你好蘇先生
这款蛋糕不含任何油脂成分，而且制作简单（比戚风简单哈）。由于它内部组织却纯白无瑕，让人们联想到纯洁的天使，由此也被称为了“Angle cake”。现在教大家在家自己如何做天使蛋糕。
用料主料
蛋清3个
玉米淀粉8克
低筋面粉35克
白砂糖30克
辅料
柠檬汁或白醋
几滴
1.
将蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋。
2.
用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡（提起打蛋头，有弯弯的角）。
3.
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。（加入玉米淀粉可以使蛋糕更稳定，没有也可不加）
4.
用刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。
5.
将蛋糕糊倒入模具，抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，倒入6寸蛋糕模具中，165度烤25分钟即可。切开它朴实的表面，体会一下它纯白的内心哈:)
烹饪技巧
天使蛋糕不含油，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。 因为韧性太高的蛋糕口感不是特别松软，所以，在天使蛋糕的配方中，应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中，在低筋面粉的基础上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入过多，以配方中用量为宜。 制作天使蛋糕，蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡，只要打到湿性发泡就可以
金家三少
食材：蛋白6个，低筋面粉65克，玉米淀粉10克，盐1克，白醋几滴，细砂糖140克。
1、蛋白6个磕入稍大点的盆中，称量加入140克的细砂糖、几滴白醋。
2、用电动打蛋器将蛋白打至浓稠且有纹路，拉出打蛋器呈弯钩的湿性泡发状。
3、将低筋面粉65克、玉米淀粉10克、盐1克、混合过筛入蛋白盆中。
4、过筛着加入的粉类会无颗粒，烤出的蛋糕也就更细致。
5、一手转动盆一手用橡皮刮刀，轻柔的上下按压着拌匀，此时还要同时预热烤箱。
6、将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具中，手拿模具在台面上轻磕几下，震出糊中的大气泡，（我发现天使蛋糕糊的气泡很少），最后放入烤箱，155度、40分钟烤焙。
小贴士：
1、全蛋白碱性大，加点白醋，即调节了酸碱度也去腥。还能保证天使蛋糕内部颜色的洁白。
2、做天使蛋糕一定要加少许的盐，盐能让天使蛋糕在烤制的过程中保持颜色洁白。
3、打蛋白时，打到湿性泡发就可以，无需像戚风蛋糕那样打到干性泡发。
4、加入少量的玉米淀粉，它能增加蛋糕的体的蓬松度，调节全蛋白蛋糕的韧性。
月月小怪
大家好我是白饭崔，很高兴回答这个问题。天使蛋糕怎么做。天使蛋糕，和戚风蛋糕一样，是最基础的蛋糕之一。使用蛋白制成，不含任何油脂成分，而且制作简单——比戚风简单。更可贵的是，因为不含蛋黄，天使蛋糕虽然表面因为烤焙而澄黄，但内部组织却纯白无瑕。不过，小蛋糕，大学问，天使蛋糕的制作虽然简单，但要做出美味的天使蛋糕，学问不少。
天使蛋糕(分量：8寸圆模一个)
配料：蛋白6个(约200克)，细砂糖140克，低筋面粉65克，玉米淀粉10克，盐1克，塔塔粉或白醋适量。
烘焙：190度，约35分钟。
天使蛋糕的制作过程：
1、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。
3、用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。
4、搅拌好的样子。
5、将蛋糕糊倒入模具。
6、抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，190度，烤35分钟左右即可出炉。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡。
蛋糕小贴士：
1、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要，因为天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白碱性过高，烤出来的蛋糕将呈乳黄色，不能呈现洁白的质感，而且口感也会不好。
2、天使蛋糕不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。
3、因为韧性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中，在低筋面粉的基础上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入过多，以配方中用量为宜。
4、盐在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕洁白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。
5、制作天使蛋糕，蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡，只要打到湿性发泡就可以。
6、一般制作天使蛋糕，蛋糕师喜欢选用空心模来做，更有“天使”的感觉。如果你有空心模，最好用它来烤天使蛋糕哈。但是，模具只是改变蛋糕的外形，而精良的制作，才决定蛋糕的口感。
以上就是天使蛋糕的做法，希望大家喜欢，很高兴回答这个问题。（四次优质回答已通过三个，大家挺我上去，谢谢！）
白饭崔
蛋糕是西方国家的甜点，后来才慢慢的传入中国。蛋糕是用鸡蛋、糖、小麦粉为主要原料，加上水、牛奶、奶粉、色拉油、黄油等辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种点心。
早在13世纪的英国，就有蛋糕的出现。欧洲早期的糕点制作主要是蜂蜜姜饼和饼干。随着东西方文化交往和贸易往来，很多珍贵的原料流入欧洲，同时烘焙技术的兴起，带动了蛋糕技术的发展。
蛋糕的分类
一、样式分类
蛋糕根据使用原料，制作方法和外观样式，有多种多样的类别，主要有以下几种。
1、生日蛋糕
2、婚礼蛋糕
3、满月蛋糕
4、黑森林蛋糕
5、维也纳巧克力杏仁蛋糕
6、起士蛋糕
7、巧克力布朗尼蛋糕
8、提拉米苏蛋糕
9、史多伦蛋糕
10、撒哈蛋糕
11、戚风蛋糕
12、慕斯蛋糕
二、口味分类
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
1、面糊类蛋糕：以油脂、砂糖和面粉为主要材料，其中油脂用量占60%左右，通过油脂与砂糖的搅拌，融合大量空气产生膨松作用，一般奶油蛋糕、水果蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
2、乳沫类蛋糕：以鸡蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过鸡蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨松的效果。使用全蛋的海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、单使用蛋白的天使蛋糕等属于此类。
3、戚风类蛋糕：兼容面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类蛋糕的组织，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是用戚风蛋糕来做的。
天使蛋糕
天使蛋糕是把打发的鸡蛋蛋白，混合白糖和白面粉，然后烤制而成的。它去除了蛋黄，组织细腻，口感清爽，不含油脂，颜色发白，像天使一样，顾名思义叫天使蛋糕。天使蛋糕在情侣之间，儿童生日等用的比较多。
有网友问天使蛋糕怎么做?我分享一下我制作的天使蛋糕，这位网友可以参考一下：
配料：
一、蛋白材料：
鸡蛋6个，白砂糖40g，白醋适量
二、面糊材料：
低筋面粉80g，牛奶60克，白砂糖20克
操作步骤：
1、准备面糊部分，将80克面粉，60克牛奶，20克白砂糖混合一起。
2、搅拌均匀成面糊状备用。
3、鸡蛋蛋黄蛋白分离，只要蛋白部分。蛋白中加入40克糖，滴几滴白醋，开始打发，打蛋器提起后蛋白有尖状就可以了。
4、先挖出三分之一蛋白加入面糊，翻拌均匀，像炒菜一样翻动，不要转圈儿，会消泡。蛋白分3次与面糊搅拌均匀，然后倒入模具中。
5、烤制之前烤箱提前预热3分钟，温度设定180度。预热好后将模具放入烤箱中烤制，设定温度180度不变，烤制35分钟。
注意：每家烤箱不一样，温度设定和时间长短不一样，后面可以用牙签插入蛋糕中看是否有蛋糕液来判断烤熟没有。
6、烤好的蛋糕拿出来放凉，倒扣脱模。
天使蛋糕做好了，这款是简单的做法，赶快动手做做吧。
涛哥2019
烤箱预热180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。
蛋白加盐和柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成湿性发泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落）。再加入朗姆酒打均匀。
将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中，用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。
将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖，再放入已预热的烤箱下部，烘烤20分钟，用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。
将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模，食用前，均匀地洒上糖粉。
小贴士
如果没有朗姆酒，可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以减轻蛋白的腥味，让蛋糕充满酒香。
如不吃较甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可适量减少白砂糖的用量。
因为制作天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油以便蛋糕做成后脱模。
小鹏和小波
材料一，蛋白部分蛋白5个鸡蛋蛋白蛋白中糖40克材料二、面糊部分牛奶\t75克葵花子油30克糖\t20克低筋面粉\t70克材料二，面糊部分，牛奶75克+葵花籽油30克+20克糖混合均匀在步骤一混合好的液体中加入低筋面粉70克奶75克+油30克+20克糖与70克低筋面粉搅拌均匀，材料二部分处理完毕蛋白中加入40克糖，打发，打蛋头提起后这样的尖叫就可以了，材料一蛋白部分处理完毕挖出一部分蛋白与材料二的面糊混合，炒菜翻版搅拌均匀，千万不要画圈儿，会消泡。蛋白分3次与面糊搅拌均匀。搅拌均匀的蛋糕糊，白色的，这就是天使蛋糕糊蛋糕糊入你喜欢的模具烤箱预热，150度。预热就是打开烤箱空转，烤箱加热管红了，然后再暗，差不多3-5分钟，基本预热好了。把蛋糕放入中层，40分钟左右。剩下15分钟的时候，看火。用牙签扎入蛋糕中，牙签没有粘连湿润，就好了。温度时间都是我烤箱的温度，自己家烤箱自己烤东西磨合一下哦。蛋糕拿出来悬空倒扣，放凉脱模。
中华饮食
工具原料
蛋清3个白糖60克低粉45克玉米淀粉5克原配方还要加少许柠檬汁或白醋，我没加。
步骤/方法
1称量好所需材料。
2蛋清分三次加入糖，第一次加糖打至粗泡。
3第二次加入糖打至泡沫消失。
4第三次加入糖打至偏干性发泡，不要打至干性发泡。
5筛入低粉和玉米淀粉，切拌均匀。
6倒入模具，轻磕三下。
7烤箱预热190度，中下层，25分钟左右。
8晒凉后脱模即可。
