用户4313795693025
大白菜这样做，腌制成蒜蓉辣酱泡菜。酸甜可口，非常的开胃。
《蒜蓉辣酱泡菜》
准备食材:
大白菜一颗、（约1500克）。
蒜蓉辣酱500克、白糖200克、白醋30克、
大红浙醋30克、苹果醋100克、食盐30克。
做法:
1: 大白菜从跟部切掉，然后把白菜叶铺开，在白菜叶正反面，均匀的撒上盐。
2: 等待食盐把大白菜浸泡出水后，用水冲下。稍微控一下备用。
3: 把盆内放入蒜蓉辣酱、白糖、大红浙醋、白醋、苹果醋、和食盐10克，调味。
4: 白菜叶放入调制好的酱汁内，搅拌均匀。打上保鲜膜，静置3个小时，再次反搅。
5: 腌制48个小时后，就可以吃啦！
小贴士:
1: 白菜叶水份一定要控干，水分太多的话会影响口味。如果时间不够的话，也可以稍微挤一下。
2: 夏季腌制的话，一定要放进冰箱冷藏内。冬季室温不太高的话，也可以放在外边
3: 在腌制的48个小时内，要多均匀的反搅几次。使其均匀的入味。
小于家常菜
1、先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜纵切成两瓣或四瓣。
2、将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。
3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。
4、为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。
小二哥剧情大杂烩
1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg， 所以我用58g的盐）
2、小辣椒 12颗（洗净晾干后打直剪破开， 嗜辣者可以增量）
3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙（香料随意，也可以不用）
做法
1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。（图1）
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。（图2）
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm。
tjxu旭
大白菜，脆爽开胃又易保存，非常受大家的喜欢。在所有的腌菜中，白菜的价格最为便宜，正因为从小吃到大，所以白菜在童年的回忆中有着一份特别的记忆。
在我的印象中，小时候家里除了白菜几乎没有别的蔬菜，因为那时候的经济条件不好，家里吃的所有粮食和蔬菜都是自己种植的，我们这里的人每年都喜欢种白菜，而大白菜最喜欢的吃法就是腌白菜了，将白菜腌起来的吃法是我最爱的吃法，腌的酸白菜大家都吃过吗？
酸菜口感清脆，开胃下饭，是很多人都比较喜欢吃的小菜，腌制方法也是不同的，有些人用盐来腌制，还有的人晒起来腌制，要想将酸菜腌的又酸又好吃，这两种方法都是不对的。今天我就来教大家腌制酸菜的正确方法，腌酸白菜时，只加盐腌是不对的，用上它，酸菜脆爽开胃很下饭。
首先来准备白菜全部处理干净，锅里面倒入水，水开之后将处理干净的白菜放进去，要用筷子压一下，使白菜全部泡在水中烫一下，大约烫3-4秒钟捞出来，时间不要过长，只需将白菜烫变色就可以了，这是早上熬小米粥用的淘米水，然后将淘米水倒进刚才烫白菜的水中，加入适量的食用盐，也可以不加，如果不加淘米水的可以加点糯米粉或者大米粉将它稀释一下倒进去，开小火将它熬煮开，煮的时候将里面的浮末捞出来，放凉备用。
准备一个干净的容器，最好是玻璃罐子或者陶瓷，不要用铁的或者塑料的，因为这样的容易将酸菜腌坏，把烫好的白菜放进去，然后倒入刚才煮好的淘米水，腌白菜的水量一定要注意，尽量要没过白菜，白菜过轻，遇水会漂浮在水面上，所以最好用重点的东西压一下，然后盖上腌上6-8天就可以食用了。简单吗，腌酸白菜时，有人晒有人用盐，其实都不好，用淘过米的水来腌制酸白菜，又酸又脆，腌制的时候放盐也可以不放，只是放盐的腌出来的酸菜，储存的时间可以更久一些而已，不放盐的腌会酸的比较快，可以更早一点吃上。这个根据个的需要来决定。剩下的汤汁可以留着，下次再使用，下次只需腌制3-4天左右就可以了。
隔壁大妈在腌酸白菜的时候，总是将白菜清洗干净之后，放上盐来腌，自从学会我教她用淘米水腌，酸菜脆爽开胃还更香。如果家中没有淘米水的可以用糯米粉或者大米粉稀释一下再腌，这样腌出来的酸菜又脆又酸又好吃。邻居大妈学会这个做法之后，也再也没用盐腌过白菜了，每次都是用我的方法，用淘米水腌，用淘米水腌的时候要注意，建议大家第二遍清洗的淘米水，这样会更加干净卫生一些哦。
做好的腌菜可以直接吃，还可以炒菜吃，或者做成酸菜鱼味道都是不错的，这么多年我家一直是用这样方法来腌制酸菜的，用这种方法腌大白菜，又酸又脆非常好吃，同时也能使储存的时间增加，如果想腌别的菜，也可以运用这种方法，喜欢吃酸菜的朋友不防可以一试哦。
美食墙
大家好，我是山东关姐，很高兴能分享一下腌制大白菜的方法，我小时候经常看妈妈怎么腌大白菜，萝卜什么的，今天我就分享一下腌制大白菜的过程，材料：大白菜一颗
1.腌制大白菜需要一个干净的容器，你要是有腌咸菜的缸更好，没有的话，找一个没有油污的，大一些的玻璃罐子清洗干净。
2.大白菜清洗干净，白菜根去掉，一片一片的白菜叶子都要清洗，用开水浇在上面烫一下，然后控干水分，切成大块或者整片白菜叶子。
3.干红辣椒面倒进缸里面，加上切好的姜末，蒜末以及葱花，白糖，加点清水，用筷子搅拌均匀。
4.将白菜放进缸里面，放一层白菜，撒一层食盐，撒一把刚刚做好的辣椒糊，直到将所有的白菜装进去，盖上盖子密封起来，半个月后就可以吃了。
5.白菜这样就腌好了，是不是特别简单。
山东关姐
记得有一次去东北朋友的家里，吃饭的时候餐桌上的酸白菜让我记忆犹新，每次都能想起来那个味道，酸香开胃，可以炒着吃，可以做酸菜饺子陷儿，还可以用来熬酸菜汤，吃法真的是多种多样，具体做法如下：
1，把大白菜去掉老叶子，一整颗放在塑料桶里，1层白菜1把盐，把白菜按压紧实，尽量把所有缝隙都塞满，然后倒入凉开水（水要完全盖住白菜）
2，找一块重的石头压在白菜上，防止白菜浮起来，不要让白菜露出水面。把桶口用塑料膜密封好，与空气隔绝。放置在阴凉的地方20天以上，温度越高发酵时间越短。
3，在腌制的过程中，如果表面有浮沫，要经常撇去，20天以后，打开塑料膜，闻一下有没有异味，如果是浓浓的酸香味，就说明腌好了
4，这样腌的大白菜很好的保留了白菜原本的营养成分，而且大大的延长了白菜的保存时间。
希望我的回答对你有帮助，喜欢我的回答，就帮忙点个赞，谢谢啦
小陈子美食
你好，很高兴回答你的问题。腌制美味的白菜。方法很多。下面我来具体介绍以下方法。
一、美味酸辣白菜![]()
食材：
辣椒粉 小碗半碗
- 蒜 一头
- 姜 少许
- 白糖 两勺
- 盐 适量
- 米汤 半碗
- 苹果泥 一小勺
- 梨泥 一小勺
- 大白菜 一棵
做法步骤：
前一天晚上把大白菜斯块，放到盆里，一层白菜一层盐腌好。
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取一个大碗先把辣椒粉，蒜，姜，盐，糖抓匀。抓到辣椒粉湿湿的程度。然后放梨、苹果泥，米汤继续抓。大概两分钟就能闻到香味出来。
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把前一天晚上腌制的白菜尽量攥干放到大盆里放步骤二的料。拌匀后一直揉搓。直到白菜出水吸收辣椒粉的颜色。尝一下叶子入味了就封好放到阴凉处。一到两天就可以吃了。
Tips小贴士：
不要选太水灵的白菜，腌的时候盐不要放太多，能腌出水就可以。上面的料是六斤白菜的量。容具不能有油。
二、川味腌白菜![]()
食材：
- 大白菜
- 辣椒面
- 植物油
- 花椒粒
- 蒜泥
- 糖
步骤：
白菜切成丝，加适量盐和花椒粒腌制一晚
植物油加热至九成，与辣椒面混合
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将腌制好的白菜放辣椒油、蒜泥、糖适量，拌一下，放置阴凉处一天后就能吃了。
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喜欢吃辣点的可以在腌制白菜的时候放些干辣椒。
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夫爱町杰
大白菜素有菜中之王的美称，是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，为广大群众所喜爱。白菜在我国有着悠久的栽培历史，有句话说的好，百菜不如白菜，诸肉不如猪肉香，下面一起来腌制白菜吧。
一、腌制酸白菜
原料：盐50g 辣椒 2颗 菜1棵大约2kg 盐15g 糖15g 凉开水500ml 香料八角各4-6朵 花椒1/2-1汤匙
制作方法：
1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止，然后用手把整盆的白菜盐捞均(上下翻动几下)。
3、最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻
4、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂
6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵
二、酸辣圆白菜
原料：圆白菜250克 白砂糖30克 醋15克 花生油7克 盐2克 辣椒(红，尖，干)5克 大葱5克 姜5克 白皮大蒜5克
制作方法：
1、圆白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀
2、红辣椒切细丝待用，葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝
3、油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸，投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下。
4、加入醋、白糖，等糖醋汁发黏，浇在圆白菜上，拌匀即成
三、酸辣大白菜
原料：大白菜(350克) 干辣椒(10只) 蒜末(半汤匙) 山西陈醋(5汤匙) 鸡粉(1/3汤匙) 盐(1/4汤匙) 辣椒油(2汤匙) 蒜末(1汤匙) 清水(3汤匙) 油(3汤匙)
制作方法：
1、大白菜洗净，切成块状
2、干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用
3、取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁
4、烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒，倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水
5、淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅
四、白菜泡菜
原料：大白菜1棵(重约2400克) B蒜泥45克 姜泥30克 虾油(鱼露)90克 虾皮10克 白糖30克 炒香的白芝麻10克 韩国辣椒粉90-120克 葱花10克
制作方法：
1、泡菜杀青，白菜一剖为四，分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放凉后切长段
2、制作泡菜酱，将B料充分调匀
3、腌渍泡菜，将泡菜酱与白菜调匀，放在密封的容器内，室温下放置一天后冷藏
五、酸辣炒白菜
原料：干辣椒6根 白菜梆3片 白糖1汤匙15克 盐1/2茶匙3克 米醋3汤匙45ml 生抽1汤匙15ml 大葱5片 香油2滴
制作方法：
1、白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片
2、干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)
3、大葱切成片，锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香
4、待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖、盐、米醋和生抽，继续翻炒1分钟
5、出锅前淋入2滴香油即可
六、东北酸菜
原料：腌菜缸一个 大石头一个 东北大白菜20棵 大粒盐2斤 水
制作方法：
1、白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些
2、腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了
3、装缸先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口
4、第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了
七、 腌酸菜注意事项
1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂
2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置
3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂
4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味
以上就是制作酸辣白菜的方法，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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闹闹爱吃鱼
白菜是一种非常常见的蔬菜，当然会用白菜来炒菜，但是东北人不一样，他们会把白菜制成酸白菜用来炖粉条。您最近特别爱吃酸白菜，就一直在找怎么制作酸白菜的做法，朋友认识一个34岁东北大叔（听说他19岁就开始跟妈妈做酸白菜）也很愿意把他的方法分享给我，小编就把这种方法分享给大家，就来教大家如何制作正宗的东北酸白菜，大家都能吃到酸味浓郁的酸白菜。
大白菜20斤、食盐适量。
1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。
2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。
3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。
4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。
5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。
大秘诀
1冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。
2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。
3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。
4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。
杰哥p
腌大白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。
白菜/米醋/盐
小米椒/糖
1 将白菜叶一片片剥下，去除白菜根。
2 将白菜洗净晾干。
3 将白菜切块，用盐腌制一晚上使其脱水。
4 将小米椒切好备用，腌好的白菜挤干水分放入瓶中，放入小米椒和糖。
5 装好后倒入米醋，放在阴凉出腌制3天左右就可以吃了。
小贴士：
1 去水时盐的用量？
不用太多，一颗白菜一小把，因为在腌的时候还是会放的。
2 装白菜的容器有什么要求？
一定要擦干净，不能有油和生水。
3 白菜口味？
喜欢辣的小伙伴里面还可以加上辣椒粉。
