烘焙師阿忱
你好，很高興為你解答，我記得老式蛋糕是我從小吃到大的小甜點，它的口感就是甜而不膩，香而不柴，下面我分享我做的材料
準備材料：5個常溫雞蛋，150克低筋麵粉，白糖60克，玉米油30毫升
製作步驟：首先把五個雞蛋打入一個無水無油的盤裡，因為是做老式蛋糕，所以不用蛋清蛋黃分離，然後加入白糖，滴入幾滴白醋去腥，先用電動打蛋器開低速打2-3分鐘，再開高速打至紋路提起停留4-6秒不消失即可，接著用篩子篩入低筋麵粉，然後翻拌或者Z字型攪拌，防止消泡，緊接著在倒入玉米油切拌均勻，加入玉米油是讓成品吃起來更順滑。
在用老式蛋糕模具刷油，在每個模具裡倒上八分滿的麵糊，然後烤箱160上下火度預熱五分鐘，在把麵糊放入烤箱中層烤15到20分鐘即可出爐
希望我的解答能幫到你，謝謝
柚子小廚e
你好，我是烘焙師阿忱很高興為你回答這個問題，老式蛋糕是一種傳統糕點，小時候要是吃上老式蛋糕那可樂壞了，那時老式蛋糕用紙包裝用牛皮繩繫上，有時掉在包裝紙裡面的蛋糕渣都撿起吃了，是非常好吃的糕點。我是烘焙師自己店裡也做老式蛋糕，我把具體配料和做法竅門分享給你，下面看看吧。
具體配料:全蛋17個.綿糖550克.蛋糕油125克.糕點粉900克.泡打粉20克.水400克.
做法竅門:
1:全蛋加入綿糖和蛋糕油攪拌均勻改為中速攪拌2分鐘，蛋液發白微微起泡狀態。
2:改為低速慢慢加入三分之二的過篩糕點粉和泡打粉攪拌均勻，改為快速打發，邊打邊加水，水全部加進去。
3:打發到原來體積的2倍高，把剩下的糕點粉用低速加入攪拌均勻，之後改為快速打發原來體積的3倍即可，改為慢速攪拌1分鐘讓麵糊更細膩。
4:烤盤刷入色拉油，麵糊裝入烤盤，烤箱溫度上火升到200度，下火升到210度，裝入好蛋糕糊的烤盤進入烤箱，本配料正好兩盤。大約烘烤20分鐘左右金黃色出爐。
這個蛋糕做法的竅門就是先是加原糕點粉的三分之二和全部的水，這讓蛋糕糊更快速起發使蛋糕組織更加蓬鬆，最後加入剩下的糕點粉打到原來體積3倍，做出的蛋糕鬆軟可口，入口即化，像海綿似的蓬鬆狀態，小孩老人特別喜歡吃。
希望我的這個蛋糕做法能夠幫到您，幫到更多的朋友，希望朋友們關注.轉發.收藏。謝謝朋友們的閱讀，下期分享更好的作品供大家閱讀，再見。
烘焙師阿忱
你好。個人覺得老式蛋糕是非常經典，百吃不膩。小時候說到蛋糕，尤其那種圓形的小雞蛋糕，肯定是最棒的零食了。能隔三岔五吃上一點就特別興奮了，以至於後來有人在家裡買了製作雞蛋糕的工具，我們周邊的鄰居都會拿著麵粉、雞蛋、食用油，去他們家來做雞蛋糕。那真是特別美好的回憶啊！
雖然現在很多糕點太多，有點琳琅滿目的感覺，但是對這款正宗的雞蛋糕口感還是非常留戀的。今天我們就來做一下這款非常好吃的傳統雞蛋糕。相比其它的蛋糕，這種雞蛋糕外表特別脆，內裡特別柔軟，濃濃的蛋奶香味，特別好吃哦！傳統小糕點，滿滿的童年記憶，口感一流，能當早餐又能當點心！
製作原料
雞蛋4個 白糖30克 蜂蜜30克 普通麵粉120克 白芝麻適量
製作方法
1、準備一個稍微大一點的盆，盆要乾淨無油無水，磕入4個雞蛋、30克白糖、30克蜂蜜
2、用打蛋器打發，打至提起打蛋器滴落的蛋液能停留5-8秒不消失即可
3、然後篩入120克普通麵粉，最好用低筋麵粉
4、用翻拌的手法拌均勻，要從下往上拌，拌至沒有乾麵粉即可
5、然後把拌好的麵糊倒進模具裡面，震2下震出大氣泡，然後表面撒適量白芝麻
6、烤箱預熱，上下火180度烤25分鐘左右即可，烤箱溫度僅供參考
私家廚房菜分享
老式蛋糕口感比較實，彈性大，拿在手上會感受到它duang~duang~的
具體操作也不麻煩，我這裡分享一個近期很火的【爆漿古早蛋糕】配方給你：
↓配方：
雞蛋6個、低筋麵粉70g、色拉油50g、糖粉30g、牛奶60g、芝士適量
↓操作步驟：
1、用油紙將模具內部鋪滿，刷上色拉油，因為我用的6寸蛋糕活底模具，所以在模具外圍包上了兩層錫紙，防止滲水，如果你用的不是活底模具，可以忽略這個步驟；
2、取兩個無水無油的器具，將5個蛋清、蛋黃分離，分開裝在兩個器具裡；
3、色拉油加熱至出現油絲，關火，麵粉過篩倒入熱油中，並攪拌至麵糊順滑；
4、加入牛奶繼續攪拌，攪拌均勻後，倒入5個蛋黃、一個全蛋，劃Z字攪拌，蛋液順滑即可；5、5個蛋清分3次加入糖粉打發，最後一次慢速打至打蛋器提起，有小彎鉤就可以了；
6、取三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中翻拌均勻，記住要自下往上翻拌，均勻後，再倒入蛋白糊中，再次翻拌均勻；
7、將二分之一的蛋糊倒入模具中國，放上芝士片，再倒入剩下的蛋糕糊，表面用刮刀整平了，震幾下，消掉多餘氣泡；
8、烤箱預熱150度。用水浴法，蒸烤60分鐘，就完成啦~
裡永蛋糕西點培訓學校
雞蛋糕是一種充滿回憶的食物，小時候過年的時候，奶奶才拿出鮮雞蛋和麵粉，給我做老式雞蛋糕。雞蛋糕不同於蛋糕的鬆軟，屬於偏硬質的口感，蛋香濃郁，柔滑勁道，甜而不膩，老人小孩都非常喜歡。
雞蛋糕主要由鮮雞蛋、白糖、香油精、麵粉為主要原料，精製烘烤而成，金黃油亮，質優味美，指壓起窩，不腥不膩，酥軟可口。
老式雞蛋糕
配料:雞蛋2個、低筋粉60克、白糖40克、玉米油8克、泡打粉1克、熟芝麻適量 烹飪步驟:1.準備好食材，低粉，白糖稱重.
2.無油無水的盆中打入雞蛋，倒入白糖，用電動打蛋器打發
3.全蛋液打發至提起打蛋器低落的蛋液痕跡不會立刻消失即可
4.篩入低筋粉和泡打粉
5.用刮板翻拌，不要畫圈，翻拌均勻後倒入玉米油拌勻
6.模具上放上一次性紙杯，把麵糊倒入紙杯中，八分滿
7.再麵糊上撒上熟芝麻
8.180度預熱，中層20分鐘左右
9.烤好後用牙籤扎進去，拿出來上面沒有粘蛋糕表明已烤熟
10.晾涼擺盤，送給家裡的爺爺奶奶吃吧.
小林同學不吃蔥
食材清單
雞蛋3個
低筋麵粉75g
白糖45g
花生油或玉米油（可不放）15g
芝麻或葡萄乾適量
烹飪步驟
1/9
3個全蛋中一次性加入45g白糖。
2/9
用電動打蛋器低速攪打，待蛋液逐漸體積增大、顏色變淺，提至高速繼續打。
3/9
蛋液打至完全膨發（約5分鐘），提起打蛋器，滴落的蛋液不會立刻消失。
4/9
分兩次篩入75g低粉，快速切拌均勻至無干粉（翻拌時不要畫圈，像炒菜一樣上下翻拌，防止消泡）
5/9
沿邊緣倒入15g花生油，翻拌均勻。
6/9
烤箱預熱170度，模具內塗上油或放入紙託。
7/9
蛋糕糊倒入模具中，表面撒芝麻裝飾。放入預熱好的烤箱中，170度，中層，上下火，20-25分鐘。
8/9
出爐，外皮酥酥內裡鬆軟，童年的味道。
最後一步
老式無水蛋糕
小貼士
1.方子為少糖版，若喜甜，可多加糖。2.花生油可換成玉米油葵花籽油等...也可不放。3.表面可撒些芝麻或葡萄乾葵花籽等...4.若喜口感紮實，可將麵粉用量增至100g。5.全蛋蛋糕用小紙杯烤，不會出現回縮現象，如果是戚風蛋糕，會比較容易回縮。 6.雞蛋只要打發到位，成功是非常簡單的。
tjxu旭
老式蛋糕做法大全:
老式蛋糕是由雞蛋、低筋麵粉、糖、泡打粉等食材製作而成的一道美食。
1
準備好所需食材。
2
雞蛋打入容器中，加入細砂糖。
3
打發至提起打蛋器落下的蛋液紋理不容易消失。
4
分兩次篩入低筋麵粉。
5
輕盈快速的翻拌均勻。
6
再倒入玉米油。
7
繼續翻拌均勻。
8
烤箱165度預熱，把紙杯放入六連模具中。
9
倒入麵糊至紙杯的八九分滿。
10
撒上適量芝麻。
11
放入烤箱中層，上下火165度烤20分鐘左右。
12
取出烤好的蛋糕。
貪吃玩家
你好，很高興能夠回答您的問題，老式蛋糕好吃嗎？具體怎麼樣製作？
我的回答是，老式蛋糕好吃，製作簡單，具體如下:
1、雞蛋加白糖混合均勻後，高速打發，注意雞蛋和糖的比例要合適！不能讓糖過多，這樣會很甜！
2、打發至打蛋器劃過表面痕跡不消失就行了！
3、慢慢倒入玉米油攪拌均勻，注意油要慢慢地倒入！讓油和麵粉混合均勻！非常重要！
4、篩入麵粉快速翻拌均勻。 烤箱180度預熱，中層上下火180度烤25-35分鐘分鐘
5、這樣做出來的麵包才特別好吃，特別軟，一口一口停不下來…
注意:
老式蛋糕做法非常簡單，關鍵的一步就是全蛋打發到位。只要表面痕跡很難消失，那就是打發好啦。
