万事如意150023729
大家好，很高兴和大家一起讨论关于这个羊脑方面的问题，内蒙这个地界上，我们是特别喜欢吃羊肉的，一只羊就机乎能给你整出个满汉全席来，对于其身上的每一个部位我们都有一种好吃的做法，而羊脑我们通常是用来红烧着吃的，下面就给大家分享一下红烧羊脑的具体做法：
首先咱们需要准备食材：
羊脑 1对
香菇 1个
辣椒 2个
花椒 适量
生姜 适量
郫县豆瓣酱 1勺
老抽 1勺
香醋 1勺
鸡精 适量
糖 适量
盐 适量
下面是详细步骤：
1首先将羊脑去膜，捣成块备用
2.香菇切好备用
3.锅中烧油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油
4.放辣椒、花椒、生姜爆香
5.下入香菇，翻炒俩下，加入适量清水
6.倒入准备好的羊脑，稍稍翻一下，小火焖
7.加入老抽、盐、糖
8.收汁出锅前再加点香醋、鸡精和葱白
这样一道美味的红烧羊脑就出锅了，尝一小口，那种细腻的口感，让你流连忘返，自己在家也可以尝试的去做一下，也是一道不错的下饭菜呢（在做这道菜是，切记要味大，此菜重口味）如果大家还有什么关于做菜方面的问题，可以关注我@小凤姐教做菜 我会和大家一起交流关于美食方面的心得和经验
小凤姐教做菜
羊脑为牛科动物山羊或绵羊的脑髓。补虚健脑、润肤。
羊脑的食用处理方法
羊脑不易清洗,可先用清水冲洗后,再用淡盐水浸泡1小时左右即可烹饪。用清水漂洗羊脑后,剔净血筋,放姜葱水中滚过,使之略为凝结即可去除异味。
羊脑的吃法大全
-烩羊脑-
材料:羊脑250克、香菇15克、牛奶150克、料酒10克、味精2克、姜汁10克、鸡油25克、淀粉20克、盐3克。
做法
1、将熟羊脑剥去皮膜,切成厚片。
2、冬菇片成片。
3、将羊脑片、冬菇片放一水中烫透,控去水。
4、炒锅上火,加入鸡汤、盐、料酒、姜汁,放入羊脑,冬菇烧开。
5、撇去浮沫,放入牛奶、味精,用水淀粉勾成浓汁。
6、淋入鸡油即可。
-毛峰浸脑花-
材料:黄山毛峰、羊脑、鱼肉、豆腐、顶汤各适量。
做法:
1、将羊脑、鱼肉、豆腐一起搅打成蓉,做成脑状,加工制熟。
2、黄山毛峰用开水泡开,与上述原料一起加入顶汤,蒸制即成。
烩羊脑的做法
材料:羊脑250克、香菇15克、牛奶150克、料酒10克、味精2克、姜汁10克、鸡油25克、淀粉20克、盐3克。
-三丁烩白云-
材料:羊脑250克、羊腰子100克、鸡蛋120克、蘑菇15克、淀粉20克、胡椒粉1克、盐3克、酱油10克、香菜15克、香油20克、味精3克、大蒜15克、小葱15克。
做法:
1、羊腰洗净,一剖两片,切成1厘米见方的丁,用开水氽透捞出。
2、蘑菇切成1厘米见方的丁,氽洗干净。
3、鸡蛋打在碗内,加盐和味精搅匀,上笼蒸熟,取出切成1厘米见方的丁。
4、葱剥皮洗净,剖两半切成段。
5、蒜剥皮拍破。
6、香菜洗净,切成段。
7、羊脑下锅煮熟,取出剥去皮,切成块。
8、锅放火上,加油烧热,放葱、蒜,炸出香味,加鸡汤,用漏勺捞去葱、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开。
9、再用淀粉勾成芡,加入脑块,淋香油,撒香菜,即成。
-天麻旗参炖羊脑-
材料:新鲜羊脑一个、天麻、旗参、川芎、黄芪、羊骨顶汤、味精、食盐、鸡精、胡椒粉各适量。
做法:
1、用清水漂洗羊脑,剔净血筋,放姜葱水中滚过,使之略为凝结并去除异味。
2、川芎和黄芪配清水煮成药汤待用。
3、将羊脑放进炖盅,加入天麻片、旗参片、味精、鸡精、食盐、胡椒粉,倾入适量川芎、黄芪汤和羊骨上汤,加盖上笼,旺火约1小时取出即成。
吃羊脑的注意事项
1、哪些人不能吃羊脑
湿热、痰湿、阴虚体质者不宜食用。
2、羊脑的适用人群
一般人均可食用。特别是头痛风寒患者。
3、羊脑的食用禁忌
小孩不适宜食用羊脑,一般人食用羊脑每次不应超过100克。
苗十二
你好，我是老陈，很高兴回答你的问题。什么地方的人爱吃羊脑呢，从我接触的人来说，菏泽单县的一个朋友特别爱吃，她说:单县羊肉汤好喝，羊脑也好吃，煮出来的羊肉是不膳不腥的，所以即使不吃羊肉或者羊脑的人，按照他们单县羊肉汤的做法，也会吃两口的。
后来，她还专门教给我怎么做单县羊肉汤，真的不膳不腥，很香，很有味道。羊头和羊肉是分开煮的，煮羊头的时候，直接用筷子戳着吃羊头里的羊脑，太美味了，感觉一个羊脑都不够吃。如果你喜欢吃辣椒，就先弄好辣椒，捣碎，筛出来辣椒皮，然后放到锅里煮，这样煮出来的羊肉汤和羊脑都辣乎乎的，更是好吃。
关于羊脑怎么做才好吃的问题，分三个方面来说:
一、煮羊头的时候就要想到去膳去腥，要放大料，每一种大料按照你煮的量称重，或者估算，不能少也不能过量，因为少了，羊脑有膳味和腥味，吃的时候难以下咽；大料放多了，你吃的时候会发苦，不好吃了。如果你喜欢吃辣，也说了，除了煮的时候放辣椒，你也可以吃的时候沾辣椒吃。
二、按照去膳去腥的方法煮好羊头，你也可以把羊脑戳出来，不要一次吃完，放起来。可以在做粥的时候，放到粥里，因为羊脑还是很有营养价值的，建议每次少量放，就不会一次吃够，而是期待着吃，因为你煮的时候就很入味了，很好吃，回味无穷。
三、做羊脑最主要的就是要去膳去腥，煮的时候更要入味，这样你吃起来不会腻，也不会觉得别人吃你接受不了，因为入味够，和更多人爱吃的麻辣小龙虾一样，你会忘记人们常说的膳和腥，更多的记住的是羊脑的入口即化和鲜香软糯。
以上就是我的回答，希望对你有所帮助，谢谢。
沂蒙老陈
安徽亳州最爱吃，不管火锅还是羊肉汤，又或者炖汤
亳小州的菜
甘肃兰州，那边喜欢吃！吃那补那
卤味小货郎
中国的美食文化博大精深，也可谓萝卜青菜各有所爱。不同地区的人有着不同的口味，但是就单独说吃羊脑的话，我认为在中国还是很少能接受这个美食的，因为就我来说的话，我认为羊脑的味道太腥了。但是有些人可以接受，并且视为美味。当然他们的吃法也是多样化的。像凉拌羊脑，清蒸羊脑，爆炒，下火锅吃，都是有的，但是我建议湿热并且是阴虚体质的朋友少吃为好哟！
