《1》
有一回路过,看到网上有人提问：
压得特别紧的白茶该怎么办，撬不开？
底下有不少热心群众，在给他支招。
王五说，既然茶刀撬不开，那就用茶针来试试，更锋利些。
赵六建议，下次别买这样的铁饼了，质量一点不好，哪怕撬开了也是碎的。
最后李四分享到，曾经有位老茶师和他说只要是饼茶，不管是普洱、还是白茶。
在适当的温度下， 放置几年后就会松软了。
……
对付一块硬邦邦的茶饼，各路网民们的招数，八仙过海，各显神通！
不过，以上的言论中，最最令村姑陈感兴趣的是后者。
当下紧结到撬不开的硬茶饼，放上几年就会松软好撬。
在这背后，究竟有没有科学根据？
我觉得，一点也没有。
《2》
白茶饼压制的松紧程度，究竟和什么有关？
最主要的，和压饼的工艺有关。
白茶的压饼，大致流程如下。
将干燥的散茶，从仓库里搬出。
下一步，将干茶稍微的摊开，简单醒一醒茶。
紧接着利用蒸汽，让干燥的白茶适当蒸软，让茶叶恢复一部分韧劲。
蒸软过后的白茶，依次的按规格称重，放入干净的布袋内。
这时，制茶师傅们会将茶顺着一个方向，团在一块，进行包揉。
包与揉的过程中，白茶的梗叶内部，部分的茶叶会发生细胞壁破裂。
伴随着茶叶的破壁，细胞液当中的可溶性糖、胶质物等，部分的析出。
这类物质在一定程度上充当着“天然胶水”的作用，帮助着茶饼后期塑形。
包揉结束后，就到了现在常见的机器压饼定型环节。
压制定型的这一步，是决定茶饼松与紧的关键！
看似简单机器压饼，技术含量不高。
但其实，机器是死的，人是活的。
不同的白茶，不同规格之间的紧压茶，压制定型中需要用多少力？
以及，压饼的温度和时间要要如何调控？
这些诀窍，全凭制茶师多年的经验把控。
经过压制定型后，白茶饼够呈现雏形。
最后再加上常规的烘干，等茶饼内外彻底干透。
含水量达标，就能得出成品。
从茶饼压制的经历看，白茶饼压制的松紧程度表现，和工艺相关。
而和后期储存，关系不大！
《3》
随着存茶时间的增加，茶饼会变得松软吗？
答案是不会。
去年，帮朋友鉴定过一饼茶。
那饼2011年的老寿眉，经历了八、九年的时间陈化。
虽说，它的工艺上面存在着瑕疵，整块饼身的颜色略褐。
但是从不少细节上，能够佐证它的年份真实性。
最直观的一点，是看茶饼的边缘。
它的完整程度没那么高，有些地方自然地脱落，自然地缺损了。
像是一张老木桌，老柜子，在用久了之后。
边角会有自然的脱漆，自然地缺角一样。
这属于岁月打磨的独特标志。
经过多年陈化后的茶饼，在极干燥的前提下，边缘很容易被磕碰。
于是，达到老白茶状态的饼，它的边缘不可能崭新如故。
同时，包裹得还特别紧密完整，没有任何缺损。
再回到正题，一饼放久后的茶，茶饼的边缘会有自然的脱落，磕碰痕迹。
那么，原本压得特别紧的饼，陈化后会变松软吗？
凭这么多年的喝茶经验来看，完全不会。
合格的白茶饼，内外都达到了干透的状态，含水量特别低。
好比又酥又脆的苏打饼干，内部的茶叶被逐层的压制。
一饼新压成的寿眉，在它刚刚运下山，趁着新鲜劲去撬茶、试喝。
与它存了三、四年后，再次开箱取茶，泡来试喝。
茶饼的松紧程度，以及撬茶的难易程度，几乎是一样的，没有改变。
近几年，随着S师傅的工艺不断精进。
经他手上压制出来的茶饼，状态刚好是很适合的状态。
不松也不紧，撬茶的时候，轻轻将茶刀从侧面伸入。
简单一撬，就能得出完美的茶饼薄片。
《4》
由此见，任何茶饼只要放几年就会变松软好撬的说法。
其实质上，根本就是谣传！
那么在茶圈江湖里，为何会有这样的谣言流出呢？
猜想过去，主要为了掩饰茶叶劣质的现实。
第一，为压饼工艺失败的茶，找借口。
正常品质的茶饼，理想状态是不松也不紧。
茶饼压太松，不容易成型，容易散开。
而压得过紧，将整块茶饼压制成硬邦邦的铅饼状。
那么，在压制的过程中，会损耗不少茶叶本身的养分。
与此同时，整块压得硬邦邦的茶饼，容易影响后期的转化，陈化效果不佳。
等到最终撬茶、喝茶的时候。
容易撬出满地的碎茶末，影响冲泡效果和茶汤滋味。
可想而知，在市面上压制太紧的茶饼，销路并不顺畅。
这时候，加一条茶饼放几年会变松软好撬的哄人言论，就有了存在了意义。
第二，为受潮变质的茶饼，作掩饰。
正常陈化出来的白茶饼，在干度极低的前提下，一点不会变软。
将手洗净，搽拭干净后，取出一饼陈了三年的2017秋寿眉饼。
用指腹轻轻拂过，能感受到异常干燥、粗砺的质感。
半点不会让人联想到，变松、变软的词眼。
除非，这饼茶受潮了。
干燥的茶叶吸收进了过多的水汽，整体容易变软，略带韧劲。
在过多水汽的侵蚀下，容易破坏茶饼内部，叶片与叶片之间的紧密关联性。
于是，受潮后的茶饼，相对不会那么紧。
不再是硬邦邦的，又干又酥脆的状态。
让人在撬茶时，难以入手。
《5》
遇到一饼特别紧实的白茶饼，该怎么办？
最好的方法，是提前规避。
换言之，就是别买这样的茶。
不然一旦买入手，后期肯定会有不少的麻烦。
那遇到已经买入手的，压得硬邦邦的茶饼，该怎么泡？
首先，压得特别坚实的饼，用茶针撬成趁手。
茶针，是尖锐的，压力强大的。
撬茶时受力点集中，能够将铁饼顺利撬出缝隙。
其次，准备一个茶滤。
冲泡白茶，正常情况下用不着茶滤。
因为高山白茶的芽叶内，白毫数量丰富，养分含量高。
一旦用茶滤过滤了茶汤，一并将白毫滤掉，实在浪费。
然而，冲泡比较坚实的茶饼时，任凭再好的撬茶技术，也会将茶叶撬碎。
这时准备上茶滤，泡茶出汤前过滤碎茶，很有必要。
最后，泡茶的时间要短，出汤要快。
撬碎后的茶，冲泡起来茶味浸出速度快。
于是，一不留神，就容易导致茶味过量浸出。
如果泡茶出汤的速度，没有及时跟上，容易让大量的茶多酚、咖啡碱浸出。
整泡茶汤泡出来的滋味，容易偏苦偏浓。
为了避免这样的情况，出汤速度要快，尽量的快冲快出，很有必要。
《6》
曾经，在网上买过好几回的月季花苗。
每回都期望满满的，将其种下。
等待来年的小院里，能够长出几丛月季。
不过，没有一回，能成功的将花苗顺利种到最后。
有熟悉园艺的朋友和我们说，那很有可能是遇上了普通的蔷薇品种花苗。
那些蔷薇本来是用作嫁接砧木的，很难独立成苗。
很多人都是等到种下开花，才发现上当。
不过，这时候已经错过申诉期限了。
想到这茬栽花的经历，就不由得感慨，骗人的套路太多。
譬如，一饼压得特别坚实，像铁饼那般的茶。
用“放几年后，会自然变松软”为免责条例，迷惑性太大。
等到时隔多年后，再去打开那饼硬邦邦的茶饼，发现还是很难撬开。
这时，再发现自己上当受骗，就太迟了。
买茶与喝茶之前，多看清这些谎言与套路，才是正道！
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