覃云伟

　　大家都知道鸡肉不仅营养丰富，而且是适合老牛所有人的食物。鸡的做法也各不相同，最好吃的方法是什么？家庭中的鸡肉摘要大致分为以下三类:

　　一个是炖牛肉:炖牛肉最好吃，炖肉起诉，汤汁纯净而浓。挑选好的碉堡，取出内脏，用水焯一下，洗干净后，如果鸡肉质量好的话，可以把没有加热的鸡肉放到砂锅里，放入水和姜，在枣、水煮沸后，在小火中慢慢煮沸一小时左右，然后用盐适当地调味，放些枸杞子吃，这样就可以享受锅了。煮这种鸡的时候不要放太多的材料和调味料，鸡汤里原来的汁液颜色会很浓。可以煮整只鸡，吃的时候是另一种味道。

　　第二种是像古典辣椒鸡一样的红烧错误。一般公鸡拧成小块，加热后洗干净，放入盐、胡椒粉、烹饪酒，炒一下，然后从油锅里捞出来。另一个油锅里放入葱就没有大蒜，炒辣椒、红辣椒片段，散发香气，炒鸡肉，炒后就会出锅。这样，喜欢辛辣食物的人很容易上瘾。

　　最后，黄门鸡等黄门鱼也把鸡弄干净后，在平底锅里烧油，炒葱、姜大蒜、豆瓣油炸香、鸡肉，放入旧调料，放入水后不放鸡肉，煮到河面、山草、40分钟左右，然后用准备好的芋头煮，煮熟土豆非常好吃。不辣，有味道，喜欢的话还可以在汤里盛饭。

小米柱

脆皮糯米鸡是广东顺德的名菜，在香港鼎鼎大名的陆羽茶室，有一道招牌菜就是传统糯米鸡，去岁我到香港特地慕名而去，一尝之下果然名不虚传，绝对可以列入我吃过的最好吃的鸡榜单top3，不但鸡皮金黄酥脆，鸡肉也是细腻嫩滑，特别是鸡身内浸润透的馅料格外有滋味，连皮夹着馅料一起放入口中，糯米的软糯，海米、火腿、冬菇的鲜美与鸡油的香气混合，口感非凡，吃罢整只鸡仍觉意犹未尽，故我念念不忘此菜，回家之后特意试做了一回。

首先把糯米洗净，蒸成糯米饭，另备冬菇、火腿、海米，这些都要统统切成末，再切出细小的猪肉丁，用料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉将肉丁腌好。然后锅内放水，上火烧开，这时把腌好的猪肉丁下锅滑透捞出，将糯米饭、冬菇、肉丁、火腿、海米掺在一起，加入葱姜段、盐、胡椒粉、料酒拌匀。脱骨鸡用水洗净，控干水分，接着把刚刚拌好的作料塞入鸡膛，为了使鸡皮收缩，稍后炸时不会裂开，鸡要先用开水略烫一下，或者用针在鸡身上扎满小孔，然后放进扣碗里，再加入料酒、盐、生抽、胡椒粉，上锅蒸至软烂，取出滗净汤，放到盘子晾凉。最后往锅中倒入油，待油热就可以把蒸好的鸡全身抹上一层水淀粉下锅了，等到炸成金黄色时捞出，切成长方块，码在盘内，一道鲜香软糯的脆皮糯米鸡就齐活了。

红小豆馆主

在我眼里想要体验最极致的鸡的味道，那么一定得是云南的汽锅鸡了。

在我还没有记忆的时候，爷爷去云南出差，曾经带回来一口汽锅。爷爷是喜欢吃的人，想必一定是看了当年汪曾祺写的那篇汽锅鸡，才不辞劳苦把一口锅背回重庆。

从此之后，每次我回家，最心心念念的就是奶奶做的汽锅鸡了。把乌鸡斩成大块儿，用姜片和黄酒码好去腥。

再倒入香菇，香菇不能洗，一洗就没有味道了，只能用湿布擦得干干净净的和鸡码在一起。切好的宣威火腿码在鸡上面，奶奶是杭州人，用宣威火腿的少，用金华火腿的多。

以前奶奶还总会放上一点小章鱼提鲜，但是我多次向奶奶反映，说章鱼抢了鸡肉和火腿的香味，从此他也不往里面搁了。

我大学的时候在澳门读书，每次回重庆爸爸妈妈来机场接我，我都一定会问他们奶奶做了什么好吃的，回到家那一锅汽锅鸡早就已经不再是惊喜了。坐在饭桌上，我开始用专业的眼光去评判奶奶做的气锅鸡，我总对她说：“奶奶这次火腿有点儿少啊，或者是这次竹荪的有点儿多。”奶奶从来都只是笑笑，说下次注意。

现在做餐饮在外地已经有一年多，过年都没有回家了，现在在外地，最想念的就是奶奶那一锅不正宗的汽锅鸡。如果明天我就能回到她的身边，那么我一定挑起眉毛，对她说一句：“真鲜！”

陈不诌

鸡肉是一种老少皆宜的食物。而且其肉质鲜嫩，营养丰富，而且鸡肉的烹饪方法多种多样，是很多寻常百姓家的餐桌上的美食之一。但是你经常吃鸡肉，但是关于吃鸡肉的做法是是否真的了解呢？现在小编教你几种做法大全，馋翻你的味蕾。

酱油鸡的用料

老抽 半汤勺鸡 半只水 3碗(平常吃饭的碗姜 6片葱 2根糖 大半汤勺(喜欢甜的可以自己随意增减)香菜 3棵料酒 半汤勺生抽 1汤勺花生油 适量

酱油鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗干净了，弄干水，用生抽和姜片腌制10分钟，要给鸡肉按摩还要用叉子叉下鸡肉比较入味

步骤 2

准备好葱和香菜

步骤 3

热锅加油，把鸡皮面向锅煎一下，把配好的酱汁倒下去，大火烧开，转中火，慢慢收汁，中途要转动鸡身不要煮焦，汁收的越少，上色越浓。

步骤 4

放凉砍好摆盘，开吃😛😛😛

绍兴醉鸡

原料：去骨鸡腿2只，当归2片，红枣6个，姜片、葱段、红椒丝少许。

调料：A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。

B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。

做法：

1、所有配料洗净，鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20--25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。

2、锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出，切件即可。

墨闻的小食代

现在鸡肉价格便宜，是我们日常生活中很常见的食材，肉质细腻，口感特别好

鸡肉的做法也是多种多样，我平时比较喜欢做盐焗手撕鸡、葱姜辣椒炒鸡、蜜汁蒜香鸡等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下这几道菜的做法，希望对您有所帮助！

【蜜汁蒜香鸡】

大蒜切成碎末，鸡肉可以选用鸡胸肉也可以选用鸡胸肉，将鸡腿肉去骨切成块，然后放入碗中，倒上料酒，放入食盐和黑胡椒粉撒上一些黑胡椒碎，用手抓匀备用

取一碗，碗中倒入蜂蜜，倒上少许温水，将其搅和开备用

锅中倒上油，将油烧热后，放入鸡肉，用小火煎，将其煎至两面颜色金黄后盛出，然后放上大蒜末炝锅煸炒出香味，炒出蒜香味后，倒入调好的汁，放上一些食盐，放上煎好的鸡腿肉，大火烧开炖煮一会，炖煮至熟透，汤汁浓稠后，再撒上一些黑胡椒碎即可

【盐焗手撕鸡】

将整鸡处理好，将鸡头切掉，清洗干净后搽干水分，抹上料酒和酱油以及食盐，涂抹均匀

取一块带鸡油的鸡皮放入电饭锅底，然后放上葱段和生姜片，然后将整鸡放入电饭锅中，然后正常煮饭，煮饭键跳起来后再次按下，总共三次，鸡熟透后取出，等到不烫手后，将其撕成小条放入盘中，淋上一点点酱油和麻油搅拌均匀即可

【葱姜辣椒炒鸡】

生姜切片，辣椒切段，葱切段，大蒜切末，选用整鸡或者鸡腿，将其剁成小块备用

锅中倒上油，将油烧热后，放入葱姜蒜炝锅煸炒出香味，炒出香味后，放上鸡肉，翻炒至鸡肉出油后，倒上料酒和酱油以及少许米醋，放入食盐和花椒粉以及十三香，放上辣椒段，倒上少许清水，放入几颗冰糖，大火烧开后，转成中小火炖煮，炖煮至熟透后，放上鸡精，大火收收汁即可出锅摆盘

好吃的葱姜辣椒炒鸡就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

1.地锅鸡、

准备：家里现杀的鸡、剁小块点（这样更入味）

把鸡肉洗干净、下锅去腥去血沫。接着把面和成面团、把面剂压薄、大小适度就好。

把辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；加鸡块，放入入料酒、花椒、八角、酱油、糖、盐、麻辣鲜等调味；

稍炒出香味后放入开水、煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上差不多烧10分钟、接着放入土豆炖一会、饼、肉都煮熟啦、撒上青辣椒作点缀、这样色香味俱全的地锅鸡就出炉啦

2.椒麻鸡、我们家乡的小镇上好多商户在卖、小时候经常看妈妈做哒

鸡洗干净用盐和花椒粉腌制差不多半小时。把鸡、葱、姜、花椒、胡椒、麻椒等调料放入锅内煮熟。盛出放凉、把鸡撕成小块、放入盆中、倒入鸡汤。锅中烧入热油、放入辣椒段、花椒炸出香味、倒入鸡肉盆中、撒上葱花、香菜。椒麻鸡就出炉啦

前几天嘴馋、刚自己做过、吃的好过瘾

3.辣子鸡、最喜欢的之一、香酥麻辣

从超市买了鸡腿、切块、放入料酒、生抽、姜丝、盐、腌制半小时左右、放入油锅中炸成金黄色捞出

锅中放入油、倒入提前准备的葱花、姜丝、花椒、八角、香叶、辣椒炒出香味倒入鸡块、味精、盐炒均匀即可

4.小鸡炖蘑菇、

5.宫保鸡丁

6.黄焖鸡

7.大盘鸡

就不给一一介绍啦、有时间可以动手一样一样做出来哦都尝尝

我叫天天

今天给大家分享一款家庭版的手撕椒麻鸡

首先准备一只2-3斤处理好的蛋鸡。用料酒，盐150克，姜片，小葱腌制备用（最好先腌制2-3小时）

第一步 焯水。

锅里加水，水开放鸡，煮出血沫。捞出鸡，放冰水里泡5分钟（冰水提前准备好）然后洗净备用。

第二步 调鸡汤。

锅里加水（10斤，水可以根据锅的大小定，一定要能把鸡完全淹没）加盐150克，鸡粉30克，白蔻10克，草果2个，白芷15克，丁香3个，草寇3个，当归1根，洋葱3片，辣椒和花椒根据家里人口味适量。煮开，熬10分钟，等香气出来下鸡。

第三步，焖。

水开关小火，关到锅里冒小泡，盖上锅盖，夏天煮35分钟，冬天煮40分，关火。焖两个小时起锅。为了口感更劲到可以放冰箱冷藏半小时。用手撕成小块放盘里。

最后准备青红海椒丁，芹菜段，洋葱丝，白葱丝，和鸡一起放盆里，加一大勺煮鸡的汤汁，藤椒油，麻油，适量白糖调味，生抽，醋一起拌匀。

最后装盘上桌。这样做出来的鸡，不管是老人还是小孩都喜欢。

朋友们学会了吗？不懂的可以留言哟，大厨也请多提点提点～～～

业余小木子

给大家分享一道花雕盐水鸡，选用5年以上的陈年花雕酒，和200天以上的广东清远麻鸡做原材料，最简单的做法和最原始的食材，搭配陈年花雕酒的醇香造就成品皮爽肉香，咸香适宜，回味无穷。

① 清远麻鸡一只（约3.5斤），宰杀好取出内脏清洗干净后挂起来吊干水分备用。

② 干红葱头50克黄姜50克拍碎，盐100克，鸡汁25克，陈年花雕酒600毫升。

③ 取一盆子，把姜葱碎 盐 鸡汁一起放进，大力揉搓到出汁水，把鸡放进，里外揉搓均匀后把鸡拿出来倒入花雕酒，把盐搅拌融化后把鸡再放进去腌制30分钟。

④ 蒸炉预热，上气后放进去中大火蒸20分钟，再取出反面蒸20分钟至熟，取出后用烧腊勾把鸡挂起来，汤汁隔出杂质倒出备用。

⑤ 待鸡留有余温即可砍件摆盘，鸡肉皮爽肉香，咸香适宜，闻起来有很浓郁花雕酒的醇香味到，另取一小碗装一碗汁水同上，以防个别人口味咸淡。

侯荣夏

吃惯了城市美食，原生态的乡野风味似乎更能引起人们的兴趣。今天分享一道板栗叫花鸡，让你闻香识味，口水直流。把材料准备齐全，一起来看看怎么做吧！一、准备材料：一只童子鸡（3-4个月最好）、板栗、黄土、蜂蜜、料酒或黄酒、盐、另外准备炭火或一个烤箱二、详细做法：

辰云私享美食

制作鸡的方法非常的多，我来分享一个非常出名却又被大家遗忘的菜肴
板栗黄焖鸡

一道江苏名菜，曾经在相声里面经常出现的板栗童子鸡是也

板栗本身有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效，而童子鸡在中医认为，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。这样的一个组合做出来的菜肴，那不光是味道鲜美，肉烂而不柴，而还有一定的食补功效

由于制作简单，在家中制作这个菜肴远比制作复杂的葫芦鸡或者香酥鸡之类的要来的接地气

只要简单了解制作流程都可以在家里尝试制作一个吃起来

下面我来分解一下制作方法

准备一只童子鸡

准备一斤栗子肉

鸡肉切块

把鸡肉焯水备用

起锅放底油，煸炒葱姜蒜片，下鸡肉，加酱油、白糖、耗油、胡椒粉、老抽调色，加水烧开

鸡肉炖煮15分钟下入板栗，继续炖煮30分钟

大火收汁，就可以出锅了

美味的黄焖栗子鸡就这可以吃起来喽

美味不要停，吃起来吧

看到如此美食，需要加一碗米饭，哈哈

期盼您的关注，给我更大的动力

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

關鍵字: 好吃 炖牛肉 美食