河南人迎接新年的過程中，自然少不了油炸。

雞塊、魚塊、酥肉、丸子、藕夾、豆腐、土豆、麻葉，如果說廣東人是“吃遍自然界”，過新年的河南人便是“炸遍自然界”。油炸食物的誘人香味從廚房飄出，酥到心坎裡，“年味”才真正從家家戶戶迸發出來。

民以食為天，美食通過代代味蕾記憶的傳遞，一脈相承，發展至今。作為中華文化的發祥地，河南的飲食文化在中國歷史中很長一段時間都處於領先地位，並通過政治、經濟和文化的交流，向四方傳播。

美食與情感的味蕾互動

歷史上的河南，作為政治和經濟中心，山珍海味、八方珍饈皆匯聚於此。《東京夢華錄》記載道：“集四海之奇珍，皆歸市易，會寰區之異味，悉在庖廚。”形容的就是北宋時期東京開封府的盛況。

河南喜愛油炸食物的文化，早在宋代就已有跡可循：立春要吃春盤，元宵節食油食追(duī)。傳統民俗節日中，總離不開油炸食物。餅與生菜以盤裝之，即為春盤，也叫春捲。以烙熟的圓形薄面皮裹陷，把長條形的春捲下鍋油炸至金黃，外酥裡鮮，口感極佳。

春節，作為中國人自古以來最重要的傳說民俗節日，自然少不了美味的油炸食物，既解饞又能提供熱量。買上丸子、酥肉、豆腐、土豆，全都過油炸至金黃，為節日添了不少喜慶氣氛。

過年，河南人就愛吃點“炸物”

人類對油炸食物的喜愛可追溯至上千年前。在物質條件不夠豐富的時代，油炸食物能夠提供更多的熱量。即便是到了衣食無憂的時代，這種記憶依舊保留在我們的基因內，人們依舊能夠從油炸食物中獲得快樂。

另一個重要原因在於，在過去，一到過年，家家戶戶都回到家中歡度春節，很難再菜市場買到新鮮的蔬菜及肉類。因此，每家都會提前油炸一批美味，讓其獲得更長的保質期，方便在春節期間享用。

油炸的傳統延續至今，為過年準備點油炸食物，依舊是河南過春節必不可少的一樣習俗。按傳統，到了臘月廿八、廿九，就該“過油”了。“過油”指的便是為油炸食物，為新年做準備。

家庭一般都會準備炸魚、雞塊、小酥肉、蘿蔔丸子、紅薯丸子等多種食材。食物放進滾燙的油中，產生一連串的化學反應，食物脫水後，在表面形成脆皮，油脂從食物表面的缺口進入，增加脂肪含量的同時，極大提升了口感和味道。

春節前準備的“炸貨”，是河南人的春節記憶。家長圍著圍裙，忙碌地準備食材、下鍋、出鍋、控油、擺盤，小輩兒們通常會在廚房的一角等候，眼巴巴地望著鍋裡。待丸子剛從鍋裡撈出來，控好了油，就迫不及待的用筷子夾到嘴裡。

這個時候，丸子還遠沒到適合入口的溫度，往往一邊吃一邊讓丸子在嘴裡不斷翻個兒。明知還燙，但就是忍不住第一時間吃到嘴裡的渴望。肉丸子鮮香，紅薯丸子香甜，一口要下去，滿嘴香氣，都是過年的味道。

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Hello河南原創作品，轉載請註明出處 作者：英易墨