蔬菜的儲藏是一個技術活，貯藏好了，蔬菜依然新鮮好吃，營養不流失。對於我們農家人而言，可以把新活的蔬菜生命力控制在生長最低點，減少營養的流失，儘量使蔬菜保持新鮮度和整體完美，不僅可以延長供應期還可以減少損失。
對於販賣蔬菜的商販而言，儲藏好蔬菜更是對他們有利，因為有些蔬菜在淡季的時候成本較低，有些蔬菜還因季節的供求在價格上反差很大，所以，掌握好儲藏技術，對所需者和販賣者都非常的有利。
有個問題不得不提，就是這次疫情的發生，有些地區，村莊連續長時間的封村，致使很多人購買大量的蔬菜存放在家裡，蔬菜買多了，容易腐爛，冰箱裡又不能貯藏很多，所以，如何存儲蔬菜成了一個人們比較頭痛的問題。
當然，能存儲時間長的蔬菜也有很多種，各種芋頭，辣椒，乾菜等等，但那也不能長時間的吃同一種蔬菜啊，也要變著花樣吃一點，人體才能營養均衡。接下來我就介紹幾點，我們經常食用又常見的幾種蔬菜的儲存方法，供大家參考。
一、番茄的貯藏
番茄這種蔬菜不太好貯藏，但做菜比較方便，人們也喜歡吃，購買的人還是比較多的。前久我去我們這裡的化念鎮，看到西安的一個老闆到當地收購番茄，這裡的番茄又大又好，品質在我們當地是數一數二的。
可是西安老闆還是讓他的工人把番茄精挑細選，分出大果小果，稍有一點破損的就不要了，我看到幾大筐番茄，扔了覺得可惜，還撿了一些回家送人和自己吃。
這個番茄，只要貯藏室內溫度在10到13度之間，不見光的條件下，做一些防護措施還是可以存儲好久的。但前提是，我們購買番茄的時候要選稍有硬度不太軟的茄果，確保表面光滑，無傷口，無蟲蛀，沒有裂口。
拿的時候注意要輕拿輕放，裝在筐裡或箱裡的時候，底上最好墊上幾層紙，然後放在地下室或地窖裡。沒有地窖的也可以放在避光的室內，然後用幾根圓木墊底，把裝番茄的筐放在上面，不要直接放在地板上，這樣有利於通風透氣。
過一週後，要把番茄倒出來，先挑出紅的軟的吃掉，有壞了的要撿出來。記住，每一筐裡放的番茄不要太多，放2至3層，約25個左右即可，這樣才便於檢查和挑選。
二，蘿蔔的貯藏
蘿蔔和大白菜是北方人民主食的一種蔬菜，特別在冬天，都要買很多的這兩類蔬菜到家裡存儲，一吃就好長時間。它們存儲的方法一般是埋藏和窖藏，這兩種方法通常在冬天較寒冷的地區採用。
相對來說，蘿蔔是比較耐貯藏的，存儲方法也比較簡單，存儲好了，可以保證蘿蔔不糠心發芽，吃起來味道和新鮮的差不多。首先我們要挑選好合適貯藏的品種，然後掌握好收採期，即蘿蔔成熟的最佳時期，然後把蘿蔔葉子給擰去。
我們南方一般都沒有地窖，那麼就可以把蘿蔔埋藏在地裡。埋藏地一般要選擇地勢高，保水性強的黏性土地。然後挖一個大坑，把蘿蔔散堆在裡面，可以堆一層蘿蔔撒一層土，最頂上的土要蓋25釐米厚，然後在頂上插一把秸稈把做為通氣口。
沒有這種條件的，可以在家裡用沙子把蘿蔔埋在大框裡，注意要保持室內陰涼環境，曬不到太陽，溫度低一點的話，存儲的時間越長，還要注意貯藏前一定要把蘿蔔葉子去掉。
三，洋蔥的貯藏
洋蔥是比較耐貯藏的，我前久買了幾個放盆裡，大約有兩個月了，到現在都還可以吃。我們農村裡有條件的，可以把洋蔥連同莖葉晾曬一下，晾曬期間要防止雨水淋到，翻曬葉莖2至3天，使莖葉完全變黃乾燥後，可以把洋蔥葉莖連同洋蔥編成辮子狀，要麼放在通風透氣乾燥的地方碼堆起來，要麼掛在淋不到雨的木架上。
我們平時購買的洋蔥，都是割了葉莖的，割了葉莖的洋蔥，要長期保存，也要保證沒有腐爛的地方，然後把洋蔥適當晾曬一下，放在不能接觸到水，通風陰涼的地方，注意一個洋蔥與另一個洋蔥不要緊密接觸在一起，可防止一個洋蔥腐爛後傳染另外一個，這種方式也是可以保存很長一段時間的。
四，南瓜的貯藏
南瓜是我們南方農村貯藏得最多的一種蔬菜，前兩天，我家還煮食了一個去年的南瓜，味甜沙面，一點也沒有腐爛。其實很多蔬菜貯藏都是避水避光，然後就是室內溫度不要太高，南瓜也是如此。
只要放在曬不到太陽，通風透氣的屋內，沒有雨水淋到的話，保存二三個月一點問題也沒有。貯藏南瓜要注意的一點就是，南瓜柄不要摘除，要不然細菌會從這個部位進入，慢慢變壞。或者水分喪失，吃起來走味
我們平時吃的蔬菜還有很多，綠葉類的耐貯藏的有大白菜，蓮花白；茄果類的有茄子，番茄，辣椒等各種瓜類；莖葉類的有苤藍，萵筍等等。總之，貯藏這些蔬菜，需要根據蔬菜的特徵，來採取不同的儲存方法，才能把蔬菜存儲好。
儲藏過程中，最主要的要記住幾點，一，就是加強通風散熱，防止無氧呼吸。二，進行有氧呼吸，既通風透氣。三，減少光照，即減少水分蒸騰。四，注意室內溼度與溫度的掌控。若做好以上幾點就能把蔬菜存儲好了。
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