魔古都大白
大家好，我是內蒙彩姐。很高興由我回答這個問題。彩姐做紅燒肉總是做不好，自從被廚師朋友指點之後，才恍然大悟，原來做紅燒肉第一步很關鍵，如今終於找到竅門了，從此以後我做的紅燒肉，成了老公和孩子的最愛。
這幾天，孩子總說嘴饞，吃東西嘴中沒味，想吃我做的紅燒肉了，今天我就把做的紅燒肉的做法分享給大家，第一步很關鍵，趕緊和彩姐學起來吧！
準備食材】五花肉、冰糖、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、生薑片、大蔥、料酒、食用鹽、啤酒
【做法步驟】
1、做紅燒肉炒糖色很關鍵，鍋內加入少許油，放入適量冰糖，因為冰糖比白糖做出來的顏色更好，然後用勺子不停的來回翻炒，炒糖色的整個過程切記要用最小的火，隨時觀察掌握好糖色的變化，當冰糖慢慢全部融化後，可以看到鍋中的冰糖慢慢鼓小泡了，這時候不用著急，一定要仔細觀察糖的變化，當它變成棕紅色的時候，再加入適量水，稍微熬一下，等冰糖的顏色熬到顏色非常的紅亮、濃稠就可以盛到碗中備用。用不了的可以用保鮮膜封起來放在冰箱冷藏，隨用隨取，這樣做出來的糖色，用來做紅燒肉或者燒菜，顏色就會非常的漂亮。
2、鍋加熱，把買的五花肉皮朝下，用熱鍋把皮煎一下，這樣做的目的就是為了要去除皮腥味和殘餘的豬毛。豬皮煎好之後，把它放入清水中刮洗乾淨即可。
3、把清洗乾淨的五花肉改刀，切成大小差不多的塊，這裡稍微大塊一點，把切好的五花肉倒入燒開的熱水中焯水，放入切好的生薑片，2顆小香蔥，適量料酒；焯開後，用勺子把鍋中的浮沫撈出，再煮2分鐘後把豬肉撈出備用。
4、鍋中放一點點油，放油的目的就是防止肉下鍋後粘鍋，然後把焯過水的五花肉倒入熱鍋中，先用小火煸炒一下，把五花肉中的油脂煸炒出來，等五花肉煸炒出來非常多的油脂後，把豬油倒出，然後加入事先準備好的做紅燒肉的香料：八角、桂皮、香葉，山奈，3個幹辣椒，生薑片，大蔥，一起煸炒一下。
5、稍微煸炒之後加入之前炒好的糖色，然後在鍋中加入兩聽啤酒，啤酒的量可以根據五花肉的多少來定，燒開後蓋上鍋蓋，轉小火餡燜一個小時。
6、1個小時後，紅燒肉燒的也差不多了，接下來把生薑片和香料挑出來不要，然後加入食用鹽調味，轉大火把湯汁收的濃稠一點，這時候湯汁已經燒的差不多了，也非常的漂亮，看起來就很有食慾，這時就可以出鍋裝盤了，非常美味的紅燒肉就做好了，這樣做出來的紅燒肉軟糯鮮美，一口一個吃起來很過癮，你學會了嗎？
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內蒙彩姐
1.肉洗乾淨後，切塊，冷水下鍋焯水5分鐘，撈出，淨水後備用。
2.鍋裡倒油，加白糖小火炒出糖色，倒入焯好水的肉大火翻炒，炒至微黃即可。加入少許鹽、料酒、生抽、老抽翻炒均勻；再加入薑片、蔥段，倒入開水沒過肉塊，放入洗好的八角、桂皮、香葉，小火燜煮30-40分鐘。
3.肉燜熟後，挑出多餘的八角、桂皮、香葉、蔥、生薑，中火收汁，湯汁收淨即可裝盤。
95後大臉妹的生活日記
一道紅燒肉做好了，一家老小都喜歡吃！
我們家的紅燒肉是這麼做的喲[可愛][可愛]
1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。
4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5. 水收幹後起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成後姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。
曉遙姐姐
無論做什麼樣的紅燒肉，把肉洗完後都得把肉給切了，不然難道就整快下鍋炒？
關於紅燒肉的切法有兩種
①切成2CM的小方塊
這樣的切的做法是
- 下鍋焯水，放薑片和花椒
- 加色拉油，將冰糖倒入鍋中，炒出糖色
- 將五花肉倒入鍋中，快速的煸炒
- 倒入2茶匙的紅燒醬油（約10毫升）
- 加入香味、桂皮、八角，翻炒
- 起鍋前放入料酒燜，小火煮5分鐘
②五花肉不切斷
這樣的切的做法是
- 下鍋焯水後，焯水的時候放些米酒下去
- 焯水後用料酒，蔥薑蒜等醃製
- 醃製好後下油鍋油炸至金黃
- 再切成小塊下砂鍋燜炒，可以放白蘿蔔，花椒，桂皮等下去燜
大鵬的酒杯
一，浸泡 二焯水 三，燒製 四，收汁。
一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二，焯水：把豬肉切塊後放到涼水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。
三，燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚,看似簡單,實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。
四，收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
燒好紅燒肉最重要的關鍵：（題主別小瞧！）五花肉的選料很重要。一定要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃秘製紅燒肉的先天條件，不可或缺。
2分之1
我是這樣做紅燒肉的
1，把大肉放水裡洗乾淨，切成大小均勻的小方塊
2，拿出高壓鍋內膽，給裡面放入生抽，老抽，八角，桂皮，香葉，再放入一塊紅乳（紅色豆腐乳），冰糖，橘皮攪拌均勻
3，將切好的肉塊放入拌好的料汁裡
4，放入蔥，姜
5，倒入適量的水（以剛淹住肉即可）
6，蓋好鍋蓋，按下煮飯鍵
7，等調鍵後，排完氣，即可揭蓋
一份香噴噴的紅燒肉就做好了
色澤紅亮，肥而不膩，十分可口
此款紅燒肉，不用油，因為大肉本來就帶有大油
不放鹽，利用紅乳的鹽分就可以了，口味重的可以適當少放點鹽
四璽家味
做紅燒肉我認為最好用五花肉，首先首先把肉放水裡煮上三分鐘。然後撈出用涼水衝量，切成一釐米見方的小塊兒。然後準備蔥姜大料。然後起鍋燒油。放入準備好的蔥姜大料，炒出香味兒，然後把這個五花肉放進一塊煸炒，倒入適量料酒加醬油，生抽，白糖。然後加入清水摸過五花肉，大火燒開小火燉三十五分鐘。加入適量的鹽，蒜片，收汁出鍋
滿醉清風
紅燒肉洗乾淨之後應該在鍋中燙一下皮，可以去除豬毛，口感也會更好，然後在焯水，可以長除腥味，油膩感
劉大huan
紅燒肉最好吃的做法，軟糯不塞牙，不油不膩，簡單幾個步驟
紅燒肉色澤紅潤，口感鮮香，是生活中最受歡迎的一道家常菜，而且在人們生活水平提高以後，紅燒肉已經不再是奢侈品，家家戶戶都能吃得起。但很多人對紅燒肉的做法並不瞭解，不知道他怎麼做最好吃，今天專門介紹這方面的知識。
怎麼做紅燒肉最好吃
1、平時想做出好吃的紅燒肉在選擇食材時，就有一定的方法與技巧，大家一定要選擇那些帶皮的健康五花肉，而且要肥瘦相間肉質鮮嫩。再把它切成塊狀要用沸水焯燙一下，去掉浮沫。
2、在做紅燒肉時，冰糖一定要使用黃色的冰糖，只有這樣做出的紅燒肉才會帶有紅亮的光澤，而且在燜煮紅燒肉時，要小火慢燉，只有這樣才能讓做出的紅燒肉更入味。
紅燒肉的家常做法技巧
1、製作紅燒肉需要準備新鮮帶皮五花肉800克，抽和老抽各適量，黃冰糖一小把，五克香蔥生薑各適量準備一些，食用鹽和食用油也要適量準備。
2、把準備好的五花肉洗淨以後，切成方塊，再放到沸水中焯燙，焯水以後取出瀝乾水分備用。把準備好的蔥姜全部切碎。在炒鍋中放油加熱以後，放入香蔥和蔥薑片炒香，然後把五花肉入鍋煸炒。
3、炒出肉香以後，加入準備好的黃酒再放入生抽，老抽和準備好的黃冰糖，然後加入沒過肉塊的溫水，加熱燒開再用小火慢燉50分鐘，在燉制的過程中，要翻炒幾次，以免沾鍋。
4、紅燒肉燉好以後，放入適量食用鹽調味，然後用大火收汁，等湯汁收濃以後色澤紅潤的紅燒肉才算做好。
朋友們有喜歡吃紅燒肉嗎？還想了解別的美食歡迎在下方評論區留言
愛北海
紅燒肉是我拿手的菜，大人小孩都喜歡吃，肥而不膩，入口即化，第一步最重要的是焯水，這樣會讓肉緊實一點，還有就是去味了，下面最重要的就是上糖色，看起來色澤紅亮。增加食慾！準備好八角，香葉，茴香，把肉放鍋裡上好糖色以後放入這些調料，再加一罐啤酒，大火燒開以後，小火嫩一個小時收汁即可
