美食小哥梁永奇
炸薯条都有哪些窍门？大家好，我是闫家小厨房，非常乐意回答这个问题。炸薯条是小孩子特别喜欢吃的一个零食，在肯德基、麦当劳这样的快餐店里一份炸薯条的价格都不算便宜的。花几块钱买两个土豆就可以炸一大盘子，我经常做给孩子吃。
炸薯条制作方法虽然看似简单，但也有很多人炸出来的薯条不是软趴趴的，就是黑糊糊的。那是因为制作方法不得当，今天我把详细的制作方法和大家分享一下，只要按步骤操作就算是新手也能炸出一盘口感酥脆，色泽金黄的薯条。
首先要说一下想要薯条炸的好吃，有三个关键点：选土豆、沾淀粉、复炸。下面就详细地和大家分享一下炸薯条的制作方法：
[食材]：土豆两个、牛奶一包、玉米淀粉、盐、番茄酱、食用油
制作步骤：
1、中等土豆两个，削皮，切成12.5px粗细均匀的长条。土豆一定要选这种黄瓤的，我们当地叫荷兰土豆，这是决定薯条是否好吃的关键。平时咱们都吃过薯条，对宽度应该都有概念。土豆条如果切的太薄炸出来会影响口感，如果太宽不容易熟。粗细也要均匀，否则炸的时候熟不到一块儿。
2、切好的土豆在清水中浸泡，多冲洗几次，直到水变清为止。
3、泡好的土豆条放进开水中加一勺盐，煮至七八成熟，土豆变透明状就可以了。
4、煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分钟。（泡牛奶可以增加奶香味，如果嫌麻烦可以省去此步骤。）
5、浸泡好的土豆捞出沥干水份，炸之前上面沾薄薄的一层淀粉。 （重点来了：土豆条上沾一层淀粉是可以使土豆长时间保持脆酥的关键，在沾淀粉之前一定要使土豆条充份的沥干水份，如果土豆条上有水沾淀粉后容易粘一块儿。），如果着急吃的话沾好淀粉之后就可以炸了，如果还想口感更好再继续下一个步骤。
6、沾好淀粉的土豆放入保鲜袋中，或者直接放盆里盖上保鲜膜，放冰箱冷冻三个小时以上，使土豆条冻至定型。（可以一次多冻一些，以后想吃的时候直接拿出来炸。）
7、锅中放油，油温80度左右下裹好淀粉的土豆条。（试油温方法：取一根筷子立在锅中，油花顺着筷子往上翻时油温正合适。）
8、炸至泛黄色捞出，稍晾一下，待油温稍热一点后，把炸过的薯条二次入锅，颜色至金黄色后迅速捞出沥油。 可以趁热撒点儿盐，或是沾番茄酱吃，一盘口感酥脆，色泽金黄的炸薯条就做好了。
