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餡餅要想做的皮薄餡大，而且不漏餡，吃到嘴裡口感很柔軟關鍵在與和麵，那麼餡餅的面怎麼和才比較軟呢?，今天我就來告訴你，與採用的和麵方法有很大關係，我今天教給大家和烙餡餅的面的方法和技巧。

發麵我說的一共有兩種：

全發麵：發麵是指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹發酵。發麵是營養價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。

發麵的餡餅口感軟，蓬鬆。所以，對於一些腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更建議吃發麵。

半發麵：半發麵即麵糰發酵程度只有正常發酵程度的一半。很多的包子就是用的半發麵。在做餡餅時，是把酵母與麵粉和麵麵糰後，大概醒20分鐘，就可以直接做餡餅就可以了，麵皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，這樣做出的餡餅吃起來口感也是很綿軟，非常的蓬鬆好吃。

我個人還是比較喜歡用的是半發麵。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。

我再說一些餡餅的面注意事項：

1、由於大家所用麵粉不同，現在的麵粉種類也是特別的多，吸水性也不同，所以在和麵時要注意把握麵粉和水的比例，和好的麵糰提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟麵糰，醒面時間越長越好，我有時晚上和麵醒發早晨烙餅，也是比較好吃，麵糰記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要還是建議放冰箱冷藏

2、在麵粉里加入一點點鹽可以增強口感的韌度，有勁道的，在烙餅時外皮也不容易破，擀餅坯時要輕輕的擀，儘量擀到透過麵皮可以微微看見餡料的顏色最理想

3、兌餡時一定要把肉打水攪拌好後再加調料，這樣的餡料口感不幹。

上面這和餡餅和麵的技巧大家一定要好好學習一下，學會了你就能在家做出皮薄香軟的大餡餅了。

我是唐姑娘

餡餅是很多人比較喜歡的一種食物，用面做薄皮，包上糖餡或肉餡，烙熟。死麵與發麵均可，燙麵也行，面要足夠軟，烙出的餅才會鬆軟可口。今天就和大家分享死麵餡餅面的和法。

工具/原料

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麵粉 (500克)

水 (適量)

糖餡 適量

花生油 適量

方法/步驟

1/7 分步閱讀

將麵粉舀到和麵盆裡，取一小碗，打開自來水籠頭，接多半碗涼水，在加點開水，兌成約30度的溫水。

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左手拿水碗，右手拿一雙筷子，邊給盆裡的麵粉上倒水邊攪拌，麵粉會逐漸出現麵疙瘩。

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繼續把水倒入有乾麵粉的地方，不斷的攪拌，直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括盆底，也沒有乾麵粉了，這個時候麵粉和水的比例剛剛好。大約每500克麵粉，放350克左右的水。

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用筷子順著一個方向攪面，把麵疙瘩全部攪成麵糰，看不見面疙瘩的時候為好。

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給麵糰上蓋上一塊潤溼的籠布，蓋上蓋子，讓麵糰餳上10分鐘。

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把餳好的麵糰，用筷子繼續攪面，直到攪的看上去麵糰非常有彈性和麵筋感的樣子，而且麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的放在盤裡似乎是一攤的感覺，這時餡餅面就和好了。

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給案板上撒上一些乾麵粉，用筷子把麵糰挑到乾麵粉上，讓整個麵糰粘上乾粉，切成一個個劑子，包上備好的糖餡，在平鍋裡烤制，這樣用死麵做的餡餅就做好了。

注意事項

和餡餅面，要用溫水和，面才柔軟又筋道。

和餡餅面全程不用手和，只用筷子。

一隻霸氣的小肥鵝

餡餅面怎麼和麵才鬆軟？其實我覺得用柔軟這個詞更合適一些。餡餅有很多種，比如說有發麵餡餅，燙麵餡餅也有溫水和麵烙出來的餡餅。不論哪種餡餅，要想餡餅麵皮柔軟，最重要的一點就是和麵一定要和得軟。

不同的做法，做出來的餡餅都可以非常柔軟，但是在口感上會略有差別。比如發麵餡餅經過了長時間的醒制，形成了充分的麵筋，所以它的口感相對來說比較有韌性。若想吃非常柔軟的餡餅，那麼我推薦做燙麵餡餅。燙麵餡餅，因為是加入熱水和麵，熱水破壞了大部分麵筋，所以燙麵烙出來的餅最柔軟。

燙麵餡餅的和麵方法和技巧：

一面粉加入盆內加少許食鹽拌勻，三分之一至一半左右的麵粉倒入80度左右的熱水和麵，水要多次少量倒入，直到把這部分麵粉攪拌成面絮，沒有乾麵粉為止，另一部分麵粉倒入溫水，攪拌成沒有乾麵粉的面絮。稍微晾涼下手，將面絮揉成 柔軟的麵糰，蓋住餳15分鐘左右即可。

幾點技巧和注意事項

1、關於麵粉和水的比例。水和麵粉的比例大概在（0.6—0.7）：1左右，這個比例活出來的面柔軟，適合做餡餅。

2、麵糰中燙麵的比例大概在三分之一至一半左右即可。若燙麵比例太大，麵糰中的麵筋過少，麵糰的延展性就差，做餡餅的時候不太好操作，容易破皮。

3、麵糰不要過度的揉。咱們都知道做饅頭的時候，麵糰要揉到光滑做出來的饅頭才好吃，但是烙餅並非如此。烙餅和麵時不能多肉揉，否則會形成大量麵筋，烙出來的餡餅餅皮口感會比較硬。

以上就是燙麵餡餅和麵的方法，以及注意事項，除此之外，要想餡餅鬆軟，烙的火候和方法也非常重要。

第一烙餡餅的時間一定不要過長。很多朋友問我說我活的面非常柔軟，但是烙出來的餅還是很硬，這是為什麼呢？這種情況絕大多數的原因都是烙的時間太長了。因為咱們的餡餅餅皮都是薄薄的一層，很快就熟了，烙得過長時間會讓餅皮變硬。

第二烙餅的時候，電餅鐺一定要先預熱。這也是為了防止在長時間的烙制之中餅皮失水變硬。另外，烙餅的時候要蓋住蓋子，所謂“開蓋煎，蓋蓋烙”，道理同上面是一樣的，防止餅皮變硬。

以上就是關於“餡餅面怎麼和麵才鬆軟”問題我給出的回答和建議，以及一些注意事項和小技巧，希望能幫到您。

家常美食小廚房

發麵我說的一共有兩種

全發麵：發麵是指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹發酵。發麵是營養價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。

發麵的餡餅口感軟，蓬鬆。所以，對於一些腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更建議吃發麵。

半發麵：半發麵即麵糰發酵程度只有正常發酵程度的一半。很多的包子就是用的半發麵。在做餡餅時，是把酵母與麵粉和麵麵糰後，大概醒20分鐘，就可以直接做餡餅就可以了，麵皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，這樣做出的餡餅吃起來口感也是很綿軟，非常的蓬鬆好吃。

麵糰發軟的和麵過程

先將麵粉放入容器中，加入冷水，左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌，麵粉會逐漸出現麵疙瘩。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。

越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了。

此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。讓整個麵糰粘上乾粉。切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。

注意：整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。

美餐素食

大家好，我是沂蒙小瑞，一個90後宅男美食愛好者，分享美食味蕾，共享唇齒之香

餡餅是一道非常受大家喜愛的麵食，外表金黃、內部柔軟，尤其是老人、小孩，都非常喜歡吃。我呢，從小最愛吃奶奶做的韭菜雞蛋餡餅，外酥裡嫩，伴著韭菜雞蛋的香氣，每次都要吃的撐撐的。

餡餅面怎麼和才鬆軟不發硬呢？

先來解釋下，為什麼做出來的餡餅會發硬？當我們和麵的時候，肯定會往裡加入適量的水和成麵餅，然後放入餡料，最後放在鍋內烙制，隨著餡餅在鍋內不斷地受熱，餡餅內水分就會不斷揮發，如果當餡餅烙熟後，水分正好揮發完或者還有少量，烙出的餅一定會發硬；當餡餅烙熟後，餡餅內的水分沒有揮發完成或還剩餘很多，餡餅一定會發軟。因此，水分是決定烙熟的餡餅是軟還是硬的一個關鍵因素。

除此之外，麵粉是由小麥磨製而成，主要成分為：澱粉、蛋白質和少量的礦物質，當面粉遇到水後，其中的蛋白質就會吸水膨脹，經過人為的揉搓就會形成人們常說的麵筋。麵筋的特點是韌性，就是不容易斷裂，就像蓋屋時所用的鋼筋，支撐整個屋子的造型，不易鬆垮。麵筋也具有這個特點，支撐麵糰的造型，因此，人們可以根據麵筋的這一特性捏製各種各樣的麵食，如花捲、蒸包、饅頭等。筋性高的麵食，吃起來肯定會發硬，筋性低的麵食吃起來肯定會發軟。因此，筋性又決定烙熟的餡餅是軟還是硬。

如何才能破壞麵粉的筋性呢？

根據麵粉中蛋白質的含量，可以分為“低筋麵粉”、"中筋麵粉"和“高筋麵粉”。蛋白質遇熱後，會破壞內部的分子構造，從而會使其失去黏性、延展性，變得鬆散。因此，麵粉遇到熱水後，由於內部的蛋白質遭到破壞，麵粉將失去所謂的筋性，變得鬆散柔軟，使用這樣的麵粉烙制的餡餅將會變得鬆軟。為了使麵粉既不失去本身的韌性又不能使烙制的餡餅發硬，在和麵的時候常常將麵粉一分為二，一半用熱水和麵，一半用涼水和麵，這樣綜合和的面既鬆軟又不失其延展性，保持餡餅的形狀。

綜上，要是和的餡餅面鬆軟，一是加入適量的水分，包括熱水和涼水，不能太少，太少會使和的面本身就會發硬，更不用說烙制過程水分的揮發；二是選擇低中筋麵粉，內部蛋白質含量低，遇水膨脹小，筋性低，烙制的餡餅就不會發硬。

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沂蒙小瑞

每次推關於各式餡餅類的菜譜，或多或少都會收到大家的留言，說自己做出來的餡餅皮乾硬且厚，要怎麼才能做出一張皮薄餡大、柔軟還不漏餡的餡餅。

這個問題的關鍵在於和好面。解決了和麵問題，烙出好吃的餡餅就不是難事了。

今天就詳細說說如何和烙餡餅的面，全程只需要一雙筷子~

·· 用 料 ··

高筋麵粉（低中筋麵粉也行，不如高筋：看包裝上的參數，蛋白質含量高於12%）

自來水

·· 做 法 ··

哈哈，這個回答夠詳細了吧。我自己都覺得囉嗦了，但是既然囉嗦到這了，就把烙制過程也寫一下吧。千萬別嫌我囉嗦哈。

看，皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃，想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，就軟了。

看看用這樣的麵糰做出的韭菜雞蛋餡餅，晶瑩剔透。看看這薄皮，像紙一樣，可以看到裡面的餡。

小R大測評

餡餅面怎麼和麵才鬆軟？

• 餡餅是什麼

餡餅顧名思義夾餡餅帶層，兩層皮一層餡的只能稱為餡合子。餡餅也稱盒子，是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料。餡料可以是各類型的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為鹹餡餅和甜餡餅兩大類。製作方式有煎、烤、焗等，由餅皮包著餡料。味道以北方的鹹香鮮口味為主。

• 派餡餅餡料的分類
  

派的餡料填充方式可分為三類：一類是把派皮鋪在烤盤上，接著倒入餡料；第二類是先將餡料倒入盤中，再鋪上派皮；第三類是餡料完整地包覆在派皮裡。 帶餡的餅，用面做薄皮，包上肉、菜等拌成的餡，在鍋上烙熟。烘烤食物，餡餅皮包含水果、蔬菜、奶油、奶酪、巧克力、奶油凍、開胃成分或糖。

餡餅是用什麼做的，怎麼做？

餡餅要做的好吃，和麵是一個十分關鍵的步驟，只有和出來的面鬆軟適度，才能讓做出來的餡餅香軟可口，那下面就來看看和麵的方法。

• 和麵過程
  

1. 先將麵粉放入容器中，加入冷水，左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌，麵粉會逐漸出現麵疙瘩。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。
2. 此時停止加水。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要加水和麵粉。開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力，起初麵糰是不順滑的。
3. 越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了。
   

此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。讓整個麵糰粘上乾粉。切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。

注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。

美食小智慧

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餡餅面怎麼和麵才鬆軟？

餡餅和麵做的鬆軟，其實原理很簡單。麵粉中的麵筋含量，直接決定了麵糰製作出成品的勁道程度和柔軟程度。

製作餡餅或者肉餅，最好使用半燙麵的做法。

半燙麵有兩種方法來製作，一種是用90度的水和麵，然後和冷水和麵一比一的揉在一起，製作成半燙麵。另一種就是使用60度的熱水和麵，製作半燙麵的麵糰來用於餡餅的製作。製作出來的餡餅或者肉餅，都會是那種鬆軟的麵皮。

把半燙麵的麵糰製作麵皮，包上心儀的餡料，像包包子那樣，然後擀成餡餅。用平底鍋或者餅鐺烙制，製作成兩面金黃的餡餅或者肉餅。麵皮軟軟的，吃起來無比的幸福。

製作麵皮鬆軟的餡餅，最簡單的秘訣就是要使用半燙麵。60度的水溫和麵，讓餡餅的麵皮鬆軟無比，如果製作千層餅，那更是一層層鬆軟的麵皮。吃起來，就是美味和幸福。

小秀私廚

用半湯麵做出的餡餅，涼了也不硬

河北芳姐劉哥美食北京

用一半熱水和一半冷水和麵，然後加入雞蛋清和酒糟放進去面更有柔韌性，然後用保鮮膜封閉十多分鐘，冬天就等二十多分鐘，面就會很柔軟

關鍵字: 面才 餡餅 漏餡