最近麵食做多了，終於明白麵粉的區別和用處了，記住外包裝上蛋白質含量這幾個數字，再也不會用錯了。
最近全民都在做麵食，作為家庭主婦的我也不例外，5KG小包裝麵粉幾天就見底，小包裝已經不能滿足日常需求了，這幾天直接買了25KG的大包裝，應該能用一段時間了。
前幾天一個武漢的好友在群裡：“特殊時間應該多囤點麵粉，麵粉可以改善生活，可以做出好多美食”，其實她說的沒錯，麵粉確實能做好多美食，比如麵包、蛋糕、餃子、包子、麵條、烙餅、油條、花捲、麻花、餅乾、涼皮等等。
箱箱作為一個山西人，對面食的愛更是無法替代的，所以我也做了不少麵食，也和大家分享了不少，看到有網友回覆說做出來的麵包發硬，麵條不勁道，饅頭不蓬鬆柔軟，其實這不僅僅是烹妊技術的問題，還有一部分是選擇麵粉的問題，那麼今天箱箱和大家聊聊關於麵粉那些事兒。
我們日常生活中吃的麵粉有特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，這四種麵粉怎麼區別以及它們各自的特點和用處呢？下面和大家分享一下我對這四種麵粉的認識，希望能幫到大家，可以根據自己做的麵食種類選擇正確的麵粉，弄明白原因，再也不會出錯啦。
特高筋麵粉
特高筋麵粉在日常生活中用的比較少，但是它蛋白質含量較高，一般在14%以上，是麵粉中含蛋白質最高的，之所以是特高筋，筋度和粘度特別大，最合適用來做嚼勁大的麵食點心，比如油條，麵筋等。
高筋麵粉
高筋麵粉蛋白質含量一般在11.5%以上，只要蛋白質含量超過11.5%就可以稱為高筋麵粉，高筋麵粉的筋度也很高，僅此於特高筋麵粉，日常生活中用途比較廣泛，比如我們平時做的手撕麵包、吐司、蜂蜜小麵包、電飯煲麵包等有彈性和有嚼勁的麵食，還有我們日常吃的手擀麵、餃子皮也可以選擇高筋麵粉。
中筋麵粉
中筋麵粉就是我們日常買的普通麵粉，蛋白質含量一般是9%-11%之間，我們日常使用最多的就是中筋麵粉，蒸饅頭、包子、大餅、手抓餅、烙餅等等，比較合適做中式麵點。如果家裡沒有高筋麵粉，也可以用普通麵粉做手擀麵和餃子皮，只是口感沒有高筋麵粉有嚼勁。
低筋麵粉
低筋麵粉顏色比較淺，蛋白質含量在8%左右，麵筋含量很低，使用範圍相對普通麵粉比較少，低筋麵粉做出來的食品比較蓬鬆，最常見的就是我們經常吃的西式蛋糕、甜品、餅乾、桃酥、曲奇、威風蛋糕等等。如果家裡沒有低筋麵粉想做蛋糕，可以用在中筋麵粉里加入12%的玉米澱粉攪拌均勻，這樣可以代替低筋麵粉使用。
如果我們採買的麵粉外包裝沒有標註蛋白質含量，我們也可以從麵粉的顏色來區分；
- 高筋麵粉顏色偏深，用手抓起來不容易成團；
- 中筋麵粉顏色成乳白色，抓在手中也不易成團，但是相對高筋粉也不會那麼散；
- 低筋麵粉顏色比較偏白，用手抓起來容易成團。
以上關於麵粉的區別、各自的特點和用處是箱箱親測總結編輯/原創。每天利用日常食材做出營養美味的一日三餐。如果您喜歡記得收藏、轉發、點贊；關注我，教您做簡單、快捷、美味的家常菜，您的支持就是箱箱創作的動力！
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