美食小哥梁永奇
炸薯條都有哪些竅門？大家好，我是閆家小廚房，非常樂意回答這個問題。炸薯條是小孩子特別喜歡吃的一個零食，在肯德基、麥當勞這樣的快餐店裡一份炸薯條的價格都不算便宜的。花幾塊錢買兩個土豆就可以炸一大盤子，我經常做給孩子吃。
炸薯條製作方法雖然看似簡單，但也有很多人炸出來的薯條不是軟趴趴的，就是黑糊糊的。那是因為製作方法不得當，今天我把詳細的製作方法和大家分享一下，只要按步驟操作就算是新手也能炸出一盤口感酥脆，色澤金黃的薯條。
首先要說一下想要薯條炸的好吃，有三個關鍵點：選土豆、沾澱粉、復炸。下面就詳細地和大家分享一下炸薯條的製作方法：
[食材]：土豆兩個、牛奶一包、玉米澱粉、鹽、番茄醬、食用油
製作步驟：
1、中等土豆兩個，削皮，切成12.5px粗細均勻的長條。土豆一定要選這種黃瓤的，我們當地叫荷蘭土豆，這是決定薯條是否好吃的關鍵。平時咱們都吃過薯條，對寬度應該都有概念。土豆條如果切的太薄炸出來會影響口感，如果太寬不容易熟。粗細也要均勻，否則炸的時候熟不到一塊兒。
2、切好的土豆在清水中浸泡，多衝洗幾次，直到水變清為止。
3、泡好的土豆條放進開水中加一勺鹽，煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了。
4、煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。（泡牛奶可以增加奶香味，如果嫌麻煩可以省去此步驟。）
5、浸泡好的土豆撈出瀝乾水份，炸之前上面沾薄薄的一層澱粉。 （重點來了：土豆條上沾一層澱粉是可以使土豆長時間保持脆酥的關鍵，在沾澱粉之前一定要使土豆條充份的瀝乾水份，如果土豆條上有水沾澱粉後容易粘一塊兒。），如果著急吃的話沾好澱粉之後就可以炸了，如果還想口感更好再繼續下一個步驟。
6、沾好澱粉的土豆放入保鮮袋中，或者直接放盆裡蓋上保鮮膜，放冰箱冷凍三個小時以上，使土豆條凍至定型。（可以一次多凍一些，以後想吃的時候直接拿出來炸。）
7、鍋中放油，油溫80度左右下裹好澱粉的土豆條。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時油溫正合適。）
8、炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點後，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。 可以趁熱撒點兒鹽，或是沾番茄醬吃，一盤口感酥脆，色澤金黃的炸薯條就做好了。
