如果有家965
雖說青團是江南地區清明時節的傳統特色小吃，用艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進各種餡料，清新的色彩，豐富的口味，極具網紅特質。
要說口味，沒人能說得清。
常見的青團有肉鬆蛋黃、豆沙，然後又有如芒果、南瓜、紅棗這樣的新口味。
腦洞再開一點的話，還有“喜茶”青團：把一杯奶茶中的芝士豆乳、阿華田和彈彈的“波波”包到青團裡，軟糯甜美；以鱈魚鬆為底料調配三種魚鬆，混合淡淡的青草氣息的芥末魚鬆青團；還有采用馬來西亞進口榴蓮肉，入口又甜又糯，還很濃郁的榴蓮青團……
做法上，簡易自己把握。
用開水一次性倒入澄粉盆裡，用擀麵杖順時針快速地攪拌，稱之為燙麵，至澄粉燙熟，呈半透明狀。一定要用煮開的水一次性加入，加一點攪一點最後就成了稀稀的糊成不了團，用擀麵杖這類粗的工具去攪拌。
把糯米粉、細砂糖放入一個盆中混均，倒入麥青汁，用筷子攪拌均勻成絮狀，之後開始手揉，揉至完全呈現綠色，把燙熟的澄麵糰加入蛋糯米糰中，以疊壓的方式揉至完全均勻，之後加入豬油，揉至麵糰光滑。蓋好保鮮膜備用，也可以分好之後再蓋保鮮膜。
然後就開始包餡，包好蒸籠防水煮沸，放上油紙墊，碼上青團蒸8分鐘就好了。芋泥是熟的了，蒸8~10分鐘就可以了。蒸好出鍋蒸氣散去就拿保險膜包起來了，完美！
武漢壹周
每年的清明節，人們都喜歡用艾草來製作各種美食和糕點。因為清明前後的艾草長得最好，也是最香最嫩的時候，用它做出來的食品有種特殊的香味，營養價值也非常高，所以備受眾人喜歡。
其實，艾草是屬於野菜的一種。以前在田埂和路邊都隨處可見，但現在卻很難看見找尋，連菜場也沒賣的。找不到新鮮艾草，可以在網上購買艾草粉來做，這樣更方便。不光是青團，用它做出來的饅頭卷不僅味道好，綠白相間的外觀看起來也特別清新養眼。
| 網紅鹹蛋黃肉鬆青團 |
By 香兒廚房
用料
主料：糯米粉250克、澄粉50克
輔料：豬肉鬆125克、鹹蛋黃8個、艾草粉10克、開水230克、橄欖油少許
做法
1.備好全部食材
2.250克糯米粉和50克澄粉混合均勻，艾草粉裡衝入沸水調勻
3.把衝好的水立即倒入粉裡拌勻後揉光滑後蓋上保鮮膜，這樣不會發硬
4.鹹蛋黃蒸熟後壓碎
5.鍋內倒入1湯匙橄欖油先把鹹蛋黃倒入，用中小火炒出香味後再把肉鬆倒入混合後熄火
6.把粉團分成每一個約50克坯子，餡料每一個分成約35克
7.用大拇指轉成小碗狀加入餡料
8.用虎口收口後搓圓放入刷上油的蒸籠內，每一個都要留有空間，以免蒸熟後會粘連，蓋上大火蒸12分鐘熄火開蓋
9.表面再刷上橄欖油，等不燙手的時候取出。
10.等涼涼後可以包上保鮮膜保鮮
美食傑官方
【材料】艾草汁 150克，糯米粉 150克，澄粉 30克，
豆沙 180克，肉鬆 60克，鹹蛋黃 8個，沙拉醬 50克，
小蘇打粉1克，米酒少許。
【做法】
1 用來做艾草青團的新鮮艾草，看圖片是不是很鮮嫩呢？

2 把艾草摘洗乾淨，摘乾淨後稱了有80克，燒開水，放入1克小蘇打粉，放艾草焯水，小蘇打粉的作用是防止艾草氧化，確保做出來的艾草青團綠綠的。

3 艾草焯水後用冷水沖洗一遍，用水泡艾草，艾草浸泡1小時左右。

4 艾草浸泡後撈出，艾草和80克水攪拌成艾草汁，攪拌以後取出150克艾草汁。

5把150克糯米粉和30克澄粉加入到艾草汁，糯米粉和艾草汁的比例1：1。

6把艾草汁和糯米粉以及澄粉揉成艾草麵糰，如果覺得太稀可以加糯米粉。做好的艾草麵糰如果不是立刻使用，要用溼布覆蓋著。

7 用來做餡料的鹹蛋黃和肉鬆，肉鬆用沙拉醬拌勻。

8 鹹蛋黃放適量白酒拌一下，把鹹蛋黃蒸熟，白酒的作用去腥。

9 把豆沙分了4個20克，4個25克，其中25克豆沙用來包裹鹹蛋黃肉鬆，把蒸熟的鹹蛋黃和肉鬆一起拌勻，搓成小圓球。圖片裡有4個豆沙小球就是豆沙餡料，有4個鹹蛋黃肉鬆，還有4個豆沙用來包裹4個鹹蛋黃肉鬆，所以圖片裡一共有16個。

10把25克豆沙包鹹蛋黃肉鬆，這是第三種餡料。

11 用30克艾草麵糰包裹鹹蛋黃肉鬆，包好以後滾圓，壓一下，做了4個鹹蛋黃肉鬆餡料青團。

12用20克艾草麵糰包裹豆沙餡料，做了4個豆沙餡料青團。用同樣的方法做豆沙鹹蛋黃肉鬆青團。

13 把做好的艾草青團放在蒸鍋，用大火蒸10—15分鐘就可以了。

蒸好的青團綠綠的，有三種味道的青團可以供選擇，您喜歡哪個呢？
貴州吳妹
大家好，我是白飯崔，很高興回答這個問題。清明節的青團有幾種口味，鹹的能做嗎？怎麼做？
清明，農曆二十四節氣之一。中國傳統的清明節大約始於周代，距今已有二千五百多年的歷史。今天，小編為各位送上一份春日清明的舌尖味道。
青團
且不論甜鹹之爭、餡料之別，單是各地實則大同小異的配方，卻有著眾多諸如青團、艾粿、清明粿、艾草麻餈等名號，就足以讓人眼花繚亂。加上蛋黃、肉鬆、醃篤鮮等新式餡料融入傳統工藝裡，街頭五花八門的青團簡直要逼瘋選擇恐懼症。
但無論如何變換，最少不了的還是鮮字當頭的應季食材，每咬一口，牙間都縈繞著青草的芬芳。甚至讓不少人覺得缺了一口應季的青團，便錯過了整個春天。實際上，除了一道南方盛行的清明青團，還有無數美味可以讓你一口品出春滋味。
做法：
好懷念小時候吃的清明粿，那是用一種開著黃色小花的草，學名叫“鼠麴草”加糯米粉做的，底部墊豔姜葉蒸熟，綿軟可口，既有青草的香味又有豔姜葉香。
現在這種美食逐漸普遍起來，又有了新名稱，叫青團。
清明節又快到了，到野外採來鼠麴草，做一款肉鬆鹹蛋黃餡的青團。”食材明細
鼠麴草100g
糯米粉200g
澄粉60g
開水60g
冷水80g
肉鬆160g
沙拉醬80g
鹹蛋黃10個
鹹甜口味
鼠麴草版肉鬆鹹蛋黃餡青團的做法步驟
1將鹹蛋黃擺入烤盤，噴少許高度白酒，放入烤箱中層，上下火150度，烘烤5分鐘
2烤好出爐冷卻備用
3鍋裡放適量水，加入小蘇打，燒開，放入鼠麴草焯水過涼
4將鼠麴草加適量水，放攪拌機攪碎
5澄粉加入60克開水，攪拌均勻
6加入糯米粉
7加入鼠麴草泥
8揉成團，蓋保鮮膜備用
9肉鬆里加入沙拉醬攪拌均勻
10將冷卻的鹹蛋黃用刮板壓碎
11加入肉鬆中，混合均勻，分成16個劑子，搓圓
12將麵糰分成16 個劑子，搓圓
13將每個劑子整成碗狀
14放入陷料，包好，搓圓
15鍋裡水燒開，將青團墊豔姜葉，放入蒸鍋
16蒸15分鐘即可出鍋食用
17美美噠！
小竅門1.沒有澄粉可用粘米粉代替。
2.液體量根據粉吸水性調整。
3.沒有豔姜葉，可以用油紙代替。使用的廚具：蒸鍋
百憂寬解“歡喜團”
在巴蜀一帶，清明節有吃“歡喜團”的食俗。筆者兩年前清明節小長假期間去成都，就幸運地吃到了這種美食。歡喜團的主料是炒米，把炒米用飴糖或溫糖水和成大小不一的米團，然後用線繩穿在一起，塗上各種顏色，就是“歡喜團”了。清人曾作《綿城竹枝詞》專門寫這種食品和食俗：“歡喜庵前歡喜團，春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆。”
清新可人“菠菠粿”
在福州一帶，清明時節，家家要吃“菠菠粿”這種節令食品。“菠菠粿”又名清明果、蒿菜粑、清明粑，是用福州當地生長的一種名為“菠菠草”的植物汁液，和以糯米溫漿、粳米溫漿作為粿皮，裹以棗泥、豆沙、蘿蔔絲、香菇絲等做成的餡料，包成的一種有餡兒麵食。菠菠粿包好後，要用印模壓出各種動物和壽桃的形狀，然後蒸食。菠菠粿翠綠如老玉，味道綿軟而甜鹹。人們清明食菠菠粿，主要是為了取“吃青”之意。福州人清明時節外出踏青、掃墓時，都不忘帶上做好的菠菠粿。
烏黑悠香的“烏稔飯”
在閩東和浙江西南地區，每年清明節期間，畲族村寨都要忙著做一種時令美食——“烏稔飯”。烏稔飯的主料是糯米，畲族婦女背竹簍去寨外，將當地生長的一種烏稔樹的新鮮葉子採摘下來，洗淨後，放在清水中煮。然後用煮出的汁液來泡糯米。浸泡大約9個小時後，撈出糯米，上鍋蒸熟，一鍋烏稔飯就做成了。烏稔飯看似烏黑，但味道獨特，入口綿軟微甜，猶如春風劃過舌尖，令人唇齒生香。
青碧可口“清明果”
浙南一代，野外長有一種名曰“佛耳草”的中草藥。清明時節，當地人採來這種中草藥，洗淨搗爛後，與糯米攪拌在一起，然後包上用糖豆沙、紅蘿蔔、春筍做成的餡料，上鍋蒸熟，便成了一種形似餃子的“清明果”。清明果碧綠晶瑩，玲瓏剔透，尤其是邊褶，像水波浪一樣，透著精緻；吃到嘴裡，五味俱全，格外讓人喜食。近年來，當地人開發出了一系列的餡料，如韭菜、豆腐乾、肥腸、芥菜等，使清明果的口味日趨豐富，越來越受歡迎，並且走向了全國。
兩餅包成“潤餅菜”
在閩南地區，清明時節要吃一種“潤餅菜”，其吃法與北方的吃春餅相似。將烙好的薄面皮，包裹混雜而成的熟菜，捲成筒狀或枕頭狀而咬食。潤餅的餅皮擀得極薄，幾近透明，這是一種功夫和手藝。包裹的潤餅菜，是相當豐富的，主料一般有：豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜。配料一般有：油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蚵煎、蕪荽、蒜絲。包裹時，由於餅薄，所以必須得用兩張餅才能包住中間的菜。吃時，可以蘸上甜麵醬或者辣醬，入口嫩脆甜潤，醇香多味。
盤中明珠“清明螺”
清明時節，吃螺螄是南方水鄉的清明食俗。清明螺即田螺、螺螄。螺螄有“盤中明珠”之美譽，肉質豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口，堪與法國蝸牛相媲美。清明時節是採食螺螄的最佳時令，因為此時的螺螄尚未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。清明螺吃法林林總總，可謂豐富多彩，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；可煮熟後挑出螺肉，拌、醉、糟、熗。家常做法通常是醬爆螺螄，即用油鍋、黃豆醬爆炒螺螄。清明食螺，可謂“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”！
白飯崔
大家好，我是菜雞文，今天說說青團有哪些口味，以及鹹味青團的做法。
青團餡的品種有豆沙、綠茶、芝麻、花生、香芋、鳳梨等。現在也有鹹蛋黃肉鬆的，黑芝蔴，幹豆腐臘肉，薺菜肉，抹茶，冬筍肉，也有肉餡的。
其中，豆沙餡的青團是最普遍的。綠綠的鬆軟的皮兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，有一點兒黏，卻不粘牙齒，再加上清甜的豆沙，入口即溶，簡直讓人停不了口。
首先我們先來說說青團的做法和材料吧
帶餡青團的做法
材料：新鮮艾葉1斤、水磨糯米粉1斤二兩、水磨粘米粉1斤二兩、芝麻粉、白砂糖、豬肉餡、鹹蛋黃、鹹菜、春筍等各種自己喜歡的餡料都可以。
做法：
1、新鮮艾葉挑去雜草老葉洗淨，燒開一鍋水，加入一勺減小蘇打，水滾後放入洗淨的艾葉，煮到艾葉的莖部能用手抿開即可撈出，瀝乾並用手擠掉水分。
2、將擠掉水分的艾葉和兩種麵粉混合，加熱水和麵，(還有是，如果想吃鹹的青團就用微熱鹽水代替熱水和麵，這樣就可以做出鹹的青團了)。一定要多揉一會，到全部混合均勻，成團即可。
3、準備好餡料，該炒熟的、混合的都準備好，再將揉好的青團，隨意分成小團，使用模具或直接用手團成自己喜歡的樣子，餡料也隨意自己添加，可以把不同的餡料包成不同的樣子，這樣更易分清楚。
4、當青團包好後，就可以蒸熟食用了。水開後蒸10分鐘左右即可。
如果想吃鹹的青團在和麵的時候放適量鹹的鹽水和麵就可以做出鹹的青團了，如果有幫到小夥伴們就請點個贊吧。
菜雞文
我河北張家口的，我老家沒有這個習俗，我們都早晨起來去給逝去的親人掃墓，要準備酒，煙，點心，水果，糖，還要炒點肉菜，然後就是紙錢了，先給墳上的草撥了，把準備的供品放盤子裡擺好，跪下在墳前畫個圓圈把紙錢在裡面，防止被別人給收了，然後唸叨老人誰來給你送錢了，想咋花，就咋花。說的有點多，但青團能不能做，個人看法是能吧，
塞北玲姐
你好，很高興能回答這個問題
一般青團分甜的和鹹的
反正自己做，根據自己喜歡的吃做都行，還可以做辣的呢
今天分享下青團應該怎麼做
甜青團需要用料如下
糯米粉100克
綿砂糖20克
溫水和糯米粉用50克
澄粉（小麥澱粉，生粉）30克
開水用來燙澄粉40克
菠菜葉50克，菠菜也可以用艾葉代替
豬油或者食用油10克
紅豆沙120克
菠菜清洗乾淨，鍋裡水開了加一點鹽，把菠菜放進去燙變色撈出來，用料理機給他打成泥，越細越好，打好了用過濾網給他過濾下，放旁備用
糯米粉加糖和溫水攪拌均勻成半溼狀
澄粉用開水燙成透明狀
在將糯米粉和澄粉混合，趁熱加入豬油或者食用油，給它混合均勻後放到容器裡，攤平攤的薄一點容易蒸熟，冷水上鍋蒸10-15分鐘，可以用筷子剝開看看，要是還有白色就多蒸一會
熟透的糯米粉成透明色，熱的時候黏度好
我們把準備好的菠菜泥，倒進去攪拌至麵糰上色
重點事菠菜泥不是菠菜汁
待米團溫熱後，帶上一次性手套，抹一點食用油，反覆揉成一個均勻的綠色麵糰，一定要有耐心喲
將揉好的青團等分成若干份（每個30克左右）
包入之前準備好的豆沙，豆沙分成20克左右的
包好的青團表面刷上食用油，可以讓青團軟軟的，不會很快變硬，用保鮮膜包起來就可以啦，如果青團邊硬了，可以放蒸鍋裡面蒸下，就會變軟，青團就完成了
鹹口的把糖減半，然後裡面的餡料可以做成自己喜歡吃的就行了
要注意的事項
操作過程中一定要帶手套
抹油要等麵糰冷了
希望我的回答對你有幫助
蘭蘭的食光日記
很高興能回答這一題。很快就到清明瞭，吃團團是不可少的，下面我為您分享一下我們雲南這邊的吃法，您可以借鑑一下。
做法及配料：兩小碗米，半碗米飯，4克酵母，艾葉些許，
1.大米泡八小時，泡好的大米和米飯比例按3:1加入少許水用攪拌機成米漿，放酵母蓋上保鮮膜發酵4-6小時。
2.把艾葉洗淨，切碎，放鍋裡煮至稀爛。
3.煮稀爛的艾葉和打碎的米漿柔和均勻。也可以在裡邊加些許牛奶，做成奶香味的青團。
4.揉好的麵糰就可以進行包青團。
口味
鹹口味：可以在裡邊放入鮮肉，芹菜，香菇，韭菜，雞蛋，豆豉，豆腐乾，蘿蔔乾碎，鹹鴨蛋碎等。
甜口味：花生碎，五仁碎，芝麻，豆沙，白糖，果醬，蜜豆，紫薯，南瓜或是自己喜歡的水果。
吃法：
1.可放水裡煮：約五分鐘，口感滑嫩軟糯；
2.可放蒸屜蒸20分鐘，口感Q彈勁道；
3.可放油鍋炸，口感酥脆香。
還可以在製作好的甜味青團上撒上椰子粉或抹茶粉。
馬嘟嘟廚房
你好，青團可以做甜口也可以做鹹口，我就特別喜歡吃鹹口的青團，前幾天剛做過，把我的做法分享給你。
一、甜口青團一般有豆沙、黑芝麻、抹茶、鹹蛋黃肉鬆的，現在也有些會做水果口味的，比如鳳梨、芒果和榴蓮等等，但我覺得還是鹹口的最好吃，因為青團皮口感比較軟糯，而且用於染色的艾葉帶著微微苦味，苦味和甜味混在一起不太好吃，但是鹹口的就能中和微苦的味道。
二、鹹口的青團可以用的配料很多，比如雪裡蕻、豆腐乾、冬筍、臘腸臘肉、豬肉等等，可以自由搭配。我最喜歡吃的搭配是鹹菜火腿蝦米豬肉冬筍香菇餡。
1.先把肉末炒到變色，放火腿丁和蝦米，用料酒生抽蠔油調味。
2.翻炒均勻後加入香菇丁筍丁和鹹菜（雪裡蕻），炒熟就是美味的餡料啦。
3.做青團皮時建議糯米粉和粘米粉的比例為3：1，然後用煮過艾葉的開水混合拌勻，這樣做出來的青團容易定型，不會在蒸的時候因為太軟而塌陷。一般蒸7-10分鐘就熟了。
4.最後，給你個小建議，如果沒有特別喜歡艾葉的味道可以不用艾葉水和麵皮，因為直接用糯米粉和粘米粉做成白色的皮會有米粒特有的香味，更好吃。然後如果你有做月餅的模具，可以在包好青團後用模具壓一下形狀，下面圖12是我前天沒用艾草做的白青團，用了模具很好看，給你參考一下。
希望我的回答能對您有幫助。
better暖暖
馬上就到清明節了，作為清明節具有代表性的食物，青團是很多家庭會製作的，下面我來分享一下常見的幾種青團
抹茶紅豆口味
抹茶紅豆可不只存在於奶茶，和青團融合居然別有一番風味。抹茶味混合艾草，帶來一種全新的香氣，加上紅豆使得口感更層次分明，喜歡抹茶的小夥伴千萬不要錯過喲！
鮮花牛奶口味
這款青團填充的是鮮花餡，牛奶類似煉乳但奶味不會很重，香香甜甜樂在其中。
龍井茶口味
當青團遇到龍井，一口下去滿口濃郁的茶香，期待更多口味的茶味融合！
小龍蝦口味
小龍蝦混搭各類美食，可謂無所不能啦！這次是小龍蝦青團，瞭解一下！
奶油蘑菇湯口味
這款新口味將西方菜式的奶油蘑菇湯和青團融合，又是中西結合的一大創新！
乳酸菌口味
既有艾草的香氣又有酸爽清甜的乳酸菌內餡，這款乳酸菌口味一定會讓你回味悠長。
特別需要說明的是雖然青團味美好吃，但是不易於消化，血糖高或者腸胃不好的朋友還是少吃為好
希望我的回答對你有幫助
