，朝鮮半島的居民開始吃很多很多的辣椒，加之朝鮮半島地理位置靠北，天氣寒冷，吃辣椒能夠很好的抵禦寒冷天氣，總之，朝鮮半島居民喜食辣椒正式由於社會文化和地理因素導致的。辣椒醬就成為朝鮮半島居民最愛吃食品，大家可以從我做的菜中看到，我的美食幾乎都離不開辣椒或者是辣椒醬。
下面分享家庭版辣椒醬的做法，希望大家能夠喜歡。
【辣椒醬】
【所需食材】2斤大麥麥芽粉，8升水，10杯糯米粉，8杯大米糖漿（起到增色增甜的作用），4杯大豆粉，3斤辣椒粉，4杯鹽。備註：1杯大約等於200毫升容量。
【製作步驟】
1.用一個大盆裡面放入8升左右的水和2斤大麥芽粉，大麥芽粉中國這邊很少有人吃，不好買。不過好在中國的電商很發達搜一搜基本都可以找到，我也搜了一下不是乙基增香粉，是大麥芽麵粉，搜的時候不要直接搜麥芽粉，空兩個格加上韓國就可以搜到了。
這是我用的大麥芽粉
糖漿用的這種
2.大麥芽粉和水充分混合，用手搓，直到沒有疙瘩。把大盆裡面的麥芽湯倒入鍋裡，鍋底的沉澱物就不要了。鍋加熱，用手指試一下溫度，鍋裡面的湯變溫就可以從火上移開了，不要太燙。移開後加入糯米粉，攪拌均勻，然後靜置2小時。
這是我用的糯米粉
2小時後用中火煮沸，直到鍋中水分減少4分之1左右，注意偶爾用勺子攪拌攪拌，燒糊鍋底就麻煩了。
3.鍋中加入大米糖漿攪拌均勻，從火上移開，慢慢放涼。
4.放涼後加入大豆粉攪拌均勻，然後加入辣椒粉和鹽，攪拌到沒有塊，這時就已經成功一半了。
這是我用的辣椒麵，超市裡有很多，越細越好
這是我用的大豆粉
5.把辣椒醬倒入罐子裡，鋪一層紗布最後蓋上蓋子。
6.重要環節——發酵：發酵時間需要2-3個月時間，這段時間內，最好是讓辣椒醬白天打開，讓太陽直射，晚上的時候在關上，紗布不要打開，防止小蟲子飛進去。
發酵好的辣椒醬，罐子頂層是深紅色的，乾乾的，下面就是這種鮮紅色的辣椒醬，對比一下超市賣的辣椒醬，顏色要更漂亮。
左邊的是自己做的，右邊的是超市裡買的。是不是左邊的更好看一點呢。
感謝大家閱讀我的文章，也希望大家提出寶貴意見，可以隨時在文章下面留言，我看到都會回覆，謝謝大家的支持。
我是愛做飯的朝鮮阿郎，喜歡中國熱愛中國，也希望和大家成為朋友，歡迎大家在文章下面留言。
愛做飯的朝鮮阿郎
炸薺菜鮮肉餛飩
用料：薺菜250g、豬絞肉150g、香蔥1棵、姜粉1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、紹興黃酒1茶匙、生抽2茶匙、白砂糖1茶匙、鹽1茶匙、芝麻香油1茶匙、餛飩皮45張、油適量、辣醬適量（可選）
做法：
1、薺菜擇洗乾淨，可以略留一點白色的根，這樣可以增加薺菜香氣。汆燙至軟以後擠出多餘水分，切成碎末備用。
2、豬絞肉放入碗中，加入除辣醬、油以外的所有調料攪拌均勻，然後按一個方向用力攪拌，同時加入兩湯匙清水，直至肉餡上勁。
3、在肉餡中加入薺菜，攪拌均勻。
4、餛飩皮放在手心，在中間加入少許餡料，然後把窄邊向上捲起，再把兩側向中間摺疊做成餛飩。
5、取一個深鍋，注入足量的油，加熱至五成熱，逐個放入餛飩，用中小火炸至金黃即可，可以配辣醬食用。
羊小刀
疫情期間每天堅持在家做飯，不過也要記得一定不要吃太好，小心積食，小心變胖，如果可以也要適量做一些運動，增強免疫力。
菠菜胡蘿蔔窩窩頭—粗糧減脂
做法簡單：
- 菠菜胡蘿蔔洗淨，菠菜切絲、胡蘿蔔切成小碎丁，和玉米麵攪拌成麵糰，有條件的加點小蘇打。
- 搓成直徑五釐米左右的糰子，中間用筷子插個孔，易熟。
- 大火鍋裡蒸二十分鐘就可以出鍋了。
自制炸雞排—美味解饞
做法簡單：
- 雞胸肉一塊，中間片開一分為二，用刀背均勻敲打🔨100💯下，當然越多越好，調配醬料醃製半小時（一🥄生抽，一🥄蠔油、幾片薑片、再配點蔥絲、些許料酒）。
- 醃製好的雞胸肉在麵粉裡打個滾，再在雞蛋液裡“洗一洗”，然後裹上面包糠油鍋走兩圈，一圈三五分鐘，記得要小火。
手抓餅花樣吃—香脆可口
做法簡單：
- 手抓餅把火腿腸包裹好，切成六段盤在烤盤中，表面刷上蛋液。
- 烤箱預熱，將火腿腸卷放入200度烤29分鐘左右即可。
好Sunny
很高興回答您的問題，疫情期間我做了，雞蛋圈.才魚火鍋.清蒸鱸魚.爆炒鱔魚絲.粉蒸牛肉.乾鍋花菜，乾鍋包菜……，來說一道我做菜的過程。
雞蛋圈.
第一步:鍋中放入五枚土雞蛋，再放入蓋過雞蛋的水，大約煮8到10分鐘。
第二步:把雞蛋盛出裝有涼水的碗裡，這樣做有利於蛋與蛋殼的分離。三分鐘後把蛋與蛋殼分離。把雞蛋切成小圓圈，一個雞可以切4個小圈圈。
第三步:把鍋燒熱放入適量食用油，把切的雞蛋圈放鍋中炸至兩面金黃，放入生薑，蒜子.少量小米辣.，放入鹽雞精.少量豆瓣.白醋.味極鮮.炒至入味後放點蒜苗，然後裝盤雞蛋圈就做好了，我家小孩的最愛。
愛尚琳生活日記
你好，我是四胖！
現在我分享一下我做的一道菜，脆皮炸雞腿！
1，準備雞腿，改刀，順著骨頭方向把雞腿肉劃開，這樣方便入味，也容易炸熟！而且炸出來雞腿會非常大！
2，將改刀後的雞腿泡水兩個小時，期間多換水，把血水都泡出來！
3，醃製雞腿，雞腿里加入蠔油、生抽，孜然粉，花椒粒，鹽，胡椒麵，以及蔥薑蒜。醃製一夜！
4，準備一個盆。裡面放一份量的澱粉，兩份量的麵粉，拌勻備用！麵粉中可放入少量的十三香、孜然面以及鹽！這樣外皮也會很好吃。
5，準備另一個盆接好水，加入一點拌勻後的麵粉，攪拌均勻備用。
6，將醃製好的雞腿挑出來，把雞腿放入麵粉盆中，蘸滿面粉，然後在水中浸一下立即拿出，再在麵粉中蘸滿！
7，起鍋熱油，油要多。油中插入筷子冒泡的時候就可以下鍋炸了，大火炸三分鐘轉中小火7分鐘即可！
這樣炸出來的雞腿外皮酥脆，裡面又鮮嫩多汁，得到全家人的歡迎！可以看看我做的照片，真的很大很好吃！
四胖食光
“大王叫我來巡山”嗨你好我是肥肥全國人民都在抗擊疫情期間，大家都按部就班的做自己能做的最大貢獻，之前聽過的一句話覺得很有道理疫情期間我們老百姓給國家做的最大貢獻就是在家睡覺💤，而我在家裡的最大貢獻就是做好吃的，一個喜歡做一個喜歡吃，大家都做著自己喜歡的事情😄
我在家做的最受我家裡人喜愛的莫過於土豆泥了，家裡雖然材料不是特別齊全蛋也是做到了，喜歡的味道，首先選兩個土豆🥔洗好，打皮切成厚一點的土豆片，最好能切均勻些，放在水裡煮在放一點鹽🧂，煮至用筷子🥢一戳就破的時候，撈出倒在一個盆中，用飯鏟碾碎可以稍微放一點煮土豆的水進入，弄好了將土豆倒入碗中壓實，在將呀好的土豆泥倒扣在盤中。
現在開始製作土豆泥中的料汁，鍋中放入之前煮土豆的水，再放入一點雞精、一點蠔油、一點醬油、在放入少許澱粉水，攪拌均無即可倒入土豆泥上就好了，在家做了好幾次都很喜歡吃。
肥小兔大王
今天做了菠蘿燒雞
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