河南人迎接新年的过程中，自然少不了油炸。

鸡块、鱼块、酥肉、丸子、藕夹、豆腐、土豆、麻叶，如果说广东人是“吃遍自然界”，过新年的河南人便是“炸遍自然界”。油炸食物的诱人香味从厨房飘出，酥到心坎里，“年味”才真正从家家户户迸发出来。

民以食为天，美食通过代代味蕾记忆的传递，一脉相承，发展至今。作为中华文化的发祥地，河南的饮食文化在中国历史中很长一段时间都处于领先地位，并通过政治、经济和文化的交流，向四方传播。

美食与情感的味蕾互动

历史上的河南，作为政治和经济中心，山珍海味、八方珍馐皆汇聚于此。《东京梦华录》记载道：“集四海之奇珍，皆归市易，会寰区之异味，悉在庖厨。”形容的就是北宋时期东京开封府的盛况。

河南喜爱油炸食物的文化，早在宋代就已有迹可循：立春要吃春盘，元宵节食油食追(duī)。传统民俗节日中，总离不开油炸食物。饼与生菜以盘装之，即为春盘，也叫春卷。以烙熟的圆形薄面皮裹陷，把长条形的春卷下锅油炸至金黄，外酥里鲜，口感极佳。

春节，作为中国人自古以来最重要的传说民俗节日，自然少不了美味的油炸食物，既解馋又能提供热量。买上丸子、酥肉、豆腐、土豆，全都过油炸至金黄，为节日添了不少喜庆气氛。

过年，河南人就爱吃点“炸物”

人类对油炸食物的喜爱可追溯至上千年前。在物质条件不够丰富的时代，油炸食物能够提供更多的热量。即便是到了衣食无忧的时代，这种记忆依旧保留在我们的基因内，人们依旧能够从油炸食物中获得快乐。

另一个重要原因在于，在过去，一到过年，家家户户都回到家中欢度春节，很难再菜市场买到新鲜的蔬菜及肉类。因此，每家都会提前油炸一批美味，让其获得更长的保质期，方便在春节期间享用。

油炸的传统延续至今，为过年准备点油炸食物，依旧是河南过春节必不可少的一样习俗。按传统，到了腊月廿八、廿九，就该“过油”了。“过油”指的便是为油炸食物，为新年做准备。

家庭一般都会准备炸鱼、鸡块、小酥肉、萝卜丸子、红薯丸子等多种食材。食物放进滚烫的油中，产生一连串的化学反应，食物脱水后，在表面形成脆皮，油脂从食物表面的缺口进入，增加脂肪含量的同时，极大提升了口感和味道。

春节前准备的“炸货”，是河南人的春节记忆。家长围着围裙，忙碌地准备食材、下锅、出锅、控油、摆盘，小辈儿们通常会在厨房的一角等候，眼巴巴地望着锅里。待丸子刚从锅里捞出来，控好了油，就迫不及待的用筷子夹到嘴里。

这个时候，丸子还远没到适合入口的温度，往往一边吃一边让丸子在嘴里不断翻个儿。明知还烫，但就是忍不住第一时间吃到嘴里的渴望。肉丸子鲜香，红薯丸子香甜，一口要下去，满嘴香气，都是过年的味道。

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Hello河南原创作品，转载请注明出处 作者：英易墨