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家庭里最常见的烹调牛里脊肉的方法为炒，常见的菜肴如本菜介绍的杭椒牛柳，以及香芹牛肉、蚝油牛肉、孜然牛肉等。
将牛里脊肉炒得鲜嫩的要点主要有：在腌制牛里脊肉时可加入少许食用油，使油渗入牛肉中，当把牛肉入油锅翻炒时，牛里脊肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样里脊肉就鲜嫩了
此外炒牛里脊肉时油要多、要热、火要大，牛里脊肉可以炒至八九分熟，甚至七分熟即可，不要炒老。
本期美食菜谱：杭椒牛柳
口味：鲜咸微辣
原料牛里脊肉300克，杭椒100克。
调料姜块15克，葱花少许，精盐、白糖、蚝油各1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，水淀粉、绍酒、酱油、香油各2小匙，色拉油适量。
营养提示
牛里脊肉含有丰富的维生素B1，与杭椒搭配制作成菜，杭椒中的蒜素等与维生素B1相结合，可以消除疲劳，帮助集中注意力，并且有养颜美肤的效果。
准备工作
1杭椒去蒂、洗净，擦净水分，放在案板上用刀背拍松。
2锅中加入少许色拉油烧热，放入杭椒煸炒片刻，盛出。
3姜块去皮、洗净，放入碗中，加入少许绍酒捣烂成姜汁。
4牛里脊肉剔去筋膜，洗净，沥净水分，切成5厘米长的粗条。
5放入碗中，加入少许精盐、绍酒、白糖、蚝油和酱油拌匀。
6再加入味精、胡椒粉和少许淀粉拌匀上浆。
制作步骤
7锅中加入色拉油烧至七成热，下入葱花、姜汁煸炒出香味。
8放入牛柳条用中火煸炒至熟，烹入绍酒，放入杭椒炒匀。
9加入精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾薄芡。10撒上味精炒匀，淋上香油，出锅装盘即成。
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