龙腾闲人

鱼要怎样做好吃？你喜欢哪种做法？这个主要得看你是针对哪种鱼来提出的问题，不同的鱼，在好吃的做法上有所不同。

下面我来介绍几种不同的鱼，我所喜欢的做法吧。

鲈鱼或者桂鱼，我会选择清蒸，这样才能体现这种鱼肉软嫩，鲜美的方法。开好花刀蒸熟，然后撒上豉油，吃起来鱼肉是鲜美发甜的。

鲤鱼呢，我会选择做糖醋或者红烧，这种糖醋的做法我觉得更好一些。外表脆脆的，鱼肉腌制过之后有着味道，而且是软嫩的。非常美味，有名的糖醋黄河大鲤鱼，那是经典。

如果是胖头鱼，就是这种鳙鱼或者鲢鱼，其实很适合垮炖或者红焖，鱼的肉质特别的软嫩，但是小刺会比较多，这种长时间的炖或者焖烧，会让鱼肉和鱼刺尽可能的分离，吃的时候鱼肉甜美，鱼汤蘸着大饼，简直是人间美味。

冰冻海鱼，如黄鱼或者带鱼，其实最好的做法就是红烧，尤其是这种大黄鱼或者带鱼，长时间的焖烧，鱼肉足够的软烂。夹起来放在嘴里，瞬间被那一口美味所征服。

鱼刺少的鱼类，切片做水煮鱼或者酸菜鱼，例如草鱼，黑鱼等。这种鱼的肉质比较厚，做鱼片非常的适合，任由你的口味烹调。

以上就是我对不同的鱼选择不同的做法的一些建议，希望你也喜欢。

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小秀私厨

烹饪好的鱼，是绝对的美味佳肴。

但是，大家吃鱼时也都有一件最怕的事情，那就是是怕鱼刺卡住喉咙。

为了解决这一问题，我们这里采取的办法是，将鱼做成“酥鱼”。

之所以被称为“酥鱼”，就是做出来的鱼，鱼刺和鱼骨头都非常酥软，能达到入口即化的程度，根本不用担心鱼刺卡喉。

我们这里是华北平原中南部，属于海河流域，鱼类主要是淡水鱼，以鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、草鱼居多。

做酥鱼时，人们多选寸把长小鲫鱼来做，做成一种叫做“香酥鲫鱼”的美食。

具体的做法是：

一、鲫鱼宰杀收拾干净

先将鲫鱼去鳞，剪去各部位的鳍，把鱼腮抠除，再剪开鲫鱼的腹部，将内脏取出，洗净。

个头大的鲫鱼，还要把鱼体两侧的“腥线”抽出来。在两腮后部，剖开一道小口，即可看到“腥线”，然后小心抽出。

入锅之前，有人习惯把宰杀干净的鱼过一下油。过不过油，可根据个人喜欢灵活掌握，可过可不过。

二、备好配料

做香酥鱼，最关键的是多放醋。我们这里有一种“一锅鱼半锅醋”的说法。可见 ，在做鱼的配料中醋的比重是非常大的。当然，还要有用于去腥的白酒或者是料酒，用于。

另外，就是一些常见八角、花椒、葱、姜、蒜、辣椒、盐等配料。讲究一点的，可以另外加上一些香叶、肉蔻之类的中药材。

三、慢火细炖

做了这种“香酥鲫鱼”，最关键的是，要采用小火慢炖的方式，需要的时间比较长。

炖鲫鱼时，由于需要时间长，为了防止糊锅，有的提前先在锅底放一个小篦子，或者铺一层白菜帮，或者大葱，为的是把鱼与锅底隔开。

然后，把鱼放入锅内码好，放入配料，加水。

水要一次加足，漫过鱼适量。盖上锅盖儿。

为了保证火候的均匀一致，有的人采用砂锅来炖的方式。

大火烧开后，转小火，至少要炖半天的时间。

有时为了方便，人们便在傍晚的时候开始炖，把火调好，一直炖一晚上。

那么，怎么算是把鱼炖好了呢？一般来讲，就是在锅中的鱼汤似干非干的时候，就算炖好了。

这个时候，炖出来的鱼，软硬度适中，而且鱼形保持的也很好。

这种“香酥鲫鱼”，除了家庭日常食用以外，在我们当地的饭店、酒店，一般是作为一道凉菜，非常受欢迎，而且外地来的客人、游客，也会极力推荐这道菜，让他们进行品尝体验，还是非常受欢迎的。

有的一些企业和商家，瞄准了这一商机，把“香酥鲫鱼”这种富有地方特色的美食，作为一种馈赠礼品打入了市场，实行批量生产，批量销售。

每天学点儿国学

鱼其实有很多的做法，在我的记忆当中要属鱼片火锅最好吃，制作方方法说简单也简单，说难也难，难点在于刀工，那就来说说制作方方法吧！

1.选鱼很重要，要选肉质有弹性，鱼鳃呈淡红色或鲜红色，眼球微凸黑白清晰，外观完整，鳞片无脱落，无腥臭味的青鱼，几乎无小刺。合适做鱼片火锅！

2，把鱼肚子里的肠子去掉，鱼头去掉，鱼骨去掉，把鱼肉用刀切成薄片

3，处理鱼头，和鱼骨洗净，用高度白酒，生抽腌制半小时，准备食盐，葱姜蒜备用。

4，把鱼片洗干净，沥干水，用淀粉，生抽，白酒腌制备用。

5起锅烧油，把葱姜蒜，放入油锅用爆香再把腌制好的鱼头，鱼骨，放入油锅中，煎至金黄，加入高汤煮沸加适量的食盐。盛出转小煤气灶，小火慢慢熬半小时，散上葱花，先把鱼头和鱼骨吃完，再把鲜嫩的鱼片下入火锅中，煮至浮起即可食用。鱼片火锅制作完成！鲜嫩可口！

Sunny影子饭团

准备食材：

鲫鱼、花椒、葱、姜、蒜、香菜、花生碎、小米椒、白糖、醋、盐、花椒粉、料酒、酱油

做法：

1、先把鲫鱼放进锅里煮五分钟（如果想鱼肉嫩滑一些煮三分钟即可，浸五到十分钟再捞起）

2、锅里加花椒、姜片、小葱、料酒、盐（多放点，直到感觉水有点咸）

3、把鱼从锅里捞出来放进盘子里

4、撒上葱末、香菜、花生碎

5、小米椒、醋、姜、蒜、糖、花椒粉、酱油和盐少许（不吃就不放）把这些放在碗里用水冲开

6、将调好的料汁浇在鱼的身上，正反浸泡五分钟以便入味

家常烤鱼，吃了让你直流口水！

【麻辣烤鱼】

食材用料：

鱼、芹菜、竹笋、葱、姜、蒜、干辣椒、泡椒、小米椒、四川麻椒、老抽、香菜、

豆瓣酱、蒸鱼鼓油、白糖、盐、料酒、香油、花椒粉、辣椒粉、孜然粉

做法：

1、调味料准备好

2、把鱼的内脏清洗干净，在鱼的身上划几刀（两面都划）

3、加入盐、葱、姜、料酒，腌制十分钟左右

4、把芹菜和竹笋切成段

5、腌制好的鱼加入酱油、花椒粉、孜然粉、辣椒粉

6、把调料抹在鱼身上的两面

7、在鱼的两面刷上油

8、把鱼放入烤箱烤制半个小时左右，预热220度

9、把葱、姜、蒜、泡椒、小米椒、放进油锅，接着放豆瓣酱，等爆香即可

10、加入适量的清水，接着加入老抽、蒸鱼鼓油、白糖

11、大火煮五分钟左右出香味

12、然后倒入竹笋和芹菜继续煮三分钟左右

13、关火把汤汁倒入托盘中

14、把烤好的鱼放在托盘中

15、再次入烤箱十分钟

16、油锅中加入香油，放入麻椒和干辣椒小火炸香

17、把油浇在烤好的鱼盘中

18、撒上香菜段点缀

19、放置在电磁炉上可边加热边吃

小贴士：莲菜可根据个人口味哦~鱼可随意，黑鱼，草鱼，鲢鱼都可以

麻辣烤鱼看着步骤有点多，实质做法很简单的，一点也不难的，希望你喜欢哒！

萌城美食

吃鱼的方法有许多，不同种类的鱼也可以有许多不同的方法进行烹饪。而草鱼对于我而言最好的煮制莫过于水煮了。看似简单，其实也会遇到一些问题，比如鱼片容易碎，容易散，吃的时候夹起来不小心就散肉；鱼骨、鱼头的处置，鱼片是否入味，是否有滑嫩，火候方面的把握，煮制的正确方式等等都决定了这道水煮活鱼美味。

首先对草鱼的处置：将鱼去鳞取腮洗净，先取鱼骨。选择锋利的菜刀手按鱼身，用斜刀的方式慢慢沿鱼中心骨切出，两面操作。鱼头呢对半剁两半，鱼骨剁成小段备用。

鱼肉切成薄片，然后取一碗将鱼肉放入碗中，加入淀粉、生姜丝，关健一点是加入蛋清后抓匀进行腌制。

配菜主要是将黄瓜切段，豆皮切条，豆芽些许备用。

取一锅，倒入食用油，开中火，放入些许花椒、大蒜爆香。爆香后倒入水煮鱼调料包，倒入清水。底料煮开后先将鱼头与鱼骨放入煮制大约10分钟左右，需用大火。接着放入豆芽、黄瓜、豆皮继续煮制约5分钟左右。

期间可以适当调味，加少许食盐、鸡粉、豆瓣酱调色。

大火烧开，关健的鱼片就可以一片一片的夹入锅内，鱼片较嫩，加上已经经过蛋清及淀粉的腌制后相当滑爽且鲜嫩，所以煮制约五分钟左右既可连汤带汁的暂时出祸。

别以为到此就可以端上桌？不，还有最后一步：泼油加香。在水煮鱼表面撒上些许白芝麻，少许葱白段。

小二钓娱

说到健康饮食的时候，总是建议大家少吃红肉，多吃白肉，什么是白肉? 就是禽类和水产品，水产品当中，我们最常吃的就是鱼类。

一般来说，南方人吃鱼类比较多，北方人不太喜欢吃鱼，是因为鱼里面的刺太多，吃起来不太方便，越不爱吃就越不会做，怎么样做鱼才能够保证鱼既好吃，又能够最大程度的保留里面的营养呢？

从烹饪的手法上来说，可以采用煮，蒸，炒，熘等等方法，煮鱼汤对营养素的破坏，相对来说是比较小的，可以使水溶性的维生素和矿物质溶在汤里面，汤的味道就非常鲜美。

清蒸鱼可以蒸整条鱼也可以蒸鱼片，蒸的时候和水接触比较少，可溶性营养素的损失也比较少，所以营养师们大部分是提倡清蒸鱼，但是清蒸鱼口味太过于清淡，不太适合北方人的口味，可以在蒸完以后浇上酱汁，既可以减少营养素的丢失，又可以增加口味。

陈培毅注册营养技师

说到做鱼，首先要看是什么鱼，江鱼还是海鱼，是多大的鱼?是平常吃，还是节假日吃，这个问题一定要明白。为什么？如果是平常吃，那就要讲究一个实在。如果是节假日那首先就要讲究的是观感。那么我就介绍一下东北的“鲤鱼”家常做法，既实在 ，入口香味极为特殊。首先是“鲤鱼”二斤左右一条，收拾干净利落后，放到一边，然后用大马勺放在煤气炉上点火加水三斤，在水中加大葱、姜、蒜、八角、花椒大料适量，将清理干净的鲤鱼放入大马勺中，再放入豆瓣酱二两，用温火慢炖半小时，加适量鸡精、味素，再慢炖五分钟即可盛出食用，味道鲜美，色泽靓丽可口！

日尧居

我这是汉江流域，淡水鱼🐠多 ，以鲫鱼、草鱼、鲢鱼为主。这些鱼的价格也都不贵，老百姓消费得起，所以天天吃鱼不是问题。平时做鱼还是比较拿手的，我分享一下烹饪鱼肉的习惯和方法。如下，

一、鲫鱼

鲫鱼豆腐汤或者加萝卜一起炖，汤鲜味美肉嫩还不错哦！

把新鲜鲫鱼去除内脏和鱼鳞清洗干净后放一边控水备用，接着切豆腐（根据自己的习惯），葱、姜切花，香油香叶等调味品准备好。

鱼用热油稍微煎一下，这样做的原因是鱼汤出来是奶白色，看着更加有食欲。

煎好的鱼盛起来，锅洗净烧热放油加入葱姜花爆香，倒入热水（必须得是滚烫的开水），才能把鱼放进去煮，小火十五分钟左右即可。

这时候揭锅盖加入盐鸡精耗油醋等等调味料，两三分钟起锅，把鱼和鱼汤盛到汤碗中，再加点葱花和香油，一大碗香喷喷的鱼汤就好了。

楚乔说娱事

作为二十多年的家庭厨师，我喜欢做香菇鱼块、做酸菜鱼……

香菇鱼块做法很简单:香菇用温水浸泡，油熬热，投入切好的鱼块、香菇，爆炒，加葱、姜、料酒、盐、辣椒半根，加一碗水，焖十分钟左右，汤汁剩四分之一碗，出锅。

酸菜鱼做法也简单:青鱼一斤为例，切成片，打开现成的酸醋鱼调料包，取出腌制包，均匀地抹在鱼片表面，腌制三十分钟，锅中放油二两左右，熬热，投入鱼片，爆炒，铲刀要小心，不要把鱼片弄碎，加入酸菜、辣料、葱、姜、料酒、盐，煮二十分钟后，出锅。

欢迎到苍茫大地家品尝鱼。

苍茫大地顾炜斌

鱼肉营养丰富，并且非常容易消化吸收，常吃鱼可以补充营养，补脑益智，减缓衰老等等。鱼的做法有红烧、清蒸、水煮、糖醋、还可以做汤。最喜欢的做法是蒜爆鱼。因为做法简单。蒜爆鱼，是很多家常类小餐馆的主打菜，还有的餐馆就干脆以‘XX 蒜爆鱼'为店名。鱼肉雪白鲜嫩，很原始的感觉但是却一点点的腥味都没有，再配上被辣椒花椒油爆香的大蒜料汁，滋味鲜美得总让人惦记！

其实在家做蒜爆鱼也很简单，记住3步就都能轻松搞定：鲜活的鲤鱼收拾好放清水里煮5分钟，捞在盘子里浇上调味料汁、大蒜碎， 然后再泼上用辣椒花椒炸的热油，上桌

【蒜爆鱼】

原料：鲤鱼1条

配料：大蒜、干辣椒、花椒，盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油各适量。

准备：

1.鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉， 然后再反复的冲洗干净。

2.去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。

3.最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。

做法：

1.锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜。

2.大火煮开后，再煮5分钟即可关火。

3.煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。

4.将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁。

5.最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。

6.锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香。

7.要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放。

8.然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。

小贴士：

1.煮鱼最好是开锅后再把鱼放进去，那样煮好后会比较好看。做蒜爆鱼，稍煮的比蒸的更好吃，鱼肉也更水润一些。

2.没有海鲜酱油，用蒸鱼豉油或者少量的生抽加蚝油代替也行。

3.鱼最多煮5分钟，时间长了鱼肉开花厉害，鲜美度也会降低的。

4.熬制的花椒辣椒油要小心的泼在蒜粒上，不要淋，大面积瞬间的热能将蒜碎的香味烫出。

5.做蒜爆鱼最好吃的鱼是鲤鱼。

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