河北黑狗熊

最近兩週連續在家吃了兩頓火鍋，也發現在家裡吃的感覺確實不如在飯店吃的好吃，就以老北京銅鍋涮肉為例吧，總結了下，原因大約有以下幾點：

1. 外面的店大約選用傳統”炭火銅鍋”，銅鍋和炭火涮出的菜品有獨特的香味，而家中為了簡單、環保。一般使用電火鍋，其實偷換了概念，相當於“清水煮肉”；

2. 硬菜“肉”的品質，就肉本身來說，外面的店都有特殊供貨渠道，品質自然比自己在超市或菜市場買的肉好。另外就是刀工，如果是手切肉的話，店裡的師傅都經過專業的訓練，自家當然是做不到的；

3. 菜品種類, 在外面吃，一般選擇種類比較多。而在家因為自己準備，所以種類相對單調；

4. 氛圍：在店裡吃看大家都擼起袖子大快朵頤，多少會被這種熱火朝天的氣氛感染~自己在家吃的話，就和平常吃飯無異，味道也遜色了幾分；

不知大家是否贊同？

小饕愛美食

家裡什麼能比飯店的香？我在上海開過火鍋店，從不用口水，真材實料，光炒料師傅一個月就5000，10幾年前，後來幹不下去了，同一條街上的口水鍋，香精鍋，鴨肉卷乾的風生水起，便宜啊，炒料的味道真比不過添加劑，一般顧客只認香，便宜，只有一些講究的顧客認，大部分是臺灣人和上海的老太太，我從他家店門口走過，那香味沾身上就帶不走了

江湖666

我曾在超市，買過一次羊肉切片，拿回家涮火鍋。

吃起來很嫩、很順滑，但就是不夠鮮、不夠香，沒有羊肉味道。

然後，我就看了包裝，上面的配料裡，除了羊肉，還有很多添加劑。

大概，就是為了增加它滑嫩的口感吧~~

怪不得吃起來，就是不對味兒。

南京幹休所那裡，有一家生意Super火爆的羊肉火鍋店，去晚吃不到的那種。

我吃過兩次，肉質緊緻紮實，有咀嚼感，不像添加劑羊肉，吃起來那麼假。

我自己分析，這家羊肉火鍋好吃，主要是羊肉不一樣：

首選，要用綿羊肉

雖然，綿羊肉、山羊肉二者在營養上區別不大，但是綿羊肉更鮮嫩，不羶不膩。

山羊肉脂肪中，含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，揮發後會產生一種特殊的羶味。

綿羊肉的肌理纖維之間，分佈的脂肪含量更高，吃起來更加嫩滑、細膩。

其次，看產地

內蒙、新疆、甘肅、寧夏這些地方的羊肉都不錯。

至於哪個地方最好，真不好說，比如拿內蒙的和新疆比，還真分不出高低。

即使在新疆，南疆的羊肉，就比北疆更好吃。

去過南疆的人，一定知道，那裡荒蕪貧瘠，不像北疆，風吹草低現牛羊。

南疆草原生態，比北疆差很多，那裡的羊每天要在草原上走十多公里才能吃飽。

正因為南疆的羊走動的多了，肉質反而更細膩，柔嫩緊湊。

再次，用整片肉

市場上，有一些糟爛的碎羊肉，拼接成的羊肉卷，小心中招！

羊肉卷解凍後，用手撥一撥，如果肌理之間有纖維粘連的，就是天然整片羊肉卷；

如果，輕輕一撥，肥瘦分離，沒有粘連的，就是拼接肉。

我記得以前看電視，某家北京涮羊肉的老字號，鮮切羊肉放在盤子裡會粘連在一起。

最下層的羊肉會“粘盤”，把盤子側過來，羊肉都掉不出來。

這一點，碎羊肉、注水羊肉，肯定做不到。

如果不小心，買到碎羊肉、注水羊肉卷，不好吃，也就不奇怪了。

飛天小饅頭

高興回答這個問題！現在天氣逐漸轉涼，涮羊肉做為秋冬季最美味的吃法，又開始逐漸走上大家的餐桌。但是大家為什麼感覺，家裡吃涮羊肉不如飯店好吃呢？那麼就這個問題來給大家分析一下:

家裡吃涮羊肉不如飯店好吃的原因

1. 飯店涮羊肉的鍋底，家裡沒有

• 凡是開涮羊肉的店，鍋底一般都是一個火鍋店成功與否的關鍵。
• 飯店的涮羊肉一般先上鍋底，服務員都會舀一勺湯來讓客人品嚐。飯店的涮羊肉鍋底，一般都會提前熬製，裡面加了很多增鮮提味的調料。選擇羊骨或其它葷料來熬，通常至少熬製三四個小時以上。所以飯店的湯底一般都是乳白色，還會加些中草藥在裡面。滋味自然醇厚。
• 家裡涮羊肉買的火鍋底料，自然趕不上飯店熬煮的。而且也不排除有“不良商家”，在火鍋底料裡添加食品添加劑，以達到增鮮的目的。
  
  

• 飯店因為羊肉的用量大，一般都是自己採購的。還有很多店推出的手切羊肉，品質自然比我們在外面買的羊肉卷要好一些。
• 即使是同樣的羊肉卷，因為家裡買的都是冷凍不知道多長時間的，即使是現刨的。商販也會為了增加分量，在裡面添加水。這自然影響了羊肉的口味。而飯店一般選擇自己刨，所以這方面比家裡要好一些。

• 飯店的羊肉蘸料，一般都是廚師經過長期實踐，總結出來的配方和比例。所以味道要濃郁一些，口感也會好很多。
• 家裡一般圖省事，大多買現成的調料。或者即使自己調，因為比例的原因，也很難達到飯店的水平。
  
  

怎麼在家裡也能製作出，可以和飯店媲美的涮羊肉

1. 湯底的製作

• 我覺得涮羊肉美味的關鍵是湯底，但是家裡沒有飯店那麼多的食材，也不可能熬煮幾個鍋底，來吃一頓涮羊肉。所以我找到了一個解決方法。
• 買一條鮮活鯽魚，洗淨去除內臟和鰓，腹內的黑膜一定要刮洗乾淨。把鯽魚入鍋兩面煎至金黃，然後烹料酒去腥，滴幾滴醋增鮮。倒入開水，熬煮幾分鐘，放入火鍋中做湯底。
  
  
  
• 這個湯底裡可以加點大塊的蔥姜，以及胡椒粉調味。用它來涮羊肉是不次於飯店的鍋底的，因為魚和羊合在一起就是鮮！
• 還有就是選擇一個濃湯寶來做底湯，這個比較簡單省事，但是味道還可以。

• 涮羊肉傳統的蘸料就是三樣:芝麻醬、韭菜花醬、豆腐乳。
• 那麼關鍵的調製在如何澥芝麻醬上，大家可以放棄傳統的用水澥芝麻醬。可以選擇三和油來澥芝麻醬。
• 用芥末油、香油、辣椒油，來一點一點的加入芝麻醬中，把芝麻醬澥到表面潤滑油亮，用筷子挑起成直線流下為好。
• 這樣調出的芝麻醬，辣、鮮、香具備，用它加腐乳和韭花調蘸料，風味別具一格，不亞於飯店的味道。這是一個火鍋店的大廚，傳授給我的。大家不妨一試，比例可以根據自己口味掌握。

家裡涮羊肉為什麼不如飯店的肉好吃，這個問題就和大家分享到這裡。喜歡我的回答，別忘了點贊、評論、轉發、加關注。

73神牛

現在的生活條件好了，吃啥再也不用受限制，想吃什麼可以去外面下館子，也可以買回來自己做。涮羊肉也不例外，可以在家裡吃，天氣漸涼，吃涮羊肉最應景，也最滋補的一種就餐方式。在家裡涮羊肉，通常是電磁爐架上鍋，清水一鍋，羊肉卷一涮，麻醬小料一蘸，味道也很好，可總有一種沒有飯店香的感覺。

在家裡吃涮羊肉，為啥總感覺不如飯店的肉好吃呢？

在家裡涮羊肉，通常買的是成品的凍羊肉卷或者牛肉片，再加上一些魚丸牛肉丸蝦丸之類的涮品，再買一些菠菜、蒿子稈、金針菇、豆腐、鴨血、粉絲等等，調料大多也會選擇超市裡賣現成的火鍋蘸料，愛吃麻辣的也會買現成的底料，回去加上清水一煮就可以了，可為什麼味道上有差異呢？我們來仔細分析一下。

第一、飯店和家裡用的羊肉品質不同。凍羊肉的價格從22元到39元，你覺得便宜的肉質會怎麼樣呢？仁者見仁 智者見智的事。鮮羊肉的價格35元左右一斤，你20元買到的能全是羊肉就不錯了！超市的羊肉片大多是一般的羊肉，當然也有貴的，老百姓買東西還是看價格是否便宜，選擇的時候又不太會區分肉質好壞，大多數看價格買東西，所以羊肉的品質不是特別好，不能說不好。

羊肉會有部位上的細分，羊上腦、羊肋條、羊腿肉都有不同的口感，可能大多數人不會在超市裡細分這些東西，差不多拿兩盒就走了。供貨商供應的牛羊肉走量比較多的一個是供應商超，一個是餐飲企業。不能說超市的牛羊肉切片質量不好，只能說一分錢一分貨，低於市場價價格很便宜的肉類，除了打折促銷外，不會是品質特別好的肉類。所以羊肉質量是一個關鍵因素。

第二、飯店鍋底和家裡不一樣。飯店的鍋底通常都是用豬骨湯或牛骨湯來調製的，而家裡只會放清水。涮羊肉的鍋底有菌湯、三鮮、番茄、酸菜等，還有一些四川火鍋提供鴛鴦鍋底，一半不辣一半麻辣，而家裡是做不出這些鍋底的，味道自然差了一大截。在家做麻辣鍋底買的麻辣底料做鍋底，比較鹹，香度也要差一點；飯店裡提供的麻辣底料，做的鍋底就不會有這種情況，其它成品鍋底底料存在同樣的問題。

飯店調清湯鍋底，裡面要放大蔥段、薑片、西紅柿片、香菇、雞精等，有的火鍋店還需要大棗、枸杞、胡椒粉、味粉、高湯等，如果你在家裡可能真的就只是清水，沒有底味的那種。所以這就差了一截，再者飯店裡也會添加一些去除泡沫的調料，添加增香的調料如鮮味寶、雞油、麥芽酚等。你在家裡大多沒有這些調料，所以你是調不出飯店裡的味道的。

第三、涮羊肉的蘸料與家裡不一樣，無論是麻醬蘸料還是香油碟，或者幹碟，飯店裡的味道家裡都做不出來。飯店裡的專業廚師調製的麻醬蘸料無論是香味還是鮮味，都遠遠比家裡自己調的更好吃，這就是專業上的區別。

尤其大多數在家吃涮羊肉，都是買超市的成品，成品麻醬蘸料為了保存的時間更長，都很鹹，甚至於齁嗓子，吃起來感覺當然沒有飯店好吃。即使可以自己調製麻醬，加上韭菜花、腐乳等，口味上會比成品好一些，但是仍然沒辦法和飯店去對比，因為沒有具體的比例味道會稍遜一籌。因為飯店裡的調味品更豐富，調鮮度更為專業，畢竟專業的廚師和非專業的人對比沒有可比性，同樣調製的鍋底和麻醬蘸料會有根本性的區別，感覺上就沒有飯店的好吃。

在家裡面沒有這種期望，吃飽了就行，而在飯店裡就增加了這種期望值，處處被照顧著，時時被服務著，感覺上不同。家裡吃火鍋都是自己在忙活，甚至吃完了一大堆盤子碗都得自己收拾，在飯店裡吃就沒有這麼麻煩。所以就餐環境所帶來的愉悅感也是家裡不能提供的。

即使一樣的菜品，換做餐廳的盤子，擺上漂亮的蘭花法香，甚至於做個菜品造型，看著賞心悅目。但你在家裡基本沒這條件，也不會花這心思，兩者有著不同的就餐特點，再加上服務員熱情的服務著，客人有那種被服務的感覺，有著賓客的感覺，心情也愉悅。在家裡就是隨意，沒有這種餐廳裡就餐的感覺，氛圍也沒有餐廳裡的有感覺。所以就餐環境和氛圍也是造成這種差異感的原因。

綜上所述，就是在家裡吃涮羊肉，總感覺不如飯店的肉好吃的原因。我的回答就到這裡了，希望可以幫到你。

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今天菜不鹹

為什麼不如飯店的羊肉好吃？

第一：羊肉的品質。飯店的羊肉是純羊肉整切的，或是添加了各種不知名的添加劑。讓羊肉在口感和口味上無可挑剔。而且在羊肉片的薄厚上也有講究。自己家的羊肉片如果是自己用切片機切的或是熟人賣的，肯定是純羊肉還好，如果是買的那就不保證了，很多是碎肉頭壓縮的，或是添加了羊油的假肉。

第二：湯底料。飯店的底料一般是自己配的，消費高點的飯店都會在底料上下功夫，畢竟這是招攬客戶的很好的方式，要麼特別正宗，高湯熬製。要麼添加劑伺候，我們在家無論怎麼做都是做不出來的。沒人會為了吃一頓飯花上一天熬一鍋高湯。添加劑的使用更不用說了。

第三：蘸料。飯店的蘸料多種多樣，都是根據本地人的口味來的。我們自己做蘸料？無非就是去超市買點罷了。口味基本哪幾種。其實蘸料的學問很大，看似都是那幾張調料，但是多少是有差別的。

第四：心情。花錢了，吃著很珍惜。而且不用自己幹活，直接享用就可以了，那是舒舒服服的。

第五：餐具。餐具稍稍精緻，吃著的感覺不錯。家裡就隨便了，相信如果弄個幾千塊錢的餐具一擺，感受自然不一樣。

在家想吃到好吃的涮羊肉，先要保證羊肉的品質，是純正的羊肉。

其次，底料和湯底您也要多研究研究了。

馨月小館

天冷正是吃涮羊肉的時候

涮羊肉製作配方 關鍵還是看蘸料

主料：凍羊肉（瘦）2000克，刨成薄片羊肉卷。

蘸料：芝麻醬120g，料酒30g，腐乳汁10g，韭菜花70g，醬油65g，辣椒紅油65g，蝦油70g，羊腿肉750g，湯粉絲250g，菠菜250g，腐乳1塊（壓成汁），糖蒜100克，蔥花100g，雞湯或清水700g，雞精4g，精鹽6g，酵母鮮回味粉5g。

涮羊肉的鍋底 清水蔥姜，幹盤清湯

涮肉一般採用大銅鍋，湯底只有清水加些姜蔥，有時為了口感更加鮮美，還會在湯底加一些菌菇或枸杞，底料不易過多，過多會起白沫，渾湯，為了去除羊肉的羶味和提升鮮美味，可以加一些回味粉。

涮羊肉的蘸料 辛、辣、滷、糟、鮮

涮羊肉之所以好吃，與蘸料是分不開的，涮羊肉的調料包含了“辛、辣、滷、糟、鮮”的成分，構成了獨特的香味。傳統蘸料的勾兌方法：芝麻醬（二八醬-80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、糖蒜、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革，除了保持了傳統風味中“辛、辣、滷、糟、鮮”的成分，更加突出了調料香味及口感的醇厚味。

微觀雲南

肉沒有買對是關鍵。

如果你去超市裡買盒裝的羊肉，你根本吃不出涮羊肉館的味道。

你要去當地的回民肉鋪，買他們家的羊肉卷和牛肉卷，你就能吃出來牛和羊的味道。漢民開的牛羊肉鋪都不行。 尤其是超市裡面賣的品牌的牛羊肉，他們的牛羊肉吃的都沒有牛羊肉味兒。

很多城市都有回民區，你要在回民區找，也不要在漢民的菜市場裡找回民開的牛羊肉攤，味道也不行，一定要去地道的回民區。我生活在中原地帶，幾乎每個城市都有回民區。其他的省份我就不瞭解了。

唯家至珍

可以很好吃啊。

週末的時候不要睡懶覺，起個大早去市場買兩根羊裡脊（專業一點叫“瓜條”）。為啥要早起，因為去晚了就沒了啊。

把鮮瓜條切成厚片就可以，只要清水來涮就已經很好吃了。

另外，拌芝麻醬的時候，除了麻醬，韭花和豆腐乳，可以加一點蠔油進去，味道瞬間就不一樣了，飯店的醬料里加了很多蠔油的。

植物人史軍

做好了應該都一樣的。我就覺得沒區別。

羊肉自己買肉自己卷。上腦，大三叉小三叉，毛襠，羊尾，剃筋順序卷在一起。然後自己切片。

鍋底清水，不能用高湯。清水裡放蔥姜，花椒，蝦乾，紫菜，少許鹽。開鍋就可以涮了。

小料是關鍵！吼吼。主要有麻醬，腐乳，韭菜花，蝦油等

先說說蝦油，白海蝦蝦頭，去掉長鬚子倒入少許料酒和鹽稍微醃漬下，半小時後瀝乾水份，菜籽油或花生油倒入鍋內，涼油蝦頭放入油中，加蔥姜，小火加熱。不斷攪拌。直至蝦頭酥脆。撈出蝦頭控油。加鹽涼涼裝容器放冰箱隨吃隨拿。

芝麻醬，二八醬，香油或料油瀉開。料油可以用花生油加蔥姜大料花椒洋蔥香菜炸幹。最後加些香油涼涼調麻醬。

腐乳要用六必居的原味腐乳。水調。

各種小料按比例調好，涮鍋先涮羊尾，肥肥鍋。剩下的事就是品味美味嘍。

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