導讀：分享芋頭糕的製作方法，步驟詳細，照著做1次成功，學會了不用買。
芋頭糕是有名的中式糕點，鬆軟可口，鹹香適宜，在粵港地區特別盛行，在茶餐廳中受到大眾喜愛。芋頭是一種重要的蔬菜及糧食作物，營養價值極高，是老少皆宜的粗糧食品，而且芋頭的澱粉顆粒極小，其消化率可達98%以上，尤其適合老人與小孩吃用。
芋頭當中又以香芋口感最佳，最受人們喜愛，以其香、粉、松而出名。用它來烹調成各種美味佳餚，如芋頭蒸排骨，芋頭派，芋丸等等，極之美味。
今日跟大家分享一個香芋頭的吃法，做成糕點，外酥內糯，好吃不怕胖，大人小孩都喜歡。
【香芋糕】
【準備材料】：香芋500克、粘米粉100克、臘腸1條、瑤柱20克、鹽、醬油、五香粉、食用油、白芝麻各適量。
【具體做法】：1、瑤柱先用清水洗一遍，再用200毫升的開水浸泡，泡至瑤柱手捏能鬆散為宜。浸泡瑤柱的水留起，待用。
2、將香芋洗乾淨，刨去外皮，並刷成絲；臘腸洗乾淨切成碎粒；將浸泡好的瑤柱捏碎；將100克的粘米粉和浸泡瑤柱的200毫升涼開水混合均勻，調成細膩的粉漿。
3、炒鍋裡熱鍋下油，將臘腸粒和瑤柱碎倒入鍋中翻炒爆香；調至最小火，倒入香芋絲和粘米粉漿，再加入適量鹽、醬油和五香粉調味，並翻拌均勻，使芋絲掛漿。注意哦，開小火一邊加熱，必須使每條香芋絲都掛上粘米粉漿，粉漿受熱才更易於黏住芋絲，而且粉漿一定不能調得太稀，粉漿少或是粉漿太稀都會影響最終效果和口感。
4、蒸盤上刷上一層食用油，將調拌好的香芋粉漿盛入蒸盤中，用勺子將粉漿壓平壓實，再在面上撒上一層白芝麻，再抹平，使芝麻黏著。注意哦，一定要壓平壓實，不然蒸出來的芋糕會散的。
5、蒸鍋內放入適量水，並燒開，將蒸盤放入鍋中隔水蒸20分鐘，即可出鍋。
香芋糕就這樣做好了，放涼後即可切塊享用。
香芋糕能否成功，最關鍵一步就是掛漿，粘米粉漿與香芋絲的正確比例是剛剛好能掛上粉漿，粉漿不多不少，不濃不稀為宜。粘米粉漿的濃稠度是非常重要的，粉漿太稀太少或太多都會影響香芋糕能否成功。
放涼後，也可以切塊放在平底鍋裡香煎，將它煎至兩面金黃，味道非常好哦。外酥內糯，鹹香適宜，特有的香芋粉糯，好吃得停不下來。在茶餐廳中，是中式糕點中最受歡迎的鹹糕點之一。
簡單、好吃還不怕吃胖的中式糕點，老少佳宜學會了在家裡做。喜歡的親們不妨試試吧。
香芋糕好不好吃，關鍵還在於香芋本身的質量，挑選時一定要注意以下兩點：
1、外形完整的，拿上手感覺是輕的，越輕它所含的水分才越少，吃起來越是粉糯。
2、一定要買帶有紫根的粉香芋，購買時讓老闆切開看有紫根，且刀上沾有白色的粉末，這種所含澱粉才多，就越粉糯越好吃。
溫馨提示：
香芋刨皮和刷絲時一定要戴上手套，因為香芋汁上有生物鹼，對有些人可能會過敏。萬一碰到，導致手癢，可以用火烤，也可以在手上倒些醋，搓洗一下，這樣酸和鹼中和一下，手癢也會漸漸停止。
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