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花椒是中国特有的香料，位列在调料“十三香”之首。
花椒栽植后的1到3年为营养生长阶段，是花椒栽培定形的关键，应把握好每年的修剪时间及修剪技术，做到精细管理，为促进花椒产量持续增长奠定基础。
如何定干？
定干高度根据栽培品种、立地条件、栽培方式、栽植密度等的不同而不同。立地条件差、栽植密度大，树干宜稍矮，反之则宜稍高。通常在5月中旬至6月上旬进行定干，定干高度距地面40~50厘米。
定干时要求剪口下10~15厘米范围内有4到5个饱满芽，苗木发芽后，选择3到4个新芽枝作为主枝培养。在1月中旬至12月进行摘心拉枝（压枝），改变枝的角度，培养树体结构。
第一年整形修剪
定干后的幼树在肥水管理较好的情况下，一般到5月中旬，主枝可长到50~100厘米，这时可在每个主枝上初步选定3到5个侧枝，5月下旬至6月中旬在所选侧枝的30到40厘米处短截。
其余枝梢全部剪除，短截后的主枝上萌发的新梢留3到5个第一侧枝作为结果枝组，新枝生长到l米以上进行轻度拉枝，或在12月份进行摘心、拉枝（压枝），控制生长。
三年生花椒树，栽后于 40～50厘米处定干，冬剪时疏去主干下部枝条，保留上部3～6个枝条做主枝，1年选不齐可分两年完成，将中 央直立枝疏除开心。对选定的主枝短截1／3，剪口留壮芽。在离中干50厘米处选留第一侧枝。干旱年份应注意4～6 月份适时浇灌日后每隔30～40厘米分别选留第二集中营养，多产。
祝玉通
花椒树定干多高合适？
花椒树在自然生长状态下，通常没有明显的主干，枝下高很低，树冠开阔松散，枝条上多生皮刺。
花椒树的定干高度在不同地方不一致，因此定干高度是多少是有争议的。但比较一致的观点，主干宜低不宜高，这是肯定的，这也是由于花椒树的生长特性和人们为了采摘果实方便所需要的。
在我们这里（渭河流域）花椒树的定干是这样做的，花椒树苗栽植后，在茎干高度长到六十公分以上的时候，开始定干，定干高度在五十到六十公分之间，剪口下部留饱满芽体，剪口距离剪口下部芽长度为0.5公分，剪口为平斜面。
如果栽植的花椒树苗高度在六十公分以下，则暂时不定干处理，等到茎干长到六十公分时摘心定干，同时剪去距离地面30-40公分范围内茎干上的所有侧枝。
这样就完成花椒小树的定干工作了。
老姚谈植物
花椒树定杆高度要根据所留树形来决定，主杆开心形可在50公分左右高度，多主丛状形则适宜在20公分左右，生产中多以丛状开心形为主，此树形结构紧凑，角度开张，通风透光性好，有利于生产中病虫防治和后期采摘。
韩城老段
花椒树的定杆取决于你认为理想的树形，本人做务花椒树近三十年，我认为多主枝丛状是花椒树的最佳树形，其优点是：
一、树形发展快，树冠大、开张，通风透光好，便于釆摘。
二、枝自地面出，釆摘挂笼负重不劈枝。
三、树根基部起土丘各枝会在其中生根，若遇病虫(蛀杆虫)害，不致死全树。
四、便于管理。
这种树形的定杆应距地面7Cm一10cm处去稍。
具体整形过程应在头条搜索益凡逢顺，点文章，看花椒树知识大会一至十篇。
益凡逢顺
定杆30公分
金鼎源花椒
花椒树定杆一般在50一80公分为宜，便于采摘，管理，喷洒农药等，分枝应保留5个为主枝，适应釆光，吸收养份。
瑞丰73苗木
定干也太低了，根据你的地形，种植密度选择合适的树形，定干一般在50-80公分，定干过低，对空间的利用就低了。
关于徒长枝的处理，当枝条到一定的长度可以采用拉枝、拿枝等措施，改变生长方向，削弱顶端优势控制其徒长消耗养分，促使结果。
树形开心形用的比较多，其次是纺锤形。
乡村生活猴哥
在1.5米到1.6左右，这样方便后期管理和采摘，如果太高采摘就麻烦，因为花椒树有刺，现在还没有机器采摘，只能人工采摘，最好一个的高度，高度也决定着树与树距离也有要求，树的高度有限制，树只能四周长干，所以栽树的时候树与树距离要宽，以后树慢慢长大，就没有空间，树干都长在一块了，而且这样的高度修枝管理就简单，花椒都能吸收阳光，这样的花椒更好，更天然，环境也决定了它的价值，也决定了它的生存，也更受大家的喜爱。
思乡居
在1.5米到1.6左右，这样方便后期管理和采摘，如果太高采摘就麻烦，因为花椒树有刺，现在还没有机器采摘，只能人工采摘，最好一个的高度，高度也决定着树与树距离也有要求，树的高度有限制，树只能四周长干，所以栽树的时候树与树距离要宽，以后树慢慢长大，就没有空间，树干都长在一块了，而且这样的高度修枝管理就简单，花椒都能吸收阳光，这样的花椒更好，更天然，环境也决定了它的价值，也决定了它的生存，也更受
李小浪儿
栽植时将泥浆水蘸根的幼苗植于坑中，扶植树干，栽植深度比树木幼苗原土的痕迹深2－3厘米，栽好后浇定根水，水渗完后在封土，定杆地面5－10厘米处。
