龍騰閒人

魚要怎樣做好吃？你喜歡哪種做法？這個主要得看你是針對哪種魚來提出的問題，不同的魚，在好吃的做法上有所不同。

下面我來介紹幾種不同的魚，我所喜歡的做法吧。

鱸魚或者桂魚，我會選擇清蒸，這樣才能體現這種魚肉軟嫩，鮮美的方法。開好花刀蒸熟，然後撒上豉油，吃起來魚肉是鮮美髮甜的。

鯉魚呢，我會選擇做糖醋或者紅燒，這種糖醋的做法我覺得更好一些。外表脆脆的，魚肉醃製過之後有著味道，而且是軟嫩的。非常美味，有名的糖醋黃河大鯉魚，那是經典。

如果是胖頭魚，就是這種鱅魚或者鰱魚，其實很適合垮燉或者紅燜，魚的肉質特別的軟嫩，但是小刺會比較多，這種長時間的燉或者燜燒，會讓魚肉和魚刺儘可能的分離，吃的時候魚肉甜美，魚湯蘸著大餅，簡直是人間美味。

冰凍海魚，如黃魚或者帶魚，其實最好的做法就是紅燒，尤其是這種大黃魚或者帶魚，長時間的燜燒，魚肉足夠的軟爛。夾起來放在嘴裡，瞬間被那一口美味所征服。

魚刺少的魚類，切片做水煮魚或者酸菜魚，例如草魚，黑魚等。這種魚的肉質比較厚，做魚片非常的適合，任由你的口味烹調。

以上就是我對不同的魚選擇不同的做法的一些建議，希望你也喜歡。

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小秀私廚

烹飪好的魚，是絕對的美味佳餚。

但是，大家吃魚時也都有一件最怕的事情，那就是是怕魚刺卡住喉嚨。

為了解決這一問題，我們這裡採取的辦法是，將魚做成“酥魚”。

之所以被稱為“酥魚”，就是做出來的魚，魚刺和魚骨頭都非常酥軟，能達到入口即化的程度，根本不用擔心魚刺卡喉。

我們這裡是華北平原中南部，屬於海河流域，魚類主要是淡水魚，以鯽魚、鯉魚、鰱魚、草魚居多。

做酥魚時，人們多選寸把長小鯽魚來做，做成一種叫做“香酥鯽魚”的美食。

具體的做法是：

一、鯽魚宰殺收拾乾淨

先將鯽魚去鱗，剪去各部位的鰭，把魚腮摳除，再剪開鯽魚的腹部，將內臟取出，洗淨。

個頭大的鯽魚，還要把魚體兩側的“腥線”抽出來。在兩腮後部，剖開一道小口，即可看到“腥線”，然後小心抽出。

入鍋之前，有人習慣把宰殺乾淨的魚過一下油。過不過油，可根據個人喜歡靈活掌握，可過可不過。

二、備好配料

做香酥魚，最關鍵的是多放醋。我們這裡有一種“一鍋魚半鍋醋”的說法。可見 ，在做魚的配料中醋的比重是非常大的。當然，還要有用於去腥的白酒或者是料酒，用於。

另外，就是一些常見八角、花椒、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽等配料。講究一點的，可以另外加上一些香葉、肉蔻之類的中藥材。

三、慢火細燉

做了這種“香酥鯽魚”，最關鍵的是，要採用小火慢燉的方式，需要的時間比較長。

燉鯽魚時，由於需要時間長，為了防止糊鍋，有的提前先在鍋底放一個小篦子，或者鋪一層白菜幫，或者大蔥，為的是把魚與鍋底隔開。

然後，把魚放入鍋內碼好，放入配料，加水。

水要一次加足，漫過魚適量。蓋上鍋蓋兒。

為了保證火候的均勻一致，有的人採用砂鍋來燉的方式。

大火燒開後，轉小火，至少要燉半天的時間。

有時為了方便，人們便在傍晚的時候開始燉，把火調好，一直燉一晚上。

那麼，怎麼算是把魚燉好了呢？一般來講，就是在鍋中的魚湯似幹非乾的時候，就算燉好了。

這個時候，燉出來的魚，軟硬度適中，而且魚形保持的也很好。

這種“香酥鯽魚”，除了家庭日常食用以外，在我們當地的飯店、酒店，一般是作為一道涼菜，非常受歡迎，而且外地來的客人、遊客，也會極力推薦這道菜，讓他們進行品嚐體驗，還是非常受歡迎的。

有的一些企業和商家，瞄準了這一商機，把“香酥鯽魚”這種富有地方特色的美食，作為一種饋贈禮品打入了市場，實行批量生產，批量銷售。

每天學點兒國學

魚其實有很多的做法，在我的記憶當中要屬魚片火鍋最好吃，製作方方法說簡單也簡單，說難也難，難點在於刀工，那就來說說製作方方法吧！

1.選魚很重要，要選肉質有彈性，魚鰓呈淡紅色或鮮紅色，眼球微凸黑白清晰，外觀完整，鱗片無脫落，無腥臭味的青魚，幾乎無小刺。合適做魚片火鍋！

2，把魚肚子裡的腸子去掉，魚頭去掉，魚骨去掉，把魚肉用刀切成薄片

3，處理魚頭，和魚骨洗淨，用高度白酒，生抽醃製半小時，準備食鹽，蔥薑蒜備用。

4，把魚片洗乾淨，瀝乾水，用澱粉，生抽，白酒醃製備用。

5起鍋燒油，把蔥薑蒜，放入油鍋用爆香再把醃製好的魚頭，魚骨，放入油鍋中，煎至金黃，加入高湯煮沸加適量的食鹽。盛出轉小煤氣灶，小火慢慢熬半小時，散上蔥花，先把魚頭和魚骨吃完，再把鮮嫩的魚片下入火鍋中，煮至浮起即可食用。魚片火鍋製作完成！鮮嫩可口！

Sunny影子飯糰

準備食材：

鯽魚、花椒、蔥、姜、蒜、香菜、花生碎、小米椒、白糖、醋、鹽、花椒粉、料酒、醬油

做法：

1、先把鯽魚放進鍋裡煮五分鐘（如果想魚肉嫩滑一些煮三分鐘即可，浸五到十分鐘再撈起）

2、鍋里加花椒、薑片、小蔥、料酒、鹽（多放點，直到感覺水有點鹹）

3、把魚從鍋裡撈出來放進盤子裡

4、撒上蔥末、香菜、花生碎

5、小米椒、醋、姜、蒜、糖、花椒粉、醬油和鹽少許（不吃就不放）把這些放在碗裡用水衝開

6、將調好的料汁澆在魚的身上，正反浸泡五分鐘以便入味

家常烤魚，吃了讓你直流口水！

【麻辣烤魚】

食材用料：

魚、芹菜、竹筍、蔥、姜、蒜、幹辣椒、泡椒、小米椒、四川麻椒、老抽、香菜、

豆瓣醬、蒸魚鼓油、白糖、鹽、料酒、香油、花椒粉、辣椒粉、孜然粉

做法：

1、調味料準備好

2、把魚的內臟清洗乾淨，在魚的身上劃幾刀（兩面都劃）

3、加入鹽、蔥、姜、料酒，醃製十分鐘左右

4、把芹菜和竹筍切成段

5、醃製好的魚加入醬油、花椒粉、孜然粉、辣椒粉

6、把調料抹在魚身上的兩面

7、在魚的兩面刷上油

8、把魚放入烤箱烤制半個小時左右，預熱220度

9、把蔥、姜、蒜、泡椒、小米椒、放進油鍋，接著放豆瓣醬，等爆香即可

10、加入適量的清水，接著加入老抽、蒸魚鼓油、白糖

11、大火煮五分鐘左右出香味

12、然後倒入竹筍和芹菜繼續煮三分鐘左右

13、關火把湯汁倒入托盤中

14、把烤好的魚放在托盤中

15、再次入烤箱十分鐘

16、油鍋中加入香油，放入麻椒和幹辣椒小火炸香

17、把油澆在烤好的魚盤中

18、撒上香菜段點綴

19、放置在電磁爐上可邊加熱邊吃

小貼士：蓮菜可根據個人口味哦~魚可隨意，黑魚，草魚，鰱魚都可以

麻辣烤魚看著步驟有點多，實質做法很簡單的，一點也不難的，希望你喜歡噠！

萌城美食

吃魚的方法有許多，不同種類的魚也可以有許多不同的方法進行烹飪。而草魚對於我而言最好的煮制莫過於水煮了。看似簡單，其實也會遇到一些問題，比如魚片容易碎，容易散，吃的時候夾起來不小心就散肉；魚骨、魚頭的處置，魚片是否入味，是否有滑嫩，火候方面的把握，煮制的正確方式等等都決定了這道水煮活魚美味。

首先對草魚的處置：將魚去鱗取腮洗淨，先取魚骨。選擇鋒利的菜刀手按魚身，用斜刀的方式慢慢沿魚中心骨切出，兩面操作。魚頭呢對半剁兩半，魚骨剁成小段備用。

魚肉切成薄片，然後取一碗將魚肉放入碗中，加入澱粉、生薑絲，關健一點是加入蛋清後抓勻進行醃製。

配菜主要是將黃瓜切段，豆皮切條，豆芽些許備用。

取一鍋，倒入食用油，開中火，放入些許花椒、大蒜爆香。爆香後倒入水煮魚調料包，倒入清水。底料煮開後先將魚頭與魚骨放入煮制大約10分鐘左右，需用大火。接著放入豆芽、黃瓜、豆皮繼續煮制約5分鐘左右。

期間可以適當調味，加少許食鹽、雞粉、豆瓣醬調色。

大火燒開，關健的魚片就可以一片一片的夾入鍋內，魚片較嫩，加上已經經過蛋清及澱粉的醃製後相當滑爽且鮮嫩，所以煮制約五分鐘左右既可連湯帶汁的暫時出禍。

別以為到此就可以端上桌？不，還有最後一步：潑油加香。在水煮魚表面撒上些許白芝麻，少許蔥白段。

小二釣娛

說到健康飲食的時候，總是建議大家少吃紅肉，多吃白肉，什麼是白肉? 就是禽類和水產品，水產品當中，我們最常吃的就是魚類。

一般來說，南方人吃魚類比較多，北方人不太喜歡吃魚，是因為魚裡面的刺太多，吃起來不太方便，越不愛吃就越不會做，怎麼樣做魚才能夠保證魚既好吃，又能夠最大程度的保留裡面的營養呢？

從烹飪的手法上來說，可以採用煮，蒸，炒，熘等等方法，煮魚湯對營養素的破壞，相對來說是比較小的，可以使水溶性的維生素和礦物質溶在湯裡面，湯的味道就非常鮮美。

清蒸魚可以蒸整條魚也可以蒸魚片，蒸的時候和水接觸比較少，可溶性營養素的損失也比較少，所以營養師們大部分是提倡清蒸魚，但是清蒸魚口味太過於清淡，不太適合北方人的口味，可以在蒸完以後澆上醬汁，既可以減少營養素的丟失，又可以增加口味。

陳培毅註冊營養技師

說到做魚，首先要看是什麼魚，江魚還是海魚，是多大的魚?是平常吃，還是節假日吃，這個問題一定要明白。為什麼？如果是平常吃，那就要講究一個實在。如果是節假日那首先就要講究的是觀感。那麼我就介紹一下東北的“鯉魚”家常做法，既實在 ，入口香味極為特殊。首先是“鯉魚”二斤左右一條，收拾乾淨利落後，放到一邊，然後用大馬勺放在煤氣爐上點火加水三斤，在水中加大蔥、姜、蒜、八角、花椒大料適量，將清理乾淨的鯉魚放入大馬勺中，再放入豆瓣醬二兩，用溫火慢燉半小時，加適量雞精、味素，再慢燉五分鐘即可盛出食用，味道鮮美，色澤靚麗可口！

日堯居

我這是漢江流域，淡水魚🐠多 ，以鯽魚、草魚、鰱魚為主。這些魚的價格也都不貴，老百姓消費得起，所以天天吃魚不是問題。平時做魚還是比較拿手的，我分享一下烹飪魚肉的習慣和方法。如下，

一、鯽魚

鯽魚豆腐湯或者加蘿蔔一起燉，湯鮮味美肉嫩還不錯哦！

把新鮮鯽魚去除內臟和魚鱗清洗乾淨後放一邊控水備用，接著切豆腐（根據自己的習慣），蔥、姜切花，香油香葉等調味品準備好。

魚用熱油稍微煎一下，這樣做的原因是魚湯出來是奶白色，看著更加有食慾。

煎好的魚盛起來，鍋洗淨燒熱放油加入蔥姜花爆香，倒入熱水（必須得是滾燙的開水），才能把魚放進去煮，小火十五分鐘左右即可。

這時候揭鍋蓋加入鹽雞精耗油醋等等調味料，兩三分鐘起鍋，把魚和魚湯盛到湯碗中，再加點蔥花和香油，一大碗香噴噴的魚湯就好了。

楚喬說娛事

作為二十多年的家庭廚師，我喜歡做香菇魚塊、做酸菜魚……

香菇魚塊做法很簡單:香菇用溫水浸泡，油熬熱，投入切好的魚塊、香菇，爆炒，加蔥、姜、料酒、鹽、辣椒半根，加一碗水，燜十分鐘左右，湯汁剩四分之一碗，出鍋。

酸菜魚做法也簡單:青魚一斤為例，切成片，打開現成的酸醋魚調料包，取出醃製包，均勻地抹在魚片表面，醃製三十分鐘，鍋中放油二兩左右，熬熱，投入魚片，爆炒，剷刀要小心，不要把魚片弄碎，加入酸菜、辣料、蔥、姜、料酒、鹽，煮二十分鐘後，出鍋。

歡迎到蒼茫大地家品嚐魚。

蒼茫大地顧煒斌

魚肉營養豐富，並且非常容易消化吸收，常吃魚可以補充營養，補腦益智，減緩衰老等等。魚的做法有紅燒、清蒸、水煮、糖醋、還可以做湯。最喜歡的做法是蒜爆魚。因為做法簡單。蒜爆魚，是很多家常類小餐館的主打菜，還有的餐館就乾脆以‘XX 蒜爆魚'為店名。魚肉雪白鮮嫩，很原始的感覺但是卻一點點的腥味都沒有，再配上被辣椒花椒油爆香的大蒜料汁，滋味鮮美得總讓人惦記！

其實在家做蒜爆魚也很簡單，記住3步就都能輕鬆搞定：鮮活的鯉魚收拾好放清水裡煮5分鐘，撈在盤子裡澆上調味料汁、大蒜碎， 然後再潑上用辣椒花椒炸的熱油，上桌

【蒜爆魚】

原料：鯉魚1條

配料：大蒜、幹辣椒、花椒，鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油各適量。

準備：

1.鯉魚買時讓賣家幫著去幹淨鱗、內臟、腮，拿回家將魚腹內的黑膜及殘留的所有內臟都去掉， 然後再反覆的沖洗乾淨。

2.去腥筋，在魚頭下方的魚背處橫著切開一刀，然後再在靠近魚尾處也橫著切上一刀，就會看到橫切面上的魚肉中都有個小白點，用指甲掐住那個小白點，悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。還可在拽的同時用刀背輕拍魚背，那樣會更加的容易拽出。魚的兩面都有腥筋，抽掉它是魚肉不醒的關鍵。

3.最後將魚身兩面都均勻的化開幾刀，方便煮熟也方便入味。

做法：

1.鍋裡放入鯉魚，加入沒過魚的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮。

2.大火煮開後，再煮5分鐘即可關火。

3.煮魚的時間可以準備配料，將大蒜瓣切成細碎粒狀，幹辣椒剪成長條狀。

4.將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中，然後澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調拌好的汁。

5.最上面再均勻的撒上一層大蒜碎。

6.鍋內倒入稍多一點的油，熱後放入花椒、幹辣椒小火炒香。

7.要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放。

8.然後趁熱，輕且快速的潑在魚上即可。

小貼士：

1.煮魚最好是開鍋後再把魚放進去，那樣煮好後會比較好看。做蒜爆魚，稍煮的比蒸的更好吃，魚肉也更水潤一些。

2.沒有海鮮醬油，用蒸魚豉油或者少量的生抽加蠔油代替也行。

3.魚最多煮5分鐘，時間長了魚肉開花厲害，鮮美度也會降低的。

4.熬製的花椒辣椒油要小心的潑在蒜粒上，不要淋，大面積瞬間的熱能將蒜碎的香味燙出。

5.做蒜爆魚最好吃的魚是鯉魚。

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