魔古都大白
大家好，我是内蒙彩姐。很高兴由我回答这个问题。彩姐做红烧肉总是做不好，自从被厨师朋友指点之后，才恍然大悟，原来做红烧肉第一步很关键，如今终于找到窍门了，从此以后我做的红烧肉，成了老公和孩子的最爱。
这几天，孩子总说嘴馋，吃东西嘴中没味，想吃我做的红烧肉了，今天我就把做的红烧肉的做法分享给大家，第一步很关键，赶紧和彩姐学起来吧！
准备食材】五花肉、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大葱、料酒、食用盐、啤酒
【做法步骤】
1、做红烧肉炒糖色很关键，锅内加入少许油，放入适量冰糖，因为冰糖比白糖做出来的颜色更好，然后用勺子不停的来回翻炒，炒糖色的整个过程切记要用最小的火，随时观察掌握好糖色的变化，当冰糖慢慢全部融化后，可以看到锅中的冰糖慢慢鼓小泡了，这时候不用着急，一定要仔细观察糖的变化，当它变成棕红色的时候，再加入适量水，稍微熬一下，等冰糖的颜色熬到颜色非常的红亮、浓稠就可以盛到碗中备用。用不了的可以用保鲜膜封起来放在冰箱冷藏，随用随取，这样做出来的糖色，用来做红烧肉或者烧菜，颜色就会非常的漂亮。
2、锅加热，把买的五花肉皮朝下，用热锅把皮煎一下，这样做的目的就是为了要去除皮腥味和残余的猪毛。猪皮煎好之后，把它放入清水中刮洗干净即可。
3、把清洗干净的五花肉改刀，切成大小差不多的块，这里稍微大块一点，把切好的五花肉倒入烧开的热水中焯水，放入切好的生姜片，2颗小香葱，适量料酒；焯开后，用勺子把锅中的浮沫捞出，再煮2分钟后把猪肉捞出备用。
4、锅中放一点点油，放油的目的就是防止肉下锅后粘锅，然后把焯过水的五花肉倒入热锅中，先用小火煸炒一下，把五花肉中的油脂煸炒出来，等五花肉煸炒出来非常多的油脂后，把猪油倒出，然后加入事先准备好的做红烧肉的香料：八角、桂皮、香叶，山奈，3个干辣椒，生姜片，大葱，一起煸炒一下。
5、稍微煸炒之后加入之前炒好的糖色，然后在锅中加入两听啤酒，啤酒的量可以根据五花肉的多少来定，烧开后盖上锅盖，转小火馅焖一个小时。
6、1个小时后，红烧肉烧的也差不多了，接下来把生姜片和香料挑出来不要，然后加入食用盐调味，转大火把汤汁收的浓稠一点，这时候汤汁已经烧的差不多了，也非常的漂亮，看起来就很有食欲，这时就可以出锅装盘了，非常美味的红烧肉就做好了，这样做出来的红烧肉软糯鲜美，一口一个吃起来很过瘾，你学会了吗？
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内蒙彩姐
1.肉洗干净后，切块，冷水下锅焯水5分钟，捞出，净水后备用。
2.锅里倒油，加白糖小火炒出糖色，倒入焯好水的肉大火翻炒，炒至微黄即可。加入少许盐、料酒、生抽、老抽翻炒均匀；再加入姜片、葱段，倒入开水没过肉块，放入洗好的八角、桂皮、香叶，小火焖煮30-40分钟。
3.肉焖熟后，挑出多余的八角、桂皮、香叶、葱、生姜，中火收汁，汤汁收净即可装盘。
95后大脸妹的生活日记
一道红烧肉做好了，一家老小都喜欢吃！
我们家的红烧肉是这么做的哟[可爱][可爱]
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。
晓遥姐姐
无论做什么样的红烧肉，把肉洗完后都得把肉给切了，不然难道就整快下锅炒？
关于红烧肉的切法有两种
①切成2CM的小方块
这样的切的做法是
- 下锅焯水，放姜片和花椒
- 加色拉油，将冰糖倒入锅中，炒出糖色
- 将五花肉倒入锅中，快速的煸炒
- 倒入2茶匙的红烧酱油（约10毫升）
- 加入香味、桂皮、八角，翻炒
- 起锅前放入料酒焖，小火煮5分钟
②五花肉不切断
这样的切的做法是
- 下锅焯水后，焯水的时候放些米酒下去
- 焯水后用料酒，葱姜蒜等腌制
- 腌制好后下油锅油炸至金黄
- 再切成小块下砂锅焖炒，可以放白萝卜，花椒，桂皮等下去焖
大鹏的酒杯
一，浸泡 二焯水 三，烧制 四，收汁。
一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二，焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三，烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
四，收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
烧好红烧肉最重要的关键：（题主别小瞧！）五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。
2分之1
我是这样做红烧肉的
1，把大肉放水里洗干净，切成大小均匀的小方块
2，拿出高压锅内胆，给里面放入生抽，老抽，八角，桂皮，香叶，再放入一块红乳（红色豆腐乳），冰糖，橘皮搅拌均匀
3，将切好的肉块放入拌好的料汁里
4，放入葱，姜
5，倒入适量的水（以刚淹住肉即可）
6，盖好锅盖，按下煮饭键
7，等调键后，排完气，即可揭盖
一份香喷喷的红烧肉就做好了
色泽红亮，肥而不腻，十分可口
此款红烧肉，不用油，因为大肉本来就带有大油
不放盐，利用红乳的盐分就可以了，口味重的可以适当少放点盐
四玺家味
做红烧肉我认为最好用五花肉，首先首先把肉放水里煮上三分钟。然后捞出用凉水冲量，切成一厘米见方的小块儿。然后准备葱姜大料。然后起锅烧油。放入准备好的葱姜大料，炒出香味儿，然后把这个五花肉放进一块煸炒，倒入适量料酒加酱油，生抽，白糖。然后加入清水摸过五花肉，大火烧开小火炖三十五分钟。加入适量的盐，蒜片，收汁出锅
满醉清风
红烧肉洗干净之后应该在锅中烫一下皮，可以去除猪毛，口感也会更好，然后在焯水，可以长除腥味，油腻感
刘大huan
红烧肉最好吃的做法，软糯不塞牙，不油不腻，简单几个步骤
红烧肉色泽红润，口感鲜香，是生活中最受欢迎的一道家常菜，而且在人们生活水平提高以后，红烧肉已经不再是奢侈品，家家户户都能吃得起。但很多人对红烧肉的做法并不了解，不知道他怎么做最好吃，今天专门介绍这方面的知识。
怎么做红烧肉最好吃
1、平时想做出好吃的红烧肉在选择食材时，就有一定的方法与技巧，大家一定要选择那些带皮的健康五花肉，而且要肥瘦相间肉质鲜嫩。再把它切成块状要用沸水焯烫一下，去掉浮沫。
2、在做红烧肉时，冰糖一定要使用黄色的冰糖，只有这样做出的红烧肉才会带有红亮的光泽，而且在焖煮红烧肉时，要小火慢炖，只有这样才能让做出的红烧肉更入味。
红烧肉的家常做法技巧
1、制作红烧肉需要准备新鲜带皮五花肉800克，抽和老抽各适量，黄冰糖一小把，五克香葱生姜各适量准备一些，食用盐和食用油也要适量准备。
2、把准备好的五花肉洗净以后，切成方块，再放到沸水中焯烫，焯水以后取出沥干水分备用。把准备好的葱姜全部切碎。在炒锅中放油加热以后，放入香葱和葱姜片炒香，然后把五花肉入锅煸炒。
3、炒出肉香以后，加入准备好的黄酒再放入生抽，老抽和准备好的黄冰糖，然后加入没过肉块的温水，加热烧开再用小火慢炖50分钟，在炖制的过程中，要翻炒几次，以免沾锅。
4、红烧肉炖好以后，放入适量食用盐调味，然后用大火收汁，等汤汁收浓以后色泽红润的红烧肉才算做好。
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爱北海
红烧肉是我拿手的菜，大人小孩都喜欢吃，肥而不腻，入口即化，第一步最重要的是焯水，这样会让肉紧实一点，还有就是去味了，下面最重要的就是上糖色，看起来色泽红亮。增加食欲！准备好八角，香叶，茴香，把肉放锅里上好糖色以后放入这些调料，再加一罐啤酒，大火烧开以后，小火嫩一个小时收汁即可
