埃莉斯941
你好！我是廚曉二很高興能回答你的問題。
芙蓉蛋要怎麼蒸，才不會有蜂窩眼，味道爽滑Q彈，我覺得只要做到以下幾點，你蒸出來的雞蛋肯定是彈.彈.彈.彈彈.彈走蜂窩眼！
1.首先蛋和水的比例是1:1.5切記這點很重要，然後把水和蛋液攪拌均勻。我家有個2歲的寶寶我每天基本上都會給孩子蒸芙蓉蛋，這是多次實操證實後的結果。
2.加入的水要55度左右的溫水，為什麼要加溫水？是因為熱氣在鍋內形成對流循環，加入55度的溫水能夠提高蛋液本身的溫度，使蛋液能夠均勻的受熱。
3.調好的蛋液要用密簍過濾掉雜質，這樣能保證蛋的口感。
4.在蛋液上 豐上一層保鮮膜，然後用牙籤戳上幾個小洞，這樣能有效防止蒸汽汽水 流入，戳幾個洞又能保證蛋液充分受熱。
5.蒸蛋的時間一般保持在7——8分鐘左右，時間久了蛋要變老，影響口感。
希望我的回答能幫的上你！
廚曉二
蒸芙蓉蛋主要還是時間問題，蒸法有幾點。
一，涼水蒸芙蓉蛋，雞蛋四個，打碗中用筷子攪散，加鹽，味精少許，放入涼水攪拌均勻，打去浮泡沫，上蒸鍋蒸八分鐘，淋入生抽少許，麻油，撒上蔥花，一道芙蓉蛋就做好了。
二，熱水蒸蛋，雞蛋四個，打入碗中，用筷子攪散，加入鹽，味精少許，用熱水六十到八十最好，一邊淋入熱水，一邊快速攪拌均勻，放入蒸鍋，蒸八分鐘，淋入生抽，麻油，撒上蔥花，美味芙蓉蛋做好了。
三，加蓋蒸芙蓉蛋，雞四個打撒，放入食鹽，味精少許，加涼水用筷子攪拌均勻，去除泡沫，碗上用盤子蓋上，也可用保鮮膜蓋上，上蒸鍋蒸十分鐘，淋入生抽，麻油，撒上蔥花，滑嫩的芙蓉蛋就蒸好了。
四，隨便那種蒸法，時間是關鍵，只要不超時，就可以蒸出滑嫩無蜂窩的芙蓉蛋。
鄉里美食
這裡先敲下重點，關於蒸蛋出現蜂窩：
1.蒸制時間過長
2.蒸制時應該用的是大火
3.蒸制時蛋液中的水加入過少
以上三點都會導致蒸蛋出現蜂窩或者翻花。
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那麼想要把雞蛋蒸的又滑又嫩，我們需要對以上幾點重點注意！
————開始製作—————
配件準備：雞蛋4個，清水180克，鹽3克
操作方法：
1.打散4個雞蛋，攪拌均勻後加入180克清水。
雞蛋液里加入適量的水一般比例為1：1.5-1.8（這裡水多會更加嫩滑），加入的水最好是30℃左右的溫白開，這樣乾淨衛生。
如果想要增加口味，還可以加入少量牛奶。（牛奶加入就要等兩替換清水）
2.加入適量的鹽3克（鹽中的鈉離子可以使雞蛋液能夠更加快速充分的凝固。）
4.用保鮮膜封口（盛放的碗最好用傳熱均勻的瓷碗）。
5.蒸雞蛋羹，蒸制時一定要等水完全燒開以後，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢蒸。一般蒸的時間大概在7分鐘左右，蒸好以後，千萬彆著急打開鍋蓋，一定先燜上5分鐘，這樣雞蛋羹就不會有蜂窩和塌陷。
6.吃它！ 吃的時候撒上蔥花，淋上醬油即可（也可以起鍋放入香油放蔥花耗油醬油炒香再澆入雞蛋羹，風味更佳）
另外：
小夥伴們還可以加入鮑魚，蝦仁等等自己喜歡的食材製作，讓你製作的雞蛋更加美味可口！[大笑]
心裡美食研習小蟲
蒸芙蓉蛋一般都是蒸制時間太長火太大，通俗的說就是蒸過了，如何蒸出又嫩又滑的芙蓉蛋呢，首先我們將蛋中加入溫白開水，雞蛋和水的比例為1:2最佳，攪拌均勻後靜止1分鐘去除泡沫，蒸的時候最好封一層保鮮膜或者蓋一個盤子，防止水蒸氣滴入蛋羹中，一般中火蒸制10分鐘左右就可以了，又嫩又滑
LiCong678
芙蓉蛋要怎麼蒸才不會有蜂窩眼？用我的經驗告訴你怎麼避免。
下面介紹一下具體做法：
第一個要注意的步驟：（用溫水）將雞蛋打入碗內，用筷子打散。加入少許鹽繼續攪拌均勻接著加入適量的溫水（加溫水不會有氣泡）
第二個要注意的步驟：（蛋液過篩）將攪拌均勻的雞蛋液過篩（雞蛋會變得更嫩滑少孔）。
第三個要注意的步驟：（蓋上保鮮膜蒸）保鮮膜扎幾個透氣孔，上鍋蒸八分鐘至雞蛋液成型，關火燜兩分鐘。（蓋保鮮膜可防止鍋蓋上的水滴入蛋液中產生氣泡。）
最後取出後撒上蔥花。把香油和生抽用小勺調勻，淋入雞蛋羹裡即可享用。
這樣做出的芙蓉蛋就不會有蜂窩眼了。
宅家三叔
蒸蛋的火要小，時間要短，不超過五分鐘
攪蛋時先把打溶然後再加水打，打到完全溶且起泡泡為止，只能朝一個方向打。接著是下鍋。應該是在飯快好時下鍋。你掀開飯鍋蓋看到飯面是基本熟，有一個一個的洞洞在那裡冒泡泡的時候，就可以把蛋放在飯面上蒸了，當然，這時用的是小火。當你覺得飯應該熟了的時候就把火關掉吧。不用考慮裡裡面的蛋怎麼樣了。因為它是很容易熟的，飯的餘熱會把它搞定。到時你再開蓋就會看到嫩嫩的咯。
夜場訴說者
你好，我是強子，很高興回答你的問題
以前兒子小時候我恁幾乎每天都會給他做蒸蛋，今天我給大家分享一下我的做法
1.用一個大點的盆，打入雞蛋，加入鹽打散，加入溫開水，（水和雞蛋的比例2:1）攪拌均勻（也可以放蝦仁，花甲，青菜，根據自己愛好放）
2.鍋中燒水，水開放入打散的蛋液，蓋個盤子（或者蓋保鮮膜）蒸8分鐘，再悶2分鐘
3.鍋裡放油，炒肉末炒熟，放上生肉，加少許水，勾芡，倒到蒸蛋上，再撒上蔥花就可以了
如果是放蝦仁，花甲，青菜，出鍋直接到上生抽（蒸魚豉油）放上蔥花就可以了
豫見強子
好吃的蒸芙蓉蛋需要的食材步驟如下：
主料：雞蛋4個，溫水適量。
輔料：香油少許、蔥花適量、生抽適量、鹽少許；
1、準備原料，燒一壺開水，然後倒到碗裡涼到四五十度的樣子，因為蒸芙蓉蛋要用溫水才可以；
2、把雞蛋打入碗裡，加入一點鹽巴，然後把雞蛋的蛋清和蛋黃打勻；
3、雞蛋打勻後加入適量的溫水，一般水的量是打勻後雞蛋量的1.5倍，然後繼續攪拌均勻；
4、攪拌均勻後表面會又很多氣泡，用濾篩把雞蛋液的泡沫過濾掉，這樣蒸出來的雞蛋表面就非常光滑，為了防止蒸的過程水和水蒸汽濺進去影響蛋的芙蓉效果，可以在碗上面蓋個蓋子；
5、把水燒開，將準備好的蛋液放進去蒸，用小火蒸，一般蒸15-20分鐘即可；
6、蒸好之後可以倒點生抽和香油在表面，然後撒入切好的蔥花，一碗色香味具全的清蒸芙蓉蛋就完成了。
為什麼蒸蛋會有蜂窩狀
雞蛋羹蒸出來出現蜂窩狀是因為雞蛋沒有打好，還有就是雞蛋放進去蒸的時候有氣泡。如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。
小姐姐愛藝術
芙蓉蛋怎麼蒸才嫩？下面介紹幾種蒸芙蓉蛋的做法大全，方法非常簡單，根據教程小白都會做的很好吃！
芙蓉蛋蝦仁燴絲瓜的做法
1、蝦子剝殼去頭，開背去腸泥，加上醃蝦調味料，醃10分鐘。
醃蝦調味料
米酒：1匙
鹽：1/4紅匙
蛋白（從上面的蛋拿出）：1匙
馬鈴薯澱粉：1大匙
2、煉蝦湯~ 起一熱鍋，下油，將蝦殼煎至焦香，下蒜末，嗆入米酒，再加入開水，煮滾後瀝出湯備用。
煉蝦湯
蝦殼及蝦頭：8-10
沙拉油：1匙
米酒：半碗
熱水：半碗
蒜末：1匙
3、將西葫蘆削皮切塊，蒜切片，醬切末備用。蛋打開後，取出一匙蛋白（醃蝦用），其他加上蛋汁調味料，打勻。
4、熱鍋下油，用中小火將蝦子加入馬鈴薯澱粉後攪勻，放入鍋中，煎至兩面變紅。
5、將蛋汁直接倒入鍋中煎。
6、煎至蛋液八分熟取出備用。
7、同鍋下薑末。
8、下蒜片及絲瓜。
9、加入蝦湯及半碗水，煮絲瓜。
10、絲瓜稍軟，加入鹽巴，稍拌，就可以把芙蓉蛋蝦仁放入。
11、撒上蔥花，加蓋以小火悶一分鐘。
12、撒上香油，就可以上桌啦～
這樣做芙蓉蛋營養又滋補
做法一
食材：大蔥1根，雞蛋4個，豆芽50克，醬油45毫升，花生油30毫升，新鮮蘑菇片190克，玉米澱粉10克，雞湯或牛肉湯235毫升。
做法：
1、將蔥切細，預留1湯匙做點綴用。將其餘的蔥和蛋漿、豆芽和20毫升醬油攪拌均勻。
2、在大的不沾煎鍋裡用中高火加熱15毫升花生油。將4湯鑰匙混合蛋漿舀到熱油裡煎1-2分鐘，底部凝固後翻一面再煎1-2分鐘，就做熟1個餅。起鍋放在一個暖熱的盤子裡，同時做其餘的餅。
3、在煎鍋里加熱其餘15毫升花生油，將蘑菇加其餘的醬油翻炒3分鐘左右，直到蘑菇變軟。在湯裡溶解玉米澱粉後，倒在蘑菇上翻炒到醬汁濃稠。要上桌的時候，將醬汁淋到芙蓉蛋餅上，最後撒上預留的蔥來點綴即可。
做法二
食材：蝦仁5g，青豆粒5g，火腿5g，雞蛋3粒。
做法：
1、先將蝦仁，火腿切粒。
2、雞蛋打散留白，將蛋白加清水，鹽拌在一起，倒入深一點的碟內。蒸鍋加水燒開，放入原料，用小火蒸8分鐘後拿出，燒開水，淋入蛋羹上即成。
小貼士：
只要在蒸之前，用濾網濾去蛋內的雜質，再將蛋汁表面的小水泡用湯匙跨出，然後再放入蒸鍋裡蒸。這樣蒸出的蛋不僅美觀，而且口感細膩，嫩滑爽口。
做法三
食材：雞蛋五個，蝦仁一袋，鹽少許，高湯一碗，黃瓜半根，香菇3-4朵，香油，白胡椒粉，水澱粉各少許。
做法：
1、把蝦仁與鹽、料酒、胡椒粉伴均勻，醃1小時。
2、取4-5個雞蛋的蛋清加清水(蛋清用量的一半)攪拌均勻後放入容器裡，上鍋蒸7-8分鐘。
3、香菇、黃瓜切丁。
4、鍋中倒油少許，放入醃好的蝦仁滑炒一下出鍋。
5、另起鍋倒入油少許，把香菇丁和黃瓜丁炒一下，放入高湯、鹽、胡椒、水澱粉，燒開。
6、把燒好的湯汁倒在蒸好的蛋清上即可。
做法四
食材：海蚌3-5個，雞蛋2個，蔥花適量。
做法：
1、將海蚌泡於鹽水中，吐沙後洗淨備用。
2、鍋中放入涼水煮開，然後放入海蚌，煮至殼張開後關火晾涼。
3、將海蚌肉取出如果有沙將其洗淨待用，雞蛋打散，加入放涼的海蚌湯汁然後放入海蚌肉蓋上保鮮膜。
4、蒸鍋中加入冷水燒開，然後放入蛋液大火蒸熟，最後撒上蔥花，喜歡的可以淋上麻油。
陝老喬
需加溫水，再要把泡沫濾掉
