大秦的食指躁動
很高興來解答這個話題
做Q彈的豬肉丸前期準備
1首先做豬肉丸的肉必須豬的瘦肉
2準備大蔥半顆大姜30克胡椒粉 10克十三香 10克一品鮮 50克味精 5克雞精 3克鹽 雞蛋2-3個
3接下來我們來做肉丸 比如1斤的豬肉首先豬肉絞成泥或是用刀剁成泥 裝盆裡備用
4把蔥姜放到打碎機里加一碗水打成汁 倒碗裡備用
5把蔥薑汁倒入豬肉盆裡 加一品鮮 雞精 味精 十三香 胡椒粉順著一個方向攪拌 攪打上勁過程在5-8分鐘接下來放入雞蛋 加一碗水 再次順著一個方向攪拌 攪到肉餡上勁 在反覆摔打 摔打次數不少於10下 感覺肉餡粘手了 在往裡面加一碗水 在次順著一個方向攪拌 重複剛才的步驟
6肉餡里加入20克玉米澱粉 攪拌均勻 加入蜜語澱粉是為了鎖住肉丸裡面的水分 吃起來不會那麼的柴
7最後就是往裡面放10克的色拉油 和勻加油是為了肉丸更加圓潤
8接下來我們就開始做肉丸 鍋裡放水水開60-70度下肉丸 可用勺子搗成圓形 也可用自己手搗成圓形 煮飄起來即可 中間煮丸子的時候撇去浮末
最後把湯加上自己的口味 就可以吃啦
10丸子也可以用油炸 提前把肉餡彈成丸子 裝在盤裡備用
2油溫在4-5成的時候下丸子 小火侵炸 熟了之後大火炸至表面上色 切記別讓油蹦到手
3炸熟撈出控油裝盤
阿樂的私宴
客家朋友給的家常豬肉丸配方，希望能幫助到您
主料：豬瘦肉250克
輔料：油、鹽、味精少許，澱粉1湯勺、胡椒粉半湯勺、雞蛋1只
做法：
1、把豬肉切成小塊，用絞肉機加少許冰塊把肉絞成肉泥；
2、往肉泥中加入蛋清、油、澱粉、味精、鹽、胡椒粉用力向一個方向攪，至粘稠時擠成丸子放入鍋中，煮至浮起即可。
3、過涼裝盤，可以炒、煮、火鍋等。
注意事項：豬肉必須要新鮮的純瘦肉，不能用冷凍過的
郭糊塗z
大家好，我是廣東客家人，您的問題，我來回答：
說到客家肉圓不得不提我們客家非物質遺產：開鍋肉丸，它的做法是：
食材：豬梅花肉（我們客家人說是前膈髻頂肉）500克，蝦米適量，
蔥白適量，鹽，木薯粉100克，白胡椒粉10克
步驟1：剁肉
剁肉的時候要仔細些，把肉丁切到儘量小，剁的時候粗略地剁一下就好了，記得肉不要剁得太碎，不然就不好吃了！
步驟2：炸
炸一蝦米，熱鍋下油，把蝦米沖洗一下，吹乾水分小火炸制，炸到金黃色表面起泡就可以
步驟3：抓
拿一個大盆，把剁好的梅花肉，蝦米，木薯粉，蔥白放入盆裡，調入適量的鹽，味精和胡椒粉抓勻（不用水）
步驟4：蒸
蒸蓖要抹油，把抓好的肉用手抓成一個個球，抓的時候注意力道，力度小了肉丸蒸好是散的，力度太大了，肉丸太實了，自己多試試。肉丸都做好後隔水蒸，中火蒸25分鐘。
步驟5：馬上吃
開鍋後馬上趁熱吃，味道好極了！
以上就是我的回答，希望能對你有幫助。
懶豬家常美食菜譜
材料
豬瘦肉300g，肥豬肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，蔥末15g，鹽5g，雞粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油15㏄
做法1.將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。
2.太白粉、玉米粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3.摔打攪拌作法1.的豬瘦肉泥至有黏性後，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續攪拌，至水分完全吸收並有黏性，加入作法1.的肥豬肉泥、蔥末及調味料B的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時，待水分完全吸收。
4.取鍋燒水至滾沸時，將作法3冷藏的豬肉泥取出，並用手擠壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。
主料：五花豬肉，馬蹄
配料：鵪鶉蛋，胡蘿蔔，食鹽，生抽，白砂糖，料酒，澱粉，高湯
做法1、先將馬蹄洗淨剁末，豬肉切塊剁末。
2、把剁好的豬肉倒入大碗內，加一個鵪鶉蛋、半小勺生抽、半小勺澱粉、適量食鹽、白砂糖，攪拌均勻。
3、胡蘿蔔切片，碼放在盤中。
4、將馬蹄倒入肉餡中在攪拌均勻。
5、倒少許的料酒在小碗中，做丸子前將手粘溼把肉成圓形，碼放盤中。
6、淋上高湯，把丸子上鍋蒸20分鐘即可。
材料
1。 1000g豬夾心肉或後腿肉
2。 4茶匙鹽
3。 2茶匙發粉。
4。 4～6茶匙糖
B)2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。
（C)其他材料：
1湯匙蒜頭油，1湯匙麻油（或只是2湯匙麻油，不加蒜頭油），2～3湯匙玉米粉， 少許黑胡椒碎。
D)可以隨意選擇加入其中一或兩種以下的調味材料作出變化：
- 蒜末
- 香菇末
- /炸蝦米或炸魷魚末（切末後才炸）
做法1。 把豬夾心肉或後腿肉 清理後切成薄片，不要再加肥肉了（ 加肥肉的話肉丸會變軟，不過口感的喜好是很個人的， 建議您自己斟酌要不要加肥肉， 慢慢調整，找出自己滿意的口感）。把肉片平擺在盤上，或裝進塑料袋中壓扁成薄塊，放入冷凍庫至少2～3小時，讓它變成半結冰狀態，或結成冰後再退冰， 讓肉塊脫水。 脫了水的肉塊打成的肉丸會更結實Q彈。
2. 把肉分做2批次， 每1次把500g的豬肉片放入食物調理機內，開動機器， 慢慢加入1 粒蛋液，攪打1～2分鐘至成肉漿，在調理機繼續轉動的情況下， 先加入2～3茶匙匙的糖攪打1分鐘，接著加入2茶匙的鹽攪打1分鐘，最後下1茶匙的發粉攪打1分鐘（整個過程大約4～5分鐘或更久，要看機器的功率）。完成後再重複調理另外一批。如果您的調理機是小型號的，您就得斟酌分3批次或4批次調理了。
3. 把全部的肉醬倒入一個大盆內， 加入（C）的混合料， 用根擀麵棍或大飯匙，順一個方向使勁出力的攪動至少8～10分鐘至肉漿起膠（肉漿會發亮，而且很黏）。如可以用電動攪拌機，效果會比較好。用槳型攪打器打了8分鐘後的肉醬（還能清楚的看到肉筋），樣子光亮及黏性很高，蓋起來冷藏幾個小時，最好是冷藏隔夜後才打繼續製作成成丸，肉丸口感會更Q彈。
4. 煮滾一鍋水， 水滾後熄火或轉成最小火， 這時候可以在肉漿內加入喜歡的一種或更多（D)調味材料進肉醬裡增加風味。攪拌均勻後開始擠肉丸。
5. 先把手弄溼， 用虎口擠肉漿， 再用個1/2湯匙的圓底量匙颳起肉丸， 放進熱水內。每打個肉丸， 把湯匙沾水一次， 免得肉漿粘在匙上。
6. 把肉丸擠滿半個鍋後，開始點燃爐火（只可用中火）， 不過別讓水滾（避免肉丸膨脹過度， 失去彈性）， 當水的熱度達到80度左右時， 馬上轉最成小火， 加蓋， 燜5分鐘。把還沒打完的肉漿先收在冰箱內， 以免升溫。開始第二輪的操作前， 記得要熄火。工欲善其事， 必先利其器。 建議您投資一支精準的溫度計。
7. 在個大盆子內放冰水， 把燜好的肉丸撈起，投入冰水急速降溫，以免肉丸表面幹黑。
8. 沒吃完的肉丸分小包冷凍起來， 以備用。
tjxu旭
你好呀，我是深圳長大的客家妹子。。天天吃我爸做的客家菜。。吃的膩。
現在我來告訴你哈
很重的要的，你得得早早起床去買最新鮮的前腿肉。不早點，就買不到好的啦。對自己要好點。所以辛苦一下啦。哈。
1.買到前腿肉後呢洗一下，然後呢切小塊。。我就比較懶。。直接丟絞肉機裡去。。哈哈。。懶人做法。。
2然後準備一些材料，冰塊30克，香菇8個，澱粉20克，蛋清1個。鹽8克，蒜頭兩小粒，雞粉5克，耗油15克。。就這些材料，趁它們不注意也一起和肉肉丟到絞肉機裡。。一起絞成肉醬。。
3.打開蓋子，加入水澱粉。。順著方向攪拌上勁。。最後再使勁的摔打幾下。。當發洩了。。哈哈。。
4.打的爽了後，就認真的準備一鍋開水。。擠入丸子。。把所有的丸子全部擠到開水裡。。煮到把丸子完全浮起。。然後撈出。。
5最後一步啦，看著哈。。把丸子全部撈出後，過一下冰水。。這樣丸子會變的更Q彈。。更好吃啦。。
好啦。。趕緊試一下。哈。。
想吃不麼麼噠
來了❤️
客家豬肉丸，口感爽脆，味道鮮甜
其食材，都是家常用的一些調料
豬瘦肉250克
食用油3茶匙
鹽味糖雞精各1茶匙
胡椒粉1茶匙
澱粉適量
雞蛋半個
首先要想Q彈瘦肉需要切小塊加水入料理機攪成泥狀
加入以上調味料一個方向攪拌上勁後
就可以汆丸子了 成品可以炒煮火鍋等
家庭小飯桌
你好，很高興回答你問題。
客家豬肉丸子的做法如下
材料：
豬肉 冬菜 魷魚 紅薯澱粉 食鹽 生抽
步驟：
1.把魷魚洗乾淨，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗淨，豬肉切件。
2.把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎。
3.把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起。
4.把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子裡。
5.把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘）。
希望能幫到你
大寶bapl哥軍
1、把準備好的五花肉切細、剁碎
2、在一個乾淨的大碗裡面放好薯粉，量一般要比肉多，多放有嚼勁，少放口感鬆軟
3、加入少量洋芋粉，增加韌性，放少許鹽調味
4、把薯粉和洋芋粉、鹽攪拌均勻並用勺碾碎成沫
5、燒一壺開水充薯粉，水一定不能放多，薯粉要的是那種乾乾的狀態，攪拌均勻
6、把之前準備好的肉放進去，攪拌均勻，可以試一下味道，如果太淡可以加少許鹽進去攪拌均勻
7、燒好一鍋水，把肉丸捏入鍋中
8、煮五六分鐘就可以起鍋了。如果水多肉丸子少，肉丸浮出水面就熟了；如果肉丸比較多不確定有沒有熟透，可以勺一個放碗裡夾開，如果裡面有生粉就還沒有熟透，得再煮一會
美男大廚
去南方旅遊的時候，偶爾的一次幸運的看到了客家人在做的豬肉丸，並很有幸的嚐了一碗客家人用豬肉丸做的湯，魚丸好吃勁道彈牙，湯鮮味美，不在客家很難吃到比這再好吃的豬肉丸了。
豬肉丸在肉的部位選擇上，要選擇豬後腿肉，因為後腿肉筋膜比較少，肉質較嫩。選擇新鮮的豬後腿肉，首先要把豬肉上的筋膜剔除乾淨。然後用手工錘不停的捶打，這可是力氣活，現如今外面手工捶打豬肉丸越來越少了，幾乎銷聲匿跡了。現如今都是機器來做這件事情了。機器做出來的美食永遠缺少一些美食的靈魂，是和手工做出的口味無法比擬的。所以說，想吃最原生態的就不要怕麻煩。捶打二十分鐘後，往肉里加入鹽水，這樣捶打的肉丸不僅入味，而且還勁道彈牙。
手工錘捶打至少40分鐘時間，豬肉就變成了豬肉泥了，這時候的肉泥粘性十足，而且特別有彈性。這時候的豬肉就捶打好了。把肉泥放入盆中，加入五香粉和雞粉，充分的攪拌均勻，就可以製作肉丸了。
起鍋燒水，水保持80度的水溫，左手擠肉丸，右手拿勺子把擠出的肉丸放入熱水鍋中，始終保持水不開火的狀態，依次把所有的肉泥擠入熱水鍋內，開中小鍋，下入胡椒粉，雞粉和少於鹽調味，出鍋前加入蔥花和香油，即可裝盤。一碗好吃的客家肉丸就做好啦。
不妨您也試試，手工捶打出來的豬肉丸真的很好吃，好吃的食材，其實不需要加過多的調味料，原汁原味才是最原始的味道。
芒小果探店
很難吃的[吐][吐][吐][吐]
