我的家乡张家口，是一个经常被人叫作误以为是张家界的小城市。但张家口的本地人，都把张家口称作山城。随着即将到来的2022年冬季奥运会，相信会吸引更多的游客到这里游玩。
而在张家口，有着一种鲜为人知的地方美食，虽然它有着悠久的历史，但作为五谷杂粮中的其中一种杂粮，却很少被人知晓。
“不是我们本地人，都不知道怎么吃黄糕”
黄糕，一种很少被人知道的主食。但是在我的家乡张家口，却总被长辈们提起。而且他们还流传着一句话：不是本地人不会吃黄糕，吃了也不知道怎么咽下去。
黄糕是一种地方性糕类食物。主要流行于山西大同、忻州、朔州，河北省张家口市阳原县、蔚县，陕西榆林，内蒙古河套地区及周边县以及村庄。是用黍子去皮俗称黄米，磨成面粉为主要原料（可选择性的掺杂少许玉米面或小米面或不掺），用水拌成粉团状（软硬视个人及家庭成员口味而定）在锅里蒸制而成，然后用手（可蘸少许凉水）揉成块儿状！最后可在糕块儿上面涂少许食用油！这样就是面性黄糕。
黄糕是用黍子做成的，而黍子的种植历史已经有几千年了，是中国最古老的农作物之一。唐代著名诗人孟浩然在《过故人庄》中有句诗，“故人具鸡黍，邀我至田家”，讲的就是主人用黍子做的食物招待诗人，显示了主人的热情，可见在那个时候黍子就已经是很重要的农作物了。
可为什么在全国范围内知道黄糕的人非常少呢？是因为黍子的种植范围很小，仅仅在北方的大同和张家口等一些干旱的地方进行种植，所以产量不是很高，也就导致了它的价格很高，但是却不如小麦磨成的白面更容易让百姓接受。因为口感粗糙、难以下咽做法单一都让第一次吃黄糕的食客无法接受。
不过黍子的营养价值是很高的，据科学调查发现，黍米中含有人体必须的8种氨基酸，而且氨基酸的含量均高于小麦、大米及玉米。黍米中的其它营养成分，比如蛋白粉、淀粉、脂肪、维生素以及一些微量元素和膳食纤维，无论是质量还是含量均高于大米、玉米，所以长期食用也是有很好的保健功效的。
黄糕有面性糕和炸糕这两种最常见的做法，面性糕要蘸着菜吃，炸糕则可以蘸白糖或蘸菜，也可以在里面包着馅吃
那张家口人为什么要吃糕呢？那是因为地处塞外，土地瘠薄，十年九旱这些地理因素而影响的，黍子这种农作物耐旱，生长周期短，恰好适合张家口的土地环境，所以也就成了张家口的特产，而且黍米糕特别黏实，吃了比较耐饿，很适合务农的农民食用，毕竟他们种地会付出更多的体力，不经常锻炼身体或是干脑力劳动的人吃了黄糕会不好消化，所以从来没有吃过的人刚开始吃大多会不太习惯。
吃面性糕讲究的是菜泡糕，前面所说的外地人不会吃糕，主要是指吃面性糕而不是炸糕。正确的吃法是：铲一块黄糕放进菜碗中，用筷子拌成块儿，就着菜，吃时嚼菜不嚼糕，一口吞下，不能细嚼慢咽，不然糕会沾在嗓子，不好下咽。而往往没有吃过面性糕的人，并不知道糕会粘在嗓子上，所以也就有了那句外地人不会吃糕，吃了也咽不下去那句话了。
相对于面性糕，炸糕则相对容易下咽一些。油炸糕的做法是，将蒸熟揣好的黄糕揪成小块儿直接油炸，或者包上红糖、豆沙、蔬菜等馅后，上油锅炸。待炸成外焦里软、黄里透红时，捞出来，香喷喷的油炸糕就做成了。
张家口人爱吃糕，还有一层特殊的含意。糕和高同音，取步步高升之意。孩子出外求学和年轻人外出闯世界，走之前必吃炸糕，以祈高升高就。在大年初一、龙抬头的二月二、孩子满月、盖房上梁、娶媳妇、娉闺女等一切值得庆贺的日子，都要吃炸糕。如果没有上炸糕，就显得不够隆重和喜庆。
但也不是所有人都适合食用黄糕，中医指出：黍米黏性大而难以消化，切忌过量食用。老弱病人和胃肠功能欠佳者更要少食，心血管病人、血脂过高者，最好不食，以防止胆固醇、血脂的升高。
看到这里，不知道你有没有在想，自己能不能吃下张家口的黄糕呢？
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