言勸
煮飯時候放鹽和油，這樣炒出來的好吃，主要在於米飯的選擇，水要少放點這樣一粒一粒的炒出來口感好，雞蛋炒前放一個是增香的，炒後放一個是鬆軟的。
榨油妹遠遠
蛋炒飯，雞蛋與米飯相互交錯，聞起來香碰碰，吃起來口感好極了。做蛋炒飯常用的是冷飯剩飯，於是就有很多人搞不清是先把生的雞蛋炒熟，還是先把冷的剩飯炒熱，先炒哪一個做出來的蛋炒飯更好吃呢？讓人很糾結，感覺很簡單，做起來卻感覺困難重重似的。那麼蛋炒飯要怎麼做最好吃？又是先炒的哪一種食材呢？下面就和大家分享一下個人的經驗之談。
《蛋炒飯》——做法一：先炒米飯，再炒雞蛋。
1、先切點蔥花。1根玉米腸或者火腿腸切成小丁。
2、起鍋燒熱，放入一小塊豬油煎溶化，放入剩飯，以中小火慢慢翻炒，把剩米飯炒熱炒散開，把米飯出鍋。
3、再次放入一小塊豬油煎溶化，油溫煎熱一點，把雞蛋敲破，蛋液放入鍋裡，用鍋鏟來回翻炒，把雞蛋液炒散炒定型，再把玉米腸丁放入鍋裡炒一小會兒。
4、放入炒熱的米飯到鍋裡一起翻炒片刻，加入一小勺食鹽、蔥花翻炒均勻，出鍋即可。
做法一的經驗總結
①：咱們先炒飯，將冷飯炒熱炒散之後，再炒雞蛋，把雞蛋炒成很細小的雞蛋花，最後合炒調整鹽味即可。
②：炒剩飯的時候，油稍微少一點，保證每一個飯能粘到豬油。飯店豬油的目的保證讓剩飯慢慢吸收熱量，不粘鍋。
③：炒雞蛋的時候，雞蛋切記不要提前打出來，鍋裡放的油要稍微大一些，蛋液敲入鍋裡快速炒散，這樣炒出來的蛋花會很細，炒出來的蛋炒飯就會更加美味了。
《蛋炒飯》——做法二：先炒雞蛋，再炒米飯。
1、先切點蔥花。1根玉米腸或者火腿腸切成小丁。
2、起鍋燒熱，放入一塊豬油煎溶化，油溫煎熱一點，把雞蛋敲破，蛋液放入鍋裡，用鍋鏟來回翻炒，把雞蛋液炒散炒定型，再把玉米腸丁放入鍋裡炒一小會兒。
3、放入冷的剩米飯米飯到鍋裡，轉用中小火慢慢翻炒，直到米飯炒散炒熱與雞蛋花炒勻。
4、加入一小勺食鹽、蔥花翻炒均勻，出鍋即可。
做法二的經驗總結
①：咱們先炒雞蛋，把雞蛋花炒出來，再把米飯翻入鍋裡，以中小火慢慢翻炒，最後在大火翻炒放鹽味即可。
②：因為咱們只炒一次，所以要把炒雞蛋和炒米飯的油一次性放夠，保證米飯能吸收到豬油。
③：同樣，在米飯入鍋之後，要用中小火力慢慢翻炒，炒散炒香。
做蛋炒飯時，把剩米飯炒熱，那麼為什麼不直接用剛煮的米飯呢？
剩米飯炒熱與剛煮的米飯用來炒蛋炒飯，是有一點微妙的差別。相信很多人都有感覺剩米飯炒的蛋炒飯，要比剛煮的米飯炒的蛋炒飯好吃。主要是因為剩米飯經過一次冷卻，米飯表面的水汽已經蒸發掉了，在炒的時候，可以吸入一部分油來填補缺少的水分，吃起來香味更足，因為水分相對要少一些，蛋炒飯的嚼勁也就更強一些。所以，咱們生活常選擇冷飯炒的蛋炒飯，很少人用剛煮的米飯炒蛋炒飯吃。
——結尾總結——
相信很多人的做法都是做法二，做法一的人要相對少一些。其實蛋炒飯的米飯還可以用焯水、微波爐、蒸等方式把冷的米飯炒熱，讓再用來炒蛋炒飯。個人感覺還是做法二比較實際，比較容易掌握一些。
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美食來臨
蛋炒飯是我小時候的早餐擔當。我們縣還有專門賣蛋炒飯買好幾套房的。不管是家常的蛋炒飯，還是以營利為目的的蛋炒飯，流程和步驟都是一樣的，先炒雞蛋，再炒飯。分享一個一年買一套房的蛋炒飯做法：
蛋炒飯用什麼米
蛋炒飯用粳米最好，這種米主產中國北方，比如東北大米。粳米顆粒飽滿，圓潤，粘度低。做出來的米飯相互之間不粘連，還出飯。
蛋炒飯的米飯用什麼時候的最好
最好用隔夜飯。我小的時候吃的蛋炒飯都是頭天中午剩下的，然後我媽在炒的時候，用鏟子把米飯壓散，炒出來的米飯一粒一粒的。
蛋炒飯用什麼油
這個沒有特別的，以前還用豬肉炒，現在多用植物油，如果想要顏色好看，用農村物理壓榨的菜籽油，顏色金黃。
蛋炒飯步驟
1、壓散的隔夜米飯或者完全晾涼的米飯，雞蛋二個，小蔥三根切碎
2、鍋裡燒熱放油，把打散的雞蛋液倒入鍋中，把雞蛋炒成型後倒入米飯，翻炒
3、翻炒均勻後，加入鹽調味，繼續翻炒，有的人加醬油，我炒蛋炒飯不喜歡放醬油
4、可以依據喜好，加入煮過的玉米粒、胡蘿蔔丁、火腿腸粒等。
5、出鍋前，加入小蔥碎，翻炒出香味後，即可出鍋。
蛋炒飯其實每個人做的都會有差別，我也見過現炒米飯，然後把雞蛋液撒在米飯上再炒的，米中有蛋，蛋中有米。還有為了更有賣相，加好多東西的，比如揚州炒飯。我的老家有人炒蛋炒飯的時候，根據時令把各種蔬菜切碎加進去炒。反正不管怎麼說，我還是喜歡小時候我媽做的蛋炒飯。她是先炒雞蛋，再一起炒米飯的。除了加點小蔥，別的什麼都不放。特別香。
俏鵝娘
你好，我來回答你這個蛋炒飯先炒雞蛋還是先炒飯這個問題。蛋炒飯在很多地方都很暢銷，味道確實不錯，在很多地方可能做法都存在差異，我就說說在我們湖南的做法。
記得以前不會做蛋炒飯的時候，我都是先炒飯的，因為我想雞蛋那麼快就熟了，這飯是冷的，肯定先炒飯吧，結果我把飯炒著差不多的時候再把雞蛋打進入，雞蛋上的蛋黃馬上把飯染成黃色了，而且炒起來越來越糊狀，因為蛋沒有煎，有水分在裡邊，最後炒出來的所謂的蛋炒飯跟粑粑一樣的糊狀，一點賣像都沒有，更別談好吃了。
所以還是先炒雞蛋吧。首先把雞蛋打到鍋裡，煎到三分熟，然後放配料，可以放切碎的火腿腸，吃辣的可以放些辣椒，而我喜歡放點酸豆角，我很喜歡那個味道，放完配料以後繼續把雞蛋炒散，然後放入冷米飯，記得，要用粗米煮的飯哦，不是我們家裡吃的那種米做的飯，家裡的米做出來的飯太溼太粘稠了，容易炒成一團，粘鍋，即使冷了也不好炒，所以要用粗米。然後放了米飯進入以後就是大火翻炒，把雞蛋和配菜還有米飯炒到融入一體入味，5分鐘後加鹽，醬油，雞精之類的作料，然後繼續翻炒，之後就可以出鍋了。一道美味的蛋炒飯就做好了。
地球那麼大A
我不是廚師，不過我家裡人很喜歡吃我的蛋炒飯，我媽我姐炒的家裡人都不愛吃，每天晚上一有剩飯我家裡的小孩必定會叫我炒飯給他們吃。蛋炒飯其實是一個很簡單的菜，配料簡單，炒出來的味道卻是千差萬別。
材料:雞蛋，米飯，香菜和一點大蔥，火腿，玉米，青豆。
如果用這些一起炒飯會比較好吃又好看
當然只用雞蛋和米飯也可以。
第一先把米飯炒好，最好能把米飯炒飯一粒粒分開來的，下花生油炒，然後耍鹽把米飯炒好，然後用盤子裝起來，然後煎蛋，和炒其他材料。煎雞蛋不要太熟，煎好後把雞蛋分成很多小塊，然後把米飯和其他材料倒下去一起炒，把他們混到一起，然後下點醬油，下點花生油炒到有點黃色，再把香菜和蔥放下去，炒幾下，起鍋吃飯。
動漫小草
首先，個人是比較喜歡下廚的的，會各種各樣的佳餚沒事，蛋炒飯也不例外，在我結婚前，我的蛋炒飯都是先炒飯，炒的差不多了再放蛋，因為小時候看媽媽做的，而且特別好吃，結婚後，就改變了做法，先放蛋，小蒸一下在放入飯，因為老婆比較喜歡這樣吃
大咖F
很高興回答這個問題，作為一個愛做飯的人，這個飯也會經常出現在我家餐桌上。我是先炒雞蛋及其它配料，然後加米飯中火轉小火炒久一點🕐，小朋友很喜歡吃的。曬下我平時做的蝦仁炒飯/揚州炒飯/菠蘿炒飯～自己定義的名字不要介意[呲牙]
軒寶001
很多人都很喜歡吃蛋炒飯，平時家裡的剩飯沒吃完，第二天就要吃媽媽炒的蛋炒飯。我更喜歡吃蛋炒飯，平時沒吃完的剩飯炒成蛋炒飯都是被我吃了。媽媽炒的蛋炒飯味道很不錯，雖然賣相差了點。平時上班也喜歡叫一份蛋炒飯吃，一份蛋炒飯很實惠，味道也不錯。公司附近的一家飯店，炒的蛋炒飯很好吃，炒的有點技術，炒出來的飯粒粒分明，超級好吃。
西北老四
蛋炒飯是炒飯中最平凡的但卻有無限做法和無限可能的產品，很多人學會的第一菜就是炒雞蛋，學會第一個炒飯就是蛋炒飯，但現實生活中能把蛋炒飯炒的好吃的人還真不多，但每個人都有自己的蛋炒飯經。小編總結的蛋炒飯有幾個要點是必須要遵守的。
第一、蛋炒飯千萬不要放味精和雞精
雞蛋本身的味道非常鮮香，味精和雞精的主要成分是穀氨酸鈉，加入到雞蛋中會破壞雞蛋本身的鮮香味，會有一點怪怪的味道，所以蛋炒飯第一大忌諱就是放味精，大家自己可以對照嘗試一下。
第二、蛋炒飯離不開蔥花
小編做蛋炒飯一定要放蔥花，而且是在雞蛋炒好後放入，雞蛋與蔥的搭配味道非常完美。這個要點也毋庸置疑，大家可自己對照嘗試。
第三、蛋炒飯的火候很重要
蛋炒飯的雞蛋適合炒的比較老，完全炒出雞蛋的蛋香味。炒飯的米飯通常比蒸飯的水略少，一般米和水的比例1:1.1，即可。剛煮好的米飯水分散失即可炒飯。也可用剩的米飯略凍來炒，效果也非常好。
第四、炒飯的操作過程
小編最喜歡的炒飯操作流程是油燒熱，打入雞蛋，注意雞蛋不要提前攪散，直接整蛋打入，略停留1-2秒，待蛋清有點凝固時攪散，這樣做出來的蛋炒飯，蛋清、蛋黃分離，白黃相間非常漂亮，炒香後放入蔥花、加入米飯炒勻、炒香，一直要慢慢地把米飯中的水汽全部炒幹，這樣的炒飯一粒一粒的非常好吃。
第五、炒飯油不能過多
炒飯的油量控制非常重要，油多不僅影響健康還影響風味。
也有日式炒飯的師傅在鐵板上將油燒熱，放入米飯略炒，打入蛋黃，這樣炒出來的米飯時金黃色，同時在鐵板另一邊炒蛋白，炒熟後兩者混合效果也不錯，這樣的炒飯在炒的時候喜歡放一日式醬油，也有不同的風味。
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美食理想
你好，我是愛做飯的多多媽媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者，很高興回答這個關於蛋炒飯的問題。蛋炒飯是我家裡經常會食用的一道主食，因為家裡燜米飯經常會有剩下的吃不完的米飯，下一頓或者第二天用來做蛋炒飯是最為簡單省事的了，搭配上不同的食材還能做出不同風味的蛋炒飯，可謂是又好吃又好做，還不會浪費糧食，深受全家人的喜愛。
關於製作蛋炒飯是先炒飯還是先炒蛋這個事兒已經討論了很久了，我個人覺得先炒哪個並不重要，重要的是自己喜歡什麼樣的做法。比如我吧，我從小吃蛋炒飯都是先炒飯，再放雞蛋的，直到上中學的時候，有一次去同學家玩，同學的媽媽給炒了一盤蛋炒飯，我很驚奇的發現，蛋炒飯裡的雞蛋塊很大，和米飯粒是分開的，而不是我媽媽炒的那種雞蛋碎碎的，米飯表面會包裹著蛋液的。因為小時候除了去親戚家吃飯，很少去別人家吃飯，所以對其它的做法也不瞭解，我之前一直都認為蛋炒飯應該先炒飯的，這是第一次知道還有先炒蛋的做法。
後來我自己學習做飯，蛋炒飯自然是不能錯過的一種，所以不管是先炒蛋還是先炒飯的蛋炒飯，我都會做給家人吃，這樣我的孩子就不會單一的認為蛋炒飯只有一種做法了。不管是先炒哪一個，炒的好吃就OK了。
來分享一個先炒飯的蛋炒飯的做法吧，我小時候吃的大多數是這種的。
雞蛋兩個、米飯一碗，炒鍋上火燒熱，放少許食用油，先把米飯放進去炒散，再把雞蛋液攪拌均勻後倒進米飯裡，用鍋鏟子快速翻炒均勻至飯粒發黃，加上切碎的火腿腸，再放一小勺鹽，翻炒均勻即可。怎麼樣，這做法夠簡單吧。如果有其它的蔬菜還可以放點蔬菜粒進去一起翻炒。
上面介紹了先炒飯，那下面再介紹一個先炒蛋的做法吧，這是一份芹菜胡蘿蔔蛋炒飯，也很好吃哦。
做法：米飯一碗，胡蘿蔔切丁，火腿腸切丁，芹菜切丁，炒鍋上火燒熱，先炒胡蘿蔔丁，再放進火腿腸丁、芹菜丁同炒，再把雞蛋敲到鍋裡，用鍋鏟快速的翻炒均勻，最後把米飯放進去翻炒均勻，加鹽調味，即可出鍋裝盤。
兩種方式的蛋炒飯，喜歡哪個做哪個，而且在蛋炒飯裡還可以添加不同的食材，得到不同口味的炒飯，比如醬油炒飯，肉沫炒飯，蘑菇醬炒飯，我還用橄欖菜做蛋炒飯也很好吃。喜歡的話可以多加嘗試哦。
另外，米飯如果蒸的是雜糧飯，用來做蛋炒飯也可以增色不少呢，比如下圖這個蛋炒飯裡的米飯是加了紫米蒸出來的米飯，炒出來的顏色就很漂亮，淡紫色的。喜歡吃蛋炒飯的小夥伴不要拘泥於是先炒蛋還是先炒飯了，多來看看多媽的【魔多廚房】，多學幾種炒飯的方法吧。
以上是我對這個問題的回答，希望能夠幫助到更多的小夥伴們。更多家常美食和食譜，歡迎大家關注我的頭條號和公眾號【魔多廚房】查看，多媽期待與更多的小夥伴們交流分享廚房裡的小快樂哦。
