勿以善小而不为18
我们知道油脂最好不要反复高温加热，因为这样会加快油脂酸败的速度。酸败的油脂除了口感不好外，还会产生致癌物质，引起腹泻、肝脏损害等疾病。但并不是说炸一次食品之后，剩下的油必须丢弃。要根据情况具体对待。
我们家经常吃自己压榨的花生油，都是要先用来炸一下东西才吃，我们那叫 “耗油”，意思就是把生油给熬煮一下，炒菜会更香，但是回锅油重复使用时会有异味、杂质，有一个简单清除油内杂质的好办法：
1.炸完后根据油量的多少，取适量的淀粉
2.用水将淀粉调成糊状
3.将淀粉糊分次倒入油锅，小火炸，待淀粉糊成块后捞出，淀粉有吸附作用，能吸附油里面的杂质
4.重复上面的动作，直至油变清即可。
这些炸过东西的油，食用的时候有三个原则：一是不要再一次高温应用；二是一定避光、密闭保存；三是尽快用完。减少酸败的机会。
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