人道食舍
題主，您好，我是故交，喜歡美酒、美食，知無不言言無不盡，回答不一定精彩，但還是奢求能對您有一點點小用。
看到您這個問題，中午剛吃過飯，想起道道美味，還是口裡生津。
廢話不多說，給您分享一道我最愛的涼拌菜：酸辣藕片，飲酒宜之、下飯宜之，每次做好這道菜，毫不虛言，家裡小豬們那是筷不停籌。看著他們的小樣，喝上一小口，就是滿滿的幸福！
這個菜，大概用時十分鐘不到，咱們撿稠的撈，掌握以下幾個重點，保管您一學就會，一吃不忘。
菜的特點：紅綠悅目、酸辣爽口，甜脆鮮香，下飯下酒。
主材：蓮菜（藕），一定要選用藕尖那一段，這個涼拌起來口感最好。
輔材：泡發木耳、青椒、紅椒，這些東西是用來配色的，可用可不用。
佐料：花椒、幹辣椒（可不放）、蒜、姜、白醋（或香醋，千萬別用陳醋）
調料：鹽、雞精（或味精）、糖（可不放）
其他：弄點白芝麻更得勁。
好了，配料上齊，咱們說幾個重點（這是幾個關鍵點，一定不要錯）：
1.藕片消皮洗淨，切成一元硬幣的薄片，在涼水裡面清洗幾遍（去掉澱粉）。木耳、青椒切絲。
2.焯水：水沸騰後下藕片，20秒搞定（從下藕片到撈出的時間，中間攪動攪動），趕緊撈出過涼水（最好提前準備半盆涼水），木耳、青椒同樣。
3.蒜拍碎剁成末、姜切成絲、幹辣椒切成段，加糖、鹽、雞精、白醋、白芝麻攪拌均勻。
4.起油鍋：放兩油和花椒，中小火，花椒變色後撈出。直接倒入剛才辦好的調料裡面，這一步很重要，目的是激發各種佐料的香味。
萬事具備，把弄好的調料和藕片找個盆拌一拌就搞定了。裝盤、開吃。
建議您多做點，要不絕對不夠吃。
我是故交，一見如故、交則情濃。
喜歡美食、美酒和中國傳統文化，知無不言言無不盡。
回答不敢保證足夠精彩，但保證足夠真誠，如您覺得有點用，就心滿意足啦。
分享到:
